Mat, drikke og røyk Hva lagde du til middag i dag?

[motoren]

Hopper over middagen i dag og koser meg heller med ferske syltelabber fra en lokal slakter

mvh

 

[Gjestemedlem]

Kniver trenger heller ikke være så dyre. Kjøp heller en "rimeligere" kniv og en god 1000/5000 slipestein. Fra min tid i restaurantbransjen var vi titt å ofte hjemme hos folk å lagde mat. Type valentines og slikt kan må få leid inn folk fra sin favorittrestaurant.. fikk flere ganger beskjed om at kniver det trengte jeg hvertfall ikke drasse med meg, det hadde de kontroll på ja. Gikk aldri på den selvsagt, som regel sa var det 3-4k tamahagane kniver de skrøyt av.... med egg som en kam.

Sanne ord det der. Å slipe dem og ikke bare leke klovn med et knivstål er så viktig, og det meste får en fin egg om man bruker litt tid. Selv bruker jeg mest kniver fra Ikea, og har en grei japaner til finkutting av grønnsaker. Ellers er Victorinox og slikt helt greit og no-bullshit.

Skarpekniver har lagt ut en grei intro:

 

[Daniel62]

Har Victorinox og sliper, så alt vel der.

Takk for tips om vasking av stavmikser cruiser.

 

[noruego]

Hvit bakalao, som stort sett er bakalao hvor tomatene er byttet ut med fløte.
(litt merkelige fargestikk på bildet, har vel kanskje med månen å gjøre)

Vis vedlegget 483732

Dette med bakalao og tomat er fyrst og framst norsk. Variasjonane går mellom Hågensen (Ålesundsversjonen, med potetene ved sida av, og utan kvitlauk) og Kristiansundvarianten (vågar ikkje seie noko om dette i frykt for å få Karl-Erik på nakken...) I Spania har eg fyrst og framst sett tomatvariantar, der også, men i Portugal er bacalhau synonymt med klippfisk av torsk, som serverast på minst 1000 (eg overdriv ikkje) måtar. Det vart sagt at ei jente ikkje var gifteferdig før ho kunne lage bacalhau på minst 365 ulike måtar - ein må ha variasjon i kosten. Få tak i ei portugisisk kokebok.
Ein av variantane som er veldig god, og litt annleis er "Bacalhau a bras". "Bacalhau a natas" er også ein fin sak.

Ser frem til å tilbringe store deler av påsken i Porto i år. Første gang på på det euopeiske sørvestlandet.

Porto er ein flott by. I sommar fekk eg beste grilla lammeribba eg har hatt nokon gong. I uterestauranten ved sida av Sandemans vinhus. Trekolgrill, og fantastisk kvalitet.
Og prøv kombinasjonen mørk sjokolade + portvin (ruby, likar eg best i den samanhengen). Då skjønar du vitsen med portvin.....

Takk for den, Arve. Er strengt tatt ikke særlig glad i verken portvin eller sjokolade, men noen ganger kan jo også ting jeg ikke er begreistret for hver for seg bli godt sammen. Så skal gi den komboen et forsøk. Ellers veldig åpen for tips på gode Bacalao-restauranter om du har noen å anbefale.

 

[weld77]

Ramen med egg, nudler, vårløk, svin char sui og miso.

 

[bjarnetv]

raspet en potet og friterte den



stekte litt løk og hadde oppi litt hvitløk, klippfisk og oliven.


blandet i litt egg og vipps, Bacalhau a bras

 

[Daniel62]

Nå har jeg testet ut mandolinjern og laget pommes frites. De ble små men veldig gode. Så nå kommer jeg til å bli tjukk og feit og det er din skyld, cruiser
Takk for gode tips.



Veldig enkel middag i dag

 

[Gjestemedlem]

Overvekt og mandolin (eller ukulele om man vil være petinetisk) går som hånd i hanske. No wories!

 

[Daniel62]

Takk, deph. Nå lo jeg høyt her

 

[baluba]

Det blir et kort men innholdsrikt liv hvis vi skal følge den karens eksempel.

 

[Bergfinn]

Lagde ikke middag i dag.
Ute ved rådhusbrygga, Skur 33.
Villkveite, dæven steike og den var god.

 

[Spiralis]

Lagde ikke middag i dag.
Ute ved rådhusbrygga, Skur 33.
Villkveite, dæven steike og den var god.

Det skulle da ha vært "Skur 55".

 

[Spiralis]

Middag "aber heute"?

Grønnsalat av Isbergsalat, Ruccolasalat, grønn, rød, gul og orange paprika, agurk, gulrot, vårløk, rødløk og blomkål. Alt kuttet i passende små biter.

Stekt kyllingfilet.

Synnøve 10% gulost.

Ananas i biter,

Egg i båter.

Pasta penne.

Sweet Chilli saus.

Baguette med kryddersmør.

Kalorifattig så man kan spise seg god og mett uten å æse ut over alle liv-vidder!

 

[jane]

Potet, løk, gul paprika, fløte, olivenolje, safran og chablis koket opp sammen med saltet og tørket torsk fra Kristiansund.



Ved siden av en hvitvin fra Petit Chablis som påståes å dufte av tang og østers med innslag av sitrus, samtidig som den skal ha pen fylde og dypt mineralrike, samt lang fersk utgang med delikat sitrustoner (Vinlyrikk i DN).



Champagnen fra GH Mumm var en starter sammen med reke- og skinke-kanapeer, men kjerringhelvetet mente den var for søt og minnet om Cava, så det er kanskje like greit at det var siste krukke av den typen som forsvant i går.

Kafe og JD’s til dessert.

 

[Aurora]

"Villkveite"... "Villfanget torsk".... Dette blir mer og mer snålt og tildels absurd...

 

[Daniel62]

I Lisboa var vi på (visstnok) en fin restaurant og fikk servert skalldyrsuppe, brasme(!), perlehøns og dessert.
Det var egentlig smakløst.....
Vinen var bra.



Så umiddelbart etter at jeg kom hjem så laget jeg meg noe med smak; kalkun og frikasé-saus

 

[Vintage Silver Pioneer]

Tomahawkbiff i kveld. Fantastisk godt.

 

[Hardingfele]

Rita Amundsen holder kurs om hva man kan lage av retter fra hva folk flest bare går forbi.

hun kaller seg Solskinnet på Instagram, for dem som blir nysgjerrige.

 

[weld77]

Palace Grill i går. Veldig bra, som alltid. Oppgradert vinpakke var virkelig en höydare. Er jo normalt alment kjent som den beste vinpakken i byen påde på kvalitet og ikke minst kvantitet. Vi var 7, hvorav en ikke drakk vin så det passet perfekt med en flaske pr. rett.

Fikk andreeverterriene som en av rettene. Det tror jeg ikke jeg har fått i Oslo på i alle fall 10 år. Fint med noen som ikke kjører ny-nordisk hele tiden: Det var kamskjell, gåselever, kongekrabbe, kveite, grønne asparges fra Norge og hvite fra Tyskland, fransk vårkylling, lam, slush, ost og dessert.

 

[jane]

Palace Grill i går.

Dette er en tråd om hva du lagde til middag, ikke hva du eventuelt kjøpte..

 

[weld77]

Svineribbe, potetsalat, svidd purre og saus på innkokt stekesjy med smør.

 

[Aurora]

Røkt pinnekjøtt etter rydding fryseren....

 

[Fenalaar]

Røkt svinekam, potetgrateng og peppersaus. Ble surkål til, men den maten kunne godt hatt litt sprekere tilbehør...

Johan-Kr

 

[Audiophile-Arve]

Berre eg som grilla i dag?

 

[noruego]

Berre eg som grilla i dag?

Skulle tatt seg ut om man skulle poste hver gang man griller.

 

[weld77]

Berre eg som grilla i dag?

I dag er 15. Dag i fjerde måned av grillsesongen. Brukt to flasker gass hittil i år.

 

[TT.]

"Villkveite"... "Villfanget torsk".... Dette blir mer og mer snålt og tildels absurd...

Er sikkert i tillegg tatt på sluk i Glomma!

 

[Audiophile-Arve]

Villkveite er nok det motsette av oppdrettskveite, som det er ein del av i handelen.
Villtorsk er det normale. Torsk eignar seg visstnok ikkje til oppdrett.

 

[TT.]

Er ikke lett å stille opp i denne tråden med to speilegg på kneippbrød til middag..

 

[Aurora]

Er bildet ellers representativt for utsteder??

 

[ottone]

Er ikke lett å stille opp i denne tråden med to speilegg på kneippbrød til middag..

Vis vedlegget 490792

Speilegg står seg mot hva som helst. Den ultimate føde.
Eneste er at to stk er altfor lite.

 

[weld77]

Tiltredes. Det må også være bacon under. Eller over. Jeg foretrekker under, men det viktigste er uansett at det er bacon på skiva.

 

[65finger]

Jeg har en skitten hemmelighet. Jeg har baconost under og bacon over

 

[Zomby_Woof]

Ikke at jeg er med til topps i dette selskapet når det gjelder hjemmelaget mat. Men nok til at jeg har fått et "jøss, spiser du frossenpizza?" når folk ser dunken med papp og papir til resirkulering.

Og det gjør jeg. Stadig vekk. Frossenpizza. Ikke noe å skryte av, men sånn er det nå en gang å være lat.

Store deler av livet er sånn, greit nok, ikke noe mer, ikke noe å snakke om, ikke noe å dele på hfs, og i hvert fall ikke noe å skryte av. Ikke en gang noe poeng å be om kollektivets råd, autopilot og sånn passe resultater på alle områder.

Men jeg spiser ikke Grandiosa.

 

[totte]

Kniver trenger heller ikke være så dyre. Kjøp heller en "rimeligere" kniv og en god 1000/5000 slipestein. Fra min tid i restaurantbransjen var vi titt å ofte hjemme hos folk å lagde mat. Type valentines og slikt kan må få leid inn folk fra sin favorittrestaurant.. fikk flere ganger beskjed om at kniver det trengte jeg hvertfall ikke drasse med meg, det hadde de kontroll på ja. Gikk aldri på den selvsagt, som regel sa var det 3-4k tamahagane kniver de skrøyt av.... med egg som en kam.

Protesterer ikke på at slipte billigkniver kan kutte, men hva er galt med tamahagane og hva betyr det at eggen var som en kam? Skadd eller bare sløv?

 

[cruiser]

Begge deler. I akkurat dette tilfellet bar knivene preg av mange turer i oppvaskmaskinen, feil lagring, kutting av ikkeorganisk materiale osv.

 

[totte]

hehe

 

[Gjestemedlem]

En grei oppsummering av kniver. Det er mange slike men denne er en av de bedre.

For min del graviterer jeg litt rundt Victorinox og gode bryner. Nå er jeg litt all over med Obs, Ikea, til noe pent japansk fra skapekniver. Men hva er man ute etter i en kniv? Japanerne er for meg konge om noe skal kuttes løvtynt eller uten kanter, slik de eneggede kan med fisk.

Ingen slår japanerne på kniver, men hvis du ikke kan bruke dem er det perler for svin .. samme hva de koster.

For de fleste av oss er knivsnobberi bare tull. Noe solid fra Victorinox, eller Mac, Masahiro .. eller Ikea.. ja tuller ikke, Lær heller mer om knivteknikk og hvordan holde dem skarpe enn å sløse penger på ting du ikke har den minste forutsetning til å ha en gang nytte av.

 

[Hardingfele]

"The aesthetics of a knife that adapts to its environment over time."

Joda. Kanskje. Mine Wüsthof nekter å gi seg, men behandles også meget pent. Det er forvisning for den gjest som måtte finne på å legge en i oppvaskmaskinen (har hendt), men jeg er den eneste som vet hvor oppvaskmiddelet er og har styr på når den maskinen settes i gang.

Stakkars pekefingeren min om jeg hadde prøvd dette på en av mine kniver.

 

[Fenalaar]

Det blir husbråk om jeg finner en Victorinox i oppvaskmaskina...

I dag kom jeg hjem til middag bestående av lettsaltet torsk, poteter, bacon og gulrotstuing. Før i tiden var fisk fattigmannskost, men det er det ikke lengre...

Johan-Kr