Mat, drikke og røyk De gode norske råvarer

[sorgenfri]

Hitra Gårdsmat

HYTTA ligger rett ved, så jeg er innom ofte! Ost til å DØ for!

 

[Gjestemedlem]

Hitra Gårdsmat

HYTTA ligger rett ved, så jeg er innom ofte! Ost til å DØ for!

Ser Colonialen selger dem. Fikk lyst til å smake grotteosten, så den skal jeg prøve å huske når jeg besøker sivilisasjonen på dagtid en gang.

 

[ymir]

Hei

Godt utvalg i frø.De driver også med bevaring av gamle sorter.
Må få nevne Amish folkenes bifftomater.Usedvanlig gode,opp mot 750g

Runåbergs fröer - Frökatalog

Svært gode oster

I de siste årene har vi satset på ysting fra mars/april og frem til november/desember, dette for å unngå å måtte lage ost av silomelk

Hogganvik: Ysteriet


Geitost fra Haukeli.

OBS. inderste bruk

Lager landets beste geitost - Nyheter - Haugesunds Avis


VIERVAND OG MARIAHAND

Viervand og Mariahand
og Turt`e uoopnde`lio,
det sko du røykje kyri gi mæ,
fe vonde vette og fri ho.

Viervand og Mariahand
og ommundlauvet det gode,
det sko du røykje kyri di mæ,
så sko ho mokke fro`e

Trad frå Vinje etter Brita Bratland

 

[Bjørn.H]

Stort sett spiser jeg norsk mat. Eller stort sett produsert i Norge, og kjøpt ved de lokale butikker. Men, jeg handler en del i Finland når jeg kan, og Sverige hvis jeg kjører forbi. Melk og andre meierivarer, kjøtt, finsk surbrød osv.

Det er ingenting ved norskproduserte varer som er bedre enn det man får kjøpt der. Kanskje med unntak av mat som bare produseres i Norge, som f.eks. brunost.

 

[nb]

mat ...f.eks. brunost.

Det var noe som skurret med den setningen der...

 

[realist]

En tråd for de gode norske råvarene og matvarene.

Har du noen tips du vil dele? Funnet en fantastisk ost, et slakteri som lager de beste pølser, spekemat eller posteier. Hvem baker det beste brødet, eller sylter det beste syltetøyet. Pinnekjøttet eller boknafisken, lutefisken eller de beste leverandørene av lam til fårikål. Speket elghjerte, griselabber eller skorsonnerot?

Hvor kan man kjøpe en gris i oppal, eller få de spesielle stykkene med kjøtt som ikke finnes i vanlige butikker. Hvem lager den beste konfekten, pralinene og sjokoladen her i landet?

Ingen import, politikk, tollmurer, kjedemakt eller slikt i denne tråden. Kun de gode norske varene, hvor vi får tak i dem og hva de brukes til.

På Steinkjer er det noen som lager verdens beste morrpølser av rein! Har selvfølgelig ikke smakt alt i denne verden, men er det noen som kan faget sitt, så er det Thoresen Slakterforretning AS

 

[Balle Clorin]

Jeg vil slå at slag for Sotralaks. Røkelaks som selges på Rema1000 på Sola. Den er nydelig ,alt brunt kjøtt er skåret vekk, og aldrig ben, god smak. Har aldri funnet noen finere eller bedre uansett prisklasse.. Har desverre klart å få i den i Oslo og deromkring...

PS det er ikke bare jeg som synes denne er den beste...
http://www.sotrafiskeindustri.no/2013/05/21/nominert-til-norges-beste-kaldrokt-laks/

 

[Spiralis]

Har kjøpt endel tomat og agurk i Russland, det er "kortreist", les fersk, mat og kvaliteten er himmelvid bedre enn tilsvarende som er kjørt hele Norge på langs! Og om sommeren er det grønntmarkeder der lokale småprodusenter selger frukt og grønt som de har dyrket selv på små parseller i utkanten av byene. Men etter som velstandsutviklingen når også disse områdene blir det nok slutt på slik dyrking.

