Mat, drikke og røyk Kaffe...

Vapor · 20.01.2008

Inspirert av trakter tråden, så må vi ha en tråd om kaffe..

Jeg trenger i hvertfall hjelp på området!

Trakteren er en nyrenset Mocca-Master, og kaffen som brukes er utelukkende friele frokost,filter malt.

Jeg tror jeg i første omgang holder meg til kaffe kjøpt i poser i vanlige dagligvare butikker.

Hva er det å velge mellom , og hva anbefales??

Lille_Adam · 20.01.2008

Den eneste jeg kjøper her til lands, av og til, er Ali Mørkbrent (tror jeg den heter). Vet ikke om noen annen det er verdt å betale for. Jeg vet imidlertid hvilken som er desidert dårligst, for det er den vi har på jobben: Cirkel.

impulse · 20.01.2008

Enig med Adam her. Alis mørkbrente er klart best av posekaffene. Ellers Har Coop en gourmetkaffe i sin nye serie (sølvgrå pose) som også er god.

JanR · 20.01.2008

Godt man ikke har trakter

/jan

Aubi · 20.01.2008

Har i mange år ikke drukket annet en Java Mocca kaffe laget av bønner som jeg maler for hver gang jeg lager kaffe. Dette er mye bedre en alt som finnes ferdigmalt på pose.

Gjestemedlem · 20.01.2008

Jeg vil tro at det kan være lurt og velge det mest populære merket i butikken man handler. Kaffe er ferskvare, men en typisk kaffepose har gjene 4+ måneders holdbarhet påtrykket. Og det er stor forskjell på en kaffe som er nybrent og nymalt og en som er 4 måneder gammel, selv om det er vakumpakket. Velger man en halvobskur gourmetutgave er det mer sannsynlig at denne har ligget lengre i hyllene enn en Friele eller Evergood kaffe. Det er jo litt som med sjokolade. Kjøper man noe som det selges lite av så har den gjerne et hvitt belegg når man åpner den og er preget av å ha ligget lenge og vel og godgjort seg i hyllen.

Soundproof · 20.01.2008

Kjøp nyrøstet kaffe fra en av småbutikkene som har dukket opp -- og bruk litt tid på å finne den du liker best. Mye å velge mellom nå.

Og om du skulle finne at kaffebudsjettet stiger, så går det an å kompensere ved å drikke mindre, men bedre kaffe!

andreas · 20.01.2008

Noen som har efraing med å oppbevare kaffen i fryseren. Sies at den trekker mindre fukt og beholder aromaen lenger. Ikke at en liten pose kaffe ligger så lenge at det er av stor betydning. Men jeg har fått kvern i julegave og kjøper nå bønner i større kvanta. Synes det er langt bedre kaffe med nymalt!

Soundproof · 20.01.2008

Andreas skrev:
Noen som har efraing med å oppbevare kaffen i fryseren. Sies at den trekker mindre fukt og beholder aromaen lenger. Ikke at en liten pose kaffe ligger så lenge at det er av stor betydning. Men jeg har fått kvern i julegave og kjøper nå bønner i større kvanta. Synes det er langt bedre kaffe med nymalt!

Etter at du har åpnet kaffeposen (eller malt kaffen) begynner ulike eteriske oljer å dunste bort, fryser du ned kaffen så bindes disse oljene. Paradoksalt nok er duften av nymalt kaffe det siste du har lyst til å lukte, siden det betyr at duftoljene har forsvunnet fra selve kaffen du skal drikke. ;D

Gjestemedlem · 20.01.2008

En ganske omstendelig test av effekten på nedfrysing av kaffe her som vi gi selv de mest harbarkede objektivistene på HSF en tåre i øyekroken.

http://www.home-barista.com/store-coffee-in-freezer.html

Soundproof · 20.01.2008

Gjestemedlem skrev:
En ganske omstendelig test av effekten på nedfrysing av kaffe her som vi gi selv de mest harbarkede objektivistene på HSF en tåre i øyekroken.

http://www.home-barista.com/store-coffee-in-freezer.html

Jeg ble styrket i min tro på nedfrysing. (Hovedkonklusjon - ikke mulig å smake forskjell på nedfryst nymalt kaffe og nymalt kaffe -- med en begrensning på fryseperioden på opp til 8 uker.)

