Mat, drikke og røyk Hva lagde du til middag i dag?

[Aurora]

Kan ikke i min villeste fantasi innbille meg at "GOrdon Ramsay" eller "Jamie Oliver" panner lager bedre mat enn Høyang, Fiskars og alle andre med normal pris..
Kjøkkenavdelingens versjon av Synergistic Research.... i alle fall nesten...

 

[Bx]

Beklager, ikke matrelatert, men er du fornøyd med Gordon Ramsey pannene?

Det er ikke Gordon Ramsey, men de likner veldig. De heter onyx.

Prisen er omtrent som panner med vanlig slipp-belegg, evnen til å steke med god varme er klart bedre, slippet er nesten like bra - og bra nok. Og holdbarheten … den er mye bedre enn vanlige slipp-panner, men det er ikke evig holdbarhet, som i reklamen. Våre stekepanner er kraftig redusert etter to års hard bruk … slippet er dårligere og en del av belegget har forsvunnet her og der. Det er mulig vi kan få nye på reklamasjon, for de hevder at de varer omtrent evig.

Ja … en bonus er at de kan settes i ovnen og at de tar seg bra ut på bordet.

Jeg har aldri hatt noe med slipp som tåler like mye, og støpejern krever mer vedlikehold enn denne familien er i stand til å levere, så dette fortsatt mitt førstevalg.

Vi har også et par kjeler. De har vært mye brukt, men ikke fått like mye juling. De er fortsatt som nye.

Så ja, jeg liker de.

 

[xerxes]

Biff blir aldri feil.

Vis vedlegget 817369

…. Spargel ….

 

[Spiralis]

Det er ikke Gordon Ramsey, men de likner veldig. De heter onyx.

Prisen er omtrent som panner med vanlig slipp-belegg, evnen til å steke med god varme er klart bedre, slippet er nesten like bra - og bra nok. Og holdbarheten … den er mye bedre enn vanlige slipp-panner, men det er ikke evig holdbarhet, som i reklamen. Våre stekepanner er kraftig redusert etter to års hard bruk … slippet er dårligere og en del av belegget har forsvunnet her og der. Det er mulig vi kan få nye på reklamasjon, for de hevder at de varer omtrent evig.

Ja … en bonus er at de kan settes i ovnen og at de tar seg bra ut på bordet.

Jeg har aldri hatt noe med slipp som tåler like mye, og støpejern krever mer vedlikehold enn denne familien er i stand til å levere, så dette fortsatt mitt førstevalg.

Vi har også et par kjeler. De har vært mye brukt, men ikke fått like mye juling. De er fortsatt som nye.

Så ja, jeg liker de.

Mener å ha hørt/lest at slike panner/kjeler med belegg ikke er videre helsebringende etter at belegget har begynt å slippe.
Var noe med at det kan føre til inntak av kreftfremkallende stoffer. Så for egen del sverger jeg til støypejern.

 

[Fenalaar]

Stort sett alt av slippbelegg har temmelig begrenset holdbarhet, og så er en nødt å vaske de for hånd, om en skal bevare de.

Vurderer rett og slett å begynne å bytte ut litt etter litt med Le Creuset. De holder, ser det ut til.

Johan-Kr

 

[Bx]

Mener å ha hørt/lest at slike panner/kjeler med belegg ikke er videre helsebringende etter at belegget har begynt å slippe.
Var noe med at det kan føre til inntak av kreftfremkallende stoffer. Så for egen del sverger jeg til støypejern.

Måtte nesten Google litt på dette.

Ingen grunn til bekymring, basert på risikovurdering fra Folkehelseinstituttet.

https://www.matportalen.no/uonskedestoffer_i_mat/tema/stoffer_i_emballasje_og_kjokkenredskaper/article2472.ece/BINARY/Nasjonalt%20folkehelseinstitutt%20(FHI)%20-%20helserisikovurdering%20av%20teflon

Den potensielt farlige komponenten er PFOA. Vurderingen over er fra 2006. I følge mange kilder på på www er det ikke pfoa i teflon laget etter 2015.


Så faren har gått fra «kun i teorien» til ikke-eksisterende.

 

[Bx]

Det er 5 års garanti på Onyx-produktene. Den første jeg kjøpte var en saute-panne som begynte å flasse i kantene. Sendte bilde til Onyx og fikk tilsendt en ny.

Har prøve Le Creuset også, synes den emaljen fungerte svært dårlig.

Smihjern er hakket bedre hvis man steller pent med belegget som må bygges opp for at panna skal slippe. Gir bra slipp og den beste varmen. Men det krever en husholdning der ingen brenner maten og ingen vasker panna med såpe.

 

[aiso]

Måtte nesten Google litt på dette.

