Mat, drikke og røyk Hva lagde du til middag i dag?

[Bx]

Hvitt og bobler funker også

 

[Drossel]

Hurtig beslutning oksekød hakkebøf 400 g. Spinatfyldt pasta med rød pesto. Ned efter det i Netto kl 21. En flaske billig rødvin 14.5 % Hercula til 40 dk.kr.

 

[OMF]

Her går det mye i biff eller nakkekoteletter for tiden. Også Eriks Chili Bernaise.

 

[jane]

Pølse fra Bjørndalen gård Oppdal, sala, romaesco og potetstappe.
Gode smaker sammen med Von Winning

 

[Bx]

Var pølsa god? For å være ærlig har jeg ikke smakt norsk spekemat som når opp. Bortsett fra fenalår. Spansk og italiensk er milevis foran.

 

[jane]

Pølsa innehold i alle fall mye kjøtt, en lun smak av muskat, hvitløk og lam.
Kunne nok byttet ut den grønne tingen med f eks fetaost for å piffe opp helheten.

 

[aam01]

Veldig enkel middag i dag. Spaghetti med denne sausen som har en god trøffelsmak. Her er det brukt ekte vare. Anbefales på det varmeste.

 

[weld77]

Datosalg på indrefilet av lam på den lokale Matkroken. Med 40% avslag var det ganske rimelig. Sellerirotpure med litt trøffeloje i, bakte beter og stekt grønn- svart- og rødkål til fra hagen. Tror jeg skal innom på mandag å score noen pakker til med lam indrefilet. Litt vanskelig å steke da bitene er så små og tynne, men det funker greit å steke de kjøleskapkalde, romtempererte går det for fort.

Halveis fancy Rioja i glasset til (en drøy trehundrelapp på polet)

 

[OMF]

Vanedyr her....

 

[Bx]

Det der så godt ut OMF. Og nydelige farger på fatet.

Jeg har fått en fornyet entusiasme for biff i det siste….

 

[morbid]

Biff er aldri feil, med mindre det er feil biff.

 

[Sluket]

13k

​

 

[weld77]

Spiste også Biff i dag. Forleden hadde en Rema i området noe jeg aldri har sett før (eller siden). Fine entrecoter med god marmorering fra Brasil i pakker på rundt 700g til 130 kroner kiloen som er gi-bort-pris. Tok med meg begge de hadde igjen og spiste den ene for en uke siden og den andre i dag. Med peppersaus og pommfri og stekt grønnkål. Vi har jævlig mye grønn- og svartkål kål i hagen i år så det blir en del kål om dagen.

 

[Stein 99]

Biff er aldri feil, med mindre det er feil biff.

Enig , noen ganger er jeg heldig mens andre ganger kaster jeg halvparten, stort sett entrecote eller indrefilet fra Gilde. Smaker og lukter fjøs noen ganger.
Andre folk sier det samme.
Kjøper sjelden dette, bare når jeg blir skikkelig kjøttsulten.
På Rema har de noe ytrefilet fra Uruguay, kanskje jeg skal prøve den.

 

[Stein 99]

13k

Vis vedlegget 763301​

Er det den dyre Japanske?

 

[Bx]

Hadde gjester i går:

Forrett:
Rista skive med balsamico-marinerte tomater, mozzarella, serranoskinke og basilikum. Med champagne og cava.

Hovedrett: mørbrad av reinsdyr, hasselbackpoteter, stekte gulrøtter og sopp. Og rødvinsaus. Med en sør-afrikansk syrah.

Dessert: Tira Misu.

Vi har hatt denne mørbraden to ganger nå. Det er en fantastisk råvare.

 

[Sluket]

Er det den dyre Japanske?

Du tenker på Wagyu?

På ingen måte... men det er en s.k. restaurant kvalitet med god marmorering og bra modning. På bildet virker kjøttet veldig lyst og ferskt men er egentlil langt mørkere.

Wagyu er langt mer marmorert og en helt annerledes smak. Tilberedes også på en helt annen måte - helst direkte ved spisebordet og i små skiver/terninger...
Gjerne med et lite stykke gåselever oppå før det flamberes med en gassbrenner... litt Teryaki saus oppå pluss ørlite grann flaksalt.... sinnsykt godt men også rimelig dyrt.

