Mat, drikke og røyk Baking

[ELJ]

Hva er hevetiden på noe slikt?

Jeg følger en veldig enkel oppskrift på dette flate brødet. 10dl hvetemel, 5dl vann, passende mengde salt og 2 gram gjær. Hever på benken i 12 timer. Så et par timer etterheving.

Det beste er å bruke vekt og ikke dl. Da blir det mer nøyaktig og reperterbart.
Surdeigsbrødene hever i 24 timer på kjøl men først må du aktivere surdeigen og det tar ca 15-18 timer hos meg(avhenger av romtemp)
Nåt jeg lager pizzadeig bruker jeg ca 68% hydrasjon=500g mel, 340g vann, gjær og 2% salt=10g
Cirka det samme når jeg lager brøddeig men siden jeg har skoldinger med mye fuktighet så starter jeg med mindre vann og sper på under elting til deigen ser fin ut

 

[Chalshus]

Jeg er kjent med vekt og ikke volum.

Blir sjokoladekakebaking med forskjellig ganachefyll når jeg kommer heimat. Bestilling til en god kamerat som er kokk.

 

[ELJ]

Jeg er kjent med vekt og ikke volum.

Det var ikke ment for å være belærende. Er selv en erfaren amatør og tar imot alt jeg kan av andres erfaringer

 

[Chalshus]

Vi kan alle bli bedre.

 

[slartibartfast]

En av de beste focacciaoppskriftene jeg har vært borti.

Jeg pleier å ha litt nigellafrø og det lokalproduserte Havsnø saltet på toppen.

Passende til jula: prøv med små kladder av (svine)ribbefett i stedet for olivenolje på toppen

Get Baking with The Dusty Knuckle - Maldon Salt

Here we delve a recipe where The Dusty Knuckle have used Maldon Salt to enhance their dish… the infamous Focaccia!

maldonsalt.com

 

[slartibartfast]

Da var det siste runde med baking før jul.

Havrebrød med lynghonning fra en lokal gård.



Stjernebrød, focacciaboller



Julebrød -surdeigsbrød med rosiner og Lebkuchenkrydder. Ikke søtbakst, den eneste sødmen kommer fra rosinene.
Alpebrød og Brezel


Brytebrød



Søtbakst med sviske og vaniljekrem

 

[Chalshus]

Tør jeg spørre hvordan du lager vaniljekremen?

Min blir innimellom litt kornete. Og hvis jeg stavmikser den etter at den har blitt kald/stiv så synker dem sammen når jeg steker den.
(Men dette er på detaljnivå)
Kanskje den burde mikses før den avkjøles?

Bruker godt brød sin oppskrift.

· 4 dl melk
· 40 g smør
· 100 g sukker
· 1 vaniljestang

Del 2

· 1 dl melk
· 1 egg
· 35 g maisenna

 

[ELJ]

En annen oppskrift:
4 dl melk
50g melis
vaniljestang/sukker

1 dl melk
3 eggeplommer
35g maizena
Den varme melken/vaniljestang/melis helles over eggeblandingen og kokes opp under konstant omrøring.
Denne oppskriften er ganske så sikker

 

[slartibartfast]

Tør jeg spørre hvordan du lager vaniljekremen?

Min blir innimellom litt kornete. Og hvis jeg stavmikser den etter at den har blitt kald/stiv så synker dem sammen når jeg steker den.
(Men dette er på detaljnivå)
Kanskje den burde mikses før den avkjøles?

Bruker godt brød sin oppskrift.

· 4 dl melk
· 40 g smør
· 100 g sukker
· 1 vaniljestang

Del 2

· 1 dl melk
· 1 egg
· 35 g maisenna

Bruker Tine sin bakefaste vaniljekrem som kommer ferdig i 2kg sprøyteposer.

Syns at den smaker godt, rent vanilje, ikke for søtt, uten kunstig bi- eller ettersmak.