Meget omstendelig og grundig protokoll, ja!

Aubi · 20.01.2008

Jeg kjøper noen kilo med bønner om gangen, og legger de i fryseren. Så tar jeg opp et halvt kilo om gangen. Jeg håper at nedfrysningen tar vare på kvaliteten for meg, men selv om jeg har drukket en del kaffe så har jeg egentlig ikke anelse om det har noe å si eller ikke.
Har altså noe av det samme forholdet til dette som til Hifi. Jeg liker produkter med kvalitet, men har begrenset tro på egen evne til å bedømme forskjellen på det jeg har i koppen nå og det jeg drakk i fjor ;D

Trane · 20.01.2008

Lysbrent Malabar i presskanne her i casa Trane.
Men, siden Bialetti'en har gjort tjeneste stadig oftere lurer jeg litt på en skikkelig maskin snart...

Paal_Iksom · 20.01.2008

Aubi skrev:
Jeg kjøper noen kilo med bønner om gangen, og legger de i fryseren. Så tar jeg opp et halvt kilo om gangen. Jeg håper at nedfrysningen tar vare på kvaliteten for meg, men selv om jeg har drukket en del kaffe så har jeg egentlig ikke anelse om det har noe å si eller ikke.
Har altså noe av det samme forholdet til dette som til Hifi. Jeg liker produkter med kvalitet, men har begrenset tro på egen evne til å bedømme forskjellen på det jeg har i koppen nå og det jeg drakk i fjor ;D

Omtrent som her. Putter bønnene i noenlunde lufttette Foreverware, og fryser dem ned kvartkilosvis. Bønnene som tas fram, oppbevares deretter i kjøleskapet. Press og espresso.

MaKi · 21.01.2008

Kaffe blir litt som vin for meg, veldig kjedelig å drikke den samme hver eneste gang.
Synes det er godt med variasjon, men har en forkjærlighet for etiopiske varianter, og en del fra colombia.

Hvorfor drikke en type hele tiden?

Ser posekaffe nevnes. I fare for å bli tatt for å være jålete, det prøver jeg å unngå

Soundproof · 21.01.2008

Jeg har et lite "trick" med min espressomaskin. Jeg lader den som for to kopper og kjører så ut en full kaffekopp - altså en "americano" uten å tilsette varmt vann etterpå, men ved å kjøre alt vannet gjennom kaffen under trykk.

Resultatet blir en kopp sterk kaffe med vakkert gyldent skum oppå.

Har ofte skjedd at kunder som har sagt ja til en kopp kaffe utbryter "I helsike, det var da utrolig god kaffe!"

Til hva MaHa skriver ovenfor. Prøv forskjellige typer kaffe, og utforsk smakmulighetene - og jeg syns slett ikke det er jålete å påpeke at man bør unngå posekaffe. Jeg gjentar hva jeg skrev i et annet innlegg i tråden: posekaffe er sagmugg tilsatt brunfarge i sammenligning med skikkelig kaffe.

Espen R · 21.01.2008

Soundproof skrev:
Gjestemedlem skrev:

En ganske omstendelig test av effekten på nedfrysing av kaffe her som vi gi selv de mest harbarkede objektivistene på HSF en tåre i øyekroken.

http://www.home-barista.com/store-coffee-in-freezer.html

Klikk for å utvide...

Jeg ble styrket i min tro på nedfrysing. (Hovedkonklusjon - ikke mulig å smake forskjell på nedfryst nymalt kaffe og nymalt kaffe -- med en begrensning på fryseperioden på opp til 8 uker.)

Meget omstendelig og grundig protokoll, ja!

Når jeg kjøper italiensk espresso malt for espressomaskin, putter jeg kaffen i fryseren med en gang jeg kommer hjem. Selv om den oppevares i kjøleskap i lukket pose forsvinner mye av aromastoffene selv etter bare 2 døgn.

Espen R · 21.01.2008

Av posekaffe i butikk syns jeg Max Havelar kaffen til Friele er ganske god + den Coop varianten som ble nevnt her tidligere.

