|
Mat, drikke og røyk Den store oppskriftstråden
- Trådstarter Roysen
- Startdato
Diskusjonstråd Se tråd i gallerivisning
-
Ok, så dere går på innvandrer-butikkene. På de store kjedene virker det ikke som de har dette. Jeg antar at Bama kjøper det inn billigere fra Peru enn fra norske lokale tilbydere. I så fall hvorfor faen betaler vi avigifter i hue og ræva for å beskytte norsk landbruk når de store tilbyderne likevel ikke tilbyr de norske produktene man skal beskytte i norske butikker. Molboland!
Mvh
Roysen
Jeg ville vel ikke helt si at pepperrot kan erstatte wasabi. Pepperrot er godt og har en noe spicy smakstilnærmelse. Det er dog et godt stykke fra en frisk wasabi.
Mvh
RoysenVvredensgnag
Gjest
Vel, som jeg skrev under - det folk kjøper i butikkene, som de tror er wasabi, er ikke det. Og da kan man like gjerne erstatte det med noe annet, som faktisk er hovedingrediensen i det de kjøper. Men det kan de gjøre vha fersk pepperrot, og da gjerne fra en innvandrerbutikk som selger noe som smaker av pepperrot.
Seneste Dag og Tid har en liten artikkel om dette.
Bakt kveite med gorgonzola, honningstekte epler og pistasjenøtter
ingredienser:
- 700g kveitefilet
- 150g gorgonzola
- 2 epler
- 2 spiseskjeer hakkede pistasjenøtter
- 1/2 spiseskje akasiehonning
- 1 spiseskje usaltet smør
- Salt og pepper
tilberedning:
Del fisken i 5cm serveringsstykker og legg de i en smurt ildfast form. Legg gode skiver gorgonzola på fiskestykkene og bak i stekeovn på 200 grader i 10 minutter.
Skrell eplene, fjern kjernehuset og del i biter. Stek eplebitene i 1 ss smør til de er møre og rør inn honning før servering.
Dryss knuste pistasjenøtter over fisken.
Dander med din beste extra virgin olivenolje som saus.
Som drikke til denne retten ville jeg valgt en Künstler Hochenheim Kirchenstück Riesling Trocken.
Bon apetit!
Mvh
RoysenSist redigert:KKaare G. Opsahl
Gjest
Krevende å ta bilder av mat. Spesielt etter noen glass.
Kalvesnitzel. skåret av "lårplommen" kjøttet var plukket ut og tilbredt av en superkokk.
Kapersen var av høyklasse, ansjosen fra grebbestad, grønne erter passet godt. potetene unødvendig. jeg spiste 2 store porsjoner. Forspist er fornavnet.
Rieslingen (bilde) satt som et skudd. Stekingen av snitzelen er krevende. Høy varme å kjappe vendinger så sitter det. Det er Snitzelbonansa en gang i året. Forspiser meg hver gang
Noen som for det første vet hvor man kan få tak i høykvalitets ferske kalvenyrer i Norge og som samtidig har en god oppskrift på den klassiske franske varianten med champignon i sennepssaus. That would have made my day.
Samtidig har jeg også en hel gås i fryseren. Noen med gode tips for tilberedning av den?
Kom igjen folkens. Denne tråden håper jeg vi kan ha litt trafikk i hvor vi deler våre beste tips.
Mvh
RoysenCajun skatevinger med scampi og kokosris
ingredienser:
- 2,5 dl tørr hvitvin
- 12 av de største rå scampi du får tak i
- 1 spiseskje hvitløkspulver
- 1 spiseskje løkpulver
- 2 teskjeer malt hvit pepper
- 2 teskjeer hel sort pepper knust
- 1,5 teskjeer cayennepepper
- 1 bunt timian finhakket
- 1 bunt oregano finhakket
- 4 vårløk finhakket
- 50g smør
- 1 rød paprika uten kjernehus finsnittet
- 1 bunt basilikum finhakket
- 2 dl kokosmelk
- 2 dl kremfløte
- 650 g filet av skatevinger uten skinn
- 2 teskjeer sennepsfrø
- 1,5 dl olivenolje
- 30 g usaltet meierismør
- Salt og pepper
- 1 spiseskje solsikkeolje
- 1,5 dl peanøtter usaltede grovhakket
- 1 spiseskje kokosmasse
- 2,5 dl kokosmelk
- 5 dl vann
- 1 stengel sitrongress
- 8 karriblader
- 2 vårløk finhakket
- 1 tesskje karve malt
- 1 teskje malt kardemomme
- 1 eske iransk safran
- 1 teskje gurkemeie
- 6,5 dl basmatiris
- 5 dl basmatiris
- Salt
Hell hvitvin i en kjele, ha i scampi og kok forsiktig til scampiene har blitt møre. Ta rekene opp av kjelen, skrell dem og la de dryppe av. Ta vare på kokekraften.
Lag cajunkrydder ved å blande hvitløkspulver, løkpulver, hvit pepper, sort pepper, cayennepepper, timian og basilikum i en bolle.
Fres vårløken i smør i ca 1 minutt. Rør inn halvparten av cajunkrydderet, paprika, basilikum, kokosmelk og fløte. Når det kokder, ha i kokekraften fra scampiene, de rensede scampiene og la det småkoke i ca 3 minutter.
Krydre skatevingene med resten av cajunkrydderet og sennepsfrøene. Varm oljen og smør. Stek fisken forsiktig til den er mør. Skjær deretter fisken i passelige 5cm stykker. Smak til med salt og pepper.
Lag kokosrisen. Varm oljen i en kjele og ha i peanøtter og rør om til de er gylne. Rør inn kokosmassen. Tilsett kokosmelk, salt og vann i kjelen. Rør inn sitrongress, karriblader og vårløk. Kok opp. Reduser varmen og la det småkoke uten lokk i 2 minutter. Tilsett krave, safran, gurkemeie og kardemomme. Kok opp og ha i risen. Kokes uten lokk til det kommer dampbobler på overflaten. Legg et tettsittende lokk på kjelen. Reduser til meget svak varme og la det koke i 10 minutter. Løft på lokket for å sjekke om risen er kokt, om nødvendig fortsett å koke til risen er ferdig.
Fordel kokosrisen jevnt i stekeovnens langpanne. Legg fisken og rekene oppå og hell over rekesausen. Stekes i ovn på 200 grader i 10 minutter.
Som drikke til denne retten ville jeg valgt en Henri Boillot Chassagne-Montrachet.
Bon apetit!
Mvh
RoysenSist redigert:Her kommer et par oppskrifter på elg dersom man har igjen noe elgkjøtt i fryseren etter elgjakta.
Kremet elgragout med kantareller og småløk
ingredienser:
- 800g renskåret elgkjøtt
- 2 spiseskje smør
- Salg og kvernet hvit pepper
- 1 bunt timian finhakket
- 2 spiseskjeer tomatpure
- 2 spiseskjeer hvetemel
- 0,5 liter fløte
- 1 beger creme fraische
- Salt og kvernet hvit pepper
- 300 - 400g kantareller
- Salt
- 1 nett banansjalåttløk
- Salt og kvernet hvit pepper.
- 1 bunt bladpersille finhakket
Tørk elgkjøttet godt med kjøkkenpapir og skjær det i terninger. Ha smøret i en jerngryte og grun det. Ha i elgekjøttet og brun på alle sider. Ha på salt, hvit pepper og timian. Tilsett tomatpure og rør godt om. Tilsett hvetemel og fres i et par minutter. Tilsett fløte og kok opp. Sett på lok og bak i stekeovnen på 200 grader i 1,5 time.
Ta kjøttet opp av gryten og legg det i en bolle. Hold det temperert. Tilsett creme fraische i sausen og la det koke inn til passe tykkelse. Smak til med salt og hvit pepper.
Skrell sjalåttløken og forvell dem 3 minutter i lettsaltet vann. La vannet renne godt av. Brun løk og kantareller i en panne. Smak til med salt og hvit pepper. Sil sausen og hell den over kjøttet. Dryss over sopp og løkblanding. Strø på raust med hakket bladpersille.
Til denne ville jeg servert en Guigal Chateauneuf-du-Pape.
