- Ble medlem
- 19.09.2014
- Innlegg
- 22.104
- Antall liker
- 14.657
Kokker verden rundt - amatører som profesjonelle - har i sikkert 100 år brunet kjøtt på feil teoretisk grunnlag. Ikke at det har noe særlig å si for sluttresultatet akkurat.
Diskusjonstråd Se tråd i gallerivisning
-
Sopp generelt er jo veldig godt.
Det har jo naturlig veldig mye umami, og til tider smaker det jo faktisk kjøtt av det, behandlet riktig.
Så!
Vi kan ta for oss steinsopp som mange kjenner. Har en unik og kraftig smak som egner seg godt til tørking også.
Etter tørking så pulveriserer vi soppen til det er like finmalt som feks pepper i konsistens. Apropos pepper!
Sort pepper....."Brennes" i tørr panne til du kan knuse kornet mellom tommel og pekefinger. Du får frem mer aroma, styrken mildner noe, og du får frem en sødme som kan minne om reglisse ( lakris). Denne mortrer du. Nå kan du være raus når du bruker det.
Ta et kjøttstykke av eget valg.
Temperer, salte og brent pepper, rull/vend stykket i steinsopp pulveret.
Varm panna godt med nøytral olje.
Peis kjøttet oppi og stek på ene siden først.
Ta en god chunk smør i panna sammen med urter og hvitløk.
Snu kjøttet og start basing av stykket.
Stek ferdig i panna eller ovnen.
Lykke
Baste my beef, baby! Skuddsikker måte å få god smak på kjøttet på. En saus jeg synes passer veldig godt til et flott stykke indrefilet er saus på grønn (myk) pepper - veldig enkelt; en solid porsjon grønn pepper flamberes med en god mengde cognac i panna hvorpå man denger en 0,33 kremfløte oppi og lar det syde en liten stund. Enklere blir det ikke og passer perfekt til sart indrefilet! Forannevnte smørstekte store champignons kan godt akkompagnere.
I serien "gjør det enkelt ellers gidder du ikke"
PrVeldig enkelt lite stalltips; STORE champignons deles i drøye centimeter tykke skiver - medium varm panne med sydene smør (raust...) tilsatt litt olje - s/p og litt hvitløk...... freses pent & rolig til skivene blir gyldne i kantene. Spises umiddelbart! Enten alene eller sammen med en saftig biff
Billigere morro med hiend smak finnes ikke. Kan pimpes med en kvast timian i stekingen, litt finhakket kruspersille etc. men ikke nødvendig.
Namm, Legg til en dash madeira … supernam
Hvordan skal dette ende ? kona er veldig opptatt av størrelsen..,
Hvis ikke blir noe pålegg…
Som sagt så gjort! Litt mager frokost i dag så jeg fant det regningsvarende med en lett lunsj også etter utstrakt jobbing i hagen.....Veldig enkelt lite stalltips; STORE champignons deles i drøye centimeter tykke skiver - medium varm panne med sydene smør (raust...) tilsatt litt olje - s/p og litt hvitløk...... freses pent & rolig til skivene blir gyldne i kantene. Spises umiddelbart! Enten alene eller sammen med en saftig biff
Billigere morro med hiend smak finnes ikke. Kan pimpes med en kvast timian i stekingen, litt finhakket kruspersille etc. men ikke nødvendig.
En kvart kg. store ferske champignons, godt med finhakket gressløk, en solohvitløk i skiver surret sammen med smør og litt kaldpresset rapsolje fra Askim Fruktpresse... Flaksalt og litt pepper og revet sitronskall.
Medgått tid - ca. 5-6 min. og det hele til en kostnad på under 20,- Forslag til raskere, billigere og enda mer velsmakende morro mottas med takk!
Från gårdagens middag på Persona.
5 starters.
Sist redigert:
Till huvudrätterna.