MaKi · 21.01.2008

Kjøper alltid hele bønner, tar ut det jeg trenger til 2-3 dagers forbruk, resten går rett i frysa. Så tar jeg opp det jeg trenger en kort stund før kverning, slik at bønnere rekker å temperere seg. Om bønners atferd er lik kvernet kaffe i frysa vet jeg derimot ingenting om.

Trane: malabar finnes det mange nydelig varianter på. Til presskanne er den helt, helt suveren. Den smaker på en måte som summen av mange ulike sorter, forent i ren kaffesmak

Chalshus · 21.01.2008

MaHa skrev:
Kjøper alltid hele bønner, tar ut det jeg trenger til 2-3 dagers forbruk, resten går rett i frysa. Så tar jeg opp det jeg trenger en kort stund før kverning, slik at bønnere rekker å temperere seg. Om bønners atferd er lik kvernet kaffe, vet jeg derimot ingenting om.

Steike, du er en connoisseur.

Slikt liker man.

Jeg er en enkel sjel med Bialettikanne og fersk kaffe (50-50 frank/italiensk) fra Sverre Rønning i Sandvika som min favoritt.

juster · 21.01.2008

Og jeg som trodde kaffen ble ødelakt ved oppbevarring i frys, hmm får forsøke det neste gang. Selv oppbevare jeg de hele bønner i kjøleskap, men merker at aromaen blir mindre etter få dager, og at cremaen på ekspressoen blir mindre.

Mvh. Tom-Erik

Uttstyr:
Rancilio Rocky kvern
Gaggia baby twin

Soundproof · 21.01.2008

Oljer og temperatur. Ved romtemperatur flyter smør, i kjøl blir det hardt og i frys blir det steinhardt. Samme med de eteriske oljene i kaffen. Når bønnene røstes frigjøres disse og de begynner å avdunste - det dufter herlig, men jeg vil helst ha smaken i koppen først.

Derfor, rett i fryseren med kaffen mellom serveringene ble jeg fortalt en gang -- og etter testen ovenfor er jeg ikke blitt mindre fast i troen.

juster · 21.01.2008

Hvor kjøper i hele kaffebønner ? På nettet, i spesialbutikker? Jeg har kjøpt lidt forskelligt, men syntes det er stress å leite etter butikker der selger fersk brent eller vakum pakket hele bønner. Har foresten sett at der selges Frile frokost kaffe i hele bønner, er der noen som har forsøkt de til eks. ekspresso.

Mvh. Tom-Erik
Bergen

atonal · 21.01.2008

Hvor avgjørende er tempereringen i rommet (ferdigmalt fra nedfryst tilstand) før kontakt med vannet? Min praksis har vært at kaffen ikke har brukt mange minuttene til tempereringen, kanskje maks. 5 min. gjerne mindre.

Et annet moment er at en del kaffebutikker har bønnene stående tilsynelatende lenge i beholderne etter at de er blitt nedfryst. Kanskje dette også kan forklare noe i smaksvarians på samme bønnetype?

MaKi · 21.01.2008

I Bergen bør det da være plenty av små kaffespesialister?

MaKi · 21.01.2008

Uten å gå i detalj, men man får rett og slett mer smak når det er temperert. Ja, 5-10 min er vel omtrent det samme som jeg opplever av tid før jeg kjenner at bønnene ikke er kalde.

atonal skrev:
Hvor avgjørende er tempereringen i rommet (ferdigmalt fra nedfryst tilstand) før kontakt med vannet? Min praksis har vært at kaffen ikke har brukt mange minuttene til tempereringen, kanskje maks. 5 min. gjerne mindre.

Et annet moment er at en del kaffebutikker har bønnene stående tilsynelatende lenge i beholderne etter at de er blitt nedfryst. Kanskje dette også kan forklare noe i smaksvarians på samme bønnetype?

Soundproof · 21.01.2008

atonal skrev:
Hvor avgjørende er tempereringen i rommet (ferdigmalt fra nedfryst tilstand) før kontakt med vannet? Min praksis har vært at kaffen ikke har brukt mange minuttene til tempereringen, kanskje maks. 5 min. gjerne mindre.

