Mat, drikke og røyk MAT

[ottone]

Vi bruker champignon i tillegg på denne retten. Her går det mest i storfenyrer ellers, men dette smaker godt. Kanskje sent på den om du skal tilberede idag?

Takk for tips, den ser herlig ut. Jeg elsker rike franske sauser.
Her begynner jeg litt enklere, for å lære. Junior har en italiensk kjæreste som råder til å legge nyrene i melk en stund, så i epleeddik. Deretter gjør jeg en redusert hvitvinssaus med timian og hvitløk. Helt enkelt først. Begynner nå.
Din rike franske sennepssaus (åh, cognac, kraft og kremfløte ...) prøver jeg neste gang.

 

[Sluket]

Enkelt men godt....


​

 

[Figge]

Förrätt, Pulpo.

 

[4-string]

Fikk en sjeldent vellykket biff her om kvelden. For en gangs skyld helt perfekt mengde salt, stekt akkurat som den skulle. Rett og slett veldig godt.

 

[Figge]

Chicken Korma.Oppskift

 

[Sluket]

Svensk Dry-aged Ribeye....
1 min. på hver side, hvile i to...

Nystekt pariser med smør, hvitløk og persille. Australsk Shiraz i glasset.

Suverent enkelt men fantastiske smaker!


​

 

[Figge]

Ibericogris

 

[jane]

Lutefisksesongen er godt i gang.
Lutet torsk, mandelpotet, erter, bacon og sennep.


Drikke er enten øl og akevitt, eller noe musserende.

 

[Aurora]

"Lutefisken lengter hjem til havet... havet....."

 

[Vinyl-mannen © 2.edition]

Ikke så avansert, men godt.
Ovnsbakt seifilet på poteter/småtomat.

 

[Aurora]

Det er definitivt mer i min gate.... Sei er sterkt undervurdert av diverse kokkkelaug......Beklager, - men lutefisk er ikke helt min greie, - til tross for at jeg bor uti havgapet, og det produseres lutefisk lokalt som skal være i ypperste klasse.... Mulig jeg er "ødelagt" av fisk som ikke var helt død på tallerkenen...

 

[Vinyl-mannen © 2.edition]

Det er definitivt mer i min gate.... Sei er sterkt undervurdert av diverse kokkkelaug......Beklager, - men lutefisk er ikke helt min greie, - til tross for at jeg bor uti havgapet, og det produseres lutefisk lokalt som skal være i ypperste klasse.... Mulig jeg er "ødelagt" av fisk som ikke var helt død på tallerkenen...

Liker begge deler, men sei er en ypperlig matfisk. Mye smak.

 

[Chalshus]

Som vanlig ble baksten min bra

 

[Vinyl-mannen © 2.edition]

Fikk gjort noe nyttig idag.
Lagd litt kraft, til slakteren på tirsdag og kjøpe kylling skrotter.

 

[Sluket]

Vis vedlegget 964959
Som vanlig ble baksten min bra

Love your Balls!

 

[Hardingfele]

 

[Figge]

Makrillen är inte att förakta, tänkte att jag skulle få med mig några burkar i lördags. Men inga butiker på norska sidan men flera storbutiker på svenska sidan.

 

[Figge]

Matterrorister.
Lasagnesoppa

 

[Tweedjakke]

Matterrorister.
Lasagnesoppa

 

[Vinyl-mannen © 2.edition]

Matterrorister.
Lasagnesoppa

Så helt jævlig ut, unnskyld språket.

 

[Sluket]

Sesongens beter.......

Nesten to kg., tilbud til latterlige 59,70



Ferdig skrelt, delt opp og forvellet



Ferdig posjonert og pakket. Fem solide porsjoner til to, til snaue 6,- / pr. middag! Anbefales. Ca. 1 times jobb.

Klare for fryseboksen...



​

 

[weld77]

Skal ha noen kompiser på bacalaolag nå om litt. Gryta putrer på ovnen og er på ca 8 liter så burde holde for fem gubbs. Rimelig klassisk variant men et par-tre tjuvtriks som sjelden står i oppskriftene man finner på nett.

- hvitvin (her er det viktig at det går rikelig i kokken for å kalibrere smaksløkene)
- god fiksekraft
- svi paprikaen enten på grillen eller under grillelementet i sekeovnen eller med en gassbrenner

Jeg pleier også å forkoke potetskivene litt. Det blir gjerne et lag øverst i gryta der temperaturen ikke er så høy og da kan det ta vinter og votter før de øvre lag er ferdig mens det er ferdig for lenge siden lengre ned i godsakene. Gir også løk/chili/hviløk/fiskekraft/hvitvin/tomater en runde først slik at det begynner å nærme seg mørt før det hele legges lagvis.

Klippfisken fra min faste pusher på Vartdal. Er en helt ordinær Spar-butikk men de har klippfisk fra lokale leverandør i poser eller hele fisker i kjelleren for de som er mer hardcore, men da får man med ben og det hele så jg synes biter er fint.