Indrefilet av elg med steinsopp i calvados/fløte/honning-saus
Ingredienser:
- 2 banansjalåttløk skrelt og finhakket
- 30g usaltet meierismør
- 4 spiseskjeer honning
- 1 kg indrefilet av elg
- 1 dl god grillolje
- 50g usaltet meierismør
- 2 spiseskjeer calvados
- 2 dl kremfløte
- 1 bunt timian finhakket
- 1 ts tørket kvark krydder
- Salt og pepper
- 300g Porcini (steinsopp) finhakket
- 30g usaltet meierismør
- Salt og pepper.
Varm smør i pannen og brun løken i smøret. Tilsett honning og glasser i et par minutter.
Skjær kjøttstykker på ca 200 gram. Pensle biffene med grillolje på begge sider og legg de til side slik at de får trekke før steking. Brun smøret i stekepanne på høy varme. Stek kjøttet i 3-4 minutter fortsatt på høy varme. Ta ut kjøttet og la det hvile. Ha calvados i pannen og la det koke inn. Tilsett fløten, timian og kvarkkrydder og la det koke opp. Legg biffene tilbake i pannen og hell over løken og sausen. Sett lokk på og la det surre i 10-12 minutter.
Smelt smøret i en panne og stek porcini til vannet har fordampet fra soppen og soppen har blitt brunet. Smak til med salt og pepper og tilsett soppen i pannen med elg, saus og løk.
Serveres gjerne med en Chapoutier Les Meysonniers Crozes-Hermitage
Bon apetit!
Mvh
RoysenSist redigert:Cowboygryte med potetkrem
Ingredienser:
- 500g karbonadedeig
- 200g skogsbacon grovhakket
- 2 spiseskjeer solsikkeolje
- 1 løk skrellet og finhakket
- 2 spiseskjeer tomatpure
- 1 boks tomatbønner
- 1 boks chillibønner
- 2 spiseskjeer hvetemel
- 2 dl vann
- Tabasco og salt
- 1 kg mandel poteter
- 2 dl helmelk
- 3 spiseskjeer kvitseidsmør
- Salt og pepper
Stek karbonadedeigen og baconet i oljen i en stor gryte på høy temperatur. Ha i løken og stek den blank. Tilsett tomatpureen som også stekes for å få bort litt av den rå smaken. Ha i bønnene Ta hvetemel og vann i et glass med lokk og rist det sammen for å få bort klumpene i melet. Hell dette også i gryten. La gryten koke i 10 minutter. Smak til med salt og tabasco. Jeg liker at den er hot, så jeg bruker ganske mye tabasco.
Skrell potetene og ha dem i en kjele med vann som dekker. Ha på lokk og kok dem møre. Det er lurt å ikke ha for høy varme slik at vannet fosskoker, for da går potetene i stykker. Sjekk med en gaffel når potetene er møre. Det skal ikke være motstand når du presser den inn til kjernen av poteten. Sil av vannet og mos potetene med en potetstamper. Ha i melk og smør og smak til med salt og pepper. Dersom kremen er for tykk kan du ha i mer melk.
Serveres med en Cotes du Rhone Cuvee Guy Louis.
Bon apetit!
Mvh
RoysenSist redigert:Nakkekoteletter i rotgrønnsaksform
Nakkekoteletter regnes normalt sett ikke som så veldig spennende gourmet mat. Denne oppskriften er dog fantastisk god til tross for de noe rustikke ingrediensene. Så prøv for alle den denne retten ved en passende anledning. Den er også svært enkel å tilberede og krever ingen ingredienser som er vanskelige å få tak i.
Ingredienser:
- 4 Nakekoteletter ca. 1 kg
- Salt og pepper
- 1/2 dl solsikkeolje
- 1 gulrot skrelt og grovhakket
- 1 sellerirot skrelt og grovhakket
- 2 løk skrelt og finhakket
- 1 spiseskje tomatpure
- 1 fedd hvitløk skrelt og skivet
- 1 bunt timian finhakket
- 1 boks hakkede tomater
- 3 dl creme fraische
- Salt og pepper
Start med å salte og pepre kotelettene. Brun dem i en panne med olje og legg dem i en stor ildfast form.
Fres gulrot, sellerirot og løk i en panne og tilsett tomatpure, hvitløk og timian.. Ha i hakkede tomater og creme fraische og kok opp. Smak til med salt og pepper før grønnsakssausen helles over kotelettene i den ildfaste formen. Sett den ildfste formen i ovnen ved 180 grader i 30 minutter. Da blir kotelettene gjennomkokte og møre sammen med grønnsakene. Du får en deilig mild tomatsaus. Serveres rett fra formen.
Får du tak i kaninkjøtt blir denne retten enda bedre.
Som vin til denne retten Jean Michel Gerin Cote Rotie Les Grand Places.
Bon apetit!
Mvh
RoysenGGjestemedlem
Gjest
En enkel variany av Pizza jeg liker godt å lage.
Lag en tynn italiensk stil bunn (eller kjøp een på rull fra butikken om du ikke har tid til å lage selv)
Strø et lag med ost på. Gruyere er et must, men bruk gjerne 3-4 stykker og minst noen av dem med litt smak da. Så legger man på et lag med sopp. Bruk litt forskjellig etter hva du får tak i. Plukker du selv på høsten er det jo mye å velge i (steinsopp er jo konge). Handler man i dagligvare er østerssopp, shitake, og armonachampignon greie. er man innom en god innvandrer er det gjerne litt ekstra sorter.
edit: glemte portobello! Det er kanskje den beste av dem alle til denne pizzaen. Skjæres i store flate stykker og dekk bunnen med den. En sopp eller to dekker mye om den er av litt størrelse!
Så kverner man godt med grov pepper på, og gjerne en klype med medium sterk grovhakket tyrkisk chili (aci Biber).
Stek på høy varme. Jeg bruker en dedikert pizzasteker, men full guffe i ovnen kan funke også, spesielt med stein slik at ikke all varmen kommer ovenfra.
Når den er stekt tar man et lag med fersk rukola på toppen, og kanskje en skvett med olje.
Som man ser er det ingen sauser eller tomat i denne. Men den er sabla god likevel. Men husk å bruke noen litt gode oster da, i hvertfall litt av dem og spe heller ut med enklere ting om nødvendig. Cheddar og pecorino er også gode innslag, det samme er endel faste norske gårdsoster med litt smak.
Litt salt kan den kanskje behøve også, men det ordner man etter smak.
Ikke fall for fristelsen å tilsette alt mulig rart i tillegg.Sist redigert av en moderator:GGjestemedlem
Gjest
Enkelt og godt med 5 ingredienser.
Spansk potetomelett.
Kutt ferske litt faste poteter i ca 1 cm tykke skiver. Skjær en stor løk i litt grove ringer.
Disse to ingrediensene surrer man på lav varme i rikelige mengder god olivenolje i ca 20 minutter til alt er mørt (det skal ikke steke). Oljen kan siles fra og brukes om igjen senere.
Så rører man sammen noen egg og en god del salt, mer enn man tror, og blander dette sammen med poteter og løk.
Så tørker man av stekepannen godt og bruker en ss av oljen i bunn. Nå øker man på varmen litt og heller poteter, løk og egg i pannen. Det hele bør lage et lag som er kanskje 3-4 cm. Ikke bruk for hard varme, det skal ikke svi på utsiden og det hele skal stivne oppover, men det skal dannes en lett brunfarge på stekesiden. Når litt over halve stykket er stivnet snur man det hele. Bruk et stort fat til å snu med og ikke dill for mye. Når den er snudd steker man litt videre. Men stopp så snart eggene er stivnet. De skal ikke blir tørrstekte, det er ikke noe godt.
Når den er ferdig lar man den stå i ro minst 20 minutter før man skjærer kakestykker av den og spiser. Den er kanskje aller best når det er litt lunk i den, men kald er også steike godt.
Bruker man gode ingredienser og en god olje vil man fort bli ytterst forbauset over hvor smaksrikt og saftig dette er.
Det er ikke under noen omstendighet lov til å bruke andre ingredienser, smakstilsettinger eller krydder.
Kun
Egg, olivenolje, potet, kepaløk, salt
Men bruk så god kvalitet på råvarene du har mulighet til.
Garanterer en smaksopplevelse.Ssorgenfri
Gjest
Mine "oppskrifter" er innlært av min oldemor, eller sinnsyke sjefskokker på havet..
Men, hvis man tillater bilde oppskrifter - kan jeg nok bidra med endel sikringskost - Innherredsodd med to forskjellige kjøttkrafter som skal kjøles ned - før de blandes silt igjennom LIN duk. Innmat da folkens??
