Mat, drikke og røyk Hva lagde du til middag i dag?

[65finger]

Crispyduck på andelår, vårlåk, agurk og gulerot i strimler, med rislomper og hochinsaus. 1000 ganger bedre enn taco og enklere tilberedning

 

[Zomby_Woof]

^^ De pastaene er sånn ok-ish. De på glass er bedre enn de hermetiske. Du trenger faktisk ikke så veldig mange krydderier for å lage sakene mer fra scratc, men kan kreve litt planlegging med tanke på marinering og eventuell koketid for seigere stykker som lår og lammebog (mye bedre enn bryst fra kylling). En ide er, om mulig å lage dagen før. Det blir nesten bedre av å stå og så er det bare å varme opp og koke litt ris eller bulgur til og tidsfaktoren er redusert.

Du som jobber på Grønland har jo fin tilgang til nanbrød om du ikke gidder å bake selv. Ring i forveien så er de klare når du sykler innom. De indiske/pakistanske sjappene i områder lager en bunke om man ringer så slipper man ventetiden.

God idé om naan. Jeg har gjort noen forsøk på egen bakst, men det blir mye jobb av det, og jeg har ikke fått det helt til.

Jeg har prøvd å lage indisk/pakistansk etter oppskrifter fra nett. Det har så langt vært nedtur på nedtur, og jeg foretrekker Pataks fra glass (spesielt Kashmiri masala).

Det som derimot satt standarden, skapet på plass, og i det hele tatt: Min norskpakistanske kollega hadde noen ganger med seg fruens egen krydderblanding hjemmefra, og vi blanda med olje og yoghurt, marinerte og stekte på jobb. Det ble fine pauser på helgevaktene av sånt.

Nå har de tatt kjøkkenet fra oss, eller strengt tatt strømmen fra komfyren, og snart er alle kollegene borte også.

 

[totte]

Tar man strømmen fra en gjennomsnittskomfyr tar man også brukerne fra den.

This is the way cooking ends, not with a bang, but with a whimpy decay.

 

[Cash 63]

^^ De pastaene er sånn ok-ish. De på glass er bedre enn de hermetiske. Du trenger faktisk ikke så veldig mange krydderier for å lage sakene mer fra scratc, men kan kreve litt planlegging med tanke på marinering og eventuell koketid for seigere stykker som lår og lammebog (mye bedre enn bryst fra kylling). En ide er, om mulig å lage dagen før. Det blir nesten bedre av å stå og så er det bare å varme opp og koke litt ris eller bulgur til og tidsfaktoren er redusert.

Du som jobber på Grønland har jo fin tilgang til nanbrød om du ikke gidder å bake selv. Ring i forveien så er de klare når du sykler innom. De indiske/pakistanske sjappene i områder lager en bunke om man ringer så slipper man ventetiden.

God idé om naan. Jeg har gjort noen forsøk på egen bakst, men det blir mye jobb av det, og jeg har ikke fått det helt til.

Jeg har prøvd å lage indisk/pakistansk etter oppskrifter fra nett. Det har så langt vært nedtur på nedtur, og jeg foretrekker Pataks fra glass (spesielt Kashmiri masala).

Det som derimot satt standarden, skapet på plass, og i det hele tatt: Min norskpakistanske kollega hadde noen ganger med seg fruens egen krydderblanding hjemmefra, og vi blanda med olje og yoghurt, marinerte og stekte på jobb. Det ble fine pauser på helgevaktene av sånt.

Nå har de tatt kjøkkenet fra oss, eller strengt tatt strømmen fra komfyren, og snart er alle kollegene borte