Mat, drikke og røyk MAT

[Stein 99]

Lett å kjøpe to sider og salte og tørke de selv, i noen uker.Det blir bra, i hvertfall hos meg.

 

[Figge]

Smaken er som baken. Eller - hurtigtørkingen av pinnekjøtt, med variasjoner i parti, gjør at det blir litt skudd i blinde å plukke i hyllene.

Pinnekjøtt-forvirring: – Jeg er veldig overrasket

Elle melle – hvilket pinnekjøtt er best i år? Det kommer an på hvilket mediehus du går til.

www.vg.no

Enklare att låta bli, är något annat.

 

[noruego]

Lett å kjøpe to sider og salte og tørke de selv, i noen uker.Det blir bra, i hvertfall hos meg.

Og da venter vi i spenning på alle innleggene fra Auroras urbane motpoler, som til en hver tid føler et tilsvarende behov for å påpeke at dette kanskje ikke er så rett frem om man leier en hybel eller leilighet hvor folk flest faktisk bor.

Eller kanskje ikke.

 

[Figge]

Sista kvällen på Waiheke Island, kylskåpsrensning.

 

[Figge]

Lunch. Snapper.

 

[Figge]

Mera mat.Culprit

 

[Hardingfele]

Var innom ZZ og spiste et par piZZaer på tirsdag: løksuppepizza og oksehalepizza. Absolutt enig i vurderingene de er blitt til del. Innehaverne drev tidligere Brutus og åpner nå også i de gamle lokalene der.
Løksuppepizzaen er det verdt å bli lyrisk over.

 

[weld77]

Var innom ZZ og spiste et par piZZaer på tirsdag: løksuppepizza og oksehalepizza. Absolutt enig i vurderingene de er blitt til del. Innehaverne drev tidligere Brutus og åpner nå også i de gamle lokalene der.
Løksuppepizzaen er det verdt å bli lyrisk over.

Jeg var der i sommer og siden det var jævlig varmt så gikk jeg for noe litt lettere men samtidig noe jeg ikke hadde smakt før, en tilsynelatende ganske spenstig variant med noe koreanske greier, denne - som vel er den samme som dene ene du smakte. Hadde lest om løksuppevarianten og det var i utgangspunktet hva jeg hadde i tankene men fristet ikke i ca 28 varmegrader og solstek.



Den var ca 1/5 så spennende som den høres ut synes jeg. Skal prøve løksuppevarianten neste gang jeg er der,. Da jeg var der spiste sidemannen panchetta og blåmugg, den så bra ut.

 

[Hardingfele]

^ Det var godt med gochujang på min, og også kjøtt.
Var tilfreds med begge, men løksuppevarianten ble foretrukket. En av de andre spiste soppizzaen, som jeg syns hadde litt for mye ost (comté, i tillegg til mozzarella).

 

[Figge]

Lika gott som förra gången och lika starkt. Supergoda räkor.

 

[Hardingfele]

Vi driver og lager meny til neste års servering her og jeg lar meg inspirere av Makars i Edinburgh. Tripadvisors Nr 1 i UK og 9 i verden - kategori "Everyday Restaurant/Casual dining". De har et strålende "mash" utvalg.

Menyen: https://makarsmash.com/wp-content/uploads/2021/11/menu_makars_mound.pdf

 

[Pink_Panther]

Der ble jeg litt sulten, gitt.

 

[Sluket]

Testet ut Meny's "Rå julepølse" av utegris i går (Idsøe viste det seg...)
Anbefales. Grov og kjøttfull med god smak. Helt noe annet enn standard medister/mjæl anemiske varianter...

Julepølser av utegris | Se utvalget og kjøp hos MENY | Meny.no

Julemat som ribbe, julepølse og sosisser er viktig til jul - og nå kan du også kjøpe våre beste julepølser laget utelukkende av utegris. Se utvalget og les mer

meny.no

 

[Deng1]

Testet ut Meny's "Rå julepølse" av utegris i går (Idsøe viste det seg...)
Anbefales. Grov og kjøttfull med god smak. Helt noe annet enn standard medister/mjæl anemiske varianter...

