Egg og kyllinger.
Ren Mat skriver om duopolet som står for alt som er av egg og kyllinger i industriell produksjon. For det meste fra patenterte hybrider, som storleverandørene har enerett på og som de har "besteforeldrene" til.
www.renmat.no
I artikkelen kan man også lese om en andelsbonde som forsøkte seg med en eldre hønserase, Sussex, uten at det ble som ønsket. Han gikk tilbake til en hybrid, men håper å finne en annen eldre hønserase.
Vi er inspirert av Ferme de la Ruchotte i Bourgogne, men er langtfra på det nivået, enda. Nå prøver vi ut forskjellige eldre hønseraser, både kjøttfugl og eggfugl. Frédéric Ménager, grunnlegger av hønseri og restaurant på Ruchotte, sverger til én sjelden hønserase som han har klart å utvikle gode avlsdyr i, serverer kun lunsj og er en fanatiker når det gjelder høns og hva de kan gi av kulinariske gleder.
Industrielle produsenter kan ikke holde på som han gjør, men at slike steder finnes er en fryd.
www.lafermedelaruchotte.com
Engelsk: https://www.lafermedelaruchotte.com/en
Ménager er også gitarist og LedZep-fan. Det borger godt. Finnes ingen fast meny, han lager det som blir best utfra hva som er tilgjengelig på bestemte dager. Kyllingene henger til mørning i opp til tre uker før de serveres. Og de velges ut for hånd, noe som utgjør en utfordring, siden disse er utegående og bor i trærne om natten.
Så hva skal man se etter i butikken.
Frittgående er ikke nok, det skal helst stå at hønene går ute, og aller helst at de er beitehøns (beteshöns her i Sveariget).
Aller best at de kommer fra en regenerativ gård, der de bor i mobile hønsehus, som flyttes omkring på marken. De beste slike har får eller kyr som går og gresser og driter, tre dager etter kommer hønene inn på området, da har fluer lagt egg og disse er klekket til larver. Hønene sparker i møkka for å komme til godbitene og sprer dermed gjødselet inn i jorden, som de skraper i med klørne.
Det finnes noen slike gårder i Norge, og mange flere i Sverige og Danmark. Vi har en større mark som vi skal drive slik hos oss.
Så - be om økologiske egg, men sjekk at hønene ikke har fått soya eller fiskemel (sistnevnte bidrar til dioksiner i egget, det vil man helst ikke ha).
Sjekk at hønene har fått gå fritt, ute, og helst at det er beitehøns.
Ferme de la Ruchotte og deres Barbezieux-høner. Og i linken over er det mer enn 100 oppskrifter fra Ménager, som har plass til førti personer til lunsj og som er fullbooket lang tid i forveien, under høysesongen.
Ren Mat skriver om duopolet som står for alt som er av egg og kyllinger i industriell produksjon. For det meste fra patenterte hybrider, som storleverandørene har enerett på og som de har "besteforeldrene" til.
Alle egg i samme kurv
Til enhver tid lever det over 30 milliarder produksjonshøns her i verden. Om lag en tredjedel er verpehøns, resten er broilere. Og nesten samtlige kommer…
www.renmat.no
I artikkelen kan man også lese om en andelsbonde som forsøkte seg med en eldre hønserase, Sussex, uten at det ble som ønsket. Han gikk tilbake til en hybrid, men håper å finne en annen eldre hønserase.
Vi er inspirert av Ferme de la Ruchotte i Bourgogne, men er langtfra på det nivået, enda. Nå prøver vi ut forskjellige eldre hønseraser, både kjøttfugl og eggfugl. Frédéric Ménager, grunnlegger av hønseri og restaurant på Ruchotte, sverger til én sjelden hønserase som han har klart å utvikle gode avlsdyr i, serverer kun lunsj og er en fanatiker når det gjelder høns og hva de kan gi av kulinariske gleder.
Industrielle produsenter kan ikke holde på som han gjør, men at slike steder finnes er en fryd.
fr
Vivez une expérience culinaire originale et authentique au restaurant gastro La Ferme de La Ruchotte® à Bligny sur Ouche : haute cuisine bourgeoise bio.
www.lafermedelaruchotte.com
Engelsk: https://www.lafermedelaruchotte.com/en
Ménager er også gitarist og LedZep-fan. Det borger godt. Finnes ingen fast meny, han lager det som blir best utfra hva som er tilgjengelig på bestemte dager. Kyllingene henger til mørning i opp til tre uker før de serveres. Og de velges ut for hånd, noe som utgjør en utfordring, siden disse er utegående og bor i trærne om natten.
Så hva skal man se etter i butikken.
Frittgående er ikke nok, det skal helst stå at hønene går ute, og aller helst at de er beitehøns (beteshöns her i Sveariget).
Aller best at de kommer fra en regenerativ gård, der de bor i mobile hønsehus, som flyttes omkring på marken. De beste slike har får eller kyr som går og gresser og driter, tre dager etter kommer hønene inn på området, da har fluer lagt egg og disse er klekket til larver. Hønene sparker i møkka for å komme til godbitene og sprer dermed gjødselet inn i jorden, som de skraper i med klørne.
Det finnes noen slike gårder i Norge, og mange flere i Sverige og Danmark. Vi har en større mark som vi skal drive slik hos oss.
Så - be om økologiske egg, men sjekk at hønene ikke har fått soya eller fiskemel (sistnevnte bidrar til dioksiner i egget, det vil man helst ikke ha).
Sjekk at hønene har fått gå fritt, ute, og helst at det er beitehøns.
Ferme de la Ruchotte og deres Barbezieux-høner. Og i linken over er det mer enn 100 oppskrifter fra Ménager, som har plass til førti personer til lunsj og som er fullbooket lang tid i forveien, under høysesongen.
Sist redigert:
