G
Gjestemedlem
Gjest
Så bra. Da må jeg dit når jeg reiser til Oslo en gang. Er ikke så ofte der så jeg har aldri besøkt mathallen.
Mat, drikke og røyk Hva lagde du til middag i dag?
- Trådstarter Pengvim
- Startdato
Diskusjonstråd Se tråd i gallerivisning
-
G
Gjestemedlem
Gjest
Har vel vært i Oslo 3-4 ganger de siste 10 årene. Ikke sikker på om den var åpnet en gang sist jeg var der.
Litt tidlig for middag i dag, men gårsdagen sitter friskt i minne; langtidsstekt lammebog med rotgrønnsaker - aldri spist bedre og billigere lammekjøtt faktisk.
Lammebog, godt med hvitløk, timian, rosmarin og mynte fra egen urtehage (endelig - slike lange kraftige rosmarinkvister som de engelske TV-kokkene alltid har...) salt og pepper samt litt allehånde, godt gnidd inn i kjøttet, så litt rødvin og olivenolje. Inn i ovnen på en seng av pastinakk, diverse beter, purre, sellerirot, gulrot og Amadine poteter. Folie oppå, ovnen på 110 grader og deretter lang tur i skog og mark. Totalt fikk nok kjøttet rundt seks timer, den siste halvtimen på 200 grader.
Vanvittig mørt og godt kjøtt til den åndssvake pris av kr. 69,- /kg. Faustino I er bankers drikke til kraftig lam, funka i går også.
Faktisk første gangen jeg prøvde langtidssteking av rimeligere kjøttvarianter - definitivt ikke siste.
- Ble medlem
- 19.09.2014
- Innlegg
- 21.773
- Antall liker
- 14.403
Da er det genialt med sous vide. Med litt planlegging kan du spise spareribs på en ukedag. Og kan bruke det billigste, seigeste og mest smakfulle kjøttet som er tilgjengelig. Jeg baserer meg ganske mye på det til daglig. Null stress og utvider mulighetene enormt.
Om du ikke har det så løp og kjøp. Og kjøp endelig ikke en av disse små tullemaskinene som finnes. Sirkulator er greia - da tilpasser du bare størrelsen på vannbadet etter mengden mat som skal tilberedes så 10 stk spareribs eller et fjell av kjøtt går helt fint. Den jeg har (kjøp hos Sous vide norge) kan betjene 40 liter vannbad.
Langtidssteking er en fryd.
Har selv fårikålet i det siste. Liker å bruke forskjellig som ikke inngår i den klassiske. En lammekrydderblanding jeg har fra Spania, hvitløk, og godt med tid. Bruker ikke mel. Norsk lam er det kvalitet over.
Hvorfor skal jeg dra til Mathallen når det er kortere vei til Marschmanns og kvaliteten er minst like bra? Dessuten har vi Fiskeriet i Sandvika hvor vi i forrige uke fikk tak i fersk makrellstørje eller bluefin tuna som den også kalles. (Se bilder av tilsvarende fisk tidligere i tråden.) En rask runde i grillpanna og århundrets hittil beste fiskemiddag var et faktum.Sist redigert:
Hvitløk i fårikålen løfter sauen klar av bakken
Prøv også lit hel Szechuan pepper i gryta....
- Ble medlem
- 01.12.2002
- Innlegg
- 1.245
- Antall liker
- 1.481
Har selv en slik tullemaskin som du kaller det:
SousVide Supreme Demi Black vannbad SVS09L - Kjøkkenapparater" - Lefdal
og den fungerer godt for meg. Jeg kunne riktignok tenkt å supplert med en sirkulator når store stykker som bog/lår etc skal tilberedes. Brukte Demien til 5 kg indrefilet her forrige uke da jeg fikk ansvaret med å fore store deler av jobben i forbindelse med en messe - 57 grader i 2 timer, perfekt rosa gjennom hele med litt rask bruning før servering. Det ble helt konge!
Fiskegryte...... Blåskjell, reker, laks, torsk, asparges, blomkål, kremfløte, creme fresh.... og en god hvitvin. Blir jævla søvnig etter å ha spist. Får sette på noe musikk som trøkker. Bjørn Eidsvåg...... nei, bare kødder. Må bli Zeppelin eller Stones tenker jeg, eller Pink Floyd
Nystekt brød med olivenolje og havsalt fra øya her - trenger ikke mer...
En liten tår i glasset før maten kommer på bordet. Skål, og god helg !
De beste oppskrifter begynner med: "Du tar en halv flaske vin og heller den i kokken..."
Bergen, Bergen, Bergen
Noen bekjente avsluttet det korte men lykkelige livet til et lam av villsau idag, og bogen fant tilfeldigvis veien over til meg.
Utbeining av vill lammebog, det var så langt jeg kom. Alltid noe å lære, og døde dyr virker stimulerende på meg.
