Mat, drikke og røyk Kaffe...

[Morten S]

Vis vedlegget 1045185


Kanskje dette blir en favoritt fremover.
En skikkelig kaffe med mye smak i alle retninger
Etiopisk kaffe
For de av dere som liker melkebaserte kaffedrikker,
eller fløte i kaffen så er/bør dette være en vinner, da kaffen trer (veldig) godt frem .

Anbefales på det sterkeste

At den har et unikt design og har omtrent oppnådd kultstatus
er bare tøfft og velfortjent.​

Bærtørket Etiopia som kom inn på kaia forrige uke! Altså ny råvare og ny høst.

 

[Morten S]

Jeg har Wilfa sin Uniform kvern, den kverner jevnt og fint nok til espresso. Usikker på om den wilfa svart klarer det? Kanskje noen andre har erfaringer.

Vil tro det er smart å investere i ny kvern. Dessverre forbanna viktig. Og dyrt.

 

[Powercon]

Eks tilbud på en god kvern.
https://bakerenogkokken.no/kaffe/kaffekverner/wilfa-kaffekvern-uniform-wsfb-100s/

Har den for traktekaffe (litt overkill ja). Genial, ganske stille og slår seg av når den har kvernet ferdig.

 

[Deng1]

Av alle kaffedingser så er en seriøs kvern det mest essensielle, skal ikke si hva man skal kjøpe, men legg mest mulig penger i denne maskinen.
Så blir det opptil hver enkelt hva prioriteringer man har, støy er en ting som jeg syntes er viktig, altså at den er lav
Så bør det være ifra en produsent som det er enkelt og få service fra, om noe går åt skogen...
Og om man føler at veien videre er en liten hobby i seg selv, så kanskje med kvern som det er lett og får tredjeparts deler ifra, så som ekstra kniver med en annen geomtriosv...
Når kaffen kommer ut så skal det være bare "pudder" der og ikke klumper

 

[Deng1]

Bærtørket Etiopia som kom inn på kaia forrige uke! Altså ny råvare og ny høst.

Bestilt !!!

 

[ynot]

Noen som har vært i Liverpool og funnet en plass med bra kaffe?

Jeg kan selvsagt google

 

[JMM]

Eks tilbud på en god kvern.
https://bakerenogkokken.no/kaffe/kaffekverner/wilfa-kaffekvern-uniform-wsfb-100s/

Har den for traktekaffe (litt overkill ja). Genial, ganske stille og slår seg av når den har kvernet ferdig.

Ga 3000 for min og er særdeles fornøyd. Plenty god nok til mitt bruk, som er AeroPress og French Press.

 

[Deng1]

Har denne i kverna nå,og liker den godt!!
Den har en smak som sitter i, uten og føles sterk/kraftig.
lite/få bitter toner her, for dem som setter pris på sånt.
Tror denne kan være veldig fin til espresso-tonic.
Om det er av interesse kan jeg ofre meg

https://shop.sh.no/produkt/kaffe/tade-espresso-etiopia-kologisk-237

 

[ynot]

Er det noen av kjedene (Espresso house, Starbuck etc) som har god espresso? Eller har testet en plass i Trondheim med god espresso?

Jeg har smakt det et par ganger, men kan ikke si jeg har skjønt fasinasjonen. Det kan jo skyldes at jeg ikke har smakt god espresso.

 

[emokid]

Nei.

 

[ynot]

Nei.

Til kjedene, eller til om det er en plass i Trheim, eller begge deler?

 

[Deng1]

Til kjedene, eller til om det er en plass i Trheim, eller begge deler?

Som med vi audiofile som søker om audiens hos likesinnede for og lytte, bør man spørre om det er noen av oss som og har god espresso hjemme.

 

[emokid]

Til kjedene, eller til om det er en plass i Trheim, eller begge deler?

Til kjedene. Er Jacobsen og svart fortsatt i drift? Ville kanskje forsøkt der. Ellers enig med Deng1.

