Mat, drikke og røyk Pinnekjøtt 2023 (røkt)

[Håkon_Rognlien]

Jeg liker røkt pinnekjøtt, og skal nå handle inn til jul. Jeg har prøvd et utall varianter opp gjennom årene, den jeg aller oftest har falt for smaksmessig er Eldhus fra Evanger, en Gilde-bedrift. Kjøttet er fra lam, og har alltid vært saftig og smaksrikt.

Eldhus

Eldhusproduktene produseres på Vossakjøtt som holder til i Granvin (ikke langt unna Vossevangen). Krystallklar luft og friskt, saftig gress. Beite mellom…

www.gilde.no

Har også forsøkt en som ofte kommer høyt opp i tester, også denne fra Evanger, nemlig Evanger Pølsefabrikk, men den opplever jeg må være fra sau og ikke lam, og jeg synes ikke smaken har tiltalt meg de gangene jeg har prøvd den.

Noen som har gode forslag her? Jeg antar basert på alle mine prøver opp gjennom årene at jeg liker en litt mild variant, med ekte røyksmak og bra med kjøtt på benet, bokstavelig talt.

 

[Dr Dong]

#76

 

[motoren]

Jeg bruker som alltid pinnekjøtt fra Hardanger lam men ikke røkt Veldig velsmakende

mvh

 

[bambadoo]

Prøv å finne lokale produsenter som ikke har slike tørkerom men må tørke over lenger tid "på gamle måten".. Reko ringen eller lignende.
Kvaliteten fra Evanger har ikke vært så bra de siste par årene. Før det veldig bra. Når man vender pakken og det "renner blod" fra de tørkede pinnene er ikke det et kvalitetstegn akkurat. Mange hundre pakker måtte returneres ifjor iflg. min nabo som er i bransjen.

PS: jeg tenker mest vanlig saltet og tørket, ikke røkt riktignok.
Bestile pinnekjøtt fra Mellom Fange gård ifjor og det var veldig bra. 9 ukers tørking. Klasseforskjell fra det som lokale butikker hadde i hyllene sine.

 

[ptb]

https://strom-larsen.no/
Pleier å ha bra varer.

Prøver Spekeloftet Hemsedal i år, men aner ikke noe om kvaliteten.

 

[Roberten]

Har vært veldig fornøyd med pinnekjøttet fra Indre Oslo matforedling, de bruker Færder Får som leverandør.
Strøm Larsen sitt røkte fikk slakt -2 poeng - i testen weld la ut her for noen et par uker siden.

 

[Hønndjevelen]

Kjøp en fersk lammeribbe.
Saltes 3 dager
Henges til modning 2 - 3 måneder kaldt og luftig. Kjeller eller garasje.
Og til alle dere diy'ere her, det er mye lettere enn å snekre egne talatuter, og du trenger ingen fancy måleapparater.

 

[Multikanal]

Kjøp en fersk lammeribbe.
Saltes 3 dager
Henges til modning 2 - 3 måneder kaldt og luftig. Kjeller eller garasje.
Og til alle dere diy'ere her, det er mye lettere enn å snekre egne talatuter, og du trenger ingen fancy måleapparater.

Og hvordan vil du røke den som tråd starter ønsker?

 

[Håkon_Rognlien]

Kjøp en fersk lammeribbe.
Saltes 3 dager
Henges til modning 2 - 3 måneder kaldt og luftig. Kjeller eller garasje.
Og til alle dere diy'ere her, det er mye lettere enn å snekre egne talatuter, og du trenger ingen fancy måleapparater.

Det er vel litt mindre enn 3 måneder til jul her jeg bor. I garasjen bor det to biler, og det er kuldegrader rett som det er.

 

[Hønndjevelen]

Og hvordan vil du røke den som tråd starter ønsker?

 

[eijo]

Har brukt Ringstad de siste årene. Alltid vært fornøyd med dem

 

[weld77]

Kjøp en fersk lammeribbe.
Saltes 3 dager
Henges til modning 2 - 3 måneder kaldt og luftig. Kjeller eller garasje.
Og til alle dere diy'ere her, det er mye lettere enn å snekre egne talatuter, og du trenger ingen fancy måleapparater.

