Mat, drikke og røyk Hva lagde du til middag i dag?

[nb]

i dag ser det ut til at det blir middag for en person av hva man haver og ser for meg følgende:

Tomatsaus laget på soltørkede tomater, innkokt hvitvin, løk, hvitløk, salt og pepper. Blandes med tagliatelle og så skal jeg vende inn en god neve hakket ruccola og stekte scampi. Litt revet parmesan over til slutt skader aldri. Bør bli bra.

 

[Zomby_Woof]

Sei kan være knallgodt servert på den riktige måten.

Sei på den riktige måten var det bestemor som sto for. Selvfisket med bestefar maks et par timer før, og servert med masse løk og lever.

Det finnes dessverre ingen erstatning. :-\

 

[emokid]

Verden er en ting, kunnskapen om den noe annet..

Jeg er ikke så bevandret som emo innenfor grøntforets verden, men en av de aller beste sjappene i Oslo er en vietnamesisk(?) butikk som ligger i Brugata på Grønland ikke så langt unna buss/trikkestoppet. Jeg må av og til dit når jeg skal ha mer eksotiske saker fra østen.

Vet ikke hvor i byen du bor, men to butikker som har bra utvalg og kvalitet er i alle fall Gutta på Haugen på St.Hanshaugen og Skafferiet på Frogner. Ellers har jo de aller fleste innvandrerbutikkene bra utvalg, men den vietnamesiske i Brugata er et hestehode eller fire foran de aller, aller fleste av den sorten.

Ellers finnes det nok av godt og smakfullt veganfor til at det burde være unødvendig å bruke "kjøtterstatninger". I USA har det jo tatt helt av, der kan man få un-fish, un-duck og jeg vet ikke hva. Hold deg til ekte vare - det er nok å ta av.

Godt sagt, selv om jeg konsekvent kaller det kjøttalternativ

Hvis man leser seg litt opp om indisk matlagning og ikke er redd for å teste litt nytt er det utrolig hvor godt måltid man får ut av en neve tomater og litt belgfrukter...

 

[ottone]

Jeg kaller dagens produkt for en fiskesuppe med ørret og brokkoli, stekt i form med revne oster på topp.
Potetene kokte litt for lenge mens jeg spilte vinyl, så jeg skiftet elegant til hjemmelaget potetmos med løk, fløte og meierismør. ;D

 

[nb]

Et kupp på den lokale Kiwi-butikken. Fersk FirstPrice-Entrecote til 139 pr. kilo. Men et trenet øye leser på pakken og ser "Opprinnelsesland: Argentina". Prima vare.

 

[Slabbedask]

Enchiladas og øl.

 

[ErosLoveking]

skal til med å slenge sammen en pizzadeig.

Satser på en syltynn italiensk pizza med pesto, parmaskinke, rukkola og annet digg + en nummer to variant med blant annet chilli og bacon (!?)

 

[Valentino]

Risengrøt.

 

[Kaare G. Opsahl]

Gourmetwiner med lompe

 

[donnerwetter]

skal til med å slenge sammen en pizzadeig.

Satser på en syltynn italiensk pizza med pesto, parmaskinke, rukkola og annet digg + en nummer to variant med blant annet chilli og bacon (!?)

Ikke norsk bacon, Eros.
Alt for mye fett og vann i dette, med soggy bunn til følge

 

[ErosLoveking]

hva om jeg halvsteiker det på forhånd?

 

[Roberten]

Filetert bacon kan gå, om du skjønner hva jeg mener med det ? Ellers er sideflesk som du skjærer i tynne staver å foretrekke. Men steker du det hardt en liten stund slik at vannet forsvinner går det greit.

 

[donnerwetter]

hva om jeg halvsteiker det på forhånd?

Det kan du komme unna med
Den høivelbårne Roberten glemmer dessverre alt vannet som trykksprøites inn i såvel fett som kjøtt, når s.k. norsk bacon fremstilles

 

[nb]

hva om jeg halvsteiker det på forhånd?

Du steker bacon i panne og legger det på pizzaen når den er ferdig.

 

[Roberten]

hva om jeg halvsteiker det på forhånd?

Det kan du komme unna med
Den høivelbårne Roberten glemmer dessverre alt vannet som trykksprøites inn i såvel fett som kjøtt, når s.k. norsk bacon fremstilles

Neida, jeg er dessverre altfor klar over det Mente at alt burde stekes på forhånd, såfremt man ikke får tak i pancetta. Men at hele stykker med sideflesk er å foretrekke, siden bacon ikke eksisterer i Norge. I hvert fall om du ikke kjøper det rett fra bonden/slakteriet.

 

[donnerwetter]

hva om jeg halvsteiker det på forhånd?

Det kan du komme unna med
Den høivelbårne Roberten glemmer dessverre alt vannet som trykksprøites inn i såvel fett som kjøtt, når s.k. norsk bacon fremstilles

Neida, jeg er dessverre altfor klar over det Mente at alt burde stekes på forhånd, såfremt man ikke får tak i pancetta. Men at hele stykker med sideflesk er å foretrekke, siden bacon ikke eksisterer i Norge. I hvert fall om du ikke kjøper det rett fra bonden/slakteriet.

Noe som anbefales på det varmeste
Det finnes heldigvis fortsatt bønder/slaktere/produsenter som ikke har gått i lavkvalitets/høyvolumfella, og som dermed slipper evig fortapelse i Rema/RIMI/KIWI helvetet ;D

 

[ottone]

Ang. kvalitet på kjøttvarer: Det finnes fremdeles slakterbutikker som er opptatt av å holde kvaliteten oppe.
http://www.idsoe.no/newsread/news.asp?wce=prodStart&n=5012&d=2&l=1&cid=1
Vi må bare passe på å gå til disse i stedet for de store kjedene!

 

[Gjest.]

Fjordlands rømmegrøt. Godt.

 

[donnerwetter]

Fjordlands rømmegrøt. Godt.

Kondolerer.

 

[ErosLoveking]

Fjordlands rømmegrøt. Godt.

Kondolerer.

R.I.P

 

[nb]

I dag blir det Pizza. Italiensk type med tynn, sprø bunn. Egenprodusert tomatsaus og innkjøpt mozarella er basisen og tar sikte på å pimpe pizzaen med artisjokker, marinerte scampi, blåmuggost og skinke.

 

[Roberten]

Hjemmelaget pasta, spaghetti tilnærming tenker jeg det satses på. Med hjemmespeket sideflesk, oliven, hvitløk, gulrøtter, chilli og parmesan flybåren fra Roma. Om det røyner på kan det vel bli et glass vin eller to under matlagingen.

 

[emokid]

Brorsan har bursdagsfeiring i dag, så jeg gumler vegan-snurreboller og en pizza til kvelden. Veganpizza hviler litt mer på råvarene og teknikk enn sin kjedelige fetter; den med ost (alle middelmålige kokkers redning ;D ).

Som regel bruker jeg godt mel og lang tid på å lage en autentisk pizzadeig, toppet med pikant tomatsaus, solmodne og knallrøde småtomater, løk og oliven. Stekes i stenovn, og toppes med en GOD extra virgin olivenolje, masser av frisk basilikum, grovt havsalt og nykvernet pepper. Thats it! Hender jeg lager en enkel dressing til av soyayoghurt, med litt hvitløk og urter i. Smaker fortreffelig på en fredagskveld.

Om noen vil anbefale en litt lukseriøs olivenolje må de gjerne gjøre det

I dag blir det dog en "pan pizza" hvor jeg finhakker diverse grønt; potet, løk, sopp, soltørkede tomater, jalapeno etc, marinerer dette i olivenolje og urter før jeg sprer dette på en deig med tomatsaus på. Olivenolje og basilikum på toppen når den er ferigstekt og sprø.

Veganism is life

 

[nb]

Thats it! Hender jeg lager en enkel dressing til av soyayoghurt, med litt hvitløk og urter i. Smaker fortreffelig på en fredagskveld.

En annen ting som er godt er å ta en god olivenolje, tilsette et fedd finhakket hvitløk og litt chillipasta. Jeg husker ikke hva den chilipastaen jeg bruker heter, men det var noe orientalsk i alle fall

Yougurt, rømmedressing og lignende synest jeg ikke noe om til eller på pizza, men hver mann sin smak.

Når jeg skal være litt fin på det, bruker jeg en olje fra Anfosso. Fikk den anbefalt av han italieneren som driver Salumeria ved Kirkeristen i Oslo om du kjenner til den butikken. Var faktisk ikke så veldig dyr heller, rundt 150 kroner for en halvliter om jeg ikke husker feil. Og de varer jo nesten evig så lenge de kun brukes til å sette en spiss på ting.

http://www.matcompaniet.no/pinfo.php?xref=50083 er oljen jeg snakker om.

 

[ErosLoveking]

skikkelig grisemat.

Langstekt ribbe m/tilbehør + 2 glass livets vann og en boks Wårby Ekstra Stark (7,2%)

solid avslutning på uka

 

[Spiralis]

Ikke i dag men i går:

Reinskav brunet i gryte, deretter kokt mørt i øl ( ølet kokes nesten helt inn ), med knuste eienbær, salt og pepper før en boks lettrømme og en boks mat-yoghurt tilsettes. Farges med sukkerkulør.

Serveres med hjemmelavet potetmos ( av mandelpotet ) og råkostsalat.

( Salaten kan byttes ut med kokt brokkoli, gulrot og rosenkål. )

 

[nb]

Siden jeg oppdaget at Kiwi solgte utmerket entrecôte til bare 139 pr. kilo (argentinsk kjøtt, ergo prima vare) har det blitt en del biff på meg den siste tiden. En fin variant er da en fransk bistroklassiker - Entrecôte au poivre, eller entrecôte med peppersaus. Sausen lager jeg på følgende måte:

En blanding av mye hel sort pepper, rosépepper og hvit pepper ristes lett i tørr panne. Deretter litt smør og steker litt sjarlottløk. Tilsett en dæsj hvitvin og cognac eller brandy (mye billigere og fint til matlaging) og la den fordampe helt. Tilsett demi-glace av okse (fås blant annet på SmartClub, på delikatesseforretninger eller nærmeste restaurant av en viss kvalitet om du ikke gidder lage selv) og la det koke inn litt. Til slutt tilsettes litt kremfløte og det hele får putre litt. Smak til med salt og eventuelt mer pepper. Godt som faen.

Ovnsstekte poteter eller pommes frites er fint tilbehør.

 

[room]

Skal tilberede (Pangasius hypophthalmus) Billig hvit fisk fra Vietnam.
Tenkte jeg skulle prøve samme fremgangsmåte som med torsk. Trekke i ca 20 min.
Noen andre som har gode forslag med denne fisken.
Skal bruke 300gram av totalt 900gram så jeg kan prøve meg på en annen vri seinere!

 

[nb]

Skal tilberede (Pangasius hypophthalmus) Billig hvit fisk fra Vietnam.
Tenkte jeg skulle prøve samme fremgangsmåte som med torsk. Trekke i ca 20 min.
Noen andre som har gode forslag med denne fisken.
Skal bruke 300gram av totalt 900gram så jeg kan prøve meg på en annen vri seinere!

Hvit ferskvannsfisk smaker ofte veldig lite, ville kanskje godt for litt spenstigere tilbehør enn hva du normalt ville servere til torsk.

 

[Roberten]

Skal tilberede (Pangasius hypophthalmus) Billig hvit fisk fra Vietnam.
Tenkte jeg skulle prøve samme fremgangsmåte som med torsk. Trekke i ca 20 min.
Noen andre som har gode forslag med denne fisken.
Skal bruke 300gram av totalt 900gram så jeg kan prøve meg på en annen vri seinere!

Stek eller grill. Eventuelt ha den i en ildfast form sammen med hvitløk, chilli, sjalottløk og mengder av koriander. Dekk så alt med knuste tomater.

 

[baluba]

Skal tilberede (Pangasius hypophthalmus) Billig hvit fisk fra Vietnam.
Tenkte jeg skulle prøve samme fremgangsmåte som med torsk. Trekke i ca 20 min.
Noen andre som har gode forslag med denne fisken.
Skal bruke 300gram av totalt 900gram så jeg kan prøve meg på en annen vri seinere!

Stek eller grill. Eventuelt ha den i en ildfast form sammen med hvitløk, chilli, sjalottløk og mengder av koriander. Dekk så alt med knuste tomater.

Høres ut som en god ide. Bare ikke røk fandenskapet. :-X

Dere burde forresten prøve å lage fiskekaker av lysing. Ufisk i Norge, en delikatesse andre steder i verden. Og ikke uten grunn, for få fisker på den norske sokkelen er mer smaksrike enn lysingen. Jeg pleier å ha noen nedfrosset i fryseren for enkle middager. Bare synd at guttungen synes de har for kraftig smak. Reker er vel nærmeste slektning smaksmessig.

 

[Roberten]

Aiai ! Takk for tipset, baluba, jeg er stor tilhenger av hjemmelagede fiskekaker. Min personlige favoritt er av klippfisk. Sammen med revet appelsinskall, chilli, hakkede sorte oliven, hvitløk, sjalott eller purreløk og litt kokte poteter som bindemiddel. Pyttelitt ferskpresset lime og dill kan også være fint. Disse på grillen eller i grillpannen er lykke her i heimen. Bruk skikkelig klippfisk, og ikke vann den altfor mye ut. Du skal bli tørst. Øltørst.

 

[nb]

Aiai ! Takk for tipset, baluba, jeg er stor tilhenger av hjemmelagede fiskekaker. Min personlige favoritt er av klippfisk. Sammen med revet appelsinskall, chilli, hakkede sorte oliven, hvitløk, sjalott eller purreløk og litt kokte poteter som bindemiddel. Pyttelitt ferskpresset lime og dill kan også være fint. Disse på grillen eller i grillpannen er lykke her i heimen. Bruk skikkelig klippfisk, og ikke vann den altfor mye ut. Du skal bli tørst. Øltørst.

Det du beskriver der er ganske nærme den franske klassikeren brandade, det er klippfisk, poteter, hvitløk,fløte, olivenolje, pepper og evt salt som kjøres til fin masse og kokes ferdig. Dekkes med ostelokk (f.eks av gruyère) og gratineres. Men å piffe den opp med chili, oliven og løk høres forsåvidt godt ut.

 

[Roberten]

Nå snakker vi ! Dette blir lørdagsprosjekt til helgen.

 

[room]

Frua kom inn med wokmix, oyster garlic & thai basil sauce.
Nan brød og ris ved siden.
Nye lukter brer seg på kjøkkenet.

Mange fine forslag gutter.
Skal prøve meg på den retten i ildfast form Roberten!!

 

[baluba]

Aiai ! Takk for tipset, baluba, jeg er stor tilhenger av hjemmelagede fiskekaker. Min personlige favoritt er av klippfisk. Sammen med revet appelsinskall, chilli, hakkede sorte oliven, hvitløk, sjalott eller purreløk og litt kokte poteter som bindemiddel. Pyttelitt ferskpresset lime og dill kan også være fint. Disse på grillen eller i grillpannen er lykke her i heimen. Bruk skikkelig klippfisk, og ikke vann den altfor mye ut. Du skal bli tørst. Øltørst.

Det du beskriver der er ganske nærme den franske klassikeren brandade, det er klippfisk, poteter, hvitløk,fløte, olivenolje, pepper og evt salt som kjøres til fin masse og kokes ferdig. Dekkes med ostelokk (f.eks av gruyère) og gratineres. Men å piffe den opp med chili, oliven og løk høres forsåvidt godt ut.

En norsk versjon av brandade virker som en god. Den skal jeg ha i bakhodet.

 

[nb]

En norsk versjon av brandade virker som en god. Den skal jeg ha i bakhodet.

Brandade er så vidt jeg vet originalt med klippfisk, hovedpoenget er at det skal ha konsistens som en luftig puré, ellers er de andre elementene (fløte, hvitløk, poteter, olivenolje,pepper) ikke så spesielt i forhodl til hva man vanligvis ville servert til klippfisk. Vet ikke hvor kosher det egentlig er å gratinere den, men Hellstrøm gjorde i alle fall det når han skulle fikse erkefransk meny til en fransk restaurant drevet av en franskmann på Hellstrøm rydder opp, så helt borte kan det umulig være. Men her, som ellers gjelder det alltid hellige prinsippet om å holde seg langt unna osten Norvegia.

 

[Audiophile-Arve]

Har noko ferdig utvatna klippfisk som eg lurer på å lage til eitkvart av i dag. Så har eg noko ost og greier. Frosne grønsaker er der nok også. Og litt pesto. Eg skal sjå kva det vert til etter kvart....

 

[Cyber]

Har spydd i 3 dager nå så jeg er godt fornøyd med å ha fått ned 2 tynne loffskiver med honning idag til middag.

Høres spennende ut, Arve - du virker som en skikkelig gourmet-kokk til tider her...

 

[baluba]

I dag ble det saltsprengt torsk, stekt flesk, gode poteter og grønnsaker med smeltet smør som flesket flyter i. Nam nam.