Et annet moment er at en del kaffebutikker har bønnene stående tilsynelatende lenge i beholderne etter at de er blitt nedfryst. Kanskje dette også kan forklare noe i smaksvarians på samme bønnetype?

Jeg tenker lite på temperering. Har kaffen ferdig malt i fryseren (en pose varer vel knapt en uke!) Drysser i espressoholderen og lar det stå kanskje ett minutt før jeg setter i gang. Posen straks tilbake.

KnB · 21.01.2008

Kjøper av og til på www.temperato.no

Edit: og her: http://teaandcoffee.no/

mvh

juster skrev:
Hvor kjøper i hele kaffebønner ? På nettet, i spesialbutikker? Jeg har kjøpt lidt forskelligt, men syntes det er stress å leite etter butikker der selger fersk brent eller vakum pakket hele bønner. Har foresten sett at der selges Frile frokost kaffe i hele bønner, er der noen som har forsøkt de til eks. ekspresso.

Mvh. Tom-Erik
Bergen

atonal · 21.01.2008

Er det noen som har smakt noen av Ottolina-variantene fra www.temperato.no? Virker spennende å prøve Ottolina Riserva Oro som iflg. beskrivelsen har en middelslys brenning. Selv har jeg smakt stort sett bare mørkere brenninger, med unntak av en sporadisk kopp kaffe på Java i Oslo. Mener å huske at de brenner lysere blandinger.

edit: når det gjelder tempereringslengde er det morsomt å registrere så ulike erfaringer

Gjestemedlem · 21.01.2008

Jeg så en artig dokumentar om kaffe, kaffeproduskjon og dens kulturelle, økonomiske og politiske innvirkning for en tid siden.

Anbefales! Finnes på DVD eller som torrent.

Description:
A three-hour documentary series that traces the unique and volatile history of coffee. From its discovery on an ancient Ethiopian hillside to its role as a contemporary elixir, coffee has dominated and moulded the economies, politics and social structures of entire countries.

Part 1: The Irresistible Bean carries us back to coffees origins in Ethiopia and its triumphant spread over five continents, sparking revolution, controversy, creativity, business and slavery all along the way.

Part 2: Gold In Your Cup uses an elegant contemporary competition to elevate the quality of coffee in Brazil to frame a portrait of 19th century coffee-fueled oppression in Latin America.

Part 3: The Perfect Cup heralds what some coffee experts have called the romantic age of coffee. North Americans re-discover what their European counterparts have known all along: coffee is better when its quality coffee, and the best place to find it is in the relaxed and friendly atmosphere of the cafe.

Spiralis · 21.01.2008

Kaffe kjøpes som oftest i Finland og da er det "Juula" mocca og "Presidennti" kahavio det går på. Vakumpakket så hardt at man kan slå ihjel en mann med kaffepakken! En fordel med den finske kaffen er at man kan velge hvor hardt brendt man vil ha den.

I Norge kjøper vi mest Kjeldsberg kaffe hos Rema1000. Kjeldsberg er faktisk ganske OK, men den er dessverre ikke vakumpakket.

Vidar Øierås · 21.01.2008

Her går det i expresso - arabiske grand robeta på Kiwi - i en halvkilos pakning i brun metallboks. Har fått helt dilla på den kaffen.
Utover det er smaker samtlige kaffesorter som kok- og filtermalt, produsert av Joh. Johansen AS, på Coop rett og slett ikke godt - selv ikke den man kan male selv på Coop her i Maura. Det smaker for surt. Har prøvd det finske slagvåpnet, og en rekke andre slagvåpen av utenlandsk opprinnelse, med bedre hell både på smak og på pris.