Ossobucco med gremolata og risotto milanese
Ingredienser:
- 400g plommetomater
- 4 kalveskanker (med margben) a 300g
- 1 dl olivenolje
- 3 dl tørr hvitvin
- 2 dl kalvebuljong
- Salt og pepper
- 1 bunt bladpersille finhakket
- Revet skall fra en sitron
- 2 fedd hvitløk skrelt og presset
- 1 liter høsekraft
- 2 sjalåttløk skrelt og finhakket
- 8 espressokopper Aborio risottoris
- 4 spiseskjeer rapsolje
- 1 dl tørr hvitvin
- saften fra 1 presset sitron
- 100g revet parmigiano reggiano
- 1 dl extra virgin olivenolje (den beste du kan finne)
- 100g kvitseidsmør i terninger
- 2 teskjeer maldonsalt
- 2 teskjeer cayennepepper
- 1 boks Ricotta ost
- 1 eske iransk safran
Skjær et kryss i skinnet på toppen av tomatene. Kok opp vann. Legg tomatene i det kokende vannet og vent til skinnet begynner å løsne rundt krysset. Ta ut tomatene og dra av skinnet. Grovhakk tomatene og sett til side i en bolle.
Bind gjerne opp kjøttet rundt beinet med en hyssing så kjøttet ikke faller fra beinet. Brun kalvekankene en og en i 1 dl olivenolje på alle sider på høy varme i en gryte slik at de blir fine og brune på utsiden, men ikke gjennomstekt. Hell over vinen og la det koke i 10 minutter. Tilsett så tomatene og la det koke. Til slutt tilsettes buljongen og det smakes til med salt og pepper. Flytt skankene over i en ildfast form og legg de på en en slik måte at margen ikke faller ut under steikingen. Hell over tomatsausen. Sett formen i ovnen og la det steke i 1,5 time på 180 grader.
Lag så Gremolata. Det gjøres ved å blande finhakket revet sitronskall, finhakket bladpersille og presset hvitløk.
Så er det risottoens tur. Varm opp hønsekraften i en separat kjele til kokepunktet og la den stå og syde uten å koke. Fres sjalåttløk og ris i rapsolje i en stor gryte. Det skal bli blankt, men ikke brunt. Tilsett hvitvinen og la koke til væsken har fordampet. Risotto har på mange måte samme ingredienser som grøt, og tilberedningen er også på mange måter lik grøt. Det er imidlertid viktig at ferdigresultatet av den kokte risottoen skiller seg noe fra grøt. I en grøt skal risen gjennomkokes. I en risotto skal risen kun kokes til konsistens er al dente med en anelse tyggemotstand og hvor belegget på risen ikke har sluppet risen og laget grøtkonsistens. For å få til dette finnes det noen helt klare kjøreregler det er nødvendig å følge. For det første er det slik at risotto har akkurat passe al dente konsistens etter at den har kokt i nøyaktig 18 minutter. Hverken mer eller mindre. For det andre unngår man at belegget på risen slipper og lager grøtkonsistens ved at man lar være å røre så mye i risottoen under tilberedning. Alle oppskrifter fra alle eksperter forteller at man skal røre konstant i risottoen mens den koker, men dette gjør at risen slipper belegget sitt og man får grøtkonsistens. Det er i stedet mye lettere å til en al dente risotto dersom man lar den koke i fred og bare rører i gryten for å passe på at risottoen ikke setter seg fast i bunnen på kjelen. Så for å få til en god risotto er det viktig å sette varseluret på 18 minutter. Ha hønsekraften som er oppvarmet til kokepunktet på en annen kokeplate ved siden av risottoen og øs risottoen med en og en øse av kraften. Kraften fra en øse med kraft skal koke helt inn og fordampe ør neste øse tilsettes. Temperaturen på kokeplaten på risottoen må hele tiden justeres slik at risottoen koker passe hardt til at hele kjelen med hønsekraft akkurat er absorbert når det har gått 18 minutter. Dette er ikke lett. Risotto er et vanskelig kunststykke å få til på en god måte og det krever en del trening. Pass altså på å ikke rør for mye i risottoen under kokingen selv om oppskriften på retten eller andre rundt deg hevder at du skal gjøre dette. Når det er 1 minutt igjen av koketiden vendes parmesan, ricottaost, og sitronsaft ned i risen. Smak til med maldonsalt og cayennepepper. Vend til slutt inn safranen og sprut over en skvett av din aller beste extra virgin olivenolje. For at risottoen skal beholde konsistensen er det viktig å servere den rykende varm.
Denne retten kan varieres med en trøffelrisotto i stedet for en risotto milanese. Da tilberedes risottoen på samme måte, men i stedet for å vende inn safran til slutt vender man i stedet inn revet sort trøffel. I tillegg sprutes det da over trøffelolje i stedet for extra virgin olivenolje som avsluttning.
Denne retten anrettes med et speil av risotto på midten av tallerken og med et par rasp av nyrevet parmegiano reggiano over, en lammeskank stående midt i speilet og tomatsausen danderes rundt risottoen. Til slutt strøs gremolata over lammeskanken.
Til denne retten drikker jeg gjerne en Brunello di Montalcino - nærmere bestemt en Soldera Brunello di Montalcino Riserva.
Bon apetit!
Mvh
RoysenSist redigert:
Kjør på!Mine "oppskrifter" er innlært av min oldemor, eller sinnsyke sjefskokker på havet..
Men, hvis man tillater bilde oppskrifter - kan jeg nok bidra med endel sikringskost - Innherredsodd med to forskjellige kjøttkrafter som skal kjøles ned - før de blandes silt igjennom LIN duk. Innmat da folkens??
Mvh
RoysenGGjestemedlem
Gjest
Fiskesuppe
Denne har jeg fått mye skryt for. Kanskje den viktigste retten i min personlige kokebok.
Kraft:
Denne kokes på torskehoder og rekeskall, selerirot, gulrot, løk og purre. Her kan man godt bruke skrellet fra grønnsakene man gar tenkt til å bruke i suppen. Er det skinn og bein fra andre fiskestykker bruker man disse også. Får man ikke tak i torskehoder får man improvisere litt, men ikke bruk laks eller ørret til dette. Det egner seg ikke. Hvit fisk må det være, og hoder gir best kraft! Ikke kok hodene alt for lenge. Bruk mye hoder og grønnsaker og mindre vann slik at det blir en kraftig smak på kraften.
Grønnsaker:
Purre
sellerirot
gulrot
Disse skjæres julienne. Det tar litt tid med det er litt viktig å ta seg bryet med det, for de skal ikke koke lenge.
sjalottløk, finhakkes.
Champignon eller aromaopp: kuttes i skiver
Urter: persille, basilikum og gressløk og i ganske store mengder. Noen håndfuller til sammen. Er det sesong plukker man noen blomster fra blomkarse og grovkutter dem også til å strø på toppen. Dette gir et herlig fargespill og de smaker godt.
Smør, creme fraiche og fløte.
Grovmalt pepper og en fersk vanlijestang
salt
Tørr, smaksrik hvitvin
Blåskjell, (og gjerne noen hjerteskjell eller andre om du får tak i)
Strandkrabber (kan sløyfes)
1 pakke frosne kreps. Skylles godt slik at søet og dillsmaken vannes ut. Disse er litt til pynt men de gjør virkelig susen når se ligger i skålen og henger lett ut over kanten med sin knallrøde farge. Man knekker også av halene og spiser dem. Man kan jo bruke sjøkreps i stedet, det smaker nok mye bedre, men ser ikke like spennende ut kanskje.
reker, ferske pillede (her kan man bruke reker som har vært frosne, men for all del ikke bruk frossen fisk) Husk å bruke rekeskallet og hodene i kraften.
fisk: steinbit eller torsk i ca 1,5 cm terninger, og det samme med ørret eller laks. En hvit og en rød fisk.
Varm den silte fiskekraften
Varm en panne med en pakke kremfløte og en 2-300g smør sammen med en skrapet vaniljestang og grov pepper, la dette stå å trekke etter at det er oppvarmet. Bruk gjerne vaniljekonsentrat om man har i stedet, men den må være laget på ordentlig vanilje. Bruk relativt mye, det er en fabelaktig ingrediens i denne retten.