Sist redigert:
Må produsere litt til lokalmiljøet
Slik ser en 160 år gammel moden starter ut, om noen var nysgjerrig på det
- Ble medlem
- 19.09.2014
- Innlegg
- 22.104
- Antall liker
- 14.657
En gammel surdeigsstarter er jo artig, men har ingen praktisk funksjon. Om man vil sette i gang en surdeig så har man en starter gående i løpet av noen få dager. Min egen er vel nå 18 år gammel eller noe slikt. Det er et artig kuriosa, men heller ikke noe mer. Brødene den brukes til blir ikke mer velsmakende eller går opp i noen høyere enhet som følge av at starteren begynner å dra på årene. Jeg har også, i vedlikeholdsprossessen, kastet 95% av den over hundre ganger så det er uansett ikke allverdens som er igjen av opphavet. Da er man i så fall langt inne i homeopatien.Slik ser en 160 år gammel moden starter ut, om noen var nysgjerrig på det
Dersom jeg hadde blogget om surdeig så hadde jeg sikkert blogget om hvor fantastiske brødene blir med denne starteren og at lesere av bloggen kan få en avlegger osv, men det ville vært blank løgn. Min har for øvrig aldri sett snurten av økologisk mel som i følge enkelte er et slags krav for å ha en starter gående. I beg to differ.
Hadde litt av det samme innen ølbryggingen, der var ferskgjær da shit mens tørrgjær var for bermen, selv med like stammer. Som Norges hjemmbrryggefar og senere bryggemester på 7 Fjell kommenterte "etter første gjæring så vet ikke gjæren at den en gang var tørr".Sist redigert:
Enig
Den er bare jævli potent
Jeg har fire startere her.
de alle har sin sære aroma når du lukter på dem. men jeg klarer ikke skille det når baksten er klar.
- Ble medlem
- 23.03.2006
- Innlegg
- 20.084
- Antall liker
- 10.629
Smaker det gjær av baksten er det vel etter annet som er galt?
Lite neddragningar efter torsdagen.
Fläsk, kål och potatis.
Var på Oslo-vandring med barn og barnebarn i dag. Stakk innom Vulcan for is og litt kaffe. Kom ut igjen med et par kilo med nyretapper.
Da gjelder det å finne en unnskyldning for å slenge dem på grillen.
Tror det skal gå greit.
Första utemiddagen.
En taco vogn i Mexico city har fått en Michelin stjerne.
Fans queue round the block as tiny Mexican taco stand wins Michelin star
There was more business than usual and some bemused regulars after El Califa de León was rewarded for its ‘exceptional’ offering
www.theguardian.com
Artig! Ikke sikker på om jeg har vært på akkurat den der men har spist meg rundt på en rekke taco-steder anbefalt av lokale venner, både i el DF og ellers i Mexico.
Som det går frem av artikkelen er de fleste overbevist om at akkurat deres egen lokale favoritt også er verdens beste.
Uansett milevis unna det meste som går unna som fredagstaco her til lands.
Jeg lover.
Ble invitert på grilling hos venner i går kveld. Smalt sammen denne i full fart som bidrag.
Brukte timian som «urt».
Lun potetsalat med balsamico og rødløk - middagstilbehør
En potetsalat trenger ikke se ut som den klassiske du finner i butikken. Denne potetsalaten kan serveres lunken eller kald, og smaker utrolig godt. Oppskrift på lun potetsalat med balsamico og rødløk
www.barebrabarnemat.no
Kjapt å lage, smakte godt.
Slo godt an.
FortunatiTartufi
fortunati.com
Godt om trøfler og om en god trøffelleverandør. Det nærmeste jeg har kommet Fortunati er at deres trøfler brukes i olivenoljen vi selger med trøffelsmak, så jeg måtte sjekke historien bak.
Problemet her er vel antallet høner? 230 000 på én gård! What the actual flying fuck???
Sverige: Tusenvis av høner må avlives – legger egg uten skall
Fuglesykdommen Newcastle disease er bekreftet på en gård med cirka 230 000 verpehøner i Helsingborg-regionen i Sverige.
www.vg.no
Hilsen vår Sulmtaler hane som regjerer over flokken vår.
