Mat, drikke og røyk MAT

[Audiophile-Arve]

Spekekjøt av storfe?
Eg har prøvd å grave indrefilet av hjort, og det var snadder. Kanskje noko liknande?

 

[Aurora]

Gravet oksefilet var noe man kunne treffe på i alle fall tidligere, men det har jeg ikke sett på lang tid....

 

[Gjestemedlem]

Spekekjøt av storfe?

Det er ikke vanlig, men det er tradisjon for det også endel steder. I Spania finner du Cecina som jo er akkurat det. (selv hest blir stundom anvendt). Et annet eksempel er italienernes Bresaola.

 

[Audiophile-Arve]

Har elles sett svinefilet som "pølse", stappa ned i ein tarm og hengt opp til speking, gjerne med paprikakrydring. Ganske vanleg på den iberiske halvøya.

 

[Bjørn.H]

Middag på Casa Inferno i Tromsø.

 

[Bjørn.H]

...og desserten var passende for anledningen.

 

[Bjørn.H]

...og ribbe med asiatisk glaze, mandelpotet, kålrabistappe blandet med litt mandelpotet, rosenkål stekt i smør, stuffing til kalkun og litt rødkål. For en avslutning på året.

 

[Espen R]

Nå er vi midt i de 3 «appelsinmånedene» folkens. Appelsinene er utrolig gode på denne tiden av året.

Da kjøper man ikke juice på pakke, men presser selv til søndagsfrokosten, smaker såå mye bedre.
Og så er c-vitamin godt for å bevare elastisk hud og mindre rynker

 

[Bjørn.H]

Så du spiser dem ikke?

 

[Daniel62]

Noen inntrykk fra en helt vanlig Spar butikk i Puerto Rico , Gran Canaria

 

[cruiser]

Slik kan man jo ikke ha det i Norge, da gir man jo inntrykk av å ikke være den absolutt billigste butikken. Nordmenn hadde nok styrt unna.

 

[Bjørn.H]

Kaker er også mat.

 

[aam01]

Nå er vi midt i de 3 «appelsinmånedene» folkens. Appelsinene er utrolig gode på denne tiden av året.

Da kjøper man ikke juice på pakke, men presser selv til søndagsfrokosten, smaker såå mye bedre.
Og så er c-vitamin godt for å bevare elastisk hud og mindre rynker ??????

Italienske røde appelsiner er topp, jeg presser to hver dag nå i sesongen.

 

[Gjestemedlem]

Lite appelsiner å få fra andre enn Spania her i Norge. Litt synd i grunnen at de har laget seg er slikt monopol.

Men sitroner fra Italia er å få tak i nå. Endel butikker tar inn kasser fra Amalfikysten og de er riktig gode. Ingen upris på dem heller og ikke så mye mer enn vanlige intetsigende sure klumper.

Skulle gjerne sett italienske appelsiner her, og greske. Sistnevnte er også riktig gode, og der nede får de ofte så lav pris for dem at de ikke en gang tar seg bryet med å plukke dem.

 

[Daniel62]

Spanske appelsiner er det da ingenting i vegen med verken her eller i Spania....

 

[Audiophile-Arve]

Det er iallfall appelsinårstid. Har kjøpt saftpresse, men ho står att i Portugal....skal ta ho heim til sommaren, og drikke appelsin etterpå.

 

[Gjestemedlem]

Pimp you spreads..

 

[Gjestemedlem]

For de som er henvist til å gå tur i skogen i stedet for i byen.

--

Tid for granskudd

Mye godt er gratis, deriblant granskudd. Nå om dagen er de nyutsprungne, myke og lysegrønne. Her får du oppskrift på granskuddte, olje, eddik, sylta granskudd m.m.

https://margitvea.no/oppskrifter/tid-for-granskudd/

 

[weld77]

Jeg pleier å lage pesto av granskudd - det synest jeg er veldig godt.

 

[Gjestemedlem]

Makrell sashimi er ypperlig - men den må være ABSOLUTT fersk. Makrellen har også to lag skinn, ytterste flåes lett av. Kan også anbefale å lettgrave filetene før oppstykking til sashimi.

Graving som i salt og sukker en stund? Det forstår jeg ikke helt. Salt og surt .. ja, men jeg klarer ikke på noe vis å se hvordan sukker skal foredle en makrell.

Men ok, jeg skal prøve en gang.

Knallgodt, og makrellen er ganske så feit og tåler slike sprell. Ha gjerne en dash med sake over mens den ligger til "graving 20-40 min. i kjøleskapet.

Eh .. jeg tror jeg vet hvor du vil.

Dette er en teknikk som har gått litt i glemmeboken, men jeg snakker om å sylte fet fisk.

Kok vann, tilsett sukker, eddikk, laurbærblad, pepper og salt.

Putt nå fiskestykkene der og vent. (Funker bare med fet fisk som laks, ørret og makrell)

Så etter 12-24 timer spis dem

Potet, rømme, flatbrød, agurk... alt det der.

Det er ingen lenger som gjør dette men, prøv og lag din egen variant...

(det er litt det samme som å sylte torskelever.. det er få som gjør det men du verden så du får tilbakebetalt om du gjør der)

Dill og sitron kan kanskje løfte det litt til. Selv om de er mest reservert for reker og kreps.

 

[Aurora]

Syltet fisk...? Aldri hørt om sursild?

 

[Gjestemedlem]

Syltet fisk...? Aldri hørt om sursild?

.. joda, men det er ikke noen som gjør det med vilje lenger. Og ikke til middag i alle fall.

..eller lager det selv for å si det på en annen måte.

Jeg kjenner ingen som lager sin egen sursild, det er bare noe som kjøpes i spann og glass på kolonialen.

 

[Aurora]

ja men det kommer av at sild i løsvekt er dyrere enn sild i dunk, hvis man i det hele får tak i sild... Jeg lager sjøl når jeg får tak i sild, men det er ikke ofte nå for tida... et par år siden sist nå, og det var en kollega som nå er pensjonist og flytta...

 

[Gjestemedlem]

ja men det kommer av at sild i løsvekt er dyrere enn sild i dunk, hvis man i det hele får tak i sild... Jeg lager sjøl når jeg får tak i sild, men det er ikke ofte nå for tida... et par år siden sist nå, og det var en kollega som nå er pensjonist og flytta...

Vet, jeg har et par lokale fiskere som legger til kai av og til og selger litt fangst til privatpersoner. For litt over en måned siden var det sild å få kjøpt. Ingen upris 30kr kg rund, men jeg viste ikke helt hva jeg skulle gjøre med den.

... lyr, lange og flatfisk går til samme pris. Og selvsagt krabbe.

Noen lørdager på Møvik kai, for de lokale som lurer. Men tilbake til silden. Jeg liker sursild, løksild, dillsild for å bli litt svorsk. Men tomatsild, rømmesild og sennepssild er også godt. Det er mye annet og men .. enkel sursild er ofte det beste.

.. og så er det ting jeg ikke på noen måter forstår som Seilaks..

Hvis noen kan forklare den til meg så skylder jeg dem en tjeneste.

 

[65finger]

jeg husker og savner mormors sursild

 

[Aurora]

Seilakssynes jeg er godt, men det var fattigmanns pålegg før i tida...nå er seilaksen dyrere enn vanlig laks...

 

[Gjestemedlem]

En annen ting som jeg liker godt men som er neste umulig å få tak i er syltet sopp. Italienerne er kanskje flinkest på dette med spikersoppene i olje. Men Polakker og Russere kan sine ting de også.

Jeg liker å plukke sopp om høsten og traktkanstarell og piggsopp synes jeg er bra til dette. (Steinsoppen og kantarellen synes jeg er bedre til tørking)

Men kan kan godt bruke små champignoner kjøpt i beger også.

 

[Audiophile-Arve]

Syltet fisk...? Aldri hørt om sursild?

Jeg kjenner ingen som lager sin egen sursild, det er bare noe som kjøpes i spann og glass på kolonialen.

Jau, det gjer du, Deffe!

 

[Audiophile-Arve]

ja men det kommer av at sild i løsvekt er dyrere enn sild i dunk, hvis man i det hele får tak i sild... Jeg lager sjøl når jeg får tak i sild, men det er ikke ofte nå for tida... et par år siden sist nå, og det var en kollega som nå er pensjonist og flytta...

Vet, jeg har et par lokale fiskere som legger til kai av og til og selger litt fangst til privatpersoner. For litt over en måned siden var det sild å få kjøpt. Ingen upris 30kr kg rund, men jeg viste ikke helt hva jeg skulle gjøre med den.

... lyr, lange og flatfisk går til samme pris. Og selvsagt krabbe.

Noen lørdager på Møvik kai, for de lokale som lurer. Men tilbake til silden. Jeg liker sursild, løksild, dillsild for å bli litt svorsk. Men tomatsild, rømmesild og sennepssild er også godt. Det er mye annet og men .. enkel sursild er ofte det beste.

.. og så er det ting jeg ikke på noen måter forstår som Seilaks..

Hvis noen kan forklare den til meg så skylder jeg dem en tjeneste.

Prøv å lage kubbesild. Kjempenkelt, men du må passe på som ein smed....

 

[Audiophile-Arve]

Ser at nettet er fullt av merkelege oppskrifter på kubbesild. Mi oppskrift er veldig enkel. Ta eit partal med sild, og tørrsalt desse over natta. Neste dag skjer du av "snuten" på silda. Så knyter du to og to silder saman i halen. (Du skal IKKJE flekkje eller sløge silda, berre skjere av nasen, slik at auga vert att på kroppen). Så heng du dei opp til tørk/speking. Etter 3-4-5 veker (her er kunsten) er kubbesilda ferdig. Skjer filetane, del dei opp i passelege strimlar, ha på brød, gjerne med ein eller anna form for pickles.

 

[Gjestemedlem]

Et det det samme som nubbesild?

Høres litt likt ut. Nubbesild er i alle fall veldig godt.

Regner med det er det samme selv om sogningene ikke har lært å snakke reint.

 

[tkr]

Ser at nettet er fullt av merkelege oppskrifter på kubbesild. Mi oppskrift er veldig enkel. Ta eit partal med sild, og tørrsalt desse over natta. Neste dag skjer du av "snuten" på silda. Så knyter du to og to silder saman i halen. (Du skal IKKJE flekkje eller sløge silda, berre skjere av nasen, slik at auga vert att på kroppen). Så heng du dei opp til tørk/speking. Etter 3-4-5 veker (her er kunsten) er kubbesilda ferdig. Skjer filetane, del dei opp i passelege strimlar, ha på brød, gjerne med ein eller anna form for pickles.

Problemet er ikke å lage lubbesild, men å klare å svelge svineriet ned.

mvh

 

[Audiophile-Arve]

Ser at nettet er fullt av merkelege oppskrifter på kubbesild. Mi oppskrift er veldig enkel. Ta eit partal med sild, og tørrsalt desse over natta. Neste dag skjer du av "snuten" på silda. Så knyter du to og to silder saman i halen. (Du skal IKKJE flekkje eller sløge silda, berre skjere av nasen, slik at auga vert att på kroppen). Så heng du dei opp til tørk/speking. Etter 3-4-5 veker (her er kunsten) er kubbesilda ferdig. Skjer filetane, del dei opp i passelege strimlar, ha på brød, gjerne med ein eller anna form for pickles.

Problemet er ikke å lage lubbesild, men å klare å svelge svineriet ned.

mvh

Ikkje lubbe (har eg aldri smakt), men kubbe.
Vi et berre filetane. Innmaten, hovudet og skinnet let vi vere...

 

[tkr]

Ser at nettet er fullt av merkelege oppskrifter på kubbesild. Mi oppskrift er veldig enkel. Ta eit partal med sild, og tørrsalt desse over natta. Neste dag skjer du av "snuten" på silda. Så knyter du to og to silder saman i halen. (Du skal IKKJE flekkje eller sløge silda, berre skjere av nasen, slik at auga vert att på kroppen). Så heng du dei opp til tørk/speking. Etter 3-4-5 veker (her er kunsten) er kubbesilda ferdig. Skjer filetane, del dei opp i passelege strimlar, ha på brød, gjerne med ein eller anna form for pickles.

Problemet er ikke å lage lubbesild, men å klare å svelge svineriet ned.

mvh

Ikkje lubbe (har eg aldri smakt), men kubbe.
Vi et berre filetane. Innmaten, hovudet og skinnet let vi vere...

Ser ikke ut til å være særlig forskjell:

https://no.wikipedia.org/wiki/Lubbesild

Ser at denne tråden handler om mat. Er ikke sikker på at lubbesild/kubbesild hører hjemme her......

mvh

 

[Audiophile-Arve]

Ser det er røyking (slikt er hardt for magen, og meir brukt lenger sørpå) inn i prosessen, dessutan sløyest silda. Det gjer ikkje vi.

 

[tkr]

Ser det er røyking (slikt er hardt for magen, og meir brukt lenger sørpå) inn i prosessen, dessutan sløyest silda. Det gjer ikkje vi.

Vel, deg om det.

Jeg er virkelig ikke vanskelig i matveien (bl.a. har iguana glidd ned uten problemer), men jeg trekker grensen ved tørket og saltet sild, uansett benevnelse. Da skal jeg heller gå på huggormjakt.

Hvis noen måtte lure: Ja, jeg har ved en enkelt anledning truet ned noen munnfuller lubbesild. Aldri, aldri mer!

mvh

 

[noruego]

Har ikke bakt et brød i hele mitt liv men ser frem til å forsøke å bake langebrød med ungene i morgen.

 

[Audiophile-Arve]

Brød er enkelt. Berre pass på å heve lenge nok.

 

[noruego]

Tid til heving skulle det ikke skorte på i disse dager.

 

[trosse1]

Namnam, kubbe sild og bokna sild er godt

Her går det mest i eplekake baking, enkelt og godt