Legg hakket løk og litt olivenolje i bunn av pannen
surr til løken er blank
Hell i minst en halv flaske hvitvin til en 5l panne, men gjerne mer. Kan kan variere med Noilly Prat om man vil ha en artig vri noen gang, det funker. Det gjør også en tørr sherry eller manzanilla. Men bruk noe med smak i, gjerne mot det mineralske.
Når det koker hiver man i skjellene og damper dem åpne under lokk, så helles den varme kraften over. grønnsakene og soppen tilsettes og det hele kokes opp. Når det har kokt opp hiver man i fløtesmøret og en pakke creme fraiche, passer på at det er varmt uten å koke og legger i fiskebitene, krepsen, rekene og urtene. La det hele trekke litt og la smakene sette seg og la alt bli gjennomvarmt, men ikke kok fiskebitene. Smak til med salt, og bruk mer fløte etc. om nødvendig. Den jevnes ikke på annen måte.
Nå er suppen så og si klar og man drysser over litt ekstra urter og blomster på toppen for farge og pynt.
Andre ingredienser man kan variere med. Scampi, kongekrabbe, breiflabb
Serveres enten rett fra pannen eller i suppeskåler. Pass på det er med hele kreps og endel åpne blåskjell og urter. Det ser bare så lekkert ut. Punt gjerne også med noen lange strå med gressløk, og kanskje blomstene også.
Serveres med godt lyst brød og smør.
Denne tåler faktisk svært godt å varmes opp igjen dagen etter. Skjellene er best ferske... men alt annet er vel så godt, og spesielt selve suppen nå når alle smakene er godt satt.
Man kan variere endel på denne. Men husk: Ikke fusk på kraften, bruk fersk fisk, ikke dropp blåskjellene og ikke glem vaniljestangen.Sist redigert av en moderator:GGjestemedlem
Gjest
Superenkel tomatsuppe.
Kok opp kraft, fond eller buljong (ca 1/2 liter). Hiv i en boks med tomatpure (den økologiske stavland på glass er ikke ille)
Om du vil også en boks eller glass med knuste tomater, men det er ikke nødvendig, men det gir litt konsistens. Mutti har noen bra.
Gi et lett oppkok. Hiv i hakkede ferske urter (timian, oregano, basilikum f.eks.) og en god del hakket jalapeno slik at den blir litt sterk. Bruk så mye du tåler.
ps. Jalapeno kjøper du hos en innvandrer. På rett sted får man en 3 kilos hermetikkboks til 70 kroner.
Opp i skål, og legg en liten kladd med rømme eller creme fraische på toppen. Kvern litt pepper om du vil.
...
Ferdig på et par minutter om ikke mengdene er for store. Fin kveldskos en kald dag.Kalvelever med hvitløk, champignong, bacon, spinat og pommes anna i rødvinssaus
Det er ganske mye jobb og mange ingredienser til denne klassiske franske retten. Det er dog lite som smaker så tilfredsstillende når man har fullført tilberedningen og kan sette seg ned for å nyte resultatet.
ingredienser:
- 1 kg kalveben hakket i store stykker
- 1 dl olivenolje
- 2 løk skrelt og grovhakket
- 5 gulerot skrelt og grovhakket
- 1 purre grovhakket
- 1 sjalåttløk skrelt og grovhakket
- 1 hvitløksfedd skrelt og beholdt helt
- 1 bouquet garni (en bukett som inneholder 1 purrreløksblad, 1 kvast timian, 1 laurbørblad, 1 kvast estragon og 1 kvast bladpersille knytes sammen med en lang hyssing som har en lang ende som kan bindes fast i kjelen).
- 2 spiseskjeer tomatpure
- 5 sjalåttløk skrelt og finhakket
- 2 spiseskjeer usaltet meierismør
- 7,5 dl rødvin
- 1 dl portvin
- 100g usaltet meierismør i terninger
- Salt og pepper
- 6 poteter skrelte
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 2 fedd hvitløk skrelt og presset
- 3 spiseskjeer kvitseidsmør
- Salt og pepper
- 1 baconbit på 300g skåret i grove terninger
- 300g champignoner grovhakket
- 200g usaltet meierismør
- 1 bunt estragon finhakket
- 1 bunt timian finhakket
- 2 sjalåttløk skrelt og finhakket
- 5 hvitløksfedd skrelt og finhakket
- 400g spinatblader
- Salt og pepper
- 2 kg kalvelever
- 50g usaltet meierismør
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 12 fedd hvitløk skrelt men beholdt hele
- Salt og pepper
Dage 1:
Først lages kalvekraften som skal benyttes i demi glacen som igjen skal benyttes i rødvinssausen. Kalvekraften lages ved å brune kalvebenene i en stor kasserolle på høy varme i olivenoljen. Legg i løk, gulrot, purre, sjalåttløk og hvitløk i kasserollen. Tilsett bouquet garni og bind hyssingen fast til kjelens håndtak. Hell vann over til det dekker kalvebenene, og kok langsomt opp til det koker. Skum av jevnlig. Fortsett den forsiktige kokingen i 12 timer. Skum av ved tid til annen. Dersom nødvendig tilsett mer vann for at kalvebenene skal være dekket. Sil av.
Dag 2:
Så lages demi glacen. Tilsett 2 spiseskjeer tomatepure i 1,5 liter av kalvebuljongen og kok inn til det er 0,5 liter igjen.
Så lages rødvinssausen. Smelt sjalåttløkene i smøret i en stor kjele. Tilsett rødvin og portvin. Kok inn til 50%. Tilsett demi glacen og kok inn ytterligere til ca 2 dl "sirup" gjenstår i kjelen. Rør forsiktig inn smøret, som skal være kjøleskapskaldt. Sil av. Smak til med salt og pepper. Hold varm. Du får nå en blank, syrlig og smaksrik rødvinssaus. Det er en del jobb å lage denne sausen, men det er absolutt verdt det. Jeg bruker den også i min oppskrift av lammeskank med rotmos som kommer senere.
Skjær potetene i tynne skiver med et mandolinjern. Skyll potetskivene i et dørslag over rennende kaldt vann. Slurver man med denne detaljen blir potetene klebrige. Tørk potetskivene tørre med kjøkkenpapir. Smør en ildfast form med oljen. Legg potetene i formen lagvis i et overlappende taksteinmønster. Ha romtempererte smørklatter, presset hvitløk, salt og peper mellom lagene. Ha noen ekstra smørklatter på toppen og stek i ovn ved 225 grader i 40 minutter.
Stek baconterningene i en tørr stekepanne til de har fått en sprø konsistens på utsiden. Legg i champignonger og stek videre til all væsken fra soppen har fordampet. Tilsett smør, hvitløk, sjalåttløk, estragon og timian og stek til soppen har fått en brun fin farge. Tilsett spinaten og skru ned varmen. La trekke inntil spinaten har absorbert smøret og pannen er nesten tørr. Smak til med salt og pepper, sett til side og hold varmt.
Del kalveleveren i passelige biffstykker. Varm en blanding av oljen og smøret i en stekepanne og stek kalveleveren sammen med hvitløksfeddene på svak varme til den har fått en fin brun farge på begge sider. Kalveleveren skal være gjennomstekt, men kjernen skal ikke være stekt til den er helt tørr. Så hold temperaturen nede og vær forsiktig med steketiden. Øs leveren med smør/olje/hvitløksblandingen hele tiden. Smak til med salt og pepper.
Anrett denne retten ved å legge et speil med spinat midt på tallerken. Legg så et stykke kalvelever på spinaten. Topp leveren med et lag av bacon/champignong/spinat-blandingen. Skjær ut en bit med kakestykke-form av potetformen og legg opp på siden av tallerkenen. Øs rødvinssaus rundt spinaten og dander med de hele hvitløksfeddene fra leverstekingen i sausen.
Til denne retten ville jeg servert en Gevrey-Chambertin Premier Cru Fontenay.
Bon Apetit!
Mvh
RoysenSist redigert:Kongekrabbetartar med bringebærtomater, aspargesbønner og avokado
ingredienser:
- 10 plommetomater
- Salt, pepper og sukker
- 1 spiseskje bringebæreddik
- 2 spiseskje extrea virgin olivenolje (den beste du har)
- Saften fra 1 presset sitron
- 200g aspargesbønner
- 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje (den beste du har)
- 150g kjøtt fra kongekrabbe
- 1 bunt estragon finhakket
- 2 avokadoer
- 2 sjalåttløk skrelt og finhakket
- Salt og pepper
- 1 spiseskje Fleur de Sel salt
- 1 skvett extra virgin olivenolje (den beste du har)
- 1 bunt kjørvel finhakket
Skjær av toppen og bunnen av alle tomatene og sett avskjæret til side. Sett to av de "skalperte" tomatene til side. Finhakk resten og dryss med salt, pepper og sukker.
