Ingenting galt, bare at det og finnes bedre kverner.
Uansett kvern, så var kaffen flat i smak, og det hadde ingenting med kvern og gjøre.
|
Mat, drikke og røyk Kaffe...
- Trådstarter Vapor
- Startdato
Diskusjonstråd Se tråd i gallerivisning
-
Uansett kvern, så var kaffen flat i smak, og det hadde ingenting med kvern og gjøre.
Yepp, det er håndtverket fra den som lager kaffe som er key.Ingenting galt, bare at det og finnes bedre kverner.
Uansett kvern, så var kaffen flat i smak, og det hadde ingenting med kvern og gjøre.
Jeg tror vi og skal legge til at den viktigste ingrediensen er.... kaffebønner. Og da av god kvalitet.Fra italiensk er det de 5 M'r som gjelder:
Miscela, Macinazione, Macchina, Mano og Manutenzione
Og ikke å forglemme god vannkvalitet
Før fikk jeg Miscela ofte (hadde en sicilianer i familien en god tid)
Ikke sett her inærheten...For å skryte av meg selv, og det skal man jo gjøre:
Drev som barista, og en italiener sa jeg hadde den beste espressoen nord for Munchen
Italienske baristaer er mestere på effektivitet - ikke alltid det ligger så mye passion bak det.
Har inntrykk at dem er litt mer oldschool enn det resten har blitt....
Uansett så er det jo stas og få sånn skryt.
Hva kaffegear har du selv hjemme ?
Når du har jobbet med "state of the art" maskiner, så kjøper du ikke noe halvgodt og halvdyrt til å ha hjemme.
Her går det i Bialetti's klassiker.
Men har en grei kvern, Bavaria og kjøper specialty coffe, vanligvis Guatemala eller Colombia
Hvor var du?Ingenting galt, bare at det og finnes bedre kverner.
Uansett kvern, så var kaffen flat i smak, og det hadde ingenting med kvern og gjøre.
Nøtterøy Bakeri sin avd i Horten - bakervarene var MYE bedre enn kaffen
Jeg har Wilfa sin Uniform kvern, den kverner jevnt og fint nok til espresso. Usikker på om den wilfa svart klarer det? Kanskje noen andre har erfaringer.Har wilfa svart kvern
Traktern kaffebar oppi Storgata er vel mere aktuell om de er kaffe man jakter på.Nøtterøy Bakeri sin avd i Horten - bakervarene var MYE bedre enn kaffen
De kan bake.Nøtterøy Bakeri sin avd i Horten - bakervarene var MYE bedre enn kaffen
Da jeg flyttet til Holmestrand i -95, så hadde de utsalg her.
Fikk raskt en favoritt som ikke finnes lengre, kammer med makronfyll.
Helseskadelig gode ..
Ja, en kompis og jeg skulle ha lunsj i det område, og alt var stengt da/ ikke åpnet.
Så da ble det bakern - vi skulle uansett bare løse noen verdensproblemer, noe vi og gjorde 
Bestilte mer Black Espresso
og i samme slengen fant jeg ut at jeg måtte jåle opp hjørnet litt
Plakat som er tosidig, så jeg kan bytte på litt
Verdt og bruke 1,5 time på !!
På med headsett, lytt og lær.
Godt og høre at Mr JH si at det er viktigere med en skikkelig kvern en maskin.
Ikkje heilt ny, men...
Stor kaffestudie gir grønt lys for 3–4 kopper om dagen
En forskergruppe har endevendt forskningen om kaffens effekt på helsa. Funnene burde berolige de fleste kaffe-elskere.
www.forskning.no
En ting som er litt dumt med slike undersøkelser er at ingen vet hva en kopp er.Ikkje heilt ny, men...
Stor kaffestudie gir grønt lys for 3–4 kopper om dagen
En forskergruppe har endevendt forskningen om kaffens effekt på helsa. Funnene burde berolige de fleste kaffe-elskere.
www.forskning.no
Ofte er det 1-2dl, mens en vanlig normann har kopp på ca 3dl. Så hvis jeg gjetter så er 3-4kopper det samme som 4-12dl.
"De over der", og da altså hvitfrakkene der, kaller visstnok en kopp for 180ml. Men ja, et totalt uberegnelig begrep.
Og ikke minst hva antall gram kaffe som skal gå med for og få en kopp.
Espresso drikkere får i seg ca (stor variasjon her) 20g pr kopp
HeeeeeeeyUt fra dette leser/gjetter jeg på at alt under en drøy liter kaffe (sort, ren kaffe, ikke esspresso eller americano eller...) er bra for mental og fysisk helse
Sort ren kaffe ... hva er de andre da ?
Nå skal jeg være snill og si at det du mener er traktekaffe
Kaffe er godt og summen av lastene skal være konstant
Americano, latte og hva alt annet de lager med kaffe. Dette er ikke ren kaffeHeeeeeeey Sort ren kaffe ... hva er de andre da ?
Nå skal jeg være snill og si at det du mener er traktekaffe
Kaffe er godt og summen av lastene skal være konstant
Trakterkaffe kan jo være sort kaffe, men også aeropress, french press, pour over...Velg din favorittmetode å lage kaffe.
Americano er omtrent det samme som traktekaffe (i styrke)Americano, latte og hva alt annet de lager med kaffe. Dette er ikke ren kaffe
Trakterkaffe kan jo være sort kaffe, men også aeropress, french press, pour over...Velg din favorittmetode å lage kaffe.
Kort berøringstid med kaffe, er vel det sunneste alternativet.
Filter er vel fremdeles bra, og man kan få filter til espresso, bruker det noe, men det blir litt "flatere" kaffe ....
Jeg så den YT som ble lagt ut i post https://www.hifisentralen.no/forumet/threads/kaffe.17155/post-4055734 hvor Hoffman sa halveringstid på 5 timer, men det er "minor detail"
Volumenheter som benyttes til matlaging angir kaffekopp til 1,5 dl.
målenheter for matlaging – Store norske leksikon (snl.no)
Men bruker internasjonale undersøkelser snl?
Det er ingen internasjonal standard, bruk kontekst og det landet man er i.
Men igjen så sier ikke en kopp kaffe på 150 eller 200ml en dritt uten og vite hvor mange GRAM med kaffe som ble brukt for og brygge den koppen.
Fra Wikipedia.
The technical parameters outlined by the Italian Espresso National Institute for making a "certified Italian espresso" are:[49]
Parameter Value Necessary portion of ground coffee 7 g ± 0,5 Exit temperature of water from unit 88°C ± 2°C Temperature in cup 67°C ± 3°C Entry water pressure 9 bar ± 1 Percolation time 25 ± 5 seconds Viscosity at 45°C > 1,5 mPa s Total fat > 2 mg/ml Caffeine < 100 mg/cup Volume in cup (including crema) 25 ml ± 2,5
Dette er grunnen til at det aldri kunne falle meg inn å bestille en espresso utenfor Italia. De er bestandig alt for store.
Helt ok og ikke ville ha kaffe andre steder ifra. Italiensk espressokultur er klassisk, og den er Oldschool. Helt fint og ha den som en referanse for hva en liker.
Resten av kaffeverden har dog gått videre for folket vil kjøpe det som idag blir kalt moderne espresso.
Den nordiske stilen, er allerede et begrep pga sin meget lyse brenning. Italienerne sverger til mørkbrent, og kommer nok alltid til og gjøre det.
Jeg liker igrunn alle typer brenning, done right.
7g inn og 14 ut, som espresso, er så lite at selv mine minste italienske espressokopper, så er det halv kopp.
Markedet for de som vil betale for slikt er SVÆRT lite, men igjen, ens preferanse er ens egen.
Jeg kjører idag på 20g inn og ca 45 ut, og det er ifølge mange for stort, men meg om det. Har kun en referanse og det er min egen smak
Det tekniske i det skjemaet er og mer eller mindre gått bort ifra i moderne espresso, hvorfor ??
- Ble medlem
- 04.02.2004
- Innlegg
- 5.299
- Antall liker
- 6.665
Fordi metoden suger, og det å lage single espresso med 7g er et mareritt som bare skaper dårlige shots.Det å lage kaffe/espresso er et håndtverk. Lokale variasjoner i kaffebarer er det nok basert på hva den som lager kaffen liker etc.
Men en enkel espresso laget på en ordentlig kaffebar her i landet ligger nok i området 25-30ml med ca 30 sek bryggetid og 7-9g kaffe.
Her i huset så lager jeg vanligvis doble espresso shot, med 18g kaffe og en yield på ca 2.5 på 32 sek. (om jeg husker rett)
Fikk litt sjokk første gang jeg var i Tyskland og ble servert en vesentlig mere brent kaffe enn det jeg var vant til. Og en en MYE mørkere sjokolade.
begge deler har vært mitt valg siden.
Jeg kan selvsagt ikke svare for Tysland som land, men min erfaring er at de har vesentlig mørkere brenning enn hva som er typisk i Norge.
Da snakker jeg om kaffe som du får på vanlige kafeer, på kantina på jobben og slikt. -
Laster inn…
Diskusjonstråd Se tråd i gallerivisning
-
Laster inn…