ELJ
Hi-Fi freak
Det beste er å bruke vekt og ikke dl. Da blir det mer nøyaktig og reperterbart.Hva er hevetiden på noe slikt?
Jeg følger en veldig enkel oppskrift på dette flate brødet. 10dl hvetemel, 5dl vann, passende mengde salt og 2 gram gjær. Hever på benken i 12 timer. Så et par timer etterheving.
Surdeigsbrødene hever i 24 timer på kjøl men først må du aktivere surdeigen og det tar ca 15-18 timer hos meg(avhenger av romtemp)
Nåt jeg lager pizzadeig bruker jeg ca 68% hydrasjon=500g mel, 340g vann, gjær og 2% salt=10g
Cirka det samme når jeg lager brøddeig men siden jeg har skoldinger med mye fuktighet så starter jeg med mindre vann og sper på under elting til deigen ser fin ut