Mat, drikke og røyk Hva lagde du til middag i dag?

[morbid]

Lørdag prøvde jeg en såkalt "butchers cut" fra Strøm Larsen. Total katastrofe! Det kjøttet egner seg bare til å kverne i karbonaden. Dessverre har jeg ikke hund lenger så mesteparten gikk i søpla. Og jeg vet at det stykket bare skal stekes 2-3 minutter på hver side i sterk varme og ha kjernetemperatur litt over 50 grader. Smaken var god, men det var seigere enn en skosåle. Heldigvis var det billig. Det som reddet middagen var mandelpotetene og peppersausen lagd med sjalottløk, skikkelig oksefond, hvitvin, fløte og hermetisk grønn pepper fra Madagaskar.

Brukerfeil..

 

[2xJ]

Det virker som om at er født med Y kromosom.. så betyr det at man kan kontrollere varme automatisk

 

[aam01]

Brukerfeil..

Mulig, men ikke bare. Jeg vil også hevde at det var kufeil på den jeg prøvde å ha til middag.

 

[morbid]

Hanger steak krever betydelig trimming og knivferdigheter for at det ikke skal bli seigt og skosåle.. er ikke for alle.

 

[Tand]

Lørdag prøvde jeg en såkalt "butchers cut" fra Strøm Larsen. Total katastrofe! Det kjøttet egner seg bare til å kverne i karbonaden. Dessverre har jeg ikke hund lenger så mesteparten gikk i søpla. Og jeg vet at det stykket bare skal stekes 2-3 minutter på hver side i sterk varme og ha kjernetemperatur litt over 50 grader. Smaken var god, men det var seigere enn en skosåle. Heldigvis var det billig. Det som reddet middagen var mandelpotetene og peppersausen lagd med sjalottløk, skikkelig oksefond, hvitvin, fløte og hermetisk grønn pepper fra Madagaskar.

Hei

Jeg tenkte jeg skulle prøve meg på denne til helgen men jeg finner ikke butchers cut i prislista til Strøm Larsen. Går det under nyretapp? Hva betalte du pr kg?

 

[weld77]

Jeg tenkte jeg skulle prøve meg på denne til helgen men jeg finner butchers cut ikke i prislista til Strøm Larsen. Går det under nyretapp? Hva betalte du pr kg?

Kalles stort sett nyretapp eller hanger steak.

En stund siden jeg har kjøpt det nå men pleide å koste 160-190 pr kilo eller deromkring. De har det stort sett i noenlunde velassorterte kjøttdisker.

Du kan bestille gjennom Amoi fra Annies Pølsemarkeri til rundt 200 pr kilo i utlike størrelser med hjemlevering.

 

[Tand]

Kalles stort sett nyretapp eller hanger steak.

En stund siden jeg har kjøpt det nå men pleide å koste 160-190 pr kilo eller deromkring. De har det stort sett i noenlunde velassorterte kjøttdisker.

Du kan bestille gjennom Amoi fra Annies Pølsemarkeri til rundt 200 pr kilo i utlike størrelser med hjemlevering.

Takker. Bor ett par hundre meter unna Strøm Larsen så da stikker jeg bare innom de.

 

[aam01]

Hei

Jeg tenkte jeg skulle prøve meg på denne til helgen men jeg finner ikke butchers cut i prislista til Strøm Larsen. Går det under nyretapp? Hva betalte du pr kg?

Jeg fant den her: Kjøp storfe og kalv i Kjøtt og kylling billig på nett - Oda

 

[Hardingfele]

Jeg stusset over ordet nyretapp og undersøkte hvor de hentet dem.
Dette er ikke entraña/butcher’s secret, men flap steak.

Flap steak - Wikipedia

en.m.wikipedia.org

Flap steak

, or flap meat (IMPS/NAMP 1185A, UNECE 2203) is a beef steak cut from the obliquus internus abdominis muscle of the bottom sirloin. It is generally very thin, fibrous and chewy,[1] but flavorful, and often confused with both skirt steak[2] and hanger steak.

Entraña finner man et annet sted på dyret. Når Strøm og Annies ikke selger Flap Steak som Butcher’s secret maltrakterer de som regel kjøttet ved å fjerne hinnene med kniv. De lar seg lett fjerne ved å dra dem av, om man begynner i rett ende. Ved å bevare dem helt frem til tilberedning sikrer du at kjøttet forblir saftig. (Stor forbauselse hos Annies i Mathallen da jeg demonstrerte hvordan hinnene kunne fjernes).
Nyrene er langt fra dyrets mellomgulv, der man bør lete etter dette kjøttet. Se øverste bilde.

 

[Hardingfele]

Fikk en henvendelse om hva jeg mener med hinner.