 

[Aurora]

"I cook with wine... sometimes I even add it to the food..." - står det på en plakat på kjøkkenet her..

 

[Sluket]

Jeg burde vel strengt tatt komme og gjøre en kvalitetssikring.... Men 8 liter KAN virke noe snaut..

 

[weld77]

Pleier å få servert bacalao når jeg er hjemme hos mamma, men som gammel hjemmekunnskapslærer / administrator og økonomisjef i husholdningen så har hun altfor dårlig ratio mellom fisk og det andre. Man skulle tro at man ble litt mer liberal på slikt når man bikker 80 og ser at det kommer til å holde til mål med god margin men gamle vaner er tydeligvis vonde å vende.

 

[Aurora]

I de dager var det om å drøye de dyreste råvarene og spe på med det som var billig...

 

[Vinyl-mannen © 2.edition]

Biff snadder, enkelt men farlig godt.
Var sulten, så dårlig med fancy opplegging og bilder. Godt var det.

 

[Hardingfele]

Laks i merder på Island, courtesy of MOWI, et vekstselskap nær deg.

Dramatiske bilder: Laks oppspist av lus i Mowi-eid anlegg på Island | DN

All fisken i anlegget skal være død eller syk. - Ingen har sett noe som dette før, sier veterinær.

www.dn.no

 

[Figge]

Normalt fiskrätt på fredagen och hemlagad, ett undantag ikväll. Första på väldigt många år, kanske 20 år.

 

[Tand]

Måtte jo lage pizza med prisvinner og verdens beste ost; Nidelven Blå, på en rød og en hvit. Det smakte

 

[4-string]

Brandade, rett fra ovnen.

Brukte fersk torsk så det er vel strengt tatt bare en fiskegrateng, men brandade høres jo mer fancy ut.

 

[BurntIsland]

Rent prinsippielt vil jeg påstå at potetstappe m klippfisk og fiskegrateng er to vidt forskjellige ting.

 

[xerxes]

Det er definitivt mer i min gate.... Sei er sterkt undervurdert av diverse kokkkelaug......Beklager, - men lutefisk er ikke helt min greie, - til tross for at jeg bor uti havgapet, og det produseres lutefisk lokalt som skal være i ypperste klasse.... Mulig jeg er "ødelagt" av fisk som ikke var helt død på tallerkenen...

For ordens skyld:
Helt enig hva sei angår. Sei er supergodt.

Lutefisk er også en favoritt i heimen hos oss.
Vi har tradisjon for å «glemme» et lutefiskmål i fryseren. Det kommer vi på i mai/juni. Like stas hvert år.

 

[xerxes]

Lammeskank i rødvinssaus,
servert med rotmos.
En av mine favoritter, fikk skryt av fruen.
Anretningen har forbedringspotensiale ser jeg.

 

[xerxes]

Brandade, rett fra ovnen.

Brukte fersk torsk så det er vel strengt tatt bare en fiskegrateng, men brandade høres jo mer fancy ut.

Vis vedlegget 967058

Fiskegrateng/brandade laget med kjærlighet og litt innsats er undervurdert.

 

[Hardingfele]

Strålende gjennomført dokumentar fra Arte om internasjonal matindustri og hva man bør spise, pga dennes fokus på kjappest og billigst mulig produksjon.

Gluten: Public Enemy Number One - Watch the full documentary | ARTE in English

Why is it that a comparatively rare disorder such as coeliac disease seems to have become widespread within a few years? With more and more people complaining about digestive problems after eating cereals, is gluten really responsible? An in-depth focus on gluten, gluten-free diets and the food...

www.arte.tv

 

[Halair]

Mye god mot i postene ovenfor
Her er noen av mine quick-fix for uken som kommer, samt pannekakefrokost fra i går

Var innom holdbart.no i går og fikk med meg langreist mørbrad til netto 129kr/kg, så nå blir det et par heftige chili con carne-gryter fremover

 

[Sluket]

 

[4-string]

Vi har (altfor) mye epler i hagen. I kveld lager jeg en liten ladning eplesmør - eplene er kokt møre i eplejuice og vanlig sukker, så kjørt med stavmikser. Så er det i med brunt sukker og krydder (kanel, nellik og allehånde) og så skal det putre en time eller to til det er karamellisert og passe tykt og smørbart. Lukter skikkelig jul i huset.

Godt på vafler.

 

[Sluket]

Jeg har flere naboer som har svære epletrær men gidder ikke plukke... neste år skal jeg avhjelpe de, både røde og grønne varianter. Garantert et par tre hundre kg. Gjelder å finne anvendelse for de, har tenkt å få presset noe til juice/cider og ev. lage eplemos. Husker fra gamle dager, tanter som gjorde dette. Gjelder bare å finne gangbare oppskrifter.