Beror på hur mycket du kan göra själv och hur långt innan.
|
Diskusjonstråd Se tråd i gallerivisning
-
Det meste av kjøtt kan serveres kaldt... eller kan klargjøres dagen før, skjæres opp kaldt og så fløes i langpanne med "passe" mengde stekekraft spredt over før det pakkes i folie og varmes i ovn.... Dette har jeg selv gjort flere ganger med lammelår, svinekam etc etc... fløtepoteter kan forsåvidt tilllages på samme måte, og varmes med en runde uten folie til slutt.... går helt greit med flere langpanner i ovnen samtidig - særlig om det er varmluft, selv om det ikke er nødvendig....
Pakk godt inn etter steking og avkjøling, slik at det ikke tørker ut
- Ble medlem
- 19.09.2014
- Innlegg
- 22.082
- Antall liker
- 14.640
Du kan lage gazpacho (kald tomatusppe), kan fint lages godt i forveien og skal faktisk serverest kald og er lett å skalere.
Bak noe godt brød, kan fryses og holder seg godt da. Lag en svær porsjon majones eller aioli (holder fint en uke eller to kaldt), det er godt å dyppe brød og annet i. Så kan de som vil ha remulade slenge på sylteagurken selv....
Om du får tak i en grill eller to kan du varme / lunke mye.
Hva med å bytte ut gravlaks og sennepssaus med røkt laks og eggerøre? Karbonade med løk er populært på koldtbord. Tradisjonsmat skriver du, men hvor er fiskekabareten
Er det tenkt noe dessert/kaker? Dette blir uansett en bra fest - lykke til!
Vvinyl-mannen
Gjest
Synes selv jeg har vært flink idag, ovnsbakt kylling og gulrotkake til senere.
Prøvde meg på å varmrøyke/grille på lav temperatur I dag.
Bygde «slange» i grillen, og noen biter bjørk for røyken sin del
Etter knapt to timer (skinkesteka er ferdig kokt, så den trenger ikke mere tid
Serverte med grillpoteter, surkål og senepssaus.
Det funka over all forventning - steika ble fantastisk god.
Jeg føler meg fristet til å lage brisket over 6-8 timer…
Johan-Kr
Hvor svarten får du tak i brisket??
- Ble medlem
- 24.08.2018
- Innlegg
- 4.618
- Antall liker
- 3.008
Trondheim slaktehus selger hele brisket https://www.slaktehus.no/ stort sett innom der en gang i uka å handler, som regel brisket tilgjengelig. Selv foretrekker jeg shortribs på smokeren.
Problemet er for oss som har flere titalls mil til en slakter...
- Ble medlem
- 24.08.2018
- Innlegg
- 4.618
- Antall liker
- 3.008
Tja, er ikke så vanskelig å få det tilsendt. Gastro royal leverer også brisket.
- Ble medlem
- 19.09.2014
- Innlegg
- 22.082
- Antall liker
- 14.640
Husk at avstandene i Nord-Norge er så store at du må sende en kalv for å kunne ta ut en svær brisket fra det voksne dyret når det endelig kommer frem.
Hvis Posten hadde vært det de utgir seg for, så hadde det kanskje vært en mulighet....
- Ble medlem
- 24.08.2018
- Innlegg
- 4.618
- Antall liker
- 3.008
Restauranter over hele landet klarer helt fint å motta kjøttstykker, så logistikken fungerer fint den.
Fortell litt mer om løsning og måltemperatur, etc!Jeg benytter meg av "slangeteknikken" når jeg har en brisket på grillen, og avhengig av størrelsen på brisketen så legger jeg dobbelt lag. Den på bildet er 11 kg og var på grillen i 13 timer før den var klar. Jeg hadde røykespon på kullet de 4 første timene og det kan være noe i overkant, spesielt hvis gjestene ikke er vant med røykesmak på maten. Dere ser dette på den røde "røykeringen" på kjøttet.
Sist redigert:
Slangeteknikken er veldig godt vist i Beetlebugs innlegg - en legger brikettene så de overlapper hverandre litt. To og to i bredden, og så et lag oppå, som består av en eller to bruketter. Røykespon eller biter av løvtre (jeg brukte biter av bjørk) . Så fyrer man på i ene enden. En får vel om lag en 7-8 timer av å bygge seg halvveis rundt i en standard weber kulegrill.
Jeg søkte på youtube og fant en australier som forklarte dette godt
En kjører stort sett med åpen topptrekk og regulerer temperaturen med undertrekken. Jeg brukte elektrisk steketermometer for å følge med på temperaturen, og hadde 125-135 grader i grillen.
Skinkesteika jeg brukte er ferdig kokt, og trenger i ptinsippet kun å varmes, så jeg brydde meg ikke om å sikte på kjernetemperatur.
Riktigt svensk fläsk. 3 cm.
Till mig.
Sist redigert:
Till frun.
Blåbär till efterrätt.