Lag så tomatsausen. Skjær tomatkjøttet fra de to "skalperte" tomatene satt til side ovenfor i 1 cm terninger til en tomatconcasse og sett til side. Kjør så tomatavskjæret i en kjøkkenmaskin. Sil av avskjæret og kok opp med bringebæreddik, salt, pepper og sukker. Rør inn tomatconcassen. Avkjøl hurtig og bland inn olivenolje og sitronsaft.
Rens aspargesbønnene og kok dem i rikelig saltet vann. Avkjøl i isvann, la de renne av og skjær de i små terninger. Bland med oljen.
Rens krabbekjøttet for ben og finhakk. Smak til med estragon.
Skrell avokadoene. Finhakk og bland med sjalåttløk, salt og pepper.
Ta en suppetallerken. Fyll tallerkenen med fine jevne lag på hverandre av de hakkede bringebærtomatene, aspargesbønnene, krabbekjøttet og avokadoene. Anrett tallerken ved å sette suppetallerkenen med tartaren opp ned på midten av tallerkenen og fjern forsiktig slik at tartaren holder formen og lagene når suppetallerkenen blir fjernet. Øs tomatsausen rundt. Dryss fleur de sel salt, kjørvel over tartaren og skvett på olivenolje.
Serveres med en Prager Riesling Achtleiten Smaragd
Bon Apetit!
Mvh
RoysenSist redigert:Nnb
Gjest
Jeg er glad i vårruller. Det er lett å lage (dog litt tidkrevende å rulle de, særlig for meg som ikke har trening som en tilårkommen asiatisk husmor), fine å ha i fryseren for en kjapp smak av Asia og kan varieres i det uendelige. Jeg pleier å lage de litt på slump med variasjoner over et grunntema, pleier å lage to ulike varianter når jeg først er i gang, en ganske mild som ungene kan spise og en sterkere for meg og samboeren.
Pleier å bli noe ala dette:
- ca 150g kjøtt, svinekjøtt, storfekjøtt eller scampi funker fint. Eller dropp for en vegetarversjon
- 100g finsnittet kål
- 100g risnudler
- chili etter smak
- 6 ss østerssaus
- 3 ss fishsauce
- 2ss sesamolje
- en løk
- en gulrot
- et par-tre fedd hvitløk
- finsnittet vårløk
- revet ingefær etter smak
- saft fra en lime
- frisk koriander
Nudlene bløtlegges i kokende vann i 3-4 minutter til de er bløte, hell av vannet.
Start med å steke kjøttet. Imes rives grønnsakene minus ingefæren og chilien. Når kjøttet har fått stekt litt tilsettes grønnsakne og får surre med noen minutter. Tilsett chili og ingefær og la frese litt. Tilsett kål og stek litt til det faller sammen. Tilsett østerssaus, fishsauce, limesaft, vårløk, sesamolje og de bløtlagte nudlene og bland godt. Juster smakene om nødvendig og tilsett frisk, hakket koriander.
Bland guffa godt og legg en passe kladd på et vårrullpapir og rull sammen. Lim skjøten med pisket eggeplomme. Enkleste er å legge papiret slik at en spiss er mot deg, pensle hjørnet som vender fra deg, legge en kladd fyll på enden mot deg, rulle over, brette inn sidene og rulle sammen. Pass på at det er minst to lag deig rundt alt av fyll.
Mine vansligste variasjoner er
- ulike typer kjøtt
- variere grønnsakene, fine kandidater er sopp (gjerne en asiatisk type som fås tørket eller shi-takesopp som er ganske greit å få tak i fersk), aspargesbønner, ulike typer kål (eller droppe kål) osv osv. Bare å prøve seg frem.
Friters på 180 grader til de er gyllne.
Legg de overskytende på et brett i fryseren. Når de er fryst kan de puttes i boks/pose, da henger de ikke sammen. Tas ut og friteres direkte fra fryst tilsand ved behvo.
Server med en dipsaus, eksempelvis en søt chilisaus. Jeg bruker en flaske chilisaus i 95% av tilfellene og gidder kun ytterst sjelden å lage en selv.Denne retten høres ikke ut som en gourmet opplevelse i det hele tatt. Man vil imidlertid bli veldig overrasket når man smaker på den. Jeg leste om denne retten på nettet og ble nysgjerrig av de positive tilbakemeldingene denne sørstatsretten fikk. Dette gjorde meg nysgjerrig nok til å prøve den. Jeg hadde dog null forventninger til en høydare første gang jeg laget den. Sannheten er imidlertid den at retten er fantastisk. Alle som har smakt den blir omvendt på flekken. Dersom man tenker seg om, er det ikke så merkelig at dette fungerer. Den søte skarpe drikken tilfører skinken en slags grillsmak. Nå tilbereder jeg aldri svineskinke på noen annen måte. Gjør deg selv en tjeneste og prøv i hvert fall en gang.
Coca-Cola kraften som blir igjen etter at denne retten er tilberedt er en perfekt basis for en nydelig bønnesuppe. Av den grunn lager jeg alltid også denne bønnesuppen som forrett til skinken når jeg lager Cola-skinken. Jeg presenterer derfor her begge rettene slik at dere også kan nyte de to som et måltid. Det smaker fortreffelig.
Coca-Cola-trukket mild-røkt svineskinke med sprø svor og maispudding
Ingredienser:
- 2 kg mild-røkt svineskinke med svor (kan bruke svenskenes tradisjonelle juleskinke)
- 3 spiseskjeer nykvernet Tellicherri pepper
- 1 løk skrelt og skåret i to båter
- 2 liter Coca-Cola
- en håndfull hel nellikspiker
- 1 toppet spiseskje mørk sirup
- 2 spiseskjeer Coleman's sennepspulver
- 2 spiseskjeer Demerarasukker (brunt sukker)
- 1 boks hermetisk mais (ca 500g)
- 1,5 dl sæterrømme
- Salt og pepper
- 5 egg
- 1 boks hermetisk mais (ca 500g)
- 3 dl helmelk
- 3 dl kremfløte
- 60g hvetemel
- 1/2 teskje bakepulver
- 1/2 teskje salt
Dersom skinken din er såvidt salt at den trenger å vannes ut starter du med å legge skinken i en stor kjele, helle over kaldt vann til det dekker skinken, koke opp og helle av vannet og fortsette derfra.
Skjær ganske store ruter i svoren med en skarp kniv og gni inn med pepper. Legg skinken i en stor kjele med svoren ned dersom det passer med fasongen. Ha i løken og hell over Coca-Cola. Kok opp, sett ned varmen, ha på lokk - men ikke tettsittende og la kjøttet trekke i 2,5 timer. Dersom størrelsen på skinken ikke er den samme som i oppskriften regner du en time koketid pr. kilo. Husk at skinken skal ha en rask omgang i stekeovnen senere. Ta imidlertid med i beregningen at dersom skinken har ligget i kjøleskapet helt frem til tilberedning, må du gi den drøyt 15 minutter ekstra trekketid , slik at den blir skikkelig gjennomkokt.
Sett stekeovnen på 240 grader. Når skinken har trukket ferdig tar du den ut av kjelen og setter kraften til side til senere. Den skal bli basisen til forretten. Gni så forsiktig inn sennepspulver og sukker i svoren. Smør sirup jevnt over skinken og sett en nellikspiker i hver rute av svoren. Sett skinken tilbake i ovnen og stek til svoren popper frem og har blitt sprø samt at glasuren har blitt brun og har fått bobler. Ta ut skinken og la den få hvile i 20 minutter.
Sett stekeovnen på 190 grader og smør en ildfast form.
Kjør en av maisboksene og sæterrømmen i en kjøkkenmaskin til en glatt masse. Smak til med salt og pepper. Pisk eggene i en stor bolle og tilsett rømmemaisen, den hermetiske maisen, helmelk, kremfløte, hvetemel, bakepulver og salt. Bland under forsiktig omrøring. Hell blandingen over i den smurte formen og stek i ovnen i 1 time. Da skulle puddingen være stivnet inni og luftig på toppen.
Skjær opp skinken og server skinkeskiver med kakestykker av maispudding og en god dijon sennep.
