Mat, drikke og røyk Baking

[ELJ]

Da var dagens morrabrød ute av ovnen. Ca 72% fuktighet, masse skoldet havre og surdeig. Lukter godt i huset nå. Stekt på 225 grader, sprayet vann over brødene etter jeg snittet dem istedet for en brødform med vann på bunnen av ovnen. Fikk en bedre "vreng" i snittet denne gangen

 

[ELJ]

Espen gjør noe han aldri har gjort før: Bagels.
Rent visuelt sensorisk så har jeg litt å gå på men de ble kjempegode. Flaksalt og solsikkekjerner.
Kaldt smør skåret med ostehøvel, god skinke og ost.

 

[slartibartfast]

Surdeigsknute

 

[xerxes]

Herlige karer!

 

[xerxes]

Imponerende flinke bakere her!

Desember er litt mer søtbakst og juleinspirert på menyen.

Vis vedlegget 977782

Her mangler der enda et godt lag med melis på marsipanstollen:

Vis vedlegget 977784

Noe salt med julebrezel

Vis vedlegget 977785

Og Linzer Torte - verdens eldste nedskrivne kakeoppskrift sies det.


Vis vedlegget 977786 Vis vedlegget 977787

Mesterbrev ....

 

[Chalshus]

enkelt og godt

 

[Hardingfele]

Jeg er heldig. Elisabeth elsker å bake og jeg får gleden av å spre smør på disse hver morgen. Surdeigsbrød, hevet over natten og rett i ovnen når vi står opp.

 

[Sluket]

Viktig!!



​

 

[Hardingfele]

Dagens. Vi skjærer smør med ostehøvel. En annen melkombinasjon. Vi har hentet inn mel fra ulike gårder, og Elisabeth prøver disse. Her er det 50/50 siktet/fullkorn. Litt lavere proteininnhold enn forrige.

 

[xerxes]

Dagens. Vi skjærer smør med ostehøvel. En annen melkombinasjon. Vi har hentet inn mel fra ulike gårder, og Elisabeth prøver disse. Her er det 50/50 siktet/fullkorn. Litt lavere proteininnhold enn forrige.

Vis vedlegget 1004798

Smør med ostehøvel, en løsning som anbefales av ledende hifi-folk!
Støttes!

 

[Sluket]

Joda, kjent gammelt triks jeg lærte av en tante da jeg var gutt.. men jeg SER ingen bevis for det her inne..?

 

[xerxes]

Joda, kjent gammelt triks jeg lærte av en tante da jeg var gutt.. men jeg SER ingen bevis for det her inne..?

Hardingfele opplyste om sitt ståsted rett over,
jeg regnet med deg basert på din Price-referanse.
Og selv uttrykte jeg akkurat støtte for synet (ser ikke på meg selv som tilhørende gruppen ledende hifi-folk da).

 

[Hardingfele]

Joda, kjent gammelt triks jeg lærte av en tante da jeg var gutt.. men jeg SER ingen bevis for det her inne..?

La meg si det med et bilde, jeg nikket og var helt enig da Francis Mallmann kommenterte dette med "... a little bit of butter".

I det første brødbildet kan du skimte smøret oppe i høyre hjørne.

I 1993 gikk jeg mine egne smørveier etter et mangeårig forhold preget av (i beste fall) Brelett, ellers av ulike "sunne" margarinpåfunn.

Puh!

Mallmann skal steke løk.

 

[Sluket]

I morgen får jeg inn et surdeigsbrød. Smør og høvel haves. Det advares mot sterke bilder Og ja, jeg så smørkladden i høyre hjørne

 

[ELJ]

Tipo 00 og 95% fuktighet. Chiabatta. Rikelig med smør

 

[Sluket]

NÅ snakker vi! Riflet profil på høvelhjernet er seriøst; gir større overflate på smøret pr. dm2

 

[lille hiawata]

Smørgutten er fornøyd.

 

[Hardingfele]

Mari on Instagram: "Goodbye 2023 and welcome 2024! May your 2024 be filled with good health and happiness!! Happy New Year!!🎉🤗❤️ . 다사다난했던 2023도 저물어가고 힘찬 청룡 2024가 다가오네요! 2024년엔 더욱 건강하고 행복하시길 기원합니다!! 새해 복 많이 받으세요!!🎉🤗❤️ . . . #timelapse #breadvideo #마리의베이킹공방 #대우공업사 #살바코리아"

97K likes, 632 comments - paindemari on December 29, 2023: "Goodbye 2023 and welcome 2024! May your 2024 be filled with good health and happiness!! Happy New Year!!🎉🤗❤️ . 다사다난했던 2023도 저물어가고 힘찬 청룡 2024가 다가오네요! 2024년엔 더욱 건강하고 행복하시길 기원합니다!! 새해 복 많이 받으세요!!🎉🤗❤️ . . . #timelapse #breadvideo #마리의베이킹공방...

www.instagram.com

Uthevd heving.