 

[BeetleBug]

Har denne i kverna nå,og liker den godt!!
Den har en smak som sitter i, uten og føles sterk/kraftig.
lite/få bitter toner her, for dem som setter pris på sånt.
Tror denne kan være veldig fin til espresso-tonic.
Om det er av interesse kan jeg ofre meg

​

Smaken er som baken. Selv syntes jeg den er kjedelig og har for lite karakter. Rukun Saudara fra samme leverandør falt noe mer i smak. Generelt er det nå mye laber kaffe på det norske markedet syntes jeg. Beste koppen så langt i år fikk jeg i Danmark, La Reforma fra Guatemala. En bombe av kaffe! Og som alle virkelige gode kaffer så vokste den i takt med at den kjølte seg ned. Vidunderlig!

 

[ynot]

Som med vi audiofile som søker om audiens hos likesinnede for og lytte, bør man spørre om det er noen av oss som og har god espresso hjemme.

Såååe, hvor bor du?

 

[Deng1]

Såååe, hvor bor du?

Beste VestBredden er sentralt Vessfåll !!! Men du er velkommen !!!

 

[Deng1]

Smaken er som baken. Selv syntes jeg den er kjedelig og har for lite karakter. Rukun Saudara fra samme leverandør falt noe mer i smak. Generelt er det nå mye laber kaffe på det norske markedet syntes jeg. Beste koppen så langt i år fikk jeg i Danmark, La Reforma fra Guatemala. En bombe av kaffe! Og som alle virkelige gode kaffer så vokste den i takt med at den kjølte seg ned. Vidunderlig!

Kanskje jeg bare var heldig med kverningen Men det er mye bra kaffe i fra Norske syntes jeg, har smakt kaffe ifra noen av de spesialiserte nettbutikene som flere her inne referer til og har og har vært direkte missfornøyd , men og bra så det er sagt.
Men takker for tips om La Reforma i det minste skal se om jeg finner den.

 

[BeetleBug]

Kanskje jeg bare var heldig med kverningen

Jeg er en av dem som ofte gir en middelmådig kaffe både to og tre runder igjennom kverna før jeg gir den opp. Kverning er viktig! Jeg kverner heller litt finere fremfor å øke mengde i første omgang.

 

[Deng1]

Jeg er en av dem som ofte gir en middelmådig kaffe både to og tre runder igjennom kverna før jeg gir den opp. Kverning er viktig! Jeg kverner heller litt finere fremfor å øke mengde i første omgang.

Ja, 2 til 5 justeringer her (on the fly) ofte så går det mer på intuisjon enn gram og tid (sjokkbølger)
Men tar noen kontroller innimellom for og justere min egen magefølelse. Noe erfaring drar enn jo på seg etterhvert ......

 

[Powercon]

Til kjedene, eller til om det er en plass i Trheim, eller begge deler?

Jeg tror ikke disse kjedene som Espresso House/Starbucks har faget å lage kaffe som det viktigste til tross for navnet.
Det hele kommer an på hvem som jobber der.
Jeg har eks vært innom Espresso House på Nordbysenteret en 3-4 ganger, og hver gang med samme dame i disken, som lager nydelig americano og latte.
Generelt ellers så er det for det sosiale man stikker innom sånne steder.

 

[Hardingfele]

Kaffeprisene går opp og det blandes dårligere kaffe, slik at pris ut ikke skal ta av for mye.

 

[Deng1]

Kaffeprisene går opp og det blandes dårligere kaffe, slik at pris ut ikke skal ta av for mye.

Vis vedlegget 1051639

Brenning/roasting av kaffebønner er utenfor mitt felt, men om du har rett, så vil det i praksis si at bønnene og brennes hardere for og lettere kamuflere svakheter.

 

[Elmer]

Jeg tror ikke disse kjedene som Espresso House/Starbucks har faget å lage kaffe som det viktigste til tross for navnet.
Det hele kommer an på hvem som jobber der.
Jeg har eks vært innom Espresso House på Nordbysenteret en 3-4 ganger, og hver gang med samme dame i disken, som lager nydelig americano og latte.
Generelt ellers så er det for det sosiale man stikker innom sånne steder.

Jeg styrer unna alt som har med kjeder å gjøre. Forflating og ensretting. Og pengene går utenlands. Skatt? Det sosiale.... fem caffelattedamer som sitter å niglor på skjermene sine !

Nei, gi meg en italiensk kaffebar klokken syv om morgenen - et sosialt fyrverkeri som burde vært på blå resept. Om kaffen er god - selvfølgelig !!!!!!