Begge disse rettene er temmelig søte og de trenger da en hvitvin med noe restsødme. En riesling eller en gewurztraminer passer nok derfor best. Jeg har i dette tilfellet valgt den samme vinen til begge rettene, og eg valgte en Turckheim Gewurztraminer Grand Cru.
Bønnesuppe ala South-Beach
Ingredienser:
- 500g sorte bønner
- Coca-Cola/skinke kraften
- Saften fra 1 lime
- 1 teskje malt spisskummin
- 1 teskje malt koriander
- 1 spiseskje sæterrømme pr servert tallerken
- 1 spiseskje finhakket koriander pr servert tallerken
- 2 limebåter pr servert tallerken
Kok de sorte bønnene i Coca-Cola/Skinke-kraften. Ha 3 spiseskjeer av suppen i en kjøkkenmaskin. Tilsett limesaft, koriander, spisskummin og kjør den til en mudderaktig pure. Rør pureen inn i kraften. Det er det hele.
Anrett suppetallerkene ved å øse opp suppe, legg forsiktig en klatt rømme på toppen og strø på frisk koriander. Server limebåter ved siden av suppen så gjestene selv kan presse ønsket mengde limesaft i sin suppetallerken.
Til denne forretten serveres den samme vinen som til hovedretten. Det blir da en Turckheim Gewurztraminer Grand Cru.
Bon Apetit!
Mvh
RoysenSist redigert:Roysen's favorittsalat
Dette er min absolutte favorittsalat. Denne spises flere ganger i uken i sommersesongen her i huset. Jeg blir aldri lei den og den skaper en avhenighet som gjør at når jeg har spist den en dag går det ikke lange tiden før jeg får lyst på å lage den igjen. Den passer ypperlig som tilbehør til alt kjøtt, fisk eller skalldyr som er tilberedt på grillen. Med potetsalat og mangochutney som tilleggstilbehør har man alt man trenger til det perfekte grillmåltid.
Ingredienser:
- 1 pakke ruccola salat
- 1 boks fetaost skåret i terninger
- 1 glass store, kjøttfylte, grønne oliven fylt med paprika
- 2 røde løk skrelt og finhakket
- 2 avokado delt i to, utsteinet, skrelt og finhakket
- 250g blå druer uten stein
- 1 boks hermetiske brune salatbønner oppvarmet
- 100g ristede pinjekjerner
- 150g soltørkede tomater finhakket
- 100g syltede artiskokker
Bland alle ingrediensene i en bolle og server med din beste extra virgin olivenolje, salt og kvernet Telicherry pepper.
Til denne salaten passer det veldig godt med en rose vin. Min favoritt er Gerard Fiou Sancerre Rose.
Bon Apetit!
Mvh
RoysenSist redigert:Grillet makrell med epler og stjerneanis
I sesongen er det fantastisk godt med norsk makrell. Heldigvis er sesongen om sommeren. Jeg har en favorittrett med makrell. Den er så god at når norsk fersk makrell er tilgjengelig i sesongen tilbereder jeg alltid den samme retten. Det er en rett som tilberedes på grillen.
Ingredienser:
- 4 mellomstore makreller uten hode og renset for involler.
- Salt og pepper
- 8 nypoteter skrelt og grovhakket
- 1 liten purre grovhakket
- 1/2 flaske eplemost
- 1 bunt dill finhakket
- 2 stjerneanis
- Salt og pepper
- 2 epler uten kjernehus, skrelt og grovhakket
- 2 spiseskjeer usaltet meierismør
Salte og peppre makrellene godt også inne i buken. Kok opp eplemosten med poteter og purre i en kjele. Tilsett dill og stjerneanis. La koke under lokk i 10 - 15 minutter. Tilsett eplene sammen med smøret. Kok i ytterligere 4 minutter. Smak til med salt og pepper. Smøret vil jevne sausen litt, men den skal helst være litt buljongaktig i konsistensen. Ha i litt mer eplemost dersom det fordamper. Dersom det blir for tynt kan man ta ut potetene og eplene og koke inn sausen.
Kle en grillrist med aluminiumsfolie og sett inn i grillen når den har blitt varm. Stek fisken ferdig på en side før du snur (ca. 10 minutter) avhengig av varmen på grillen. Test med å legge pekefingeren på fisken og trykke lett. Når den er ferdig skal det være mulig å kjenne at det koker innvendig i fisken. Ellers er sprøtt skinn og at kjøttet løsner fra beine når man pirker lett i buken med en gaffel også sikre tegn på at fisken er ferdig.
Servers rykende varm og hel på tallerken slik at gjestene må rense den for ben selv. Eple/potet-blanding serveres ved siden av.
Til denne retten ville jeg faktisk servert champagne. I dette tilfellet en Moet et Chandon Grand Vintage.
Bon Apetit!
Mvh
RoysenSist redigert:Sjøørret med stekte druer og cherrytomater i rømmesaus
Ingredienser:
- 2 store sjøørreter filetert, men med skinn
- 1 beger sæterrømme
- 1 beger yoghurt naturelle
- Saften fra 1 presset sitron
- 1 teskje hvitvinseddik
- Salt og pepper.
- 200g syrlige, steinfrie, grønne druer
- 200g cherrytomater
- 2 spiseskjeer olivenolje
- Salt, pepper og sukker
- 1 bunt gressløk finhakket
- Salt og pepper
Snitt i skinnet oå ørretfiletene.
Bland rømme, yoghurt, sitronsaft og hvitvinseddik i en kjele. Kok opp og la koke i 2 minutter. Smak til med salt og pepper. Sett til side. Hold varm.
Del tomatene og druene i halvdeler. Stek de i olivenolje. Smak til med salt, pepper og sukker.
Krydre ørretfiletene med salt og pepper. og stek dem på skinnsiden i smøret.
Kok opp sausen og bland inn gressløk.
Anrett sausen som et tynt speil ut over hele tallerkenen. Legg en hel ørretfilet midt på sausen. Topp fisken med drue/-tomatblandingen.
En Lamy St. Aubin Premier Cru Remilly står seg godt til denne retten.
Bon Apetit!
Mvh
RoysenSist redigert:Thailandsk Som Tam salat med sjøkreps
Normalt tilberedes denne thai-salaten med med tørkede reker. Jeg foretrekker min versjon med sjøkreps. Så har jeg lagt til tørkede reker i dressingen i stedet.
Ingredienser:
- 2 spiseskjeer tørkede reker
- 8 - 10 røde jalapenochilli, finhakket uten kjernehus og frø
- 2 hvitløksfedd skrelt og skivet
- 4 spiseskjeer palmesukker
- 5 spiseskjeer ristede usaltede peanøtter finhakket
- 5 spiseskjeer tamarindjuice
- 5 spiseskjeer presset limesaft
- 5 spiseskjeer fiskesaus
- 1 grønn papaya
- 1 gulrot
- 100g aspargesbønner
- 10 cherrytomater
- 1 kg kjøtt fra rensede sjøkreps
- 1 bunt koriander finhakket
- 1 bunt finhakket thai-basilikum
- 100g usaltede peanøtter finhakkede
Start med dressingen. Ha tørkede reker, hvitløk og chilli en morter og knus det. Tilsett peanøtter og palmesukker og knus videre. Ha i tamarindjuice, limesaft og fiskesaus. Bland sammen. Smaken skal være sterk, salt og syrlig.
Fortsett så med selve salaten. Skrell papayaen og rasp den grovt med et mandolinjern. Gjør det samme med guleroten. Kutt bønnene i små biter og del tomatene i to. Bland alt sammen i en bolle. Avslutt med å koriander, thai-basilikum og peanøtter. Vend til slutt inn sjøkrepsen og dressingen inn i salaten.
Vinen til denne retten bør håndtere sterk mat på en fin måte samtidig som retten er nokså søt. For å håndtere dette har jeg valgt en Mar De Frades Albarino fra Galicia i Spania.
Bon Apetit!
Mvh
RoysenSist redigert:Nnb
Gjest
En gammel traver: Veldig enkelt og veldig godt:
- et stykke bøffalomozzarella revet i biter
- god spekemat
- gode tomater
- frisk basilikum
- den beste olivenoljen og balsamicoeddiken du har
- et par drag med pepperkverna
- surdeigsbrød stekt i smør og olivenolje med et fedd hvitløk i panna, eventuelt surdeigsbrød au naturel
Tar ingen tid å lage og er veldig godt. Sørg for at osten og spekematen er romtemperert, da smaker de mye mer.
