Mat, drikke og røyk MAT

[Chalshus]

Det er sikkert bra. Jeg har også brukt en oppskrift fra Lise Finckenhagen.
Denne: https://www.nrk.no/mat/ostekake-med-lime-og-bringebaer-1.7959042


Angående mel. Tipo 00 er finkornet, men om det er laget til pizza, er det vel sterkt (høy W verdi).
Et svakt mel er kanskje bedre egnet?

Har kjøpt en dunk Pals glukose nå, så tenkte å prøve meg på makroner. Hvor vrient kan det være?

Christian, tjukk og glad amatør.

 

[Hardingfele]

Det er sikkert bra. Jeg har også brukt en oppskrift fra Lise Finckenhagen.
Denne: https://www.nrk.no/mat/ostekake-med-lime-og-bringebaer-1.7959042


Angående mel. Tipo 00 er finkornet, men om det er laget til pizza, er det vel sterkt (høy W verdi).
Et svakt mel er kanskje bedre egnet?

Har kjøpt en dunk Pals glukose nå, så tenkte å prøve meg på makroner. Hvor vrient kan det være?

Christian, tjukk og glad amatør.

Jeg pleier ta 50g fra min kones pizza-surdeig, da har melet fått utvikle seg.
Har også prøvd helt uten mel. Og med tyrkisk yoghurt i stedet for ferskost. Mange fine variasjonsmuligheter.

 

[jane]

Første forsøk på Janssons fristelse i år.
Fulgte oppskriften i linken under og resultatet ble rimelig brukbart. Beskrivelsen er rimelig detaljert og inneholder blant annet en røys med drikketips.

Klassisk Janssons Frestelse

Min mamma gör den godaste Janssons Frestelsen – en klassisk Jansson som blir krämig och god med frasig yta. Här hittar du receptet och mammas tips!

www.landleyskok.se

 

[Sluket]

Send stafettpinnen videre til rikssvensken @Cash 63 - han er en jævel på Janssons!

 

[Fenalaar]

Hjemmelaget marsipan


Johan-kr

 

[weld77]

Prøvde meg på noe nytt og spennende i dag - Köningsberger Klopse som jeg antar @slartibartfast kan alt om. Det er basically kjøttboller trekt i kjøttkraft servert med kokte poteter og syltede rødbeter, men det som gjør retten litt uvanlig er bruk av betydelige mengder ansjos i kjøttbollene og at den standard lyse sausen til smakssettes med store mengder kapers og monteres med egg vispet i fløte til slutt. Det ble godt, men skal bruke mer ansjons neste gang. Oppskriften tilsa kopiøse mengder av produktet og jeg tenkte det kunne bli litt i overkant men neste gang skal det gis noe mer gass på ansjonsfronten enn hva jeg gjorde.

 

[Aurora]

Jeg har en oppskrift på det der, men 2-3 ansjosfileer pr halvkilo kjøttdeig som det står der er da ikke mye å skrive hjem om??

 

[weld77]

Jeg har en oppskrift på det der, men 2-3 ansjosfileer pr halvkilo kjøttdeig som det står der er da ikke mye å skrive hjem om??

den jeg brukte var ca 100 gram ansjos på 800g kjøtt. Det tilsvarer i alle fall to slike glass man gjerne kjøper slike i - jeg brukte kanskje 70% av ett glass.

 

[Aurora]

Blir nå nok umami i alle fall...

 

[slartibartfast]

Prøvde meg på noe nytt og spennende i dag - Köningsberger Klopse som jeg antar @slartibartfast kan alt om. Det er basically kjøttboller trekt i kjøttkraft servert med kokte poteter og syltede rødbeter, men det som gjør retten litt uvanlig er bruk av betydelige mengder ansjos i kjøttbollene og at den standard lyse sausen til smakssettes med store mengder kapers og monteres med egg vispet i fløte til slutt. Det ble godt, men skal bruke mer ansjons neste gang. Oppskriften tilsa kopiøse mengder av produktet og jeg tenkte det kunne bli litt i overkant men neste gang skal det gis noe mer gass på ansjonsfronten enn hva jeg gjorde.

Brukte du kalvekjøtt i Königsberger Klopse?
Eller Kaliningrader Klösse hvis du vil være PC

 

[weld77]

Brukte du kalvekjøtt i Königsberger Klopse?
Eller Kaliningrader Klösse hvis du vil være PC

Jeg brukte en blanding av svin og storfe.

 

[slartibartfast]

Nå er det tid igjen

 

[Deng1]

Fantastisk !!

