Mat, drikke og røyk Pinnekjøtt 2023 (røkt)

[Bergfinn]

...og litt off topic.
Tradisjonell ribbe har jeg slutta med.
Etter at kjerringa lærte seg og lage ribbe på italiensk vis, porchetta. (fra en italiensk kokk)
Er det bitt den nye jule tradisjon når det kommer til svinekjøtt i jula.



...og med tilhørende saus basert på kraften fra porchettaen.
Dæven, steike, sause....så digg.

Faen, nå ble jeg sulten igjen.

 

[vidarje]

Var flink for noen år siden, nå har det blitt Jacobs røkt.

 

[Pink_Panther]

GRILLRIBBE av NAKKE

Det er en skam med den villedningen produsenter kommer med,,, har sett flere produsenter putter allverdens stykkningsdeler i de posene med såkalt pinnekjøtt
Kjøp hel side og gjør det sjøl !!

Det heter pinnekjøtt på grunn av laget med pinner i bunnen av kjelen, ikke fordi det er pinner i kjøttet.

 

[weld77]

Det heter pinnekjøtt på grunn av laget med pinner i bunnen av kjelen, ikke fordi det er pinner i kjøttet.

Hysj, ellers kommer det snart vegansk pinnekjøtt i butikken

 

[Hønndjevelen]

Det heter pinnekjøtt på grunn av laget med pinner i bunnen av kjelen, ikke fordi det er pinner i kjøttet.

Tull
Se Lovdata, de sier eksplisitt at det er side av lam eller sau

 

[Håkon_Rognlien]

Det heter pinnekjøtt på grunn av laget med pinner i bunnen av kjelen, ikke fordi det er pinner i kjøttet.

Jeg har sett en alternativ forklaring. Selv om dette gjelder pinnasteik, så har det tross alt samme opphav:

Pinnasteik-navnet bygger på gamle tradisjoner fra tiden før vi hadde kjøleskap og fryser. Da ble ofte kjøttet hengt på en pinne over ovnen og tørket.

 

[I_L]

Har hørt begge deler, angående hvilke pinner det er snakk om. Lærte for øvrig et triks nylig; å hive ut bjørkepinnene og dekke bunnen med (uskrelte) poteter i stedet. Da blir potetene marinert i fettet som renner ned når pinnekjøttet damper, og smaker ordentlig snadder.

 

[Hardingfele]

Jeg har hørt "pinnikjot" som referanse til ribben som pinner, påstått norrønt, uten å finne opphav for det. Ribben - rivbein - kommer av rif på norrønt.

Så en pinne det henges i, for å tørkes, er ikke usannsynlig. Samtidig er også skikken med å legge bjørkepinner i bunnen av kjelen, for å løfte innholdet opp av væsken man damper under tilberedningen, også troverdig. Man kan smaksette med valg av pinner, kanskje(og helst også med ulike krydder og grønnsaker/hvitløk, om man vil ha veldig godt pinnekjøtt). Å bruke poteter, slik I_L viser til, er veldig godt.

 

[I_L]

Pinnikjot var også det første jeg fikk opp da jeg googla, fra her. Men har hørt begge deler, mora mi er fra pinnekjøttland (Ålesund) og mener det handler om trepinnene.

Et annet malapropos: For et par år siden var jeg på Meny på Grønland etter juleferien (eller var det Mega, husker ikke, i hvert fall dagligvarebutikken rett ved Grønlands Torg) og snubla over en stabel pakker med pinnekjøtt av reinsdyr, som de solgte ut til halv pris siden sesongen var over. Grabba med meg en pakke og dampa opp og det var også skikkelig godt. Ser at Rørosrein selger det. Ellers er jeg ikke noe glad i røkt pinnekjøtt, eller smalahove for den del.

 

[Håkon_Rognlien]

Har hørt begge deler, angående hvilke pinner det er snakk om. Lærte for øvrig et triks nylig; å hive ut bjørkepinnene og dekke bunnen med (uskrelte) poteter i stedet. Da blir potetene marinert i fettet som renner ned når pinnekjøttet damper, og smaker ordentlig snadder.