Roysen's Bruschetta
Brødet jeg bruker til denne retten er en rund loff. Loffen er altså helt rund og ikke avlang som normalt. Prøv å få tak i en slik rund loff for å lage denne retten. Da blir skivene i mer pass størrelse. Mengden av hver ingrediens i denne retten vil avhenge mye av hvor mange loffskiver man skal tilberede. Mengden i denne retten er beregnet til 4 loffskiver.
Ingredienser:
- 1 rund loff skåret i store skiver
- 3 spiseskjeer extra virgin olivenolje (den beste du har)
- 5 fedd hvitløk skrelt og delt i to
- 5 plommetomater delt i to
- 1 boks ruccola salat
- 10 fedd hvitløk skrelt og finhakket
- 5 plommetomater finhakket
- 500g bøffel mozzarellaost finhakket
- 2 avokado skrelt, utsteinet og finhakket
- 2 røde løk skrelt og finhakket
- 1 bunt basilikum finhakket
- 1 dl extra virgin olivenolje (den beste du har)
- 1 dl aceto balsamico (den beste du har)
- Salt og pepper
Sett stekeovnen på 225 grader. Pensle loffskivene med olivenoljen. Legg loffskivene på et stekebrett. Stek loffskivene til de har blitt sprø i ca 15 minutter. De skal ikke bli brent. Ta ut loffskivene og avkjøl de.
Ta de halverte hvitløksfeddene og gni utover på hver side av de sprø loffskivene. Ta de halverte plommetomatene og gni utover på hver side av de sprø loffskivene på tilsvarende måte. Det er viktig at hvitløken gnis inn i loffskivene før tomatene gnis inn. Tomatene avgir mye væske på loffskivene og de vil etter å bli gnidd inn med tomat ikke være sprø nok til at man klarer å gni inn med hvitløk.
Fordel litt ruccola salat underst på loffskivene. Legg så på passelig mengde hvitløk, plommetomater, mozzarellaost, rød løk og avokado. Dryss så over basilikum, skvett over olivenolje og balsamico og smak til med salt og Pepper.
Prøv denne med en rosevin - Leitz Rheingau Pinot Noir Rose.
Bon Apetit!
Mvh
RoysenSist redigert:GRAPSEGRATENG MED PØSE OG BACON
500 g bacon
500 g kjøttpølser fra gilde
melange
1/2 flaske idun ketchup
poteter ( potetmos pakke)
melk/ soyamelk
ost
det vanskeligste først. kok skrelte poteter og mos inn melk og smør, en god dasj smør. så potetmosen blir fløyelsmyk. ikke glem salt.
kutt bacon i terninger, stekes på sterk varme til de er veldig godt steikte, men ikke svart, viktig for smakens skyld.
kutt pøser i passe små biter og stek det godt med baconet.
så tømmes ketchupen i panna med bacon og pølsebitene, men nå kommer det viktige, ketchupen skal stekes hardt i et par minutter mens du rører rundt, dette gjøres for å forandre smaken fra den ikke så fult gode søte idun smaken til litt brent/skarpere og voksen smak.
krydder trengs ikke, da ketchup pølser og bacon gir myyye smak.
putt pølse og bacon grapset i ildfast form, legg potetmosen på toppen og så gratiner med ost. stekes på 200 grader i 20 minutter
pass på hjertet ikke noen man spiser hver dag, men godt smaker det. serveres ikke med salat. tomat er det jo i ketchup så det får holde.
Høres faktisk ganske godt ut. Jeg tror grapsen din er god, jeg. Men kanskje du ville syntes den var enda bedre dersom du erstattet alt eller noe av ketchupen med tomatpure? Retten minner meg litt om noe jeg bruker å lage av og til også, men da med kjøttdeig med noen grønnsaker, urter og tomatpure i en slags pizzasaus i stedet for pølser og bacon med ketchup. og med fløtegratinertepoteter i stedet for potetmosen. Det blir en rett hvor man har lagvis med pizzasaus lignende graps lag og fløtegratinert potetgraps lag toppet med ostegraps.
Mvh
RoysenSist redigert:du kan prøve har ikke lykkes med det selv... noe som skjer med kechupen under hard steiking. det er mange versjoner av denne retten. jeg kom over min når jeg bare hadde disse ingrediensene i kjøleskapet. men jeg er litt over gjennomsnittelig glad i bacon og pølser.. men helst av god kvalitet, da tenker jeg ikke kjøttpølser selv om de er greie nok. synes det hørtes godt ut med fløtegratinerte poteter særlig hjemmelagd. men ser det er mange velsmakende oppskrifter i tråden din. så jeg får begynne på nytt å jobbe litt på kjøkkenet, da blir kona glad.Roysen's luksus lutefisk
Dette er en variasjon av en rett som opprinnelig kommer fra Eivind Hellstrøm. Jeg er en lutefiskelsker. Dog har tilbehøret alt å si for at lutefisk skal bli godt. Man kan vel knapt tenke seg bedre tilbehør til lutefisk enn det man finner i denne retten.
Ingredienser:
- 1/2 liter kremfløte
- 2 spiseskjeer hvetemel
- 30 gram usaltet meierismør
- 2 teskjeer salt
- 2 spiseskjeer Coleman's sennepspulver
- 3 spiseskjeer sterk Dijon sennep
- 1 Knivspiss cayennepepper
- Saften fra 1 presset sitron
- 50g usaltet meierismør
- 3kg utvannet lutefisk
- Salt og hvit pepper
- 500g frossen petit pois erter
- 3 spiseskjeer salt
- 100g usaltet meierismør
- Salt og hvit pepper
- 300g hel baconbit grovhakket
- 1 bunt gressløk finhakket
- 50g hvit trøffel finhøvlet på mandolinjern eller en skarp ostehøvel
Start med sausen. Varm opp fløten. Bland smør, hvetemel og salt til jevning. Rett før fløten koker blandes jevningen inn. La det koke noen minutter mens du visper kraftig. Sil sausen over i en annen kasserolle. Tilsett sennepspulver og dijon sennep, sitronsaft og cayennepepper. Rør inn smør for å gjøre sausen ekstra glatt og velsmakende.
Del lutefisken i 5cm porsjonsstykker. Legg fisken i en stor gryte. Dryss på godt med salt og hvit pepper. Sett på lokk og stek på 180 grader i ca 20 minutter.
Kok ertene i rikelig saltet vann i 1 minutt. Tøm av vannet og hell de over i en kjøkkenmaskin. Tilsett smør og kjør til glatt og fin pure. Smak til med salt og hvit pepper og holdt varmt.
Stek baconterningene i en tørr gryte til de har blitt sprø og fettet har smeltet. Bland inn gressløk.
Legg et speil med ertepure midt på tallerkenen. Anrett to stykker lutefisk på hverandre midt på ertene. Øs sausen rundt ertene og dander baconblandingen i sausen. Dryss høvlet hvit trøffel over hele tallerkene.
Til denne retten har jeg valgt en Beaujolais. I dette tilfellet en Terres Dorees L'Ancien Beaujolais Nouveau Recolte.
Bon Apetit!
Mvh
RoysenSist redigert:Rakfisk med egg, potetblini og brunet smør
Dette er også en rett som er inspirert av Eivind Hellstrøm. Retten avviker fra tradisjonell rakfisk med poteter, rød løk, purre, smør og lefse eller fløtbrød. Jeg synes det var litt spennende å lage noe med litt variasjon.
Ingredienser:
- 600g poteter skrelte og skivet
- 2dl kremfløte
- 100g hvetemel
- 2 egg
- 4 eggehviter
- 1 teskje bakepulver
- 2 teskjeer salt
- 20g usaltet meierismør
- 250g kvitseidsmør
- 1 laurbærblad
- 1 egg
- 2 fileter rakørret delt i passelige serveringsbiter
Kok potetene helt møre. Varm fløten til kokepunktet. Ta av pannen og rør inn i potetene til en glatt masse. Ha i hvetemel til det tykner (skal ha konsistens som en vaffelrøre). Tilsett eggene. Stivpisk eggehvitene og tilsett bakepulver og salt. Vend inn eggehvitene i potetblandingen. Visp sammen til en glatt masse. Stek bliniene i smøret i en panne.
Smelt smøret og tilsett laurbærbladet. Hold varmt.