Ingen grunn til bekymring, basert på risikovurdering fra Folkehelseinstituttet.

https://www.matportalen.no/uonskedestoffer_i_mat/tema/stoffer_i_emballasje_og_kjokkenredskaper/article2472.ece/BINARY/Nasjonalt%20folkehelseinstitutt%20(FHI)%20-%20helserisikovurdering%20av%20teflon

Den potensielt farlige komponenten er PFOA. Vurderingen over er fra 2006. I følge mange kilder på på www er det ikke pfoa i teflon laget etter 2015.

Vis vedlegget 887636
Så faren har gått fra «kun i teorien» til ikke-eksisterende.

Les her:

Forskere ved University of Newcastle og Flinders University har sett nærmere på Teflon.

Teflon lages ved hjelp av PFOA, som er en del av PFAS-familien - og som fortsatt finnes i blant annet stekepanner på mangt et kjøkken.

Nå slår de alarm.
Studierapporten ble nylig publisert i det fagfellevurderte medisinske vitenskapsnettstedet Science of The Total Environment.

Raman imaging for the identification of Teflon microplastics and nanoplastics released from non-stick cookware - ScienceDirect

 

[morbid]

Har bare stålpanner uten noen form for belegg, hvis man behandler dem riktig når man kommer hjem fra butikken og "vasker" den riktig etter bruk trenger man ikke teflon eller andre remedier. Ikke er det spesielt dyrt heller

Bestill Lyonnaise Stekepanne Karbonstål 28 cm fra Garcima

Garcima Lyonnaise Stekepanne Karbonstål 28 cm · Fungerer på alle varmekilder - ✓ Se Norges største utvalg

bakerenogkokken.no

 

[Norwegianwoodpecker]

sikkert rett; stod 20 min i oppskrifta, men ble litt tidsfucka. gjør ny test i morgen.

Husk å oppdatere oss

 

[Hardingfele]

Kjøp keramisk, karbonstål/kullstål, eller også kobberpanner med stål. Min kone steker egg i Mauviel uten at noe brenner fast. Vi har også støpejernspanner som det går helt fint å steke egg o.a. i uten at det brenner fast. Karbonstål og støpejern kan man behandle slik at de utvikler non-stick egenskaper.

Teflon er det greiest å styre unna. Keramiske panner er trygge, men ømfintlige for skrapeskader, så der skal man være forsiktig så stekeoverflaten ikke skades.

Grei beskrivelse av karbonstål-panner:



Anbefaler ellers Bakeren og Kokken, som har gode kullstålpanner:

Søkeside

bakerenogkokken.no

 

[Bx]

Les her:

Forskere ved University of Newcastle og Flinders University har sett nærmere på Teflon.

Teflon lages ved hjelp av PFOA, som er en del av PFAS-familien - og som fortsatt finnes i blant annet stekepanner på mangt et kjøkken.

Nå slår de alarm.
Studierapporten ble nylig publisert i det fagfellevurderte medisinske vitenskapsnettstedet Science of The Total Environment.

Raman imaging for the identification of Teflon microplastics and nanoplastics released from non-stick cookware - ScienceDirect

Grei artikkel, og ikke overraskende at vi får i oss plast her også. Men det er ingen alarm som slås i den artikkelen.

Om effekt av mikroplast:

Er mikroplast farlig? - Forskerfabrikken

Vi spiser mikroplast hver dag. Nå undrer forskere på hvor farlig det er. Kan plasten påvirke hormonbalansen for eksempel?

www.forskerfabrikken.no

 

[Bx]

Teflon lages ved hjelp av PFOA, som er en del av PFAS-familien - og som fortsatt finnes i blant annet stekepanner på mangt et kjøkken.

Det stemmer ikke. Se over.

 

[morbid]

Tydelig hvem fela har på ignore, nesten en hedersbetegnelse

 

[kjellbjarne]

Du er jo provoseraren over alle, men jeg knekker

 

[Absolutt]

Jeg er amatørkokk, og kjøpte nylig en De Buyer Mineral B Pro. Veldig fornøyd egentlig. Matrester som evt setter seg "fast" skraper jeg bare av ved deglasere den. Så tørker jeg den tørr med mikrofiberklut = ren. De Buyer har litt konveks bunn for at bunnen ikke skal deformere seg ved bruk på induksjon, eller rask oppheting. Det syntes jeg er litt små irriterende, da olja/smør renner ut til sidene. Vurderer å kjøpe en Matfer panne av gamle typen, da de har flat bunn, og induksjon har jeg ikke!

Det store spørsmålet er: Hvorfor non-stick, karbonstål eller støpejern når rustfritt stål uten belegg?
Rustfritt stål tåler omtrent alt! Det eneste negativet er at de koster mye, ikke tåler like høy varme (som karbonstål/støpejern, men hvem overstiger 250c uansett?) og kan "warpe" om bunnen er tynn.