Vidar

andreas · 21.01.2008

MaHa skrev:
Trane: malabar finnes det mange nydelig varianter på. Til presskanne er den helt, helt suveren. Den smaker på en måte som summen av mange ulike sorter, forent i ren kaffesmak

Dette støtter jeg fullt ut. Rett og slett genial til presskanne. Posen min var tom lenge før jul, og jeg ikke fått somlet meg til butikken enda. ("Helmersen" heter den i Tromsø).

roffe · 21.01.2008

Jeg for min del vil påstå at selv uten fryser så holder kaffen seg MYE lenger når den oppbevares som hele bønner enn som ferdigmalt. Det ultimate er selvsagt fryser, men jeg har ikke disiplin til å ta ut kaffebønner fra fryseren lang tid i forveien. Når jeg skal ha kaffe lager jeg den med en gang. Bruker en enkel kaffekvern og en god presskanne. Fungerer bra synes jeg.

ijustpop · 21.01.2008

Bruker presskanne og Bialetti. Har en enkel kvern som brukes en del, men har ofte også en pose Löfbergs liggende. Ikke alltid man vil ta seg tid til å kverne bønnene. Blir litt søl og.

MaKi · 22.01.2008

Vel, lang tid og lang tid

Jeg vet mer eller mindre at jeg skal ha kaffe hver kveld etter middag. Derfor tar jeg ut noen bønner en stund før kverning, det tar ikke lange tiden før de er klare til kverning.

roffe skrev:
Jeg for min del vil påstå at selv uten fryser så holder kaffen seg MYE lenger når den oppbevares som hele bønner enn som ferdigmalt. Det ultimate er selvsagt fryser, men jeg har ikke disiplin til å ta ut kaffebønner fra fryseren lang tid i forveien. Når jeg skal ha kaffe lager jeg den med en gang. Bruker en enkel kaffekvern og en god presskanne. Fungerer bra synes jeg.

roffe · 22.01.2008

MaHa skrev:
Vel, lang tid og lang tid Jeg vet mer eller mindre at jeg skal ha kaffe hver kveld etter middag. Derfor tar jeg ut noen bønner en stund før kverning, det tar ikke lange tiden før de er klare til kverning.

Hvor lang tid regner du? Regner egentlig med at det største problemet er slitasje på kverna hvis man maler frosne bønner, for det er vel grenser for hvor mye bønnenes temperatur klarer å redusere varmen på kaffen?

MaKi · 22.01.2008

Mer enn 10 min holder, hvis vi snakker om mengde til ca 2-3 traktinger. Men si 20 min da, så er du nok home safe

roffe skrev:
MaHa skrev:

Vel, lang tid og lang tid Jeg vet mer eller mindre at jeg skal ha kaffe hver kveld etter middag. Derfor tar jeg ut noen bønner en stund før kverning, det tar ikke lange tiden før de er klare til kverning.

Klikk for å utvide...

Hvor lang tid regner du? Regner egentlig med at det største problemet er slitasje på kverna hvis man maler frosne bønner, for det er vel grenser for hvor mye bønnenes temperatur klarer å redusere varmen på kaffen?

Pink_Panther · 23.01.2008

Og hva slags vann bruker herrene? Klorert vann rett fra springen eller vann fra en dypvannsbrønn?

Chalshus · 23.01.2008

Importvann naturligvis. Hentet opp fra 1000 meters dyp på den Grønlandske innlandsisen.

relativt kostbart, men hva gjør man ikke for pur smak?

Mat, drikke og røyk Kaffe...

Overivrig entusiast

Hi-Fi freak

Æresmedlem

Rubinmedlem

Hi-Fi entusiast

Gjestemedlem

Gjest

Hi-Fi freak

Hi-Fi freak

Hi-Fi freak

Gjestemedlem

Gjest

Hi-Fi freak

Hi-Fi entusiast

Hi-Fi freak

Overivrig entusiast

Hi-Fi freak

Hi-Fi freak

Æresmedlem

Æresmedlem

Hi-Fi freak

Hi-Fi freak

Overivrig entusiast

Hi-Fi freak

Overivrig entusiast

Hi-Fi freak

Hi-Fi freak

Hi-Fi freak

Hi-Fi freak

Hi-Fi freak

Hi-Fi freak

Gjestemedlem

Gjest

Æresmedlem

Hi-Fi freak

Hi-Fi freak

Hi-Fi freak

ijustpop

Gjest

Hi-Fi freak

Hi-Fi freak

Hi-Fi freak

Æresmedlem

Hi-Fi freak