Lunch
Mat, vin - forlystelse?
Tidligere i år tok jeg stiklinger av en vinranke som står på sydveggen av låven her. Satte disse i ulike typer jord for å se hva de utviklet seg best i.
Valgte så ut dem som hadde best rotutvikling. (Stiklingen er uten rot, men vil danne en slik når den kommer i jord eller annet vekstmedium).
Utvelgelseskriteriene var blad- og rotdannelse og ellers sunn stikling. Denne har stått i kokosfiber, som ga god rotdannelse, men bladveksten ble for intens og røttene klarte ikke å levere nok næring. Gikk bedre med dem som stod i en blanding av matjord, sand og leire. Også viktig å ikke la dem få for intenst lys for tidlig, siden det vil få fart på bladdannelsen, men kanskje kjappere enn røttene klarer å henge med. Var lærerikt.
De ble flyttet over i det lille drivhuset her og utviklet seg videre i dette. I dag ble de flyttet ut, på sydsiden av låven, som skjermer mot vind.
Livsfriske planter. Det tok ti sekunder før den svøpte "griparmen" rundt strengen.
Det er over 200 registrerte vingårder i Sverige og produksjonen av vin av ulike slag er "sterkt" økende. Vinslott lenger syd i Europa ser også på mulighetene. Men jeg tviler på at de kommer hit, helt oppe i Norra Bohuslän. Men moro. I fjor fikk vi veldig gode druer fra vinranken på sydveggen av låven og dermed fikk vi lyst til å ta dette et steg videre.
Flere av de svenske vingårdene har restauranter, overnattingsmuligheter og velansette kjøkken. Søk på svenska vingårdar på guggel.
Stor sommarguide: Här Sveriges 25 bästa vingårdar
Sverige börjar bli ett vinland att räkna med. Allt fler tar emot besök och. I Allt om Vins stora semesterguide listar vi de 25 bästa vingårdarna.
www.expressen.se
Sist redigert:
Ser godt ut.
Litt nysgjerrig om jeg er unormal - når jeg spiser entrecote - så blir det liggende igjen en del på tallerken - jeg spiser ikke de senete bitene. (varierer litt, men på enkelte stykker så er det ganske mye sener/hinner i kjøttet.
Er det unormalt? Dere andre - tygger dere i dere alt sammen så tallerken er ren etterpå?
- Ble medlem
- 19.09.2014
- Innlegg
- 22.104
- Antall liker
- 14.657
Alt går i grisen, som de sier.På disse stykkene var marmoreringen så smakfull at absolutt alt ble spist opp og tallerkene slikket.
Kun stekt over direkte og intens varme. 2.5 minutter pr side. Deretter hvile. Jeg foretrekker stykkene litt tykkere og 3 minutter pr side.Sist redigert:
Godt poeng !! For min del så kommer det ann på kvaliteten, noen ganger er fettet så lyst og tynt at det ikke engang ser godt,
Heldigvis så har jeg en Carnivore entusiast til her, og en Rottweiler på 50kg sier aldri nei til litt ekstra godis (han får litt kjøtt og da)
I tillegg til den kiloen med kjøtt han spiser hver dag...
En entrecôte som skjæres ut rett bør ikke ha seige sener, men det er ikke uvanlig at jeg må skjære fra en del.
Slik skal en entrecôte skjæres, men det tar de seg ikke tid til på Gilde/Nortura, eller en god del andre kjøttskjærere i Gnore.
Bytt leverandør! Du har jo både Håland og TT i nærheten.
- Ble medlem
- 05.11.2009
- Innlegg
- 1.933
- Antall liker
- 1.201
Fantastisk, ser jo at dette blir godt. (men de som jobber nært med mat burde barbere seg, ikke halvmeter med skjegg, hehe, men konsumenten ser jo ikke det.)
Du ser heller ikke at dem har hårnett som dekker skjegget. -
Laster inn…
Diskusjonstråd Se tråd i gallerivisning
-
Laster inn…