 

[PederP]

 

[Figge]

Lite försmak av julen. Smakade bättre än de ser ut.Oppskrift Janssons frestelse kroketter

 

[xerxes]

Det ble stille en halvvtime,
så da ble det russiske wienerbrød.

Med litt melis til kaffen.
Eller med blåmuggost ....

 

[Figge]

Julen inledd.

 

[ELJ]

En liten tyvsmak av årets lammerull

 

[Aurora]

Den tjyvsmaken starta allerede i går kveld...

 

[Sluket]

@ELJ - er den lammerullen hjemmelaget? Hvis ikke, oppgi STRAKS produsent/leverandør Årets Tromsørull fra Aron holder ikke samme kvalitet som tidligere..

 

[ELJ]

@ELJ - er den lammerullen hjemmelaget? Hvis ikke, oppgi STRAKS produsent/leverandør Årets Tromsørull fra Aron holder ikke samme kvalitet som tidligere..

Hjemmelaget, selvfølgelig. Helt enig i at kjøperull ofte faller igjennom

 

[Aurora]

Vet ikke om det er permanent endring, - men - jeg kjøper av og til litt Tromsø-rull, og synes heller ikke den er som før...
Kjøpegreier skal nå tilpasses "alle" - mens når man lager sjøl blir det akkurat som JEG vil...

 

[weld77]

Nasjonens muligens minst opptatte av sprø svor på ribba (altså meg) klarer å lage sprø svor. Svigerfar er opptatt av slikt

 

[OMF]

Sprø svor er greit nok, å få det til å henge sammen såpass at man kan skjære opp i noenlunde presentable stykker er verre.

 

[ELJ]

Sprø svor er greit nok, å få det til å henge sammen såpass at man kan skjære opp i noenlunde presentable stykker er verre.
Vis vedlegget 1084519

Jeg pleier å skjære vekk beina på undersiden og servere dem som spareribs ved annen anledning. Da er det mye lettere å skjære ribben i fine stykker. Ribben ser utrolig bra ut, får vann i munnen selv om jeg nettopp har spist det samme

 

[Fenalaar]

Måtte bruke opp ribberestene

Soyaglasert ribbe


Servert med hjemmelaget Mac&cheese


Servert med en Faustino


Hils alle kjente - helt ødelagt…

Johan-Kr

 

[Figge]

Här nästan helt vego. Besvikelsen var kambenen från Ibericogris.

 

[Aurora]

Ribberester i airfryer ble supert... tilogmed svoren ble sprø igjen...

 

[Figge]

Från menyn efter löjrom och ostron.

 

[morbid]

Driver også med litt alternativ bruk av ribbe, bedre en julemiddagen spør du meg.

 

[xerxes]

Stekte ei lita ribbe i jula, mest for syns skyld til julefrokost 1. juledag. Ribba ble god og svoren sprø. Det ble spist noen få biter, barnebarna gikk med morfars velsignelse amok på svoren, og bikkja fikk justert maten noen dager.
Ribbe av gris er perler for svin her i heimen.

 

[Sluket]

Kyllingkraft, tomater, vårløk, hjemmelagde kjøttboller.
Sunt, godt og næringsrikt!


​

 

[Bergfinn]

Driver også med litt alternativ bruk av ribbe, bedre en julemiddagen spør du meg.

Jeg og liker alternativer til typisk norsk ribbe.
Her er den italienske varianten, porchetta.

 

[Tand]

For de som ikke er lei ribbe enda. Det er jo halv pris på tynnribba nå og da kan man lage store partier med nydelige burnt ends.

Svor skjæres bort og ribba deles opp i 3 - 4 cm store biter. Rubbes inn av rubkrydder etter eget ønske i brødposer som gjør det enklere å massere det inn kjøttet.

Settes så i ovn i 2-3 timer på 120 - 130 grader på rist evt i en grill.

Lag så BBQ saus basert på ketchup, løk, hvitløk, srirrachasaus, eddik, sukker og salt evt litt mer cayenne. Dette kokes så inn. Tilsetter så bbq sausen mørna burnt ends og gir det enda 1 times tid i oven. Tilslutt så krispes det opp under grill i 150-170 grader.

Glemte en ting ser jeg, en kladd med smør i bbq sausen må til.

Snadder med coleslaw eller bare som det er

.

 

[Deng1]

Helt enig !! Jeg er en av de svina som syntes PorkyPork er snaddder, og ja, jeg kjøpte 4 ribber selv idag... 54,- /kg hos nærmeste rema, denne var fersk
- frossen var til 99
Og nå er det bort med tradisjoner, nå er det tungt på Rubben, og sterke sauser som gjelder!!
Svin tar veldig lett til seg smaker og er flott og marinere med alt enn vil.