Mye rart som blir sagt om det å steke en biff, og det er andre metoder enn dette å oppnå bra resultat. (Som sous vide og en gassbrenner), men riktig metode med tradisjonell stekepanne ser man her.
Bruk 5 minutter på denne videoen:
Noen viktige elementer herfra, flere som også har vært nevnt i andre tråder:
Velg et egnet stykke med nok tykkelse, bra marmorering, og fra muskler som er møre nok til å steke som biff.
la stykket ligge til tørk på rist i kjøleskapet et par dager før bruk. Denne vil nok de fleste droppe, men for best resultat er denne mini-tørrmodningen noe som hever råvaren.
Ikke ta den rett fra kjølen til stekepanne, la den ligge lenge nok til å få romtemperatur gjennom hele stykket.
Bruk høy varme (og om jeg må legge til, stekefett som tåler høy varme)
snu den ofte, 15 sekunder ser ut til å være idealet
salt først, men pepper etterpå siden pepper vil bli svidd på så høy varme som dette, pepper tåler ikke så høy varme som biffen skal ha. Svidd pepper er ikke mer snadder enn forkullet sukker.
! bruk et termometer og ikke en klokke eller en trykktest eller horoskopet i Allers for å se når den er ferdig. Det er et vindu rundt 55 grader som definerer tilstanden beskrevet som medium-rare. Husk at når man tar den ut på 55 på vil faktisk temperaturen øke et par tre grader mens den hviler, og jo større stykket er jo mer viktig er dette å huske på. Megaviktig når man steker en steik i ovnen f.eks.
.
la den hvile før man går løs på den, for at ikke saftene skal renne ut når du går løs på den. Dropper du dette renne saftene ut på tallerkenen når du går løs på den, og det du putter i munnen er tørrere enn det skal være.