Når ikke youtube har instrukser går det typisk litt seint her. Det blir nok en middag av det til slutt.Ccruiser
Gjest
^skikkelig verktøy er halve jobben, og det gjelder i høyeste grad her
Ikke klag. Har du prøvd å beine ut bogen av et lite vill-lam? Youtube er forresten et ypperlig verktøy.
Forutsetningene tatt i betraktning er resultatet her eksemplarisk
Men gode tips og konstruktive råd mottas med åpne armer.
Hva er en god kniv til utbeining?Sist redigert:
- Ble medlem
- 04.02.2004
- Innlegg
- 5.299
- Antall liker
- 6.665
Pizza. Tipo 0 mel, salt, sukker, gjær. Like mengder av de tre siste.
Mutti pizzasaus, hvitløkstekt spinat, kapers, miniplommetomat, noen store never basilikum, vegan strøost.
I går lagde jeg dudefood, Chipotle-chilli med bønner, paprika og bakt søtpotet. Guacamole, salsa og tortilla-chips til!
Rett verktøy er viktig, og kunnskap. Helgens gjester ble forespeilet fårikål til kvelds. Da de så kjøttet og ingrediensene, kom det krav om at måltidet måtte bli lunsj. Så nå putrer det.
Ønsker at det skal bli flere mobile slakterier i Norge. Dyrene slipper stressende transport, kjøttet blir bedre. På New Zealand er slikt en selvfølge. Elg- og hjortejegere kan ha interesse av filmen!
SSyncrolux
Gjest
Planen min for i dag er lokalt fisket abbor, filetert, stekt i panne. Deilig!Ccruiser
Gjest
Tusen takk for oppskriften ! Dette skal prøves neste helg
Poden i heimen er fantastisk flink med matlaging. Knivene kan brukes til barbering. Noen japanske kniver til en vridd formue. Men du verden som det er forskjell på en god og en dårlig kniv.
Dette er en delingskniv og ikke en utbeningsknv den bruker du hvis du skal dele kjøttstykker.
Kniven Cruiser viste er en utbeningskniv.
Ottone; utbenings kniv.
Kanskje litt høyt knivblad for lammebog, men de fåes i flere størrelser.
Ccruiser
Gjest
Man kan betale hvor mye som helst for japansk jåleri, det viktigste er at man har riktig kniv til riktig jobb og at den er nykvesset
Fordelen med de japanske knivene er at det pr.dags dato ikke har vært nødvendig med sliping. De er fremdeles barberskarp etter ca. et års bruk. Og så er det fantastisk flotte kniver, med graveringer på bladet. Fenomenalt håndverk.
Ble veldig skuffet over en pen Masahiro kniv jeg kjøpte for noen år tilbake.
Så kjøpte kona en proff arbeidskniv av samme merke som er i en helt annen liga.
Over ett år gammel, fortsatt like skarp og god.
Dagens hverdags middag, fersk smørflyndre filet fra Bjerrefisk i Danmark toppet med litt smør/lime glume og bacondryss.
Lammegryte med rotgrønnsaker og piri-piri chilli i går.
slartibartfast, du har rett, kjøtt utbeining og slaktdeling generelt har jeg lite erfaring med.Sist redigert:
Synes Victorinox og Global lager gode kniver til hjemmebruk. De er veldig gode helt til de må slipes, men det går lang tid om du behandler de riktig.
Etter det, er det egentlig bare å kaste de og kjøpe nye. Koster ca. en frognertier, men er titt & ofte på 40% avslag i butikker rundt om.
Grønnsak kniven er den som oftest byttes ut her i gården. (min jobb, assistent/kjøkken-slave)
Betaler kun 5-600,- hver gang jeg trenger en ny grønnsak-kniv.
Victorinox er alltid på 40% når jeg trenger ny....
Tørr ikke låne konas arbeidskniv, sprøtt stål, lett å brekke eggen ved feil bruk.....
BSist redigert:
Idag blir det suppe
kraften av sjøkreps ifra fryseren , en slant hvitvin og ymse krydder har putret og godtgjørelse seg i mange timer
når schnuppa kommer hjem er det bare å lempe greens og kardinaler oppi gryta
nam..Vedlegg
Uansett kniv, idag er vi velsignet med en hel ytrefilet av hjort.
Ungdyr, kolle, og jeg blir andektig i møte med sånt kjøtt. Min første hjortestek.
Tilbehør blir rotmos med min favorittgrønnsak persillerot, og sellerirot, poteter og løk.
Saus med rømme og litt tyttebær. Godt norsk.
Vinen er ikke helt bestemt men kona har funnet en Amarone......
Her blir det bomba sau,nydelig mat
mvh
Prøv å erstatt noe av helpepperen med einerbær neste gang dere lager fårikål. Anbefales!Sist redigert:
-
Laster inn…
Diskusjonstråd Se tråd i gallerivisning
-
Laster inn…