 

[Audiophile-Arve]

Jeg vil slå at slag for Sotralaks. Røkelaks som selges på Rema1000 på Sola. Den er nydelig ,alt brunt kjøtt er skåret vekk, og aldrig ben, god smak. Har aldri funnet noen finere eller bedre uansett prisklasse.. Har desverre klart å få i den i Oslo og deromkring...

PS det er ikke bare jeg som synes denne er den beste...
Sotra Fiskeindustri AS ? Nominert til Norges beste kaldrøkt laks 2013

Eg er einig i at Sotralaksen er god, men han kan bli endå betre, dersom du har eit gammalt kjøleskåp med god plass. Heng laksen opp utan plast, og med ei skål under. Lat han henge to-tre dagar ekstra, og prøv smak og konsistens ein gong til....

[/QUOTE]

 

[Gjestemedlem]

Speket sideflesk, fås kjøpt noen ganger hos Kvamme Kolonial og Fetevarer på Strandkaien.

Kvamme Kolonial & Fetevarer



Flott produkt med passe forhold mellom fett/kjøtt. Akkurat dette stykket har jeg tenkt å bruke i en Bucatini all'Amatriciana som et eksperiment. Brukes ellers som Bacon/Pancetta/Guanciale.

 

[Pink_Panther]

Norske lam kastet til ulvene - Ytring

Ett lite innspill i debatten om liberalisering av landbruket ala New Zeeland

 

[vredensgnag]

Norske lam kastet til ulvene - Ytring

Ett lite innspill i debatten om liberalisering av landbruket ala New Zeeland

Fremskrittspartiets omfavnelse av New Zealand, nå som partiet skal i gang med å rasere norsk landbruk, vitner om at partiets strateger er ekstremt dårlige i geografi.

New Zealands sydspiss er på 46 grader sør - det er en relativt liten øy i forhold til hovedøyene.
46 grader nord i Europa - hvor er det? Vel, den som har hatt gleden av å gli i cabriolet langs bredden av Lago Como i Italia, har befunnet seg ved 46 grader nord. Det er kun 1900 kilometer som skiller jordbruksområdene i Trøndelag fra Lombardiet i Italia. Pytt, pytt.

Fordi det er gode vekstforhold på slike breddegrader, spesielt når fuktig vann står inn fra havet og avgis, har New Zealand fått dyp og rik matjord. Ganske andre forhold enn her i Norge.

Problemet i norsk landbruk er ikke størrelsen på brukene, men organiseringen, selve overbygningen. Det er denne som utarmer bøndene og som sikrer oss et gjengrodd Norge, i rasjonaliseringens og effektivitetens navn. Når man i fullt alvor mener at det å bedrive norsk melk og kjøttproduksjon basert på importert kraftfôr er gangbart, da har man skutt av seg ikke bare foten, men tatt med seg avkommet i slengen.

 

[ymir]

Lundal

og denne spesielt.Blir nevnt med hvit saus.
Anbefaler da stekt, med timian i sausen.



En Frode Aga favoritt

 

[vredensgnag]

Er i gang med planlegging av egen kjøkkenhage. Da er det greit å ha en ekspert like i nærheten. På Slidreøya ligger et fengsel, og der dyrker de grønnsaker som holder gourmet-nivå, i slik utstrekning at de har avsetning til restauranter. Var der for en orientering i fjor, og får en ny i år, med tanke på egen satsing. Og det er bare å svinge innom når de har utsalg i sesongen.

Helt utrolig hva som kan dyrkes selv på 500-600 meters høyde oppe i norsk steinrøys, om man bare bruker noen greie knep.

Ja, så bra er kvaliteten at gourmetstedet Danebu kongsgaard kjøper grønnsaker og urter fra fengselet.
– Kvaliteten er utrolig bra. Det går ikke an å få noe bedre kvalitet enn dette her, sier kokk, Erling Theodorsen.