Fin kveld i går. Slakteren har begynt å skjære ut entrañas for meg (inside skirt), legg til noen meget møre clubsteaks, og en fin grønnsakspuré "pannekake" som side, sammen med grillet paprika og løk. Entrañaene ble lagt på etter at dette bildet ble tatt.
Det der er en skikkelig grill Harding^^ ..er jo snart helg...
- Ble medlem
- 19.09.2014
- Innlegg
- 22.082
- Antall liker
- 14.640
Noe av det der du faktisk har lyst på? Gjærbakst og søtsaker på super'n er sjeldet det helt store. Med et ligner i det minste på noe som er godtSlankemat (!)
400g karbonadedeig og 1,5 burgerbrød, løk, spicy dressing basert på gresk jogurt, burgerost og syltet rødløk.
Ca en halv dagsrasjon for meg mtp proteiner og kalorier.
Sist redigert:
Omberg var for meg et ukjent merke faktisk. Rykket litt i måha-foten da jeg var inne på hjemmesiden deres, ikke minst siden jeg planlegger et større fast utekjøkken på terrassen med peis i vinkel og grill på ene aksen og pizzaovn på den andre.
Ellers minner den grillen mye om hjemmesveisede griller jeg har sett både i Latin Amerika og på Balkan. Inklusive de v-formede grillristene.
Öring 99:-/kg.
Sist redigert:
Ble sterkt anbefalt denne og er meget fornøyd. Vi skal også ha den i et fast utekjøkken, slik du beskriver ditt. Er blitt brukt mange ganger på sensommeren og til nå. Et beist på 180 kilo, men med store hjul og lett å flytte på. Og blir det for tungt, kan man ta ut de ildfaste steinene og legge dem i påny. Veldig grei konstruksjon, og prisen er god i forhold til andre Santa Maria griller av samme type.
Faen skal vi med villaks, nå som fjord og kyst er stinne med oppdrettslaks?
Får dåligt samvete over 3-kiloslaksen som ligger i fryseren og som fikk ferden til Vänern avbrutt.
Mot tidenes dårligste år for villlaks: – Klart det er bekymringsfullt | DN
Bare noen dager før sesongen er over i de fleste elvene, viser foreløpige tall at fangstene for villaks kan bli de laveste som noen gang er notert.www.dn.no
Sist redigert:
Jepp, ganske typisk, dette. (I et innlegg om flytting av problemer).
Olivenolje er for land som Hellas, Italia og Spania en uhyre viktig næring. Omtrent som olja er for Norge. Det er big business preget av stordriftsmentalitet. Sprøytemidler blir brukt for å øke marginene. Men bare på trær som er dedikert til videresalg og eksport. De som er satt av til privat forbruk, er økologiske. Ingen fornuftig bonde vil jo finne på å forgifte sin egen familie.
Vi høster som vi sår
Vi er gode til å fikse problemer. En dag må vi slutte å lage dem.
www.dagsavisen.no
- Ble medlem
- 19.09.2014
- Innlegg
- 22.082
- Antall liker
- 14.640
Var på relativt nyåpnede Varemottaket i helgen, restauranten som ligger Bak Annis Pølsemakeri i Bjørvika. Den ble åpnet med svært lite bravur i juni i år og har begynt å dukke opp strålende anmeldelser og dermed betydelige problemet med å få bord der... jeg var raskt ute like etter Aftenposten kom med sin av sorten og da var det relativt greit, nå? Not so much.
Uansett et sted man absolutt bør prøve å komme seg til. Det er til Oslo å være rimelig priset - betalte like under 4000 for to personer med mye vin til meg og en del mindre vin til samboeren. 80- og 90-tallsmusikk i lokalet, ufromell men proff service og topp vare som kommer ut av kjøkkenet. De to der - Halaigh Whelan-McManus og Peder Støylen har "relativt" solide CV-er innen kokkeleringen og gjør det på dette stedet skarpt innen den litt irriterende sjangeren "ting som ser veldig enkelt ut men er veldig, veldig godt". For øvrig første gang noen sinne jeg har spist en smaksmeny helt uten fisk på (var en rett med kamskjell riktig nok). De har heller ikke den vanlige vinpakken men har en del åpne flasker så jeg holdt meg til servitørens anbefalinger og fikk sjampis, en grand cru riesling, en eiket chardonnay fra Australia, en hvitvin jeg ikke husker hva var, en rød jeg ikke husker hva var og en dessertvin. Ikke ille for 900 penger for vinen - inkludert ivrig påfyll når det var behov for det.
Årets pumpaskörd och några zucchini. Samt lite tomater och paprika
Sist redigert:Vvinyl-mannen
Gjest
BODØ
Skal en tur til Bodø i neste måned, noen som har tips om noen brukbare steder å spise en lørdagskveld?
Behøver ikke være de dyreste stedene, holder at maten er god. Bedre enn Egon og lignende.
Gjerne en av hver, kjøtt og fisk. Tapas er godt.
Mvh Vinyl-Mannen -
Laster inn…
Diskusjonstråd Se tråd i gallerivisning
-
Laster inn…