Temperaturen på vannet bestemmer hvor mye av smaken/aromaen som hentes ut av bønnene når vannet går gjennom. Det er med andre ord en ekstra knott å skru på for å tune kaffen sånn du vil ;) Litt forenklet kan man si at kaldere vann gir svakere/syrligere kaffe og varmere gir sterkere/rundere smak.