Fengsel lager gourmetgrønnsaker - Hedmark og Oppland

Årets avling på gang:

http://www.avisa-valdres.no/bildeserier/article7381354.ece

 

[Gjestemedlem]

Stilig. Vreden, sjekk ut Impecta.se De fungerer som en frøbank for mange gamle kultursorter, og man kan få tak i grønnsaker som ikke ellers er i handelen.

Forøvrig:

"Hei! For å lese denne artikkelen må du være abonnent på Avisa Valdres"

 

[vredensgnag]

Takker for tips. Jeg har allerede sikret meg en del. Tenkte ikke på det med abonnement. Her er noen bilder:

Hvitløken allerede 30 cm høy; innsatte tomatplanter bl.a.; humle som kryper opp veggen; gassbrenner for å ta ukrutt.

Oppe i lia bak fengselet kan man se en vei i skogen, som stiger slakt fra høyre mot venstre. Min gård ligger like bak venstre del av den veien. Kort vei til grønnsakene.

 

[nb]

Vi, eller først og fremst samboeren min, har etablert litt småskala heløkologisk matauk i hagen. Mitt bidrag har stort sett vært å snekre kasser som er 1,2 meter brede og lengde fra 2.3 til 4 meter. Totalt har vi i disse ca 14 kvadratmeter dyrkningsareal, altså ikke rare plassen det tar. Det ble sådd tidlig i våres og salaten har nå virkelig begynt å komme opp, den kan dyrkes mellom andre ting som gulrøtter, redikker og annet som trenger mer tid.

Dette er kort og greit kanskje den beste salaten jeg har spist. Den blir høstet 5-10 minutter før den spises, har aldri vært nedkjølt, pakket i pose eller lignende. Smaken er mer intens og sprøheten en ganske annen enn hva man er vandt til. Det dyrkes salat på kun en liten del av området, men likefullt har vi nå mer salat enn vi klarer å spise selv om salatforbruket har gått dramatisk opp etter hvert som avlingen kommer opp.

Anbefales på det sterkeste om man har en liten flekk tilgjengelig. Det har også en fin terapeutisk effekt å spasere ut og plukke litt salat rett fra plantene til et lite måltid.

Frø er nesten gratis, jord har man sikkert allerede - vi skulle ha en del av sorten så jeg fikk tilkjørt ca 11 tonn jord, noe som kom på ca 4000 inkludert frakt, hvorav frakt utgjorde ca 1200 kroner av totalprisen. Ville ikke bruke impregnert plank så endte opp med å lage kassene i sibirsk lerk, noe som koster en del pr. meter så det gikk materialer for ca 5000 kroner, kan gjøres mye billigere om man bruker impregnerte terassebord eller bare forskalingsmaterialer.

Kassene er ca 30 cm høye og jorden under er løst opp og vendt før den kjøpte jorden fylles i. Litt kumøkk, kompost eller annen jordforbedring er fint å ha i.

 

[Sluket]

Tøft! En ting jeg har lurt på, bifftomater....kommer det da biff også?

Skulle gjerne hatt en kjøkkenhage, men det som er av ledig tomteareal her egner seg ikke da det er enten bratt skråning mot naboer, eller flatt areal ut mot vei. Dessverre. Må nok begrense meg til krydderurter etc. i krukker inne i atriumet.

 

[nb]

eller flatt areal ut mot vei. Dessverre. Må nok begrense meg til krydderurter etc. i krukker inne i atriumet.

Vi har vår på en flat plass ut mot veien (dog en vei med svært lite trafikk). Krydderurtene skal etter hvert i egene kasser like utenfor kjøkkendøra.

 

[Sluket]

Har plass utenfor kjøkkenet, der kommer sola fra den står opp og til ca. 12.00 - lurer på om det er tilstrekkelig for krydderurter? Kunne tenke meg å bygge opp et stativ for å få de opp i arbeidshøyde. Hele området har belegningsstein så det må bli i krukker.

 

[nb]

Har plass utenfor kjøkkenet, der kommer sola fra den står opp og til ca. 12.00 - lurer på om det er tilstrekkelig for krydderurter? Kunne tenke meg å bygge opp et stativ for å få de opp i arbeidshøyde. Hele området har belegningsstein så det må bli i krukker.