Julepølser av utegris | Se utvalget og kjøp hos MENY | Meny.no

Julemat som ribbe, julepølse og sosisser er viktig til jul - og nå kan du også kjøpe våre beste julepølser laget utelukkende av utegris. Se utvalget og les mer

meny.no

Synd det ikke står innholdsfortegnelse der.

 

[Sluket]

Står på innholdsfortegnelsen på varen. 92 % kjøtt bl.a.

 

[Deng1]

Står på innholdsfortegnelsen på varen. 92 % kjøtt bl.a.

Jeg så den, men en dårlig innholdsfortegnelse, det mankerer da 8% ingredienser

 

[Hardingfele]

Jeg så den, men en dårlig innholdsfortegnelse, det mankerer da 8% ingredienser

Jepp. Kikket forgjeves etter en ordentlig innholdsfortegnelse. Står ingenting på nettet.

 

[weld77]

Det som ikke er kjøtt i en pølse med høyt kjøttinnhold er i alle fall salt, typisk 1-2%, ellers brukes det stundom llitt (potet)mel og litt vann. Krydderier og konserveringsmiddel utgjør også noe selv om vekten på noe slikt ikke er allverdens. Dersom det er kunstig tarm så kommer vel det også i tillegg.

I pølser med lavere kjøttinnhold så utgjør mel og vann en større andel.

 

[Deng1]

Det som ikke er kjøtt i en pølse med høyt kjøttinnhold er i alle fall salt, typisk 1-2%, ellers brukes det stundom llitt (potet)mel og litt vann. Krydderier og konserveringsmiddel utgjør også noe selv om vekten på noe slikt ikke er allverdens. Dersom det er kunstig tarm så kommer vel det også i tillegg.

I pølser med lavere kjøttinnhold så utgjør mel og vann en større andel.

Har lagd pølser selv, så vet hva det går i.. men det bør opplyses. Alergener, og det sier og noe om hvordan smaken er på de resterende 8%
Om det står i rekkefølge basert på vekt, så viser det hvilket krydder som det er mest av osv......
Kan det være så jævla vanskelig og få til det i 2024 ?

 

[weld77]

Har lagd pølser selv, så vet hva det går i.. men det bør opplyses. Alergener, og det sier og noe om hvordan smaken er på de resterende 8%
Om det står i rekkefølge basert på vekt, så viser det hvilket krydder som det er mest av osv......
Kan det være så jævla vanskelig og få til det i 2024 ?

Står på emballasjen, må man anta siden det er krav om slikt. Hvorfor de har droppet det på nettsidene for akkurat dette produktet må foglarna veta, det oppgis stort sett på Menys nettsider.

 

[Hardingfele]

Det som ikke er kjøtt i en pølse med høyt kjøttinnhold er i alle fall salt, typisk 1-2%, ellers brukes det stundom llitt (potet)mel og litt vann. Krydderier og konserveringsmiddel utgjør også noe selv om vekten på noe slikt ikke er allverdens. Dersom det er kunstig tarm så kommer vel det også i tillegg.

I pølser med lavere kjøttinnhold så utgjør mel og vann en større andel.

Se etter pølser uten nitritt/nitrat, og det bør opplyses hvorvidt de inneholder dette.

Som Gröna gårdars Julkorv. (Precis som med våra andra korvar är även julkorven fri från e-nummer, nitrit och konstgjorda smakförstärkare.)

 

[weld77]

Hva er problemet med nitrat? Altså jeg vet at det ikke er noe man skal få i seg for masse av, men dersom jeg lager f.eks coppa så bruker jeg 30g nitrittsalt pr kilo kjøtt og nitrittsalt inneholder 0.6% nitrat. Jeg kjøpte ferdig utblandet og det er vel ikke lov å selge eller bruke i ren form om jeg husker korrekt. Altså er det totalt i denne klumpen med ferdig coppa 0.18g ntirat eller ca 260 mg / kilo ferdig produkt etter 30% vekttap i spekeprosessen. Det er ikke akkurat noen voldsomme mengder som trengs for den konserverende effekten, samt den i alle fall estetisk heldige bieffekten det gir på fargen. Fenalår lager jeg forsåvidt uten nitritt, men de henger også fritt i luft.

Basert på internett ser f.eks spinat ut til å inneholde 3500mg/kilo og ruccola fort enda mere - men med en del variasjoner avhgig av ymse faktorer jeg ikke aner hvilke er. Dvs at etter å ha spist hele klumpen med coppa så har jeg konsumert en mengde nitrat som sånn ca tilsvarer 2/3 av en pose spinat. Både ruccola, selleri, spinat og annet med grønne blader spiser i alle fall jeg jevnlig. Ruccola ser ut til å være den matvaren som typisk inneholder aller mest av dette stoffet. Inne økobransjen er det vel også poppis å bruke selleriblader eller lignende slik at man slipper å oppgi et E-stoff i varedeklarasjonen, men det brukes jo nettopp fordi det inneholder nitrat og gjør da formodentlig samme nytten, men uten å måtte merkes som E.250/252 eller hva det nå er.

 

[Figge]

Gårdagens lunch, Italiensk vintersoppa.

 

[Hardingfele]

Unngå nitritt i pølser, siden det brukes mye syntetisk nitritt. og det er ikke sunt. Det er forskjell på naturlige kilder og syntetiske, og det brukes ofte også altfor mye nitritt i spesielt pølser. Derfor er det fint med detaljerte innholdsfortegnelser der alt innholdet beskrives, fremfor en omtrentlig fortegnelse, som for pølsen som startet denne runden.

Synthetic nitrite is frequently utilized for curing due to its low expenses and easier applications to meat. However, it is linked to the production of nitrosamines, which has raised several health concerns among consumers regarding its usage in meat products. Consumer desire for healthier meat products prepared with natural nitrite sources has increased due to a rising awareness regarding the application of synthetic nitrites. However, it is important to understand the various activities of nitrite in meat curing for developing novel substitutes of nitrites. This review emphasizes on the effects of nitrite usage in meat and highlights the role of nitrite in the production of carcinogenic nitrosamines as well as possible nitrite substitutes from natural resources explored also.

Nitrites in Cured Meats, Health Risk Issues, Alternatives to Nitrites: A Review - PMC

Nitrite is one of the most widely used curing ingredients in meat industries. Nitrites have numerous useful applications in cured meats and a vital component in giving cured meats their unique characteristics, such as their pink color and savory ...

pmc.ncbi.nlm.nih.gov

 

[weld77]

Unngå nitritt i pølser, siden det brukes mye syntetisk nitritt. og det er ikke sunt. Det er forskjell på naturlige kilder og syntetiske, og det brukes ofte også altfor mye nitritt i spesielt pølser. Derfor er det fint med detaljerte innholdsfortegnelser der alt innholdet beskrives, fremfor en omtrentlig fortegnelse, som for pølsen som startet denne runden.

Synthetic nitrite is frequently utilized for curing due to its low expenses and easier applications to meat. However, it is linked to the production of nitrosamines, which has raised several health concerns among consumers regarding its usage in meat products. Consumer desire for healthier meat products prepared with natural nitrite sources has increased due to a rising awareness regarding the application of synthetic nitrites. However, it is important to understand the various activities of nitrite in meat curing for developing novel substitutes of nitrites. This review emphasizes on the effects of nitrite usage in meat and highlights the role of nitrite in the production of carcinogenic nitrosamines as well as possible nitrite substitutes from natural resources explored also.

Nitrites in Cured Meats, Health Risk Issues, Alternatives to Nitrites: A Review - PMC

Nitrite is one of the most widely used curing ingredients in meat industries. Nitrites have numerous useful applications in cured meats and a vital component in giving cured meats their unique characteristics, such as their pink color and savory ...

pmc.ncbi.nlm.nih.gov

Hva er den prinsipielle forskjellen på syntetisk og naturlig nitritt? Skumlesing av artikkelen din sier jo egentlig bare at man kan se på kombinasjoner av en eller flere andre ting for å replikere den effekten nitritt har i matkonservering. Oppfatningen om at noe er fy-fy så lenge det er et E-stoff men good shit så lenge samme kjemiske forbindelse finnes naturlig i ett eller annet er jo relativt vanlig. Eksemeplis brukes jo selleri ikke fordi selleri er sunt eller fordi det gir noe ekstra - det brukes nettopp fordi det inneholder nitritt. Hadde det ikke gjort det så ville det ikke hatt noen funksjon som konserveringsmiddel.

 

[Aurora]

Det er vel et poeng også at mengden man brukte tidligere i realiteten var etter føre var prinsippet og at man i praksis trenger mye mindre enn man tror for å oppnå tilstrekkelig effekt... Hvis det hoedsaklig brukes for å bevare farge man man jo også bruke salpeter ( kaliumnitrat )
BTW - har det vært vanlig å bruke nitritt til rakfisk ?

 

[weld77]

BTW - har det vært vanlig å bruke nitritt til rakfisk ?

Tror ikke det, men vanligste kilde til butolisme er hjemmelaget spekemat og ditto rakfisk (samt sårinfeksjoner blant rusmisbrukere) - tilfeller er dog svært sjeldne. Nitritt forhindrer bakterien som forårsaker dette å vokse og det er nok en viktig grunn til at det finnes i omtrent alt av kommersielt produsert spekemat. Nå er det en stund siden jeg las om dette, men problemet med rakfisk er, om jeg husker rett, at man får med noe jord eller annet som inneholder sporer som kan utville seg- altså at hygienen har vært for dårlig.

Hvis det hoedsaklig brukes for å bevare farge man man jo også bruke salpeter ( kaliumnitrat )

Som nevnt over får man kjøpt nitrittsalt ferdig utblandet, vanlig konsentrasjon er 0.6% nitritt (resten er da vanlig salt) så det blir ikke allverdens mengde av det. For speking hjemme bruker jeg 30g nitrittsalt pr kilo kjøtt. Farge er en ting, men det er også et konserveringsmiddel som er vanskelig å erstatte gitt summen av egenskaper det har i så måte. For speking har ikke farge så mye å si, kjøttet blir litt rødere, men det er også nitritt som gjør at bacon ikke blir grått når du steker det.

 

[Proethifi]

Tror ikke det, men vanligste kilde til butolisme er hjemmelaget spekemat og ditto rakfisk (samt sårinfeksjoner blant rusmisbrukere) - tilfeller er dog svært sjeldne. Nitritt forhindrer bakterien som forårsaker dette å vokse og det er nok en viktig grunn til at det finnes i omtrent alt av kommersielt produsert spekemat. Nå er det en stund siden jeg las om dette, men problemet med rakfisk er, om jeg husker rett, at man får med noe jord eller annet som inneholder sporer som kan utville seg- altså at hygienen har vært for dårlig.

Utbrudd av botulisme i Norge

Kronologisk oversikt over større utbrudd av botulisme som har vært i Norge

www.fhi.no

Clostridium – Store medisinske leksikon

Clostridium er bakterier som er vanlige i jord, kloakk og marine sedimenter og som finnes i fordøyelsessystemet hos mennesker og andre dyr. Flere arter forårsaker sykdom ved å produsere toksiner. Det er en stor slekt av grampositive, anaerobe, bevegelige bakterier som danner endosporer.

sml.snl.no

 

[Sluket]

Snakk om å lage storm i vannglass... snart går det ikke an å nevne noen ting i denne tråden uten at det skal sables ned og farligforklares... gjerne akkompagnert av tallknulling og kjemiske tabeller, ledsaget av all verdens skremselspropaganda.

I'm out. Bruker heller tiden på å redigere "ignore" lista som har fått seg et par nye medlemmer.

 

[oks81]

Kom Sluk, har kval og størje i frysern!

 

[Pink_Panther]

Kom Sluk, har kval og størje i frysern!

Sluket har hval og størje i merder.

 

[Grumpy]

Snakk om å lage storm i vannglass... snart går det ikke an å nevne noen ting i denne tråden uten at det skal sables ned og farligforklares... gjerne akkompagnert av tallknulling og kjemiske tabeller, ledsaget av all verdens skremselspropaganda.

I'm out. Bruker heller tiden på å redigere "ignore" lista som har fått seg et par nye medlemmer.

Come on! Hvis du backer ut av tråden, så vet ikke jeg hva jeg skal ha til middag i morgen. Det kan få store konsekvenser for vekta!

 

[morbid]

Til helvete med pedantisk bondegårdsrunking, her går det i nitrittsalt og ikke minst..

 

[Deng1]

MSG - Make Shit Good !!!

 

[Hardingfele]

Perfection is just down the road from I Give Up.

Da er ostekake i baskisk stil, med litt egen vri, klokket inn på grammet og milliliteren, med rett temperatur og tid.

 

[Chalshus]

Ostekake er så utrolig mye bedre enn den norske geleen folk tror er ostekake.

 

[xerxes]

Ostekake er så utrolig mye bedre enn den norske geleen folk tror er ostekake.

Henger vel litt sammen med osten som ikke er så veldig ost, kanskje?

 

[Chalshus]

Henger vel litt sammen med osten som ikke er så veldig ost, kanskje?

Nei, det gjør det ikke.

I "norsk" ostekake er det gelatin. I skikkelig ostekake er det egg. Osten er mye av den samme. For eks Philadelfia eller annen smøreost.

 

[Hardingfele]

Ostekake er så utrolig mye bedre enn den norske geleen folk tror er ostekake.

Det meste man får i bakerier, etc., er laget utfra pulvermix som kommer i 20kg plastdunker.
Jeg tok utgangspunkt i denne oppskriften.
Litt prøving og feiling på veien.

Alt i romtemp.

800g ferskost (Philadelphia, Mascarpone, etc)
225g chevre
150g sukker(Mange bruker mer, men jeg liker ikke at den blir for søt)
5 store egg (har brukt to andeegg i den som vises, pluss to vanlige egg)
5g salt
5dl kremfløte
50g Tipo 00 mel

Blande ost og sukker, samt egg, lav hastighet eller med håndvisp. Tilsette salt og kremfløte. Avrunde med å sikte melet og vispe det inn, også ved lav hastighet.

Ovn forvarmet til 240 grader, uten vifte. 25 minutter, dreie formen 180 grader, 20 minutter. Ta ut formen og la den avkjøle på kjøkkenbenken, før den settes inn i kjøleskapet, til avnyting dagen etter. Syns disse baskiske ostekakene er å foretrekke fremfor New York style, men det er en smakssak.

Har også eksperimentert med å skille eggule og -hvite og kjøre sistnevnte med sukkeret separat, for så å folde det forsiktig inn med resten, med slikkepott. Det gir en enda luftigere ostekake, og ikke noe galt med det.

 

[xerxes]

Nei, det gjør det ikke.

I "norsk" ostekake er det gelatin. I skikkelig ostekake er det egg. Osten er mye av den samme. For eks Philadelfia eller annen smøreost.

Har et utsagn fra ei gammel «kjerring» hjemmefra:
«Har du hørt om kake uten egg?!»
Hvilket stemmer med det du sier.