Det trikset har jeg brukt i mange år nå, og har dessuten eksperimentert meg fram til at det utrolig nok også funker med skrelte poteter. Og du har rett, det blir dritgodt!

 

[Hardingfele]

Det trikset har jeg brukt i mange år nå, og har dessuten eksperimentert meg fram til at det utrolig nok også funker med skrelte poteter. Og du har rett, det blir dritgodt!

På engelsk blir det "shittygood"?

 

[Pink_Panther]

Siden vi er litt utenfor tema og er inne på potet, har du vært litt raus med saltet i sausen, legg oppi en rå potet med skallet på og la den koke/trekke med sausen. Poteten trekker til seg endel av saltet.

(Gammelt kjærringråd fra svigermor)

 

[BigSwifty]

Har prøvd mange ulike varianter opp gjennom årene og endt opp med å kjøpe fra en god "midt på treet" leverandør (Meny/Jacobs). Griller det kjapt i ovnen - eller i peisen, hvis vi feirer jul på fjellet - etter koking. Sikkert helligbrøde, men jeg er ikke særlig fan av dogmatisk matlaging.

På Geilo har de en veldig jålete (bra!) matbutikk. Der hadde de et år pinnekjøtt til 2.000.- pr kg ! En kjettersk tanke; hvor bra kan tørket sau egentlig bli? . Men, i likhet med vår elskede hobby her på Sentralen er vel svaret at smaker det, så koster det.

Satser på cryo-behandlet pinnekjøtt i år.

 

[Deng1]

Men fremdeles så er pinnekjøtt ifra ribba og ikke bog

Et trepinnene dere, så blir det mer kjøtt på meg !!

 

[Pink_Panther]

Men fremdeles så er pinnekjøtt ifra ribba og ikke bog

Et trepinnene dere, så blir det mer kjøtt på meg !!

Gnag på den beingrinda du, så blir det mer kjøtt på meg.

(På den annen side, dere kan egentlig ta hele sauen, det er ikke min favoritt. Liker bedre gris.)

 

[Hønndjevelen]

Gnag på den beingrinda du, så blir det mer kjøtt på meg.

(På den annen side, dere kan egentlig ta hele sauen, det er ikke min favoritt. Liker bedre gris.)

Grisegutt!

 

[Deng1]

Grisegutt!

Ryktene sier at han er et svin....

 

[Pink_Panther]

Ryktene sier at han er et svin....

Bedre det enn å være en sau...

 

[Hønndjevelen]

Bedre det enn å være en sau...

Sauer er ålreite dyr.
Og framifrå mat!

 

[vidarje]

Hvis jeg søker på intercostalmuskler kommer det frem at de også kalles pinnemuskler ref: https://no.m.wikipedia.org/wiki/Intercostalmuskler

Ikke helt sikker på om Per Holck er enig i navnet, jeg kan spørre han neste gang jeg ser han :

musculi intercostales – Store medisinske leksikon

Musculi intercostales er muskulatur som forbinder ribbeina med hverandre og dekker mellomrommet mellom dem (spatium intercostale). Vi skiller mellom ytre (eksterne) og indre (interne) interkostalmuskler.

sml.snl.no

 

[Pink_Panther]

Hvis jeg søker på intercostalmuskler kommer det frem at de også kalles pinnemuskler ref: https://no.m.wikipedia.org/wiki/Intercostalmuskler

Ikke helt sikker på om Per Holck er enig i navnet, jeg kan spørre han neste gang jeg ser han :

musculi intercostales – Store medisinske leksikon

Musculi intercostales er muskulatur som forbinder ribbeina med hverandre og dekker mellomrommet mellom dem (spatium intercostale). Vi skiller mellom ytre (eksterne) og indre (interne) interkostalmuskler.

sml.snl.no

Tror ikke de som "oppfant" pinnekjøttet kjente til dette...