Sjøtunge!

[Steinar_Lund]

Stekt sjøtunge har jeg smakt én gang i mitt liv. Av alle steder på Rustad Kro på Sokna, der jeg rappet en bit fra konas tallerken (selv hadde jeg kjøttkaker, så det var da noe med ø i ). Ikke et vondt ord om Rustad Kro, men jeg kan ikke fri meg fra følelsen av at det måtte kunne gjøres noe mer ut av denne fisken, som går for å være litt av en delikatesse. Så jeg er litt nysgjerrig etter å få vite hva som er en god måte å tilberede den på, tilbehør osv.
Sjøtunge er kanskje ikke lagervare hos så mange, men den kan vel bestilles på f.eks. Meny eller Ultra?

 

[MaKi]

Rick Steins asia-variant

http://www.bbc.co.uk/food/recipes/ricksteinsgrilledlem_10665

 

[Cobra2]

Som en vanlig flyndre-filet... Er det uvanlig?

Arne K

 

[MaKi]

Absolutt ikke. Som hvit fisk, ville jeg sagt. Som med all fisk: plutselig er den overstekt!

Som en vanlig flyndre-filet... Er det uvanlig?

Arne K

 

[Sluket]

50/50 meierismør/peanøttolje, svak varme og langsom stekong, ikke fkern langsgående ben etc. - stekes fisken riktig så blir de knasende gode og sprø. Det er der smaken ligger.... Salt og pepper selvsagt. Finhakket vårløk som får gå seg til noen sekunder i stekefettet....

Alternativt, fileteres og stekes på samme måte. Oversteking er lett ved for høy varme, og da er den ødelagt.

Ellers er jeg enig i Rick Stein's variant, han er en av de dyktigste jeg kjenner til hva fisk og skalldyr angår. Uten å lage det FOR komplisert.

 

[Sleiven]

Kjøp Pangasiusfilet på Rema.."Gode hav-luksusfilet" Veldig bra, billig er den også. Øfas varianten som andre selger er ikke god så ligg unna den.

Stekes i smør med litt dill og hvitløk.. enklere blir det ikke.
Sleiven

 

[Steinar_Lund]

Takk for alle tips. Dette skal prøves. Gjelder bare å få kjøpt beistet.

 

[Pilsern]

Kjøp Pangasiusfilet på Rema.."Gode hav-luksusfilet" Veldig bra, billig er den også. Øfas varianten som andre selger er ikke god så ligg unna den.

Stekes i smør med litt dill og hvitløk.. enklere blir det ikke.
Sleiven

Kjøpte en slik en gang, men det lukta så jævli at den gikk rett i søpla uten at noen smakte på den. Forpesta hele huset - kvalmende gjørme/mudder lukt.
Konsistensen var merkelig og filet'n gikk nesten i oppløsning når man tok i dem.

Kommer aldri inn i mitt hus igjen.

 

[Sleiven]

Kjøp Pangasiusfilet på Rema.."Gode hav-luksusfilet" Veldig bra, billig er den også. Øfas varianten som andre selger er ikke god så ligg unna den.

Stekes i smør med litt dill og hvitløk.. enklere blir det ikke.
Sleiven

Kjøpte en slik en gang, men det lukta så jævli at den gikk rett i søpla uten at noen smakte på den. Forpesta hele huset - kvalmende gjørme/mudder lukt.
Konsistensen var merkelig og filet'n gikk nesten i oppløsning når man tok i dem.

Kommer aldri inn i mitt hus igjen.

Den gjørmelukten du beskriver minner om en utgått Øfas variant jeg fikk en gang. Juks med dato?? Har ikke vært så uheldig som deg med Rema varianten dog..
Skjønner godt du mistet matlysten...

 

[Gjestemedlem]

Pangasius er da rimelig smakløst. Er jo så mye bedre lokal fisk å få kjøpt. Torsk og steinbit f.eks. eller brosme. Er man litt heldig får man det riktig billig også, og kan fryse ned slik at man har en stund.

 

[Sleiven]

Pangasius er da rimelig smakløst. Er jo så mye bedre lokal fisk å få kjøpt. Torsk og steinbit f.eks. eller brosme. Er man litt heldig får man det riktig billig også, og kan fryse ned slik at man har en stund.

Smaker torsk noesomhelst?? Fersk sei derimot...

 

[bjarnetv]

Pangasius er da rimelig smakløst. Er jo så mye bedre lokal fisk å få kjøpt. Torsk og steinbit f.eks. eller brosme. Er man litt heldig får man det riktig billig også, og kan fryse ned slik at man har en stund.

Smaker torsk noesomhelst?? Fersk sei derimot...

fersk torsk smaker ikke så mye, men teksturen er smooth og creamy

levde på Pangasius når jeg bodde i danmark, men det var kun fordi det var den eneste fisken jeg fikk tak i som ikke smakte tran.
pangaiasus smaker ikke så mye, og blir ofte kalt fattigmannstorsk, men problemet er at den lille egensmaken den har ikke er særlig fresh.

er såklart enig i at sei er det beste valget hvis man skal ha en billig filet ;D

 

[Gjestemedlem]

Kanskje frosne fileter smaker lite, men fersk torsk er da smaksrikt og herlig. Kan man prestere å spise mølje uten å kjenne smaken får man holde seg til texmex.