Kok egget i 10 minutter. Skrell egget. Separer eggen fra hviten. Hakk dette i små biter.
Anrett potetblini midt oå tallerken. Dander egg og rakfisk på bliniene. Øs smeltet smør rundt.
Dette serveres gjerne ved juletider og da er det naturlige drikkevalget juleøl og akevitt.
Bon Apetit!
Mvh
RoysenRoysen's gourmetvafler av mandelpotet
Ingredienser:
- 300g mandelpoteter skrelte og finhakket
- 1 spiseskje usaltet meierismør
- 1/2 beger creme fraische
- 2 spiseskjeer hvetemel
- 1 egg
- 1 teskje bakepulver
- 1 dl helmelk
- Salt og pepper
- 1 muskattnøtt
- 1/2 kg rensede kamskjell
- 1 dl olivenolje
- saften fra 1 presset sitron
- 2 fedd hvitløk skrelt og presset
- Maldonsalt og Tellicherri pepper
- 1/2 kg finskåret Iberico Bellota skinke
- 1 boks sort lodderogn
- 1 boks lakserogn
- 1 boks sæterrømme
- 1 bunt gressløk finhakket
- 1 bunt dill finhakket
- 2 rød løk skrelt og finhakket
Kok potetene møre i usaltet vann. Hell av vannet, damp potetene og mos dem. Ha potetmosen over i en bolle. Rør inn smør, creme fraische, egg, mel og bakepulver. Spe røren med melk til en tykk vaffelrøre. Smak til med salt, pepper og revet muskattnøtt. Stek gyldne, tykke potetvafler i et smurt vaffeljern.
Snitt opp et kryssmønster i topp og bunn av kamskjellene. Varm oljen i en panne og tilsett hvitløken. Stek kamskjellene på høy varme i 2 minutter på hver side. De skal ha en rå kjerne med brunet og sprø topp og bunn. Hell sitronsaften over kamskjellene og smak til med maldonsalt og Tellicherry pepper. Ta ut kamskjellene og hell sitron/hvitløks-oljen i en bolle.
Anrett vaffelen midt på tallerken. Bruk en spiseskje og form to kuler sæterrømme som plasseres diagonalt overfor hverandre i hvert sitt hjørne av vaffelhjertet. Bruk to andre spiseskjeer, form en kule sort lodderogn og en kule lakserogn som plasseres diagonalt overfor hverandre i de to hjørnene på den andre diagonalen enn rømmekulene på vaffelhjertet. Dander tre kamskjell og tre skiver spekeskinke midt på vaffelhjertet og Øs sitron/hvitløks-oljen forsiktig over kameskjellene og skinken på en slik måte at det ikke renner ut over og ødelegger formen på kulene med rømme og rogn. Dryss rikelig med rød løk, gressløk og dill over kamskjellene og og skinken midt på vaffelhjertet, men ikke ut over rømmen og rognen.
Server med en Guillot-Broux Macon Cruzilles les Genievrieres.
Bon Apetit!
Mvh
RoysenSist redigert:Roysen's piggvar i champagnesaus med black garlic, beluga kaviar og hvit trøffel
Akkurat som Kylling ala Roysen, som jeg la ut i trådens første side, er min favoritt kjøttrett, er dette min absolutte favoritt blant fisk- og skalldyr- retter. Black Garlic kan være litt vanskelig å få tak i, men det kan bestilles på nettet fra helsekostforretninger i utlandet. De hjelper nok å skaffe på Mathallen også dersom man spør.
Ingredienser:
-1 dl olivenolje
- 500g mix av skall fra hummer, sjøkreps, scampi, reker, taskekrabbe eller kongekrabbe
. 1 løk skrelt og finhakket
- 1 gulerot skrelt og finhakket
- 1 purre skrelt og finhakket
- 2 sjalåttløk skrelt og finhakket
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 1 bouquet garni (en bukett 2-3 friske timiankvaster, 1 laurbærblad og 5-6 stilker bladpersille knytes sammen med en lang hyssing som har en lang ende som kan bindes fast i kjelen).
- 4 fedd hvitløk skrelt og delt i to
- 3 spiseskjeer tomatpure
- 1 spiseskje hvetemel
- 1 bunt timian finhakket
- 1 bunt rosmarin finhakket
- 1 teskje cayennepepper
- 1 teskje paprikapulver
- 1/2 dl cognac
- 1 helflaske tørr hvitvin
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 1 banansjalåttløk skrelt og finhakket
- 2 dl tørr champagne laget på druen blanc de blanc
- 2 dl kremfløte
- Saften fra 1 presset sitron
- Sitronzest av skallet fra 1 sitron
- Rosa Himalayaian rock salt og kvernet hvit pepper
- 1 bunt hvit asparges
- Salt og sukker
- 100g usaltet meierismør
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 3 kg piggvarfilet uten skinn
- 2 spiseskjeer kvitseidsmør
- 50g hvit trøffel finhøvlet på et mandolinjern eller en skarp ostehøvel
- 5 fedd black garlic finhakket
- 1 boks beluga kaviar a 50g
- 1 boks lakserogn
- 1 bunt gressløk finhakket
- 1 bunt finhakket kjørvel
Begynn med å lage mire poix. Den skal brukes i skalldyrkraften. Varm olje i en kasserolle. Smelt løk, gulerot, purre og sjalåttløk langsomt i kasserollen. Tilsett bouquet garni i og binn fast til håndtaket på kjelen. La steke i 3-4 minutter til grønnsakene er ferdige. Ta ut bouquet garni av kjelen og mire poixen er ferdig.
Lag så skalldyrkraften. Sett en stor kjele på komfyren og sett stekeplaten på fullt. Hell olje i den varme kjelen, legg i skalldyrskjellene og bank de i stykker med en tresleiv. Fres skallet i fem minutter mens du hele tiden banker med sleiva. Tilsett mire poix, hvitløk, mel, timian, rosmarin, cayennepepper og paprikapulver og stek i ytterligere 1 minutt. Slå cognac over og tenn på umiddelbart. Rist litt på kjelen og la det flambere en kort stund før du heller over hvitvin og nok kaldt vann til at det dekker. Kok opp og la det småkoke i 1 time. Sil kraften i et grovmasket dørslag slik at den ikke blir helt klar. Kok kraften litt inn. Synes du kraften smaker litt tamt koker du den inn ytterligere. Hell 3 dl av kraften som skal brukes i denne retten i en bolle og frys ned resten til andre retter senere.
Fortsett med å lage sausen. Varm smør i en kasserolle. Fres sjalåttløk mykt. Tilsett champagne og la det koke inn til ca halv mengde. Ha i fiskekraften, fløte, sitronsaft og sitronzest for så å la det koke inn til ca 3 dl. Smak sausen til med rosa himalaya rock salt og nykvernet hvit pepper.
Knekk av stilkene på aspargesene. Kok opp rikelig med godt saltet og sukret vann i en kjele. I en annen vid kjele/panne smeltes en god klatt smør. Aspargesene legges i kjelen med vannet når det fosskoker. De skal kun koke i høyst 2 minutter. Deretter flyttes aspargesene over i kjelen/pannen med det smeltede smøret hvor de får putre på svak varme mens de holdes varme til servering. Grovhakk aspargesene like før servering.
Vi fortsetter så med piggvaren. Bruk en fiskekjele med damprist. Hell litt vann i kjelen og gni risten inn med litt olivenolje. Krydre piggvaren med rosa himalaya rock salt og et lett dryss nykvernet hvit pepper. Legg fiskestykkene på risten og damp under lokk i ca. 12 minutter (avhengig av tykkelsen på fisken). Fisken er ferdig i det øyeblikket den flaker seg ved et lett trykk med fingeren.
Varm opp sausen og visp inn smøret. Skum sausen med en stavmixer og rør deretter forsiktig inn beluga kaviar, lakserogn, gressløk og kjørvel. Dryss hvit trøffel og black garlic over sausen uten å røre i den.
Anrett retten ved å øse et lag med saus ut over tallerkenen. Legg to stykker med piggvar på hverandre midt på tallerken på sausen. Dryss så over aspargesen.
Til denne nøyer vi oss ikke med noe annet enn champagne. Jeg velger en Veuve Clicquot La Grande Dame Rose.
Bon Apetit!
Mvh
RoysenSist redigert: -
Laster inn…
Diskusjonstråd Se tråd i gallerivisning
-
Laster inn…