Jeg hadde tenkt å lage mitt eget i år (aldri gjort det før, men har spektet en del annet) men det kokte bort i kål og uansett så skal vi ut av huset på juleaften så ikke jeg som skal stå for kokkeleringen uansett.

 

[xerxes]

Kjøp en fersk lammeribbe.
Saltes 3 dager
Henges til modning 2 - 3 måneder kaldt og luftig. Kjeller eller garasje.
Og til alle dere diy'ere her, det er mye lettere enn å snekre egne talatuter, og du trenger ingen fancy måleapparater.

Har gjort dette i mange år.
Lett som en plett, og fantastisk resultat.

 

[ptb]

Jeg hadde tenkt å lage mitt eget … men det kokte bort i kål

Det ble mao en mislykket fårikål-gryte?

 

[weld77]

Har gjort dette i mange år.
Lett som en plett, og fantastisk resultat.

Jeg har hengt fenalårene mine i kjellern og det trenger ikke være så fryktelig kaldt, der er det kanskje 16-17-18 grader eller deromkring og det har gått helt fint. De er vel også mindre saltet enn hva pinnekjøtt er (jeg bruker ca 0.6 døgn / kilo) og så tar jeg de når de har mistet 30% av vekten - det tar noen uker uten at jeg helt husker hvor mange.

 

[Håkon_Rognlien]

Prøv å finne lokale produsenter som ikke har slike tørkerom men må tørke over lenger tid "på gamle måten".. Reko ringen eller lignende.
Kvaliteten fra Evanger har ikke vært så bra de siste par årene. Før det veldig bra. Når man vender pakken og det "renner blod" fra de tørkede pinnene er ikke det et kvalitetstegn akkurat. Mange hundre pakker måtte returneres ifjor iflg. min nabo som er i bransjen.

PS: jeg tenker mest vanlig saltet og tørket, ikke røkt riktignok.
Bestile pinnekjøtt fra Mellom Fange gård ifjor og det var veldig bra. 9 ukers tørking. Klasseforskjell fra det som lokale butikker hadde i hyllene sine.

Tenker du da på Evanger Pølsefabrikk?

Har ellers litt tilleggsopplysning, for jeg tror Gilde nå har rotet til merkenavnet Eldhus. Pakken er annerledes, og det ser ikke ut til at kjøttet og fremstillingen foregår på Evanger mer. Blir litt for usikkert å satse på det heretter, dessverre.

 

[Hønndjevelen]

Det som vi tilbys på våre Gourmet templer ( les Kiwi Rema og Xtra) er stort sett oversalta og har på lang tid ikke hengt lenge nok.
Med husflid kan du gå ned på salting og opp på henging, resultatet er saftigere og mere smakfullt pinnekjøtt.
Men det er jo folk flest sin tur, og folk flest er jo fornøyd med tilbudskassa på supern, og tror den ultimate HiFi opplevelsen er ei lydplanke til 999.- fra Power!

 

[weld77]

Det ble mao en mislykket fårikål-gryte?

Tja, jeg har det noe kontroversielle synet at den beste fårikålgryten er den man ikke langer, det er en god del ting på min liste man kan bruke lammekjøttet til som befinner seg over fårikål. Sikkert fem år siden jeg lagde det sist og har ingen umiddelbare planer om å gjøre det neste sesong heller. Jeg synes det forsåvidt er helt kurant mat, bare ikke at det er veldig godt og noe man absolutt må lage når det er i sesong.

 

[bambadoo]

Tenker du da på Evanger Pølsefabrikk?

Ja var nok det.

 

[Motorhome]

Aldri vært røkt heime. Vi tørrsaltet og hengte opp på loftet selv. Ble som fenalår. Og så kjøpte vi svinemørr på sunnmøre som vi hengde opp og tørket i minst 6 uker før Jula. Den var ennå bedre enn pinnkjøttet da den hadde en helt spesiell kryddersmak( ble kokt). Tror oppskrifta har godt i arv etter slakter Gunnar( i slekta) gikk bort. Sunnmøringene er god på mørr Nå blir det det bare å kjøpe på REMA

 

[Vossingen]

Smalahovetunet - Produkt

smalahovetunet.no

Beste røykte pinnakjøttet eg smakte i 2022 av kommersielle aktører.
Muligens noko kraftigare på røyksmak en TS ønsker.