Her er entraña, som de kalles i Argentina, med hinnene på plass. Begynner man i feil ende, rives kjøttet opp med hinnen, da bytter du ende, og vil oppleve at hinnen kommer lett av, uten at kjøttet følger med. Bevar hinnen på stykket til rett før tilberedning, det sikrer at kjøttet blir maksimalt saftig. (Da må du be om at de ikke "pusser" kjøttstykket før du får det).

 

[2xJ]

Silverskin på utenlandsk... membran her hjemme .... få det bort på alt - kan i hverstefall ødelgge gleden helt på et godt kjøttstykke.
Krydder penetrerer heller ikke igjennom.

 

[Hardingfele]

Silverskin på utenlandsk... membran her hjemme .... få det bort på alt - kan i hverstefall ødelgge gleden helt på et godt kjøttstykke.
Krydder penetrerer heller ikke igjennom.

Joda, det skal bort, til slutt. Dvs gauchoer griller innimellom entraña med hinnen på, men har slik temperaturkontroll at de får den til å bli crisp, så det knekker som potetchips når man spiser kjøttet. Om man beholder den på, kan entrañas fryses og likevel bevare saftigheten i kjøttet.
Jeg fjerner den noen timer før kjøttet skal på varmen og bruker kun litt olivenolje, salt og finhakket hvitløk, om jeg bruker noe. Kjøttet er så godt når det kommer fra bra dyr og tilberedes rett, at fettet gir nok smak.

 

[Stein 99]

Jeg skjønner ennå ikke helt hvilken muskel dette er og dens funksjon og hvor den er i dyret. Jeg har slaktet mye hjort, finnes den der også?
Hinne/facie, er det vel rundt alle muskler.

 

[Hardingfele]

Jeg skjønner ennå ikke helt hvilken muskel dette er og dens funksjon og hvor den er i dyret. Jeg har slaktet mye hjort, finnes den der også?
Hinne/facie, er det vel rundt alle muskler.

Klikk på Explore this Primal under bildet. Det er Outside Skirt stykket som kalles entraña på spansk (entranha i Brasil). Disse to musklene ligger på begge sider av mellomgulvet.

https://www.beefitswhatsfordinner.com/cuts/cut/2849/outside-skirt

Denne filmen viser deg stykket og hvordan du drar av hinnen/membranen, samt prepper kjøttet. La mest mulig fett være igjen på stykket, unødvendig å skjære vekk og smaker veldig godt om det kommer fra bra dyr..

 

[morbid]

Vis vedlegget 764384 Jeg stusset over ordet nyretapp og undersøkte hvor de hentet dem.
Dette er ikke entraña/butcher’s secret, men flap steak.

Flap steak - Wikipedia

en.m.wikipedia.org

Entraña finner man et annet sted på dyret. Når Strøm og Annies ikke selger Flap Steak som Butcher’s secret maltrakterer de som regel kjøttet ved å fjerne hinnene med kniv. De lar seg lett fjerne ved å dra dem av, om man begynner i rett ende. Ved å bevare dem helt frem til tilberedning sikrer du at kjøttet forblir saftig. (Stor forbauselse hos Annies i Mathallen da jeg demonstrerte hvordan hinnene kunne fjernes).
Nyrene er langt fra dyrets mellomgulv, der man bør lete etter dette kjøttet. Se øverste bilde.
Vis vedlegget 764383

Jeg skjønner at du liker å fremstille deg selv som en connoisseur som reiser rundt til byens slaktere/kjøttutsalg å lærer dem å skjære dyr, men her roter du fælt, det som annis og andre selger som hanger steak/butchers secret er ikke flap steak. Men hanger steak eller onglet som det heter så fint på fransk. Dette må heller ikke forveksles med entrana som du nevner lenger ned.

 

[Hardingfele]

Det var dine ord. Når jeg står på Annies og ser cuts som er pusset med kniv inn i selve kjøttet, slik at dette ligger med mange sår, kommenterte jeg det. Og viste at hinnen kan fjernes ved å dra den av (noe den jeg snakket med ikke visste, underlig nok). Begynner man i feil ende drar man av mye av kjøttet på dette ekstremt møre stykket, men begynner man i rett ende går den fint av.

 

[OAlex]

Eplekake. Ikke middag dog.

 

[Figge]

Lördagsmiddagen.

 

[Bx]

Nydelig steking av andebrystet (?). Kan du utdype tilbehøret? Ser mango…

 

[Tand]

Da fikk jeg testet nyretapp eller hanger steak. Fikk tak i halvkilos sak som jeg delte i 2 og fjernet den seige membranen. Brunet den godt, 10 min i komfyren og 10 min hvile var det som skulle til. Brunet noen champ og pommes samt litt sjy saus. Enkelt og greit tilbehør. Her er det biffen som skulle skinne.