 

[Figge]

Du tenker på Wagyu?

På ingen måte... men det er en s.k. restaurant kvalitet med god marmorering og bra modning. På bildet virker kjøttet veldig lyst og ferskt men er egentlil langt mørkere.

Wagyu er langt mer marmorert og en helt annerledes smak. Tilberedes også på en helt annen måte - helst direkte ved spisebordet og i små skiver/terninger...
Gjerne med et lite stykke gåselever oppå før det flamberes med en gassbrenner... litt Teryaki saus oppå pluss ørlite grann flaksalt.... sinnsykt godt men også rimelig dyrt.

 

[Sluket]

Lett og enkelt i dag..
Akkarringer, lett fritert og med hvitløkmajones/sitron

​

 

[Bx]

Du tenker på Wagyu?

På ingen måte... men det er en s.k. restaurant kvalitet med god marmorering og bra modning. På bildet virker kjøttet veldig lyst og ferskt men er egentlil langt mørkere.

Wagyu er langt mer marmorert og en helt annerledes smak. Tilberedes også på en helt annen måte - helst direkte ved spisebordet og i små skiver/terninger...
Gjerne med et lite stykke gåselever oppå før det flamberes med en gassbrenner... litt Teryaki saus oppå pluss ørlite grann flaksalt.... sinnsykt godt men også rimelig dyrt.

Jeg har tilberedt Wagyu på samme måte som vanlig biff. Med stekte poteter, saus, og passende garnityr. Jeg husker ikke i farten om det ble rødvinsaus eller bernaisesaus - eller begge deler. Men biffen kom til sin rett 100%. Kjøpte en entrecôte som passet til to. Den ble saltet og frest på grillen. Det var steingodt.


Har ellers gode erfaringer med txogitxu som har bra marmorering og god mørhet. Dyrt det og, men ikke helt hinsides.

 

[Sluket]

Selvsagt fullt mulig men litt misbruk av den typen kjøtt....

 

[2xJ]

Jeg har tilberedt Wagyu på samme måte som vanlig biff. Med stekte poteter, saus, og passende garnityr. Jeg husker ikke i farten om det ble rødvinsaus eller bernaisesaus - eller begge deler. Men biffen kom til sin rett 100%. Kjøpte en entrecôte som passet til to. Den ble saltet og frest på grillen. Det var steingodt.


Har ellers gode erfaringer med txogitxu som har bra marmorering og god mørhet. Dyrt det og, men ikke helt hinsides.

På hvilken varme stekte du ?

 

[Bx]

Høyest mulig. Full guffe på grillen. Deretter lunk

 

[Bx]

Selvsagt fullt mulig men litt misbruk av den typen kjøtt....

Det var ikke vår konklusjon

 

[Bx]

Høyest mulig. Full guffe på grillen. Deretter lunk

Har «sear station» på grillen her hjemme. Infrarød varme. Det tar biffer til nye høyder …. Spesielt hvis de har litt fett. Wagyu-en ble tilberedt på en vanlig gass-grill, men på høy varme for liknende effekt.

 

[Sluket]

Skikkelig Wagyu med pottit og saus... der er som å fyre opp Audiolense på Tivolianlegget

 

[slartibartfast]

Siden ingen baker til far må han bake farsdagskaken selv…

 

[2xJ]

Har «sear station» på grillen her hjemme. Infrarød varme. Det tar biffer til nye høyder …. Spesielt hvis de har litt fett. Wagyu-en ble tilberedt på en vanlig gass-grill, men på høy varme for liknende effekt.

Ikke ofte man ser japanske Chefs... som tilbereder Wague på HØY varme... tvert om.

 

[Bx]

Skikkelig Wagyu med pottit og saus... der er som å fyre opp Audiolense på Tivolianlegget

Jeg tar det som et kompliment. At du sammenlikner Audiolense med wagyu

Poteter kan vi diskutere en annen gang…

 

[Bx]

Ikke ofte man ser japanske Chefs... som tilbereder Wague på HØY varme... tvert om.

Det fungerer nøyaktig som med annen biff …. eller bedre, pga marmoreringen

 

[2xJ]

Det fungerer nøyaktig som med annen biff …. eller bedre, pga marmoreringen

Norsk versjon der altså.. kalte du det AL ?

Ognei.. ikke ta meg for en matignorant - jeg kan stille temperaturen.

 

[Sluket]

Jeg tar det som et kompliment. At du sammenlikner Audiolense med wagyu

Poteter kan vi diskutere en annen gang…

Nå vrir du på sannheten like mye som Audiolense.......

Og folk som pælmer Wagyu på GRILL og pøser på med sterk varme skulle legges på grillen selv! Skulle vært straffbart!!!
Når jeg tenker meg omm så tror jeg faktisk det ER straffbart i Japan, går under blasfemiloven!

Misforstå meg rett, det er klart at en W. som erstatning for en standard Entrecote nok vil smake bedre, ja - men det er i overkant råflott.

 

[Bx]

Rart at grilling av et biffstykke vekker så sterke følelser.

 

[Sluket]

Du vet da det... mat, hifi og musikk er likestilt i så måte!

 

[2xJ]

Rart at grilling av et biffstykke vekker så sterke følelser.

Du av alle burde forstå at man respekter et håndverk. Og om man kan noe om fett og proteiner, så vet man og hvordan man skal få mest mulig ut av en 13K om den er norsk eller japansk.
Det som skiller en japansk Wagyu mot en norsk, er nettopp fettet.... det smelter allerede ved litt over kroppstemperatur.
Og det skal varmes forsiktig slik at det kan rendre ut i kjøttet... og steke det på sterk varme ... ja det er blasfemi....

 

[Bx]

Det er haugevis med oppskrifter på nettet der ulike varianter av wagyu tilberedes omtrent på samme måte som vanlig biff. Mange av disse er delt av wagyu-importører, kokker og produsenter. De fleste tipsene er pannesteking på ca 250 grader. Jeg finner ingen som advarer mot alminnelig høy stekevarme. Men hva vet vel de om fett, proteiner og blasfemi?

Min erfaring: Hvis man vil ha noe som likner stekeskorpe på et 2 cm tynt kjøttstykke som dette … uten at det blir overstekt, så kreves det høy varme. Og kort steketid, selvsagt. Og med den unike fettmarmorering blir stekeskorpen helt unikt god.

Og på sitt beste har poteter en sødme som kler dette kjøttet godt.

 

[OMF]

Jeg er bondegutt - gode poteter trumfer det meste til kjøtt.

 

[aam01]

Lørdag prøvde jeg en såkalt "butchers cut" fra Strøm Larsen. Total katastrofe! Det kjøttet egner seg bare til å kverne i karbonaden. Dessverre har jeg ikke hund lenger så mesteparten gikk i søpla. Og jeg vet at det stykket bare skal stekes 2-3 minutter på hver side i sterk varme og ha kjernetemperatur litt over 50 grader. Smaken var god, men det var seigere enn en skosåle. Heldigvis var det billig. Det som reddet middagen var mandelpotetene og peppersausen lagd med sjalottløk, skikkelig oksefond, hvitvin, fløte og hermetisk grønn pepper fra Madagaskar.

 

[2xJ]

Det er haugevis med oppskrifter på nettet der ulike varianter av wagyu tilberedes omtrent på samme måte som vanlig biff. Mange av disse er delt av wagyu-importører, kokker og produsenter. De fleste tipsene er pannesteking på ca 250 grader. Jeg finner ingen som advarer mot alminnelig høy stekevarme. Men hva vet vel de om fett, proteiner og blasfemi?

Min erfaring: Hvis man vil ha noe som likner stekeskorpe på et 2 cm tynt kjøttstykke som dette … uten at det blir overstekt, så kreves det høy varme. Og kort steketid, selvsagt. Og med den unike fettmarmorering blir stekeskorpen helt unikt god.

Og på sitt beste har poteter en sødme som kler dette kjøttet godt.

Det her er en meget representabel video på hvordan og tilberede et kvalitetstykke av Wagyu

Se og lær

 

[OMF]

Jeg er jo en litt enkel fyr så jeg liker jo ikke alt dette som skal være så fint og flott. Synes det er mye fett på de der.

Kjøpte Iberico Costilla Spareribs fra Gastro Royal - men de var så fete at vi knapt nok greie å spise de opp. Da er det bedre med naturell fra R Birkeland på bystasjonen.