Baketråden

[ansepe74]

Er litt i overkant glad i baking osv.
Så tenkte jeg skulle lage en plass hvor vi litt bakeglade kan skrive litt om kaker, brød....
Og legge ut bilder av "bakverkene".

 

[xerxes]

Har ikke bilde for hånden, men jeg har hatt stor suksess med foccacia. Etter at vi hadde spist ferdig åt gjestene (vi var totalt 8-10 stykker) opp ytterligere 2 langpanner med foccacia. Nei, det var ikke for lite mat ....

 

[Slabbedask]

Ah, foccacia er en av mine favoritter. Lettvint å bake, så da gjør det ikke så mye at den fordufter nesten like fort som den er tatt ut av ovnen.

 

[ansepe74]

Jobber med ett prosjekt knyttet opp mot parkenfestivalen i Bodø.
Kjenner jeg får litt prestasjonsangst ved tanken.. meneh..

 

[J.J]

Jobber med ett prosjekt knyttet opp mot parkenfestivalen i Bodø.
Kjenner jeg får litt prestasjonsangst ved tanken.. meneh..

Har du sagt A - så må du si B

 

[ansepe74]

ok.. siden dere spør så pent så
Her er iallefall ett hint om hva det blir :

 

[Birdman]

Får bidra med dagens bakverk herfra. Ikke fordi jeg er spesielt fornøyd, eller vil skryte, men i all hovedsak på grunnlag av at jeg faktisk har bakt ;D.

Tropisk Aroma ala Birdman.

Birdman

 

[Milenko]

Bake tråd er kult.
Tror jeg må finne bake boka for menn eller noe sånt som jeg har liggende et eller annet sted

 

[Birdman]

Bake tråd er kult.

Det var ikke min første tanke, men greit nok ;D.

 

[ansepe74]

Bake tråd er kult.

Det var ikke min første tanke, men greit nok ;D.

Øyh

 

[Birdman]

Bake tråd er kult.

Det var ikke min første tanke, men greit nok ;D.

Øyh

Unnskyld! :

 

[xerxes]

En stund spurte damene nabolaget etter loffen til Frank. Så jeg stod opp kl 4 natt til søndag og bakte loff til konfirmasjoner flere år.

 

[Haavard]

Har en brownie opskrift jeg må dele her, rør sammen og inn i ovnen.
Enkel og ikke minst god.
Men det må bli i kveld

Håvard

 

[Milenko]

Har en brownie opskrift jeg må dele her, rør sammen og inn i ovnen.
Enkel og ikke minst god.
Men det må bli i kveld

Håvard

Brownies er digg

 

[ansepe74]

En stund spurte damene nabolaget etter loffen til Frank. Så jeg stod opp kl 4 natt til søndag og bakte loff til konfirmasjoner flere år.

Hehehe... Ja det ble vel en masse "munner å mette" ;D

Litt mere om progresjonen på prosjektet:

 

[ansepe74]

Så var Parkenfestivalen ferdig..
Og tenkte da at jeg skulle skryte litt

 

[Trane]

Tror du må stemme den litt ;D

Ser digg ut for søtmonser

 

[Milenko]

Så var Parkenfestivalen ferdig..
Og tenkte da at jeg skulle skryte litt

Går ut fra at den spiller søt musikk ;D
Flott kake

 

[ansepe74]

Så var Parkenfestivalen ferdig..
Og tenkte da at jeg skulle skryte litt

Går ut fra at den spiller søt musikk ;D
Flott kake

Jo takk!
Har endel fartstid innenfor bakefaget, så er ikke helt "noob"...
Men, er ikke i tvil om at dette er mitt mest ambisiøse prosjekt pr dags dato


Denne laget jeg til min nieses dåp.

 

[slartibartfast]

hadde en liten "baketråd" en stund siden:

http://www.hifisentralen.no/forum/index.php/topic,57594.0.html


kjøpte meg en mølle til husbruk ikke så lenge siden og må sier at brødet blir enda en hakk bedre med helt fersk mel.

sist helg lagte jeg baguetter av havre, spelt og rug (surdeig) med bacon øg løk i . rett ut av ovnen med en klatt setersmør på....hmmm


her i nærheten er det en som driver med dyrking av gammle kornsorter som enkorn, emmer, og diverse.håper han tresker snart- det blir spennende å prøve.

 

[Sluket]

Husker jeg feil eller hadde ikke du en værst utegrill/ovn også?

 

[ansepe74]

Var ikke så lett å finne den tråden din, så da starta jeg en ny... Men, går vel an å sla dem sammen?

 

[slartibartfast]

så klart ;D

 

[slartibartfast]

Husker jeg feil eller hadde ikke du en værst utegrill/ovn også?

røykeskapet ble ferdig, samt grillen. -- ikke pent, men sjelden 8)--

(har ikke prøvt røykeskapet enda, det er fortsatt litt varmt ute)

i den store steingryten føran ovnen blir det lagt sauerkraut til høsten

 

[Milenko]

Husker jeg feil eller hadde ikke du en værst utegrill/ovn også?

røykeskapet ble ferdig, samt grillen. -- ikke pent, men sjelden 8)--

(har ikke prøvt røykeskapet enda, det er fortsatt litt varmt ute)

i den store steingryten føran ovnen blir det lagt sauerkraut til høsten

Går nok å mekke et solid mål tid der vil jeg tro, mat laget på gammel måten, blir ikke bedre enn det

 

[ansepe74]

Husker jeg feil eller hadde ikke du en værst utegrill/ovn også?

røykeskapet ble ferdig, samt grillen. -- ikke pent, men sjelden 8)--

(har ikke prøvt røykeskapet enda, det er fortsatt litt varmt ute)

i den store steingryten føran ovnen blir det lagt sauerkraut til høsten

Går ikke an å lage pizza i det da?

 

[Milenko]

I like pizza ;D

 

[Sluket]

Husker jeg feil eller hadde ikke du en værst utegrill/ovn også?

røykeskapet ble ferdig, samt grillen. -- ikke pent, men sjelden 8)--

(har ikke prøvt røykeskapet enda, det er fortsatt litt varmt ute)

i den store steingryten føran ovnen blir det lagt sauerkraut til høsten

Der var den, ja! Ich nehme Eisbein mit..

 

[slartibartfast]

Går ikke an å lage pizza i det da?

ordentlig Pizza med tynn, sprø bunn stekt ved rund 350grader direkte på stein... blir ikke bedre enn det

ovnen holder varmen ganske lenge, så det går an å utnytte varmen til det siste:
jeg delte en par kilo med klasetomat på ett brett, kryddret med ferske urter, grovt pepper og en god del hvitlok og olivenolje. det hele satt jeg i ovnen den neste morgen etter bakingen (ved rund 120-130grad) og lot det stå noen timer intil tomatene hadde mistet 50% av vannet. kjør det hele med i mikseren og du har den beste pizza/pastasaus du kan tenke deg.

 

[Gjestemedlem]

Går ikke an å lage pizza i det da?

ordentlig Pizza med tynn, sprø bunn stekt ved rund 350grader direkte på stein... blir ikke bedre enn det

ovnen holder varmen ganske lenge, så det går an å utnytte varmen til det siste:
jeg delte en par kilo med klasetomat på ett brett, kryddret med ferske urter, grovt pepper og en god del hvitlok og olivenolje. det hele satt jeg i ovnen den neste morgen etter bakingen (ved rund 120-130grad) og lot det stå noen timer intil tomatene hadde mistet 50% av vannet. kjør det hele med i mikseren og du har den beste pizza/pastasaus du kan tenke deg.

Det er ikke en dum måte å lage tomatsaus på i vanlig stekeoven over natten heller. Kan gjerne bruke de små smakfulle cherrytomatene også.

 

[slartibartfast]

absolutt!

når du lager de i vedovn får de litt røyksmak som passer veldig bra til tomatene - men det går an å "jukse" litt med litt røkt bacon, el.

som jeg kjenner dere Nordmenn med deres nesten litt perverse kjærlighet for bacon er dette "juksingen" midt i blinken ;D
(i restauranten pleier vi å sier at hvis du har noe på menyen som ingen vil kjøpe, da er det bare å servere det med bacon og plutselig får du solgt alt )

 

[slartibartfast]

absolutt!

når du lager de i vedovn får de litt røyksmak som passer veldig bra til tomatene - men det går an å "jukse" litt med litt røkt bacon, el.

som jeg kjenner dere Nordmenn med deres nesten litt perverse kjærlighet for bacon er dette "juksingen" midt i blinken ;D
(i restauranten pleier vi å sier at hvis du har noe på menyen som ingen vil kjøpe, da er det bare å servere det med bacon og plutselig får du solgt alt )

 

[Gjestemedlem]

absolutt!

når du lager de i vedovn får de litt røyksmak som passer veldig bra til tomatene - men det går an å "jukse" litt med litt røkt bacon, el.

som jeg kjenner dere Nordmenn med deres nesten litt perverse kjærlighet for bacon er dette "juksingen" midt i blinken ;D
(i restauranten pleier vi å sier at hvis du har noe på menyen som ingen vil kjøpe, da er det bare å servere det med bacon og plutselig får du solgt alt )

Bah.. bacon er ødelagt svinefett. Flesk skal være saltet, tørket og urøykt (men gjerne krydret om man vil)!

... men det er som du sier, mange er veldig glad i det av en eller annen grunn. En venn av meg som er kokk sier at det ikke finnes en eneste matrett som ikke kan bli bedre om man tilsetter enten bacon eller sjokolade... han om det.

 

[slartibartfast]

hmm,... stekt flesk med kålstuing og sjokoladesaus ..... lekkert

 

[Gjestemedlem]

hmm,... stekt flesk med kålstuing og sjokoladesaus ..... lekkert

Tja... sikkert ikke så ille det. Sjokolade trenger ikke være søtt men bitter sjokolade raspet sammen med pepper i en bechamel med kål til. Sikkert ikke dumt. Dog var det et vesentlig point at det skulle være B eller S. Bacon er vel ingrediensen som er tiltenkt kålstuingen.

Men nå sklir det litt ut.

Et av mine bakeprosjekter som jeg ikke har mestret ennå er Pastel de Nata. Disse fantastiske bakverkene som serveres i Lisboa.

 

[Milenko]

Går ikke an å lage pizza i det da?

ordentlig Pizza med tynn, sprø bunn stekt ved rund 350grader direkte på stein... blir ikke bedre enn det

ovnen holder varmen ganske lenge, så det går an å utnytte varmen til det siste:
jeg delte en par kilo med klasetomat på ett brett, kryddret med ferske urter, grovt pepper og en god del hvitlok og olivenolje. det hele satt jeg i ovnen den neste morgen etter bakingen (ved rund 120-130grad) og lot det stå noen timer intil tomatene hadde mistet 50% av vannet. kjør det hele med i mikseren og du har den beste pizza/pastasaus du kan tenke deg.

Skal prøves, hørtes knall ut

 

[miata]

Noen som har en bra oppskift på muffins ?

Saftige og gode

 

[ansepe74]

Ingen god oppskrift på muffins nei...
Men sjekk på www.detsoteliv.no Mye snadder der

 

[Gjestemedlem]

i den store steingryten føran ovnen blir det lagt sauerkraut til høsten

Litt på siden av baking, men siden sauerkraut nevnes her og jeg har lyst til å lage det snart kan man spørre om en god oppskrift?

Så langt har jeg vel forstått at det kun er snakk om strimlet eller revet kål som legges med havsalt under press slik at det skiller ut endel veske og at dette settes på kjøkkenbenken minst en ukes tid for å gjære, og så oppbevares kjølig til det er oppspist.

Er det noe mer komplisert enn som så?

 

[slartibartfast]

nei.

ikke bruk for mye salt. jeg bruker ca. 100g på 20kg kål

kålen blir fintrevet og stampet i gryta slik at det kommer væsken ut av den. da bryter du opp cellene i bladene- det forenkler gjæringen (jeg har altid noen einerbær og evt litt karve i mellom)

får du ingen væske ut av kålen (litt vanskelig hvis den er revet/kuttet litt for grovt) kan du bruker avkokt vann på toppen. kålen skal altid være dekket med vann. saltet har jeg på toppen av det hele.

i romtempereratur bruker den omtrent 10-14dager til den er ferdig gjæret.

best å ha den i store norgesglass hvis du skal lage mindre mengder, skru lokken på uten gummi at gassen fra gjæringen kommer ut (anbefales å sette den en mørkt plass hvor det ikke er så farlig med litt rar lukt )

gryten min har en slags vannlås rund kanten- ved større mengder lønner seg kanskje en plast bøtte som du bruker til øl-/vinlaging, de kan du ha tett med vannlås på toppen.


lykke til!