Mat, drikke og røyk Kaffe-nerding

[ynot]

Kverna begynte å gjøre seg til og elkjøp ville sende den inn så nå er vi uten kvern.

Man lever ikke lenge uten kaffe.

Erdet noen som har testet noen av handkvernene de har her?

Kaffeutstyr

Kaffeutstyr

teogkaffehuset.no

Lokal butikk så jeg kan stikke innom i morgen tidlig å plukke opp en.
Eventuelt andre som har bra handkvern i Trondheim

 

[Nightpuma]

Kverna begynte å gjøre seg til og elkjøp ville sende den inn så nå er vi uten kvern.

Man lever ikke lenge uten kaffe.

Erdet noen som har testet noen av handkvernene de har her?

Kaffeutstyr

Kaffeutstyr

teogkaffehuset.no

Lokal butikk så jeg kan stikke innom i morgen tidlig å plukke opp en.
Eventuelt andre som har bra handkvern i Trondheim

Jeg har ikke prøvd noen av de, men Hario sine kverner har vært brukt mye av hobby baristaer på fjelltur. Virker som de fleste er godt fornøyd med de.

 

[ynot]

Jeg har ikke prøvd noen av de, men Hario sine kverner har vært brukt mye av hobby baristaer på fjelltur. Virker som de fleste er godt fornøyd med de.

Da får det bli en intro til handkvern

 

[ynot]

Det ble en slik

Cafflano Krinder håndkvern-rød

Cafflano Krinder håndkvern-rød - Rød - Cafflano - Håndkvern med høykvalitets herdete stålkniver gir et bedre resulatat for filterkaffe/håndbrygg, som kan også kverne fra kokmalt til veldig finmalt espresso(Tyrkisk).En solid kompakt byggekvaliet gir ikke bare et jevnt repliserbart resulta

teogkaffehuset.no

Den gir veldig statisk kaffe så det er kaffe over store deler av kjøkkenbenken.
Og jeg har ikke funnet ett naturlig nullpunkt som gjør det enkelt å finne tilbake når man plukker den fra hverandre når man skal rengjøre.

@Atlerovik er du fornøyd med commander?

 

[JMM]

Får du levert tilbake den ubrukelige?

 

[krrm]

En dråpe vann sammen med bønnene fungerer mot statisk elektrisitet i min Wilfa kvern.

 

[JMM]

Litt småkjipt å måtte bry seg bare, når kvernen kan konstrueres uten slike problemer. Jeg har til gode å måtte bruke vann i min egen Wilfa-kvern og kaffen havner kun i metallkoppen. Det eneste "problemet" jeg har med statisk elektrisitet er at bittelitt kaffe blir sittende på helletrakten til AeroPress.

 

[Atlerovik]

Det ble en slik

Cafflano Krinder håndkvern-rød

Cafflano Krinder håndkvern-rød - Rød - Cafflano - Håndkvern med høykvalitets herdete stålkniver gir et bedre resulatat for filterkaffe/håndbrygg, som kan også kverne fra kokmalt til veldig finmalt espresso(Tyrkisk).En solid kompakt byggekvaliet gir ikke bare et jevnt repliserbart resulta

teogkaffehuset.no

Den gir veldig statisk kaffe så det er kaffe over store deler av kjøkkenbenken.
Og jeg har ikke funnet ett naturlig nullpunkt som gjør det enkelt å finne tilbake når man plukker den fra hverandre når man skal rengjøre.

@Atlerovik er du fornøyd med commander?

Superfornøyd med Commander’en. Solid og god brukeropplevelse. Hadde vært fint med synlig nummererte klikk, men ikke mye stress å finne nullpunktet. Skjønner at mange er fornøyd med denne. Men samme utfordring med statisk elektrisitet. Det har alle kverner, inklusive Wilfa-kvernene jeg har hatt, som skulle ta knekken på dette. Grunnen til at @JMM ikke opplever det, er sannsynligvis bruk av mørkere brent kaffe. Det løser seg hos meg med å dryppe noen dråper vann i før jeg kverner.

 

[JMM]

Grunnen til at @JMM ikke opplever det, er sannsynligvis bruk av mørkere brent kaffe.

Nå nei, jeg har drukket veldig/alt for mye lysbrent kaffe i det siste siden jeg har testet ut norske brennerier.

 

[ynot]

Får du levert tilbake den ubrukelige?

Tenkte du på wilfa aroma? Levert og fått ny

 

[ynot]

En dråpe vann sammen med bønnene fungerer mot statisk elektrisitet i min Wilfa kvern.

Jeg vet, men det virker som om cafflano ikke anbefaler det (leser mellom linjene her).

 

[PederP]

 

[PederP]

 

[xerxes]

Vis vedlegget 948924

Herlig!

 

[ynot]

Er det noen som har erfaring med aeropress?
Når man kommer til slutten av pressingen hvor det er litt luft igjen før du treffer kaffen.
Slutter du der eller fortsetter til du treffer kaffen?
Jeg *tror* at hvis jeg presser kaffen i bunnen av aeropress så blir smaken veldig kraftig og bitter. Andre som har erfaringer med det?

Så nå er jeg tilbake til v60 for der drypper det bare, ingen pressing.
Og de som bruker v60: lar dere det dryppe til der ikke drypper lenger eller bare til det ikke drypper like mye?

 

[TOH]

Er det noen som har erfaring med aeropress?
Når man kommer til slutten av pressingen hvor det er litt luft igjen før du treffer kaffen.
Slutter du der eller fortsetter til du treffer kaffen?
Jeg *tror* at hvis jeg presser kaffen i bunnen av aeropress så blir smaken veldig kraftig og bitter. Andre som har erfaringer med det?

Så nå er jeg tilbake til v60 for der drypper det bare, ingen pressing.
Og de som bruker v60: lar dere det dryppe til der ikke drypper lenger eller bare til det ikke drypper like mye?

Det er delte meninger om luften har noe å si. Oppfinneren av aeropress brydde seg ikke om luften og presset helt ned. Jeg brygger opp ned. Dvs ikke over en kopp, men med åpningen opp. Da renner ikke noe ned i koppen før blandingen er utført. Jeg tar fra 10-20 rør før jeg setter på filteret og presser til luften er borte. Så snur jeg den rundt og setter den på koppen og presser i jevnt sakte tempo helt ned.

 

[Harry Stoteles]

Og de som bruker v60: lar dere det dryppe til der ikke drypper lenger eller bare til det ikke drypper like mye?

Til det begynner å dryppe, omtrent. Ideelt sett skal det først blomstres i 30-45 sekunder, og så renne jevnt til det har gått 3:30. Når det da begynner å dryppe, er det ikke særlig mye mer å hente.

 

[JMM]

Er det noen som har erfaring med aeropress?
Når man kommer til slutten av pressingen hvor det er litt luft igjen før du treffer kaffen.
Slutter du der eller fortsetter til du treffer kaffen?
Jeg *tror* at hvis jeg presser kaffen i bunnen av aeropress så blir smaken veldig kraftig og bitter. Andre som har erfaringer med det?

Jeg trøkker helt i bunn og merker ingen forskjell og en mer skånsom fremgangsmåte.

 

[emokid]

Hender det stikker litt at jeg solgte maskinen, men lever greit med Chemex og Aeropress akkurat nå.
Kvernen ser etter et nytt hjem!

 

[ynot]

Vis vedlegget 953430
Hender det stikker litt at jeg solgte maskinen, men lever greit med Chemex og Aeropress akkurat nå.
Kvernen ser etter et nytt hjem!

Du har vært godt utstyrt?

Har du prøvd v60 også, opplever du noe forskjell i så fall mellom Chemex og v60?

 

[emokid]

Du har vært godt utstyrt?

Har du prøvd v60 også, opplever du noe forskjell i så fall mellom Chemex og v60?

Hehe, nei tenkte at hvis man skulle teste espresso så måtte det gjøres skikkelig. Når det er sagt er kvern det viktigste, og Mahlkønig det beste jeg har testet av Niche, Mazzer, Weber mm.

Har ikke hatt noe head to head mellom Chemex og V60.

 

[Harry Stoteles]

Chemex tar bort noe av syrligheta som V60 slipper gjennom, så i min erfaring er det bortkasta å brygge mellom-/lysbrent kaffe som f.eks den fra Supreme Roastworks eller Wendelboe på Chemex.

Kaffebrenneriet brenner littegranne hardere og blir ikke så forskjellig på Chemex i forhold til V60 som SR og W.

Chemex er også litt mer klønete å vaske enn V60.

 

[ynot]

Chemex tar bort noe av syrligheta som V60 slipper gjennom, så i min erfaring er det bortkasta å brygge mellom-/lysbrent kaffe som f.eks den fra Supreme Roastworks eller Wendelboe på Chemex.

Kaffebrenneriet brenner littegranne hardere og blir ikke så forskjellig på Chemex i forhold til V60 som SR og W.

Chemex er også litt mer klønete å vaske enn V60.

Da forholder jeg meg til v60 videre

 

[Harry Stoteles]

Jeg er veldig fæn av v60

 

[Harry Stoteles]

I tilfelle det er interessant er dette sånn jeg brygger med V60:

tid gr. kaffe	20	25	30	35	40	50
0:00	60	75	90	105	120	150
0:45	120	150	180	210	240	300
1:30	180	225	270	315	360	450
2:15	240	300	360	420	480	600
3:00	300	375	450	525	600	750

Første kolonne viser timingen og kolonnene bortover viser hvor mye som skal stå på vekta ved de ulike tidspunktene i forhold til mengden kaffe. Det vil si at hvis du bruker 20 gram kaffe skal vekta vise 60 gram vann når du starter klokka (sånn ca), 120 etter 45 sek og så bortetter. Det trenger ikke helles jevnt, pulser går fint. Små avvik på timingen kommer du ikke til å merke heller.

Med denne metoden trenger en ikke forholde seg til blomstringa («blooming») fordi den er bakt inn i prosessen. Når det er sagt pleier jeg å la første pulsen være på ca 2x mengden kaffe og så gjennomføre resten som planlagt. Synes det gir litt mer sødme, men har ikke gjort noen store studier på dette.

En V60 02 (den største en får kjøpt på kaffebrenneriet for eksempel) og 6 dl-kolben klarer opptil 40 gram kaffe/600 gram vann. Lager jeg mer bruker jeg Chemex. Har aldri eid en kaffetrakter

 

[jarste]

@Harry Stoteles Takk, dette skal jeg prøve!

Jeg har eksperimentert en del opp gjennom åra, men har alltid hatt en utfordring med konsistensen. Av og til er det himmel, av og til bitter suppe. De siste årene har jeg i all hovedsak brukt 4:6-metoden (https://en.philocoffea.com/blogs/blog/coffee-brewing-method) og for meg gir dette det beste og mest konsistente resultatet.

EDIT: Litt mer detaljer i tilfelle det er interessant. Bruker Hario V60 02. 15 gram kaffe til 250ml vann. 30ml til blooming, deretter 70 + 50 + 50 +50. Prøver å la vannet renne gjennom før jeg heller neste del. Opplever at jeg må male ganske grovt for å nå målet om å bli ferdig på 3:30

 

[Harry Stoteles]

Metoden jeg bruker er vel en avart av 4:6-metoden, tror jeg? Men jeg bruker klokka ganske slavisk.

Jeg har etter hvert tenkt at 3:30 handler om når det begynner å bli tomt for «overvann» i filteret og ikke nødvendigvis når det slutter å renne. Hvis jeg skal ha det helt ferdig til 3:30 må jeg male grovere enn kverna mi klarer. Jeg er omkring «litt kjip sandstrand» i malingsgrad nå, fire prikker fra venstre på Wilfa Nymalt.

 

[ynot]

I tilfelle det er interessant er dette sånn jeg brygger med V60:

tid gr. kaffe	20	25	30	35	40	50
0:00	60	75	90	105	120	150
0:45	120	150	180	210	240	300
1:30	180	225	270	315	360	450
2:15	240	300	360	420	480	600
3:00	300	375	450	525	600	750

Første kolonne viser timingen og kolonnene bortover viser hvor mye som skal stå på vekta ved de ulike tidspunktene i forhold til mengden kaffe. Det vil si at hvis du bruker 20 gram kaffe skal vekta vise 60 gram vann når du starter klokka (sånn ca), 120 etter 45 sek og så bortetter. Det trenger ikke helles jevnt, pulser går fint. Små avvik på timingen kommer du ikke til å merke heller.

Med denne metoden trenger en ikke forholde seg til blomstringa («blooming») fordi den er bakt inn i prosessen. Når det er sagt pleier jeg å la første pulsen være på ca 2x mengden kaffe og så gjennomføre resten som planlagt. Synes det gir litt mer sødme, men har ikke gjort noen store studier på dette.

En V60 02 (den største en får kjøpt på kaffebrenneriet for eksempel) og 6 dl-kolben klarer opptil 40 gram kaffe/600 gram vann. Lager jeg mer bruker jeg Chemex. Har aldri eid en kaffetrakter

Hei Harry

Jeg forholder meg ganske strengt til 6gr kaffe pr desiliter vann. Da blir kolonnene 18, 24, 36 etc, men det gir vel så små avvik at man ikke merker det.
Så leste jeg linken som @jarste kom med. Ganske interessant.

Og bare for å stille dumme spørsmål:
Det som står i på vekta, er det med eller uten kaffen?

 

[Harry Stoteles]

Spennende å høre om metoden funker for deg også.

Jeg nullstiller vekta etter å ha fukta filteret og hatt oppi kaffe, så vekta bare viser den totale mengden tilført vann.

Knuste for øvrig min fjerde (!) Hario V60-02-kolbe her om dagen.

 

[ynot]

Spennende å høre om metoden funker for deg også.

Jeg nullstiller vekta etter å ha fukta filteret og hatt oppi kaffe, så vekta bare viser den totale mengden tilført vann.

Knuste for øvrig min fjerde (!) Hario V60-02-kolbe her om dagen.

Hvordan fikk du til det?

 

[Harry Stoteles]

Slepphendthet, litt uflaks og så har jeg vel brukt også den så mye at det måtte skje noe snart… Den umiddelbare lærdommen er at metoden over funker fint på Chemex også.

 

[Harry Stoteles]

Kom også på at dette er fire kolber på noe sånt som ti år…

 

[leon]

Hvilket vann bruker dere til V60 brygg?

 

[ynot]

Hvilket vann bruker dere til V60 brygg?

H2O, rett fra springen
Lar alltid vannet renne litt så jeg starter med friskt kaldt vann.

 

[ynot]

Fungerer det med vanlig kaffetraktrrfilter i v60?
Snart tom og lurer på om jeg må til byen eller ikke

 

[Harry Stoteles]

Har aldri fått det til siden vanlige filtre er flate i bunnen og V60-en er konisk. Chemexfilter kan gå i nødsfall, men det blir litt tam kaffe av det fordi de er så tjukke.

 

[ynot]

Har aldri fått det til siden vanlige filtre er flate i bunnen og V60-en er konisk. Chemexfilter kan gå i nødsfall, men det blir litt tam kaffe av det fordi de er så tjukke.

Takk, da må jeg til byen

 

[xerxes]

Litt på siden kanskje:
Har en DeLonghi med løs melketank som oppbevares i kjøleskapet når den ikke brukes.
Opplever at melka blir VELDIG fort sur.
Kartongen melka kom fra er grei lenge etterpå.
Noen som skjønner hva som skjer her?

 

[M1]

https://www.pellinicaffe.com/en/espresso-coffee/coffee-beans/

M1

 

[Harry Stoteles]

Litt på siden kanskje:
Har en DeLonghi med løs melketank som oppbevares i kjøleskapet når den ikke brukes.
Opplever at melka blir VELDIG fort sur.
Kartongen melka kom fra er grei lenge etterpå.
Noen som skjønner hva som skjer her?

Kan det hende at melketanken må rengjøres grundigere?