Men hvis du vil lage selv:

• 250 g Helmelk
• 25 g sukker
• frø av ½ vaniljestang
• 1 eggeplomme
• 8 g maizena
• 5 g hvetestivelse

Ta vekk litt av melken og kok opp resten med vaniljen.
Bland melken du tok vekk med eggeplomme og stivelsen. Rør det i vaniljemelken og kok opp en gang til. Avkjøl.

 

[xerxes]

Riiigelig smør.....

Alltid ….

 

[xerxes]

Jeg kjenner ikke Kenwood, men om det er en vanlig type, bråker den som et uvær. Med Wilfa kan man snakke vanlig ved siden av. Det er fint når jeg elter i tyve min. Jeg har ikke behov for blender, kjøttkvern og foodprosessor heller.
Alle anbefalte Kenwood. Derfor kjøpte jeg noe annet.

"Alle" anbefaler Sonos også, men vi vet at det finnes grommere saker der ute.

Jeg tror nok at krokens form har like mye å si på deigkryping. Deigen kryper ikke oppover på Hobart heller og der står bollen fast.

Men hobart-en er diger da!

 

[ELJ]

Hobart er solid. Men den blir degrader med en gang jeg får inn probaker. Har alt av tilbehør til den med kvern og greier så denne blir stående til alt annet enn elting. Er plaget med at deigen kryper opp langs kroken. Men til alt annet er den helt suveren og elsker utseende også.

 

[ELJ]

Ok, da var kjernet smør på plass i kjøleskapet. Fløte, rømme og 2% maldonsalt. Kjernemelken ble brukt til loff. Har 3 stk surdeigsbrød med skoldet havre, solsikke og gresskarkjerner på kjøl til i morgen.
God jul der ute

 

[Chalshus]

Hobart er tre hakk mer solid enn en Wilfa. Og ti ganger så kul.
Har storebroren i deler i kjellern. Den skal lakkeres Og få noen nye pakninger.

Holder på med julekaker. Bli en hel haug.
En observasjon; de tre bakerste har blitt stekt uten vann i ovnen og fått 25 min kortere hevetid på benken.
Ellers er alt likt.





Det blir ti kaker a 550 gram. En runde i Wilfaen.

 

[weld77]

Bakte surdeigsbrød med 10% spelt i melmixen her om dagen. Funket fjell, var mest for å bli kvitt en rest i melskuffen men resultatet ble bra. Kjørte 70% hveteemel, en dæsj finmalt rug (bli kvitt en nesten tom pakke) og resten grovmalt rug til totalt 30% ikke-hvetemel. 75% hydrering.

Tok ingen bilder, men crumbshot var fint.

 

[Chalshus]

Kaka er klar. Den smaker nok bedre enn den ser ut

 

[weld77]

Pen nok den der vil jeg si

 

[slartibartfast]

Innspurt på bakeåret

Test run for nyttårsbrezel.

Eldgammel tradisjon hvor jeg kommer ifra, å gi en nyttårsbrezel til venner og familie.
Formen symboliserer samhold, gaven symboliserer lykke og god helse. (det brukes gjerne til flere anledninger som brylupp, osv)

Deigen er en gjærdeig med smør og melk, men uten sukker.

 

[Sluket]

Sender adressen på PM

 

[slartibartfast]

Siste gang med fyring i vedovnen i kveld.

Siden folk her lokalt ikke er interessert i nyttårsbrezel slipper jeg å bake flere av de enn til eget konsum.

Kanskje folk har litt mer lyst på baguetter



eller ciabattaboller



Alpebrød før og etter turen til vedovnen.
Litt farge skal det være på brødene.

 

[ELJ]

Litt av en produksjon! Ser utrolig bra ut

 

[ynot]

Sukk, hva er det ikke nerdene på sentralen driver med. Nå ble jeg sulten og sender linken til denne tråden til kjærringa
Hun baker og jeg er mer på mat (grilling/kjøtt/middag) og kaffe.

Nå blir det enda en tråd å lære mye fra Er det rart man aldri får tilbake den flate magen?