Jeg tror det burde holde uten å være noen autoritet på saken. Vi har forkultivert våre innendørs i vinduskarmen så de er godt i gang når de plantes ut. Det funker ganske greit å ha de permanent i vinduskarmen også tror jeg. Ikke rare plassen de trenger, så noen store krukker burde dekke behovet, de kommer jo nye blad hele tiden og i motsetning til de man kjøper på butikken så dauvver de ikke bare man stirrer litt hardt på de.

 

[Sluket]

Har dere kjøpt skikkelige hardføre planter fra hagesenteret, eller har dere sådd? BTW, en kvadratmer bare med basilikum er ikke ueffent, den det går mest av. Samt kruspersille.

 

[nb]

Har dere kjøpt skikkelige hardføre planter fra hagesenteret, eller har dere sådd? BTW, en kvadratmer bare med basilikum er ikke ueffent, den det går mest av. Samt kruspersille.

Litt begge deler så vidt jeg vet - mesteparten er sådd, i alle fall det vi hadde i fjor på disse tider, men ene basilikumen (har litt ulike typer) er en slik sak fra hagesenteret og den levde i alle fall fortsatt i går når jeg var ute og plukket. Ellers kan du spørre deffeknotten (Gjestemedlem altså) om råd, han har ganske bra peil på dyrking og slikt.

Du kan jo også slenge opp et lite drivhus på den stenlagte plassen din. Jeg har et flatpakket fra www.willabgarden.no i sine minste bestanddeler i garasjen jeg skal få satt opp når en del andre mer pekære ting er unnagjort. Fås i mange størrelser. Chili og en del andre ting må være i drivhus så vidt jeg har forstått.

 

[Sluket]

Bra link, nb - fikk lyst på et slikt lite drivhus, koster ikke all verdens og kan enkelt tas ned/flyttes hvis utnyttelsesgradpolitiet skulle banke på..

 

[vredensgnag]

Man trenger ikke store plassen. Her er huset jeg bodde i noen år tilbake - i den "lille" L'en dyrket jeg salat, grønnsaker, krydderplanter, basilicum -- enkelte fortsetter bare å produsere gjennom sesongen. Plassen var skjermet mot vind, og fikk veldig mye sol i løpet av dagen, perfekte vekstforhold.

Mest for å illustrere hvor lite plass som er nødvendig om man vil nyte selvdyrket. (Bilde fra våren da huset ble solgt - uten grønnsaks-L i full vekst.)

 

[noen]

Førstemann som kommer over hel lammebog i Oslo\Lillestrøm må si ifra.

Jeg har sett lam i nær sagt alle varianter unntatt hel lammebog, noe som i seg selv er ganske bemerkelsesverdig mtp hvor enkelt det er å tilberede og hvor godt det smaker.

 

[Bergfinn]

Årets pinnekjøtt fra Idsøe er ankommet Oslo. Like godt, om ikke bedre enn i fjor.



Mvh. B

 

[Pink_Panther]

Burde strengt tatt ha ligget under Julebrustråden, men...

Reagerer på at julebrusen ikke smaker som før - Buskerud

Folk er rare.

 

[Gjestemedlem]

Burde strengt tatt ha ligget under Julebrustråden, men...

Reagerer på at julebrusen ikke smaker som før - Buskerud

Folk er rare.

Smaken på et produkt forandres, og folk liker ikke den nye smaken og etterlyser den gamle. Hva er så rart med det da?

Det eneste jeg finner rart er at det finnes noen mennesker over 12 år som drikker "julebrus" uten å ha tapt et veddemål.

 

[Pink_Panther]

^Fjernet kunstige og tilsatte naturlige aromastoffer.

 

[Gjestemedlem]

^Fjernet kunstige og tilsatte naturlige aromastoffer.

"kunstige" og "tilsatte" .... so?

Folk drikker ikke brus for at det skal smake noe annet enn brus.

Vil de ha noe som smaker naturlig drikker de melk, juice, øl eller vin.

 

[samlanes]

Lundal

og denne spesielt.Blir nevnt med hvit saus.
Anbefaler da stekt, med timian i sausen.