 

[Powercon]

Nja, det er nå slik at livet består av mye middelmådighet, både i kaffe og alt annet.
Jeg setter sinnsyk pris på en god kaffe, uansett om den er svart eller med steamet melk.

For jeg tror at om man kun skal ha det man selv definerer som god kaffe, god vin, god ost, god musikk, eller hva som helst, så går man faktisk glipp av verden.

 

[Morten S]

Kaffeprisene går opp og det blandes dårligere kaffe, slik at pris ut ikke skal ta av for mye.

Vis vedlegget 1051639

Ja futures på kaffebørsen har ikke vært like høy på mange år. Hvem tenker du på når du skriver det blandes inn dårligere kaffe?

 

[Hardingfele]

Ja futures på kaffebørsen har ikke vært like høy på mange år. Hvem tenker du på når du skriver det blandes inn dårligere kaffe?

«Alle» - det er knapphet på Arabica pga dårlige avlinger og sykdom i planten, prisen går opp og det er en grense for hvor mye man kan dytte over på kundene. Så røsterne ser på hva de kan gjøre ved å blende inn billigere bønner og endre på prosessen.
Og selvsagt øke prisen dersom de har kundegrunnlag som forsvarer det. Og har du parti på lager eller prisfestet kontrakt på leveranse, på toppbønner, har du litt å gå på, men det klokeste da er å ta ut bedre margin.
Verdt å spørre/sjekke hva som gjelder, og å innse at ev prisøkning skyldes omstendigheter røsteren ikke råder over.

 

[BeetleBug]

Brenning/roasting av kaffebønner er utenfor mitt felt, men om du har rett, så vil det i praksis si at bønnene og brennes hardere for og lettere kamuflere svakheter.

Det er helt korrekt og et knep som benyttes av de aller fleste "kaffepose" produsenter som du finner i butikken. Derfor tenker en del som er vant til skiten at en god kaffe er altfor svak og smakløs.

 

[Morten S]

«Alle» - det er knapphet på Arabica pga dårlige avlinger og sykdom i planten, prisen går opp og det er en grense for hvor mye man kan dytte over på kundene. Så røsterne ser på hva de kan gjøre ved å blende inn billigere bønner og endre på prosessen.
Og selvsagt øke prisen dersom de har kundegrunnlag som forsvarer det. Og har du parti på lager eller prisfestet kontrakt på leveranse, på toppbønner, har du litt å gå på, men det klokeste da er å ta ut bedre margin.
Verdt å spørre/sjekke hva som gjelder, og å innse at ev prisøkning skyldes omstendigheter røsteren ikke råder over.
[/QUOTE

Jeg må si jeg er uenig at "alle" gjør dette. Jeg kjenner ikke til noen brennerier i Norge som har gått ned på kvaliteten. Da får jo man bytte til en leverandør som ikke går ned i kvalitet.

Når det gjelder pris, så har kaffe i de siste 30 årene vært alt for billig. Kun 10% av kaffedyrkende bønder av arabica driver økonomisk bærekraftig. Økt pris på arbeidskraft (isolert bra) og emigrering av plukkere og sesongarbeidere (henger sammen) og gjødselpriser har steget mye mer enn børspris på kaffe. I tillegg kommer sykdommer og klimautfordringer som du er inne på. Poenget mitt er at kvaliteten fortsatt

De aller fleste spesialkaffebrennerier kjøper kaffe som koster mer og gjerne flere ganger c-pris. C-prisen henger for det meste sammen med hva spekulanter vil tro skjer i Brasil. Og har du 3ha i Honduras, så er det lite relevant for ditt virke.

Mitt poeng er at kaffe er alt for billig. Hadde kaffeprisen vært vesentlig høyere ville flere unge tatt over familiens gård og kunne investere i for høyere kvalitet og avling.

Enig meg deg at det er vært å spørre brennerier man kjøper kaffe fra. Åpenhet er viktig i denne bransjen som mange andre.

 

[Morten S]

Ble sitatsurr der. Min tekniske innsikt er avslørt.

 

[pedal]

DIREKTE FRA KILDEN
Nybrent Arabica fra Addis Abeba (2400 moh), Etiopia.
Vakumpakket og flysendt, rett fra bålpanna til Fru Taiba.