 

[Chalshus]

Du hadde da flat mage da jeg traff deg på Sogn i 2001…

 

[ynot]

Du hadde da flat mage da jeg traff deg på Sogn i 2001…

I Sogn? Der har jeg ikke vært enda. Håper det endrer seg snart

 

[Chalshus]

Da var det en annen ynot.
Sogn i Oslo.

 

[ynot]

Da var det en annen ynot.
Sogn i Oslo.

Sogn i Oslo har jeg nok vært

 

[slartibartfast]

Klarte ikke å ligge unna i dag heller… vi må ja ha noe til nyttårsfrokosten.

 

[slartibartfast]

Nytt år - ny bakehelg. Baking med litt mindre sukker

Blanding av rug og hvete, litt fullformalt hvete og surdeig av rug+hvete

 

[slartibartfast]

Men det er ingen vits med alt for strenge nyttårsforsetter heller

 

[weld77]

Dagens surdeig. 75% hydrering og ganske grov melblanding, ca 40% ikke-siktet-hvetemel i form av like deler spelt, sammalt rug og sammalt hvete.

Den obligatoriske prøveskiven med kun smør på mens brødet fortsatt er lunkent blr bra, safrig og lett syrlighet

.

Imidlertid gikk det plutselig opp for meg at det ikke var bakt på nymalt kortreist norsk urkorn kjøpt i løsvekt men heller noe såpass simpelt som mel fra leverandøren "Mølleren" kjøpt på Rema og da spredte det seg en emmen, ekkel smak i munnen og hele brødet gikk i søpla.

 

[slartibartfast]

Det går an å spise bakst av vanlig mel også.
Det er kjærligheten og dedikasjonen for et godt sluttresultat som tilføyes under tillagingen som løfter baksten, uansett meltype.

 

[weld77]

Det går an å spise bakst av vanlig mel også.
Det er kjærligheten og dedikasjonen for et godt sluttresultat som tilføyes under tillagingen som løfter baksten, uansett meltype.

Du spinnst wohl??

 

[slartibartfast]

Latürnich!

 

[slartibartfast]

Ciabatta lokale - eller sjabatta - litt rustikk vri med rug og et dryss fullformalt hvete.


Bagels (hadde flere typer med både sesam og frøblanding, men var litt rask til å pakke alt)



120% fullkorn uten gjær

 

[Sluket]

- Riiigelig smør!

 

[ELJ]

Ciabatta lokale - eller sjabatta - litt rustikk vri med rug og et dryss fullformalt hvete.
Vis vedlegget 985790

Bagels (hadde flere typer med både sesam og frøblanding, men var litt rask til å pakke alt)

Vis vedlegget 985792

120% fullkorn uten gjær

Vis vedlegget 985789

Ser utrolig bra ut. Har baket en del i det siste med surdeig men det har vært same old som jeg har gjort før så derfor ingen innlegg. Har familie på besøk så da blir jeg heldigvis kvitt mye brød jeg har fryst ned. Går mest i havrebrød med mye skoldet havre. Skal prøve meg på rugbrød, inspirert av deg. Tungt, saftig og grovt

 

[ELJ]

En batch med landbrød og surdeig. Laget disse på jobb. Stekt rett på steinen.

 

[ELJ]

Og der kom endelig Wilfa Probaker til mitt kjøkken. Gleder meg som en unge til å bruke den. Tror det blir litt brød til naboene også......

 

[slartibartfast]

En god eltemaskin gjør en forskjell!

 

[ELJ]

Har allerede laget en omgang med surdeigsbrød med rug, solsikkekjerner og gresskarkjerner som var bløtlagt i 8-9 timer. stod opp kl 0430 for å elte deigen slik at jeg rakk jobb. Stekte dem i morges klokken 0530. I dag har jeg laget ciabatta. 95% hydrasjon. Deigen var mye mer spenstig enn den har vært med den andre kjøkkenmaskinen. En skikkelig opptur. Har allerede forsynt naboer med brød siden det hoper seg opp.
Her er ciabatta, så luftig og saftig. Masse smør og en god ost på så er jeg i himmelen.