 

[skinnyboy]

Evanger Pølsefabrikk har eldhusrøkt pinnekjøtt!
Min søster kjøpte det hos Gigaboks, det er kjøttet vi skal ha på julaften.
Vår mor var vokst opp på gård med sauer, så vi er oppvokst med hjemmelaget pinnekjøtt fra lam!
Pinnekjøtt fra sau, som en kan oppleve å få på julebord, er kjøtt av siste sortering, og har ingenting med jul å gjøre!

Selvfølgelig skal det også være ribbeina til lammet, ikke andre oppkuttede bein, som de en gang fant i en test hos «TV2 hjelper deg»

 

[palmaris]

Berre ein slepp sjølvdaua grabukk som har gått i motebakke heile livet Har heldigvis lokal leverandør gjennom familien

 

[bambadoo]

Tips til 2024 "sesongen"?

 

[Aurora]

Ute i provinserne er vi stort sett henvist til "Gourmetforrretningene" som det ble kalt... Jeg foretrekker gjerne røkt, men av begge typer har jeg kjøpt billig som var helt topp, og "grisedyrt" som var en gigantisk skuffelse, så dette er ikke enkelt...Så nylig i en avis at Gilde lå på topp i en test...

 

[xerxes]

Ute i provinserne er vi stort sett henvist til "Gourmetforrretningene" som det ble kalt... Jeg foretrekker gjerne røkt, men av begge typer har jeg kjøpt billig som var helt topp, og "grisedyrt" som var en gigantisk skuffelse, så dette er ikke enkelt...Så nylig i en avis at Gilde lå på topp i en test...

Vi prøver å finne «pinner» med godt med kjøtt på. Det er vi stort sett fornøyd med.

 

[Hønndjevelen]

Tips til 2024 "sesongen"?

Kjenner en som jobber på Strøm-Larsen.
Det er jo en butikk med godt renomme, og "gode" priser.
De selger 20 tonn i sesongen, og som hen forteller meg, de hakke sjans til å kvalitetssikre alt.
Noen år får de 6er på terningen andre år en 1er
Etter at min mor et år blei skuffa, så kjøper hun ferske lammesider og salter og tørker sjæl.

 

[Håkon_Rognlien]

Vi prøver å finne «pinner» med godt med kjøtt på. Det er vi stort sett fornøyd med.

Da kan jo Pinnasteik være et alternativ?

Pinnasteik er saltet og tørket lammekjøtt. Pinnasteik-navnet bygger på gamle tradisjoner fra tiden før vi hadde kjøleskap og fryser. Da ble ofte kjøttet hengt på en pinne over ovnen og tørket. Forskjellen fra pinnekjøtt er at vi bruker hele lammet, lår, bog og sider.

 

[xerxes]

Da kan jo Pinnasteik være et alternativ?

Pinnasteik er saltet og tørket lammekjøtt. Pinnasteik-navnet bygger på gamle tradisjoner fra tiden før vi hadde kjøleskap og fryser. Da ble ofte kjøttet hengt på en pinne over ovnen og tørket. Forskjellen fra pinnekjøtt er at vi bruker hele lammet, lår, bog og sider.

Jepp, servert det med godt resultat. Hadde et fenalår som raskt nærmet seg dårlig-etter-dato, skar av litt fett som hadde begynt å bli litt harskt, saget det i skiver og dampet det på samme måte som pinnekjøtt. Suksess.

 

[motoren]

Har brukt pinner fra Hardanger lam de siste årene og er veldig godt fornøyd
Blir en runde nå i helga

mvh

 

[Morten S]

Fra familie fra Hardanger. Dette er min favoritt:

Salte eller saltlake hele sider. Henge i tre dager en uke. Kaldrøyke og deretter fryse. ,hvis ikke spise umiddelbart. Saftig, fersk og nydelig lammesmak med salt- og røkpreg. Altså ingen tørking. Forskjellen er litt mindre modningssmak og aldri harsk.

 

[ptb]

Har brukt pinner fra Hardanger lam de siste årene og er veldig godt fornøyd
Blir en runde nå i helga

mvh

Jeg er ikke så kresen på hvor pinnene kommer fra. Kjøttet derimot…

 

[Hardingfele]

Har ikke DN-abo, men de har aldri smakt maken og de har smakt mange i år. Så noen får dele.

– Dette er det beste pinnekjøttet vi noensinne har testet (+)

Vi smakte oss gjennom 42 forskjellige pinnekjøtt, kvalitetsspriket var enormt, men for aller første gang ble høyeste poengsum delt ut.

www.dn.no

 

[Aurora]

Om noen har abonnement så kunne det jo være interessant å vite hvem/hva som ble nr1...??

 

[bambadoo]

Urøkt - Jacobs utvalgte fikk 10 poeng.

Bestilte noen kg fra smalahoveloftet i Voss igår foresten.

 

[Håkon_Rognlien]

Forsøkt etter beste evne å finne årets variant over temaet, og har etter hevert falt ned på Brødrene Ringstad.

535002 Pinnekjøtt lam røkt 6xca1,5kg | Brødr. Ringstad AS

www.brodr-ringstad.no

Ser fint ut, frisk farge, hvitt fett, bra med kjøtt. Lammene kommer fra Østerdalen, røkt på ekte bøk, da gjenstår det bare å håpe, samt være tålmodig i tillagingsprosessen.
Julen kan komme!

 

[weld77]

Har ikke DN-abo, men de har aldri smakt maken og de har smakt mange i år. Så noen får dele.

– Dette er det beste pinnekjøttet vi noensinne har testet (+)

Vi smakte oss gjennom 42 forskjellige pinnekjøtt, kvalitetsspriket var enormt, men for aller første gang ble høyeste poengsum delt ut.

www.dn.no

Begynner nesten å bli en juletradisjon dette... men her er lista

 

[Håkon_Rognlien]

Har forstått at smakstestene varierer helt vilt, samme kjøtt får fra 1 til 6 på terningen i forskjellige tester. Det eneste pinnekjøttet jeg har vært nærmest misfornøyd med, var fra Evanger Pølsefabrikk, faktisk. Forsøkte 2 ganger, men det var ikke min greie.
Så alt i alt må jeg bare velge å stole litt på intuisjon og mange år som tradisjonsbærer!

 

[Bergfinn]

Virkelig godt, og riktig type pinnekjøtt, har blitt vanskeligere å finne i butikkene de siste 10-20 åra.
Det er flere grunner til dette.
Flere aktører, profitt, juks, snarveier og fanteri.

Riktig type pinnekjøtt, og det som gir den beste smaken kommer fra ca midt på ryggen (ut til ribbene rundt) videre helt opp til nakkedelen.
Marmorert med fin kjøtt og fett balanse.

De siste åra har det kommet mer og mer bogkjøtt.
Bog har ingenting med pinnekjøtt å gjøre.

Magert pinnekjøtt gir en dårlig opplevelse, og føles som å tygge på en vrengt polvott.

Selv, foretrekker jeg urøkt pinnekjøtt fra Idsøe Stavanger.
(grossist vare, selges kun til restauranter)

Tester gir kun en pekepinn, og er langt fra fasit. Kokken må også med i ligningen.

 

[Deng1]

Virkelig godt, og riktig type pinnekjøtt, har blitt vanskeligere å finne i butikkene de siste 10-20 åra.
Det er flere grunner til dette.
Flere aktører, profitt, juks, snarveier og fanteri.

Riktig type pinnekjøtt, og det som gir den beste smaken kommer fra ca midt på ryggen (ut til ribbene rundt) videre helt opp til nakkedelen.
Marmorert med fin kjøtt og fett balanse.

De siste åra har det kommet mer og mer bogkjøtt.
Bog har ingenting med pinnekjøtt å gjøre.

Magert pinnekjøtt gir en dårlig opplevelse, og føles som å tygge på en vrengt polvott.

Selv, foretrekker jeg urøkt pinnekjøtt fra Idsøe Stavanger.
(grossist vare, selges kun til restauranter)

Tester gir kun en pekepinn, og er langt fra fasit. Kokken må også med i ligningen.

GRILLRIBBE av NAKKE

Det er en skam med den villedningen produsenter kommer med,,, har sett flere produsenter putter allverdens stykkningsdeler i de posene med såkalt pinnekjøtt
Kjøp hel side og gjør det sjøl !!