 

[ELJ]

Tidlig opp i dag for å steke surdeigsbrød med skoldet rugmel

 

[Hardingfele]

Her har Elisabeth brukt virvelmalt spelt, siktet rug og bygg, samt en neve havreflak.

 

[slartibartfast]

Påskebrød med mandler, tranebær og sjokolade

 

[slartibartfast]

God påske!

 

[slartibartfast]

Nøttesnegler i dag til kaffe i sola.

 

[Hardingfele]

Vårt daglige brød. Heldig som har baker i huset.

 

[ELJ]

Early bird....
Stod opp tidlig. Surdeigsbaking igjen. Nå, brød med skoldet havre og helkorn med sammalt mel.
Rustikke surdeigsbaguetter med 10% fint rugmel.

 

[slartibartfast]

Bakte en runde med burgerbrød i går.
Ikke noe briochegreier, men basert på sveitsiske Milchweggli (melkeboller). Smuldrer ikke så fort opp som brioche&Co.
Pga omregningsfeil hadde jeg litt for mye væske i - det var egentlig ikke noe negativt, men eltetiden i maskina godt over doblet seg før deigen var ferdig eltet.
10% fibra for smaken sin skyld.
Neste gang skal jeg teste de med surdeig for å få en enda litt fyldigere smak.

 

[Hardingfele]

Et bondebrød. Fullkorn, spelt og emmer, i skjønn surdeigsforening. Min kone ytrer til min glede: Jeg elsker å bake. I dag kommer det lokale mattilsynet for å inspisere vårt produksjonskjøkken. Jeg regner med at bakegleden vil overleve det.

 

[Hardingfele]

Åstedet for Elisabeths innsats, nå godkjent av den lokale Livsmedelsinspektionen.

 

[Hardingfele]

Trallen fylles med nybakt hver fredag og lørdag. Kort vei fra produksjonskjøkkenet til gårdsbutikken.



Vi er all-in på mel fra Bager's i Skåne. Nils Christerson overtok familiegården og driver denne økologisk, med fokus på mikroklimaet og med mål om å konkurrere med mel fra langt sydligere breddegrader. Kverner Tipo 00, perfekt til pizza og pasta. Han får 15% proteininnhold i melet.



Dagens:

 

[Chalshus]

Lenge siden jeg har bakt. Muligens noe galt med gjæren, for den hever sakte. Blir sent i dag.

Men deigen er god, så jeg regner med det blir bra. Som vanlig.

 

[slartibartfast]

En runde med rent surdeigsbrød er snart klar.

 

[ELJ]

Litt skjer her også. Surdeigsbaguetter av tipo00

 

[slartibartfast]

Frodig

 

[slartibartfast]

Durumhvete(surdeig) brød «sommerbrød»
mangler bare sommeren…

 

[Chalshus]

Du skulle drevet med dette!

 

[slartibartfast]

Du skulle drevet med dette!

Skulle ønske at det gikk an å leve av dette, ja.

Gikk akkurat enda et lokalt bakeri her konk. pga. dagligvarekjedene…

 

[slartibartfast]

trøstemat i drittværet

 

[Sluket]

Dette er et av Norges dyreste brød. Hvor mye vil vi betale i jakten på godt bakverk?

De små bakeriene har gjort comeback i Norge. Industrialisering og importert deig oppgis som én av forklaringene.

www.aftenposten.no

 

[ELJ]

Stekte surdeigsbaguetter i morges. Fryses ned og freshes opp i ovn på hytta. Tilbehør til blåskjell/rekesuppe med chili, tomat, torsk og timian nå på mandag. Var og raket blåskjell klokken 0800 i morges.

 

[slartibartfast]

Stekte surdeigsbaguetter i morges. Fryses ned og freshes opp i ovn på hytta. Tilbehør til blåskjell/rekesuppe med chili, tomat, torsk og timian nå på mandag. Var og raket blåskjell klokken 0800 i morges.

Beste måten å friske opp bakst på: forvarm ovnen på vifte på ca. 175grad og sleng inn et par slurk med vann når du har satt inn baksten.
Fra opptint tilstand 8-12 min. etter størrelsen og hvor sprø en vil ha skorpen. Store brød ca 18-25min.