 

[xerxes]

Når jeg kjøper en kaffekopp på restaurant, kafe eller kaffebar så irriterer jeg meg omtrent alltid over koppene som brukes. Fasong og tykkelse (spesielt kanten) er etter min oppfatning stort sett på bærtur.
Jeg foretrekker tynne kopper med ikke alt for stor overflate.

 

[Powercon]

^Jeg vet om noe enda mere irriterende:
Når man er på besøk hos noen og de drasser frem kaffeserviset med kaffekopper som har så liten hank at kun barnefingre/knøttssmå damefingre kan tres igjennom.

 

[Hardingfele]

Ble sitatsurr der. Min tekniske innsikt er avslørt.

Enig. Kaffe er for billig og gode brennerier sikrer seg kvalitetsbønner, men disse er altså blitt dyrere. Så enten setter man opp prisen, eller utnytter at man har vært forutseende og tegnet en avtale som sikret et prisleie. Om ikke, må man renonsere på kvalitet om man skal holde prispunktet.

Slikt kan man ikke trylle med.

Coffee prices unlikely to fall soon: Roasters need to be adaptive

Dealing with volatile prices is inevitable in the coffee industry, so roasters have to figure out the best ways to adapt and stay agile.

perfectdailygrind.com

Det er mange konkurser. Et eksempel:

Det går mot sommer i Australia nå, vanligvis peak coffee sales. Krise i år.


Aussies could be forking out much more for their morning coffee if action isn’t taken to address rising business costs, the head of a food distributor group has warned.
Richard Forbes, the chief executive of Independent Food Distributors Australia, whose members provide food to 60,000 cafes, restaurants, pubs and clubs, said distributors have expereinced a 30 per cent increase in the cost of food over the last three years.

“We’ve all seen the price of beverages and food rise over the last two or three years. That’s not going to get any better until we start doing something to rein in the costs of business,” Mr Forbes told news.com.au.

“We can see it getting to a point of a $10 cup of coffee if things don’t improve … and if things aren’t done to stabilise the cost of business.”

https://www.news.com.au/lifestyle/food/restaurants-bars/10-coffees-major-food-groups-warning-as-businesses-struggle-with-rising-costs/news-story/384c52e18db3bf82f225874477a9a305

 

[Deng1]

^Jeg vet om noe enda mere irriterende:
Når man er på besøk hos noen og de drasser frem kaffeserviset med kaffekopper som har så liten hank at kun barnefingre/knøttssmå damefingre kan tres igjennom.

Etikette mann !! Du må lære deg hvordan og behandle og holde små kopper, et jævla kaffekrus er ikke redningen på alt !!!

 

[Powercon]

Det burde være er en egen plass i helv.... for de som lager sånne kopper med knøttehank.

Heldigvis så har menneskeheten kommet såpass langt at det er oppfunnet kaffekopper med en hank hvor form følger funksjon.
Og jeg er ikke redd for å be om en annen kopp om det trengs. Betrakter det som ren voksenopplæring

 

[Audiophile-Arve]

Hamnar du i eit slikt kaffislsbberas der slike koppar brukast, er det sikkert ikkje gode kaker til.
Men av og til bydast det på marsipankake....

 

[Deng1]

Det burde være er en egen plass i helv.... for de som lager sånne kopper med knøttehank.

Heldigvis så har menneskeheten kommet såpass langt at det er oppfunnet kaffekopper med en hank hvor form følger funksjon.
Og jeg er ikke redd for å be om en annen kopp om det trengs. Betrakter det som ren voksenopplæring

Skal gi deg voksenopplæring jeg !!!


For de av dere som husker mer enn tre poster tilbake,
så er det halvparten av denne koppen jeg brukte som mål på en 7g shot
JA, det er en Zippo lighter​

 

[Hardingfele]

Krus? Kopp? Hank?

 

[Audiophile-Arve]

Kaffi smakar ikkje godt drukke frå glas. Skal du ikkje ha hånk, er det råd å få krus utan. Ein fordel når du skal vaske opp, men drikk du varm kaffi risikerer du å svi fingrane.

 

[Deng1]

Jeg har et par Iittala kaffekopper, medium pluss store, og de slipper varmen ganske raskt.
Innvendig Ø = 90mm
Liker dem veldig godt
Men så har jeg en liten fetish for kopper... sikkert nærmere 100 total