 

[Hardingfele]

Ulike panner til ulik bruk. En støpejernspanne har en rekke attraktive egenskaper, også inn i ovnen, karbonstål er bra om man ønsker non-stick egenskaper. Og som du skriver fungerer det fint med å deglasere stålet i din Mineral B panne, slik min kone gjør når hun bruker en kobberpanne med stål. (Karbonstål og støpejern er uten belegg, og betegnelsen "mild iron" gjelder nok også for Mineral B (ser de bruker uttrykket).
Mineral B bruker samme fremstillingsmetode som pannene med karbonstål, og ta en kikk her:

Carbon Steel MINERAL B | de Buyer USA

Our signature pans crafted from carbon steel promise to stand the test of time, improve as they age, and become your most essential items. With time, carbon steel pans reflect the sensibilities of their users through the seasoning process.

debuyer-usa.com

 

[Absolutt]

Ikke uenig i det.
Non-stick for delikat mat som krever lavere varme.
Rustfritt stål for resten.
Karbonstål for morro.

"Mineral B" betyr bare at pannen er behandlet med bivoks, slik at den ikke skal ruste under lagring, og fjernes før man setter den inn med matolje.

 

[Hardingfele]

Ikke uenig i det.
Non-stick for delikat mat som krever lavere varme.
Rustfritt stål for resten.
Karbonstål for morro.

"Mineral B" betyr bare at pannen er behandlet med bivoks, slik at den ikke skal ruste under lagring, og fjernes før man setter den inn med matolje.

De bruker jo karbonstål/kullstål. Selv bruker jeg olivenolje for å unngå at det skal ruste på panner som trenger slikt, bivoks er også bra, tenker jeg.

 

[Absolutt]

Jeg skjønner ikke helt innlegget ditt. Ja, jeg vet det er karbonstål.

 

[Bx]

Steikepannenerding, dere

 

[Absolutt]

Jeg bruker rapsolje.

Her min panne for øvrig! 2 uker gammel

 

[Norwegianwoodpecker]

Det var da svært mange som lager stekepanne til middag i dag

 

[Hardingfele]

Jeg skjønner ikke helt innlegget ditt. Ja, jeg vet det er karbonstål.

Bra. Da kan vi slutte å stekepanne-nerde. Du skrev:

Det store spørsmålet er: Hvorfor non-stick, karbonstål eller støpejern når rustfritt stål uten belegg?
Rustfritt stål tåler omtrent alt! Det eneste negativet er at de koster mye, ikke tåler like høy varme (som karbonstål/støpejern, men hvem overstiger 250c uansett?) og kan "warpe" om bunnen er tynn.

 

[Norwegianwoodpecker]

Apropo middag Kjæresten lager, ser hva det er, aner ikke innholdet utenom kjøttdeig og løk

 

[lille hiawata]

Kjøttkaker brun saus ertestuing og poteter, enkelt og godt.

 

[morbid]

Skalldyrkveld her, bra sesong nå.

 

[Bx]

@Sluket og @Bergfinn dere er savnet i denne tråden.

 

[BeetleBug]

Margbein til forrett og Tomahawk biffsalat til hovedrett:

 

[noruego]

Bra. Da kan vi slutte å stekepanne-nerde.

Hadde ikke vært mye av verdi igjen på OT, eller HFS for den del, hadde man fjernet alt av nerding.

 

[Bx]

Skalldyrkveld her, bra sesong nå.

Takk for påminnelsen. Høysesong for skalldyr nå.

 

[noruego]

Osso Buco er sjeldent feil, en rett også ungene har blitt glade i.

Potetmos fra melne pimpernell med en god klatt meierismør og finhakket gressløk.

Ellers smørdampede rotgrønnsaker.

Enkelt og godt.

 

[Fenalaar]

I dag ble det enkelt. Aspargessuppe med sprøstekt spekeskinke og hvitløksbrød.

Johan-Kr

 

[Spiralis]

@ BeetleBug

Bare å beklage, men invitsjonen til den middagen må ha kommet bort i posten. Men prøv bare igjen for Posten må jo få det til slutt!

For egen del var det ishavsrøye med ovnsbakte poteter, gulrot og aspargesbønner, mangosalat og rømmesaus. Men dagens middag var ikke selvgjort. Ganske greit å gå til dekket bord i blant.

 

[Norwegianwoodpecker]

I dag ble det enkelt. Aspargessuppe med sprøstekt spekeskinke og hvitløksbrød.

Johan-Kr

FI-VÆRE
Er du kjent med pisslukta etter å ha ete asparges? Guano lukter godt i forhold

 

[Norwegianwoodpecker]

Sous vide, kyllingbryst, egentlig ment for pålegg.. men ble middag i stedet med hjemmelagd bernaise og salat og ertepuré.

 

[BeetleBug]

 

[Sluket]

Kinesisk fondue i dag.
Lammefilet, oksefilet, store reker, krabbeboller, enoki, østerssop, vårløk, koriander, tofu,
barbeque/hoisinsaus, soya/sesamolje...

​

 

[Bx]

Her ligger det mye arbeid bak

 

[BurntIsland]

I dag ble det finnbiff.