Mat, drikke og røyk MAT

[Hardingfele]

Jeg lagde meg noen hevekurver. Veldig praktisk. De fra Ikea kommer godt anbefalt, i forhold til hva man får andre steder, men altså også lett å lage selv, om du har kurv(er) liggende. Viktig med utlufting.

Og som jeg skrev i innledningen, det er ikke vanskelig, handler om tid og tålmodighet. Du må ta deg tid til å folde deigen, slik at du får til god struktur og oppnår "elastisk" brødmasse når brødet er ferdigbakt.

Enjoy.

 

[Hardingfele]

Weld skriver om alle besvergelsene som kom inn i brødbaking da hipsterne oppdaget at de skulle ha hendene i mel.

Likevel, det er enkelte bakere som har sine særegne måter å gjøre ting på, og brødet blir godt. Jeg var i Nantes en del år tilbake og ble tatt med til Supiots bakeri et stykke utenfor.

Her er han i arbeid med deig og ovn. Deigen blir som en levende ting i eltekaret hans. (Der skjer ting du aldri får til med en maskin, sier han).

Om ikke annet, så nyt en som elsker å lage brød. I Japan ville han vært "living national treasure".

Så en annen video med ham nå, vi blir alle eldre. Fransk tale.

 

[slartibartfast]

Med en surdeigsstarter kan man også lage Berliner Weisse.

Mesk, kok, avkjøl, hell på gjæringskar og sleng i 1dl surdeigsstarter pr 10l vørter og noen uker senere har man Berliner Weisse.

Enkleste måten som finnes å lage surøl på.

Eller Zurek- polsk surdeigsuppe
Tror, jeg skal sette over en sånn i morgen.

 

[slartibartfast]

Weld skriver om alle besvergelsene som kom inn i brødbaking da hipsterne oppdaget at de skulle ha hendene i mel.

Likevel, det er enkelte bakere som har sine særegne måter å gjøre ting på, og brødet blir godt. Jeg var i Nantes en del år tilbake og ble tatt med til Supiots bakeri et stykke utenfor.

Her er han i arbeid med deig og ovn. Deigen blir som en levende ting i eltekaret hans. (Der skjer ting du aldri får til med en maskin, sier han).

Om ikke annet, så nyt en som elsker å lage brød. I Japan ville han vært "living national treasure".

Så en annen video med ham nå, vi blir alle eldre. Fransk tale.

Skjønner ikke hipsterbrødet- skal se flott ut og helst så mye luft og store hull i at en ikke lenger vet hvor en skal ha smøret på. Mulig at de fleste er laktoseintolerante uansett…

Har prøvd meg på bakeriet med runde brød, som ja egentlig er ideelt form, også mtp ferskholdning, men folk her på berget vil ha avlange.

Tja, han der baker som det alltid ble bakt - og det er skikkelig vare ser det ut som.

Tenk å være husmor den gangen og elte 50 kg rugmel til surdeig i en time fra hånd.

Å bake i vedfyrt bakerovn er en vitenskap i seg selv.
Har snakket med en bakermester i Tyskland som baker i vedfyrt ovn i 50 år nå og han sier at han har såvidt blitt venn med ovnen.

Fränkisch tale

BR in der ARD Mediathek | ARD Mediathek

Alle Filme, Serien, Dokus, Reportagen und Magazine des Bayerischen Rundfunks immer und überall. Jetzt anschauen!

www.br.de

 

[weld77]

Skjønner ikke hipsterbrødet- skal se flott ut og helst så mye luft og store hull i at en ikke lenger vet hvor en skal ha smøret på.

Amen.

 

[Hardingfele]

Amen.

Tja, det er et valg. Vil man ha best mulig elastisitet i brødmassen, noe som er et tegn på at man har frigjort næringsstoffene og bindestoffene og disse har fått virke, er den "hullstrukturen gitt". Dermed også bildene som deles fra surdeigsbakerne som har fått det til.
I land der det spises mer gode oster enn smør er det også vanlig å legge ost på brødskiven, snarere enn å legge et lag smør først, så der oppfattes ikke "hullene" som et problem.

 

[weld77]

En fjerdedel av formiddagens surdeigsproduksjon med crumbshot. Jeg synes dette er en passe mengde luft og hull i deigen. Skal ikke påstå at jeg hadde fått hur store bobler som helst om jeg gikk inn for det, men dette funker i alle fall fint for meg. 80% hvete, 10% grov hvete og 10% rug. Steker i panne med lokk første 15 minuttene.

Startet i går formiddag med laging av "forstarter" så autolyse og elting i går kveld og første heving over natten. Forming, strekking og bretting i dag tidlig og steking for litt siden.

 

[Hardingfele]

Det er utrolig hva som skjer med mel når det behandles rett, slik bakere som Nicolas Supiot gjør. Du får en struktur og elastisitet som må oppleves.
Supiot insisterer på mel som er kvernet helst kun to dager før det skal brukes, har det stått i syv dager kan han ikke bruke det, fordi han ikke får resultatet han er ute etter. Bakere liker å si at det er som med epler, oksydasjon av melet, fordi kornskallet ikke lenger beskytter innholdet, blir som når du fjerner skallet på et eple (vi ser det bare ikke slik vi gjør med et eple). Ille brød har også direktelinje til Holli Mølle, for å få tilsvarende nykvernet mel inn døren, i forhold til behovet.

Det er årsaken til at vi har steinmølle i butikken og mange bakere og gourmet-kokker innom som får urkorn malt til sin baking hjemme.

 

[weld77]

Da var coppaen ferdig også etter er par måneders spreking. Dette selges for 7-800 kroner kiloen i butikken så her er det en god del å hente på å lage selv

 

[Stein 99]

Å, dæven, dette så godt ut, har aldri smakt, en god del mik-mak for å få det til ser jeg for en enmanns-husholdning.

 

[weld77]

Å, dæven, dette så godt ut, har aldri smakt, en god del mik-mak for å få det til ser jeg for en enmanns-husholdning.

Jeg vakumpakker de i biter, da holder de lenge uten å tørke ut. Oppevarer i kjøleskap. Prosessen er latterlig enkel men trenger vakummaskin og spesialposer som slipper ut fukten sakte.

arbeidstiden er kanskje en god halvtime eller deromkring. Så er det bare å vente.

Jeg kjøper svinenakke uten ben i stykker på rundt 3kg når de er på salg innimellom. De kommer fra Jæren Smak, men man får også stykker på rundt 1kg på Rema stort sett. Akkurat dette eksemplaret kunne nok hatt noe mer innmarmorert fett etter min smak, men det blir godt uansett.

 

[Aurora]

Hva er nå egentlig galt med eltemaskin??

 

[weld77]

Hva er nå egentlig galt med eltemaskin??

Ser mindre kult ut på insta?

 

[Hardingfele]

Hva er nå egentlig galt med eltemaskin??

Tror ikke insta fantes da Supiot var med i den filmen, Weld.

Selv bruker vi eltemaskin, men Supiot, som ble "verdensmester i brødbaking", gjør ikke det.

 

[Sluket]

Gårsdagens maritime utskeielse...
Uer, utbenet, flådd, krysskåret, melert og fritert.
Sursøt saus og ristede sesamfrø.
Crispy, saftig og meget smaksrik.

​

 

[morbid]

En fjerdedel av formiddagens surdeigsproduksjon med crumbshot. Jeg synes dette er en passe mengde luft og hull i deigen. Skal ikke påstå at jeg hadde fått hur store bobler som helst om jeg gikk inn for det, men dette funker i alle fall fint for meg. 80% hvete, 10% grov hvete og 10% rug. Steker i panne med lokk første 15 minuttene.

Startet i går formiddag med laging av "forstarter" så autolyse og elting i går kveld og første heving over natten. Forming, strekking og bretting i dag tidlig og steking for litt siden.

Vis vedlegget 843006

Var melet eldre enn 2 dager a?

 

[Figge]

Får i kål på svenska.

 

[Hardingfele]

Tips. Lokal har åpnet i Hegdehaugsveien, i krysset mellom den og Oscars gate. Inngang fra sistnevnte til bakhagen. Dyktige folk på kjøkkenet og sunne råvarer.

 

[Figge]

Dagens fika.

 

[slartibartfast]

ble eplekake igår- vi klarte foreløpig å la den stå i fred til kaffen i dag

BTW for dem som takler tysk her er oppskriften, superenkelt og knallgod.

Apfel Streusel Kuchen - einfach saftig

Ein Klassiker unter den Kuchen: dieser einfache und leckere Apfel Streusel Kuchen ist schnell gemacht und bei Gross und Klein immer sehr beliebt.

www.marcelpaa.com

Kan forøvrig anbefale hans bakeside.
Enkle, velfungerende oppskrifter, forklaringer og gode videoer.

 

[4-string]

Svineknoke er undervurdert av mange, eller kanskje helst oversett.

Med barn i skolealder er det bra om man klarer å fø dem noe annet enn bare pizza og taco. Lapskaus går ned på høykant, og restene tas med i mattermos til skolelunsj dagen etter.

Det blir nok kraft til overs til en 4-5 middager til. Superenkel variant i dag med ferdig lapskausblanding.

 

[slartibartfast]

Skulle bare ønske at det fantes svineknoke i butikken som hverken var saltet eller røyklagt-

Grillet knoke med sprø svor og ølsaus

 

[Figge]

En del av årets skörd.

 

[Sluket]

Dagen øko-gourmet middag!
Hjemmelaget blomkålsuppe
Sjalottløk, kraft, norsk blomkål, gressløk fra egen hage.
Litt sprøstekt bacon og fløte løfter det hele.
Kost ca. 50,- for solid måltid til to.
It's good to be poor!

​

 

[Bx]

Re-Naa … tror aldri jeg har lest en mer positiv restaurant-anmeldelse.

«Dette er det mest fullendte måltidet jeg kan huske å ha spist i Norge.» (+)

Stavangerrestauranten byr på en historisk nasjonal formtopp.

www.dn.no

 

[Steinar.Sv]

Får vel finne på noe godt å lage av dette

 

[Jim I Hendriksen]

I dag blir det å bake den sjølfiska 900 grammeren der i ovnen full av hjemmelaga persillesmør og løk. Det enkle er ofte det beste.

 

[4-string]

Høsten er i anmarsj, beste tiden på året.

Fårikål og fersk suppe er fast på menyen her. Hvilke andre retter hører med?

Er litt anglofilt anlagt, så det pleier å bli en skikkelig roastbeef-middag med ovnsbakte rotgrønnsaker og Yorkshire-pudding utpå høsten. Snadder!

 

[slartibartfast]

Fårikålkjøtt med grovkuttete rotgrønnsaker, potet, løk og hvitløk i en støpejernsgryte eller ildfast form.
Så lager jeg en veldig, kraftig, nesten over the top krydra, ganske salt kraft, gjerne med rødvin og heller den over kjøttet og grønnsakene.
Lokk på og inn i ovnen til kjøttet er mørt.

 

[weld77]

Det er vel sesongen for å banne i kjerka så da får jeg også i år si at jeg ikke synes fårikål er spesielt godt og at det er mye annet man kan bruke den velkjente stykningsdelen "fårikålkjøtt" til.

Skal også i år prøve å huske å gjenta meg selv når det blir snakk om kalkun til nyttår

 

[2xJ]

Spicy lammegryte er ikke og forakte !!

 

[Pink_Panther]

Det er vel sesongen for å banne i kjerka så da får jeg også i år si at jeg ikke synes fårikål er spesielt godt og at det er mye annet man kan bruke den velkjente stykningsdelen "fårikålkjøtt" til.

He-he, da kan jeg returnere og si at det eneste sau er brukbart til, bortsett fra gensere og sokker, er fårikål.

 

[slartibartfast]

Stekt blod- og leverpølse med tysk surkål.

 

[Figge]

Första pumpan skördad. Rouge vif de Etampes.
https://www.impecta.se/froer/gronsaker/mammutpumpa-rouge-vif-detampes

 

[Figge]

Smakade bättre än vad jag har minne av.

 

[Sluket]

Høsten er offisielt innledet på Slukoteket's spiseseddel!

Dagens gulasj.....

Med en klatt smør i bunnen av tallerkenen før suppa øses opp.....
og endelig godt ned i bunnen med sleiva, det er der godsakene er!
Nyklippet persille fra egen kjøkkenhage og en stor klatt Rørosrømme som kronen på verket!



​

 

[Figge]

Pizzakväll.

 

[Sluket]

Lett blanding her.... party party

​

 

[Pink_Panther]

Matvrak.

 

[Pink_Panther]

He-he.