Vis vedlegget 262306

En Frode Aga favoritt

Lundalpølsa er knallgod,men sundepølsa er enda litt fyldigere/kraftigere og meir smakfull,min favoritt::https://www.google.no/url?sa=t&rct=...eSQKPdwWBczR1NDOGe1Pc7g&bvm=bv.80642063,d.bGQ


Vossakorv kjøpt på bystasjonen Bergen(R.Birkeland) smaker pyton sammenlignet med Lundal og sundepølsa.
Den beste pølsa kjøpt hittil i Bergen,er uten tvil Solheim kjøtt sin vossakorv,(danmarksplass)men det finst nok fleire i Bergen eg ikkje har smakt.
Den passer feks perfekt til komlemiddag(raspeballer)

 

[Hardingfele]

Handler ikke om bare norske råvarer, selv om en og annen har funnet veien til Jiros sushibar i Tokyo.

Nå ligger dokumentaren Jiro Dreams of Sushi på Netflix. Stedet har tre stjerner i Michelin.

 

[Gjestemedlem]

Dette var en interessant side.

https://www.fraats.com

Ikke så stor utvalg, men om siden blir populær kan det jo bli til noe etterhvert.

 

[Pink_Panther]

Ubrukelig side. Skal man opprette en slik side må man ha noe å tilby. 5 søk på storfekjøtt gav null resultat.

 

[Vintage Silver Pioneer]

Vi har noen sære matvaner her til lands. Vi dypper fisk i lut, vi graver fisk ned og lar den råtne, vi svir av smalahover og spiser til og med øyeeplene, vi lager noen kleime boller av potet (raspeballer), vi spiser det simpleste kjøttet av sau på julaften (pinnekjøtt), vi henger opp sauelår og fisk til tørk. Mye er jo sabla godt, men ikke rart at utlendinger er litt skeptisk med å prøve ut norsk, tradisjonell mat.

 

[Hardingfele]

Tradisjonell norsk mat er preservert overlevelsesføde - tørket, saltet, røkt, gravet, osv - så man hadde mat gjennom vinteren da matforsyning var usikkert, på grunn av is, snø, kulde og uvær. Ikke noe rart ved det, simpelthen veldig klokt.
I tillegg var forholdene så skrinne at man lærte seg å spise absolutt alt på dyret. Som man pleier å si det: alt på grisen kan spises, med unntak av nøffet.

 

[Joppe]

Vi har noen sære matvaner her til lands. Vi dypper fisk i lut, vi graver fisk ned og lar den råtne, vi svir av smalahover og spiser til og med øyeeplene, vi lager noen kleime boller av potet (raspeballer), vi spiser det simpleste kjøttet av sau på julaften (pinnekjøtt), vi henger opp sauelår og fisk til tørk. Mye er jo sabla godt, men ikke rart at utlendinger er litt skeptisk med å prøve ut norsk, tradisjonell mat.

og når noen nevner å spise bille i thailand så brekker de seg. ha ha ha ha ha

 

[Pink_Panther]

Vi har noen sære matvaner her til lands. Vi dypper fisk i lut, vi graver fisk ned og lar den råtne, vi svir av smalahover og spiser til og med øyeeplene, vi lager noen kleime boller av potet (raspeballer), vi spiser det simpleste kjøttet av sau på julaften (pinnekjøtt), vi henger opp sauelår og fisk til tørk. Mye er jo sabla godt, men ikke rart at utlendinger er litt skeptisk med å prøve ut norsk, tradisjonell mat.

og når noen nevner å spise bille i thailand så brekker de seg. ha ha ha ha ha

En venninne av meg hadde med seg en engelskmann på julebord. Det gikk stort sett greit å forklare hva de forskjellige retten var, inntil de kom til lutefisken. Hun fikk stotret frem "Dryed fisk loaded in....in.....in....paintremover"
Engelskmannen smakte ikke på lutefisken.

 

[Gjestemedlem]

Japan refuses Norway's toxic whale meat | Environment | The Guardian