Dette var noe annet enn seig Gilde biff. Helt fantastisk smak. Dette er biff med stor B! Tror dette er en av de beste biffene jeg noen sinne har lagd og spist!

Anbefales!

Men ikke si det til noen! For da kommer denne juvelen av ett kjøttstykke til å triples i pris når etterspørselen øker.

 

[Figge]

Nydelig steking av andebrystet (?). Kan du utdype tilbehøret? Ser mango…

Inte mango, utan pumpa som är inlagd. Andbröst med sås av lök, ingefära, apelsin och fond.
Gräddkokt broccoli. Rårakor av pumpa.
Glömde rödkålen.

 

[Fenalaar]

Skinkepai er snadder


Johan-Kr

 

[xerxes]

Lutefisk med ertestuing i går kveld.
Dahl i dag.
Begge personlige favoritter!

 

[aam01]

Reinsdyrlever med fløtesaus og mandelpoteter. En favoritt og veldig billig. Hvilken annen delikatesse i Norge får du for 48 kroner kiloen?

 

[Figge]

Lammrulle med grönkål, valnötter, lök och bacon.

 

[Sluket]

Gårsdagens MaxiMat raid sto i utprøvingens tegn.

Nytt kjøttstykke, fra USA. marmorert og saftig, med skinnside.





Meget god smak, mørt og fint. Og til hyggelig pris, 250,- / kg.​

 

[Hardingfele]

Hmmm ... nice. Zabuton er "liten pute", er det ikke?

Garantert å foretrekke fremfor dette:

Fikk biffsjokk på Meny: - Spinnvilt

Meny legger seg flate etter at en kunde oppdaget det som sto med liten skrift på pakken.

dinside.dagbladet.no

 

[Figge]

Hmmm ... nice. Zabuton er "liten pute", er det ikke?

Garantert å foretrekke fremfor dette:

Vis vedlegget 766789

Vis vedlegget 766790

Fikk biffsjokk på Meny: - Spinnvilt

Meny legger seg flate etter at en kunde oppdaget det som sto med liten skrift på pakken.

dinside.dagbladet.no

Gnu?

 

[2xJ]

Heia GODT NORSKT !!!

Påtide og få vekk hele Nortura, dem er drepen for all matglede her i Norge !!!

 

[jane]

Lutefisk, poteter, lefse, erter, bacon pluss noe brygget i regnet.

 

[Figge]

Storkok.

 

[ELJ]

Tatakilaks og friterte makiruller

 

[motoren]

Dette så virkelig delikat ut Bon appetitt

mvh

 

[Figge]

Pluma på Ibericogris.

 

[Hardingfele]

Kyllinghjerter surret i olivenolje, med hakkede østerssopp og Lion's Mane sopp. En fryd. Vi er på soppgaleien og nyter hva Husbonden kommer med.

Mayumi, Steven og Thormod dyrker sopp i Glåmdalen og hva kan man si? Well done, bring me more. Meget bevisste på kvalitet, dyrker i eikeflis og havrekli og har kommet frem til noen løsninger som imponerer. Det viser seg at sopp reagerer positivt på gode vekstbetingelser og veldig negativt på dårlige. Thormod har mye å fortelle og arrangerer også kurs i soppdyrking.

 

[motoren]

Her blir det enkelt og godt i dag, en av min favoritt supper

mvh

 

[aam01]

Hanger steak krever betydelig trimming og knivferdigheter for at det ikke skal bli seigt og skosåle.. er ikke for alle.

Jeg forsøkte på nytt i dag og trimmet stykket med veldig skarp kniv og da ble resultatet godt. Vekt før beskjæring 700 gram og etter beskjæring 500 gram. Som tilbehør hadde jeg mandelpoteter og denne peppersausen: Oppskrift på saus til biff: kremet peppersaus | DN

 

[Halair]

Kveldens middag påbegynt, var innom min lokale Meny og i skapet for nedsatte varer fant jeg denne Black Angus Skirt Steak på 1,1kg til simpel entrecote-pris...ferdig mørnet ref. holdbarhetsdatoen Har ikke brukt denne kjøttdelen før så gleder meg

Tenkte rett og slett å grille den hardt og fort etter at sola har gått ned Krydres bare med flaksalt og nykvernet svart pepper.
Har trimmet bort noe fett/hinner, er det noen andre gode tips for dette kjøttstykket som er verdt å få med seg?

 

[Halair]

Flank steak ble en fulltreffer, lufttørket siste to timer før den møtte grillen, kun salt og pepper
Fikk ca 10min totalt på grillen og vendt 4 ganger. Etter steking pakking i alu-folie mens jeg anrettet tilbehøres, grillet mais, ovnsbkt søtpotet/vanlig potet og coleslaw
Slankingen ble satt på pause i dag

 

[Bx]

Jeg har sluttet å pepre biffen før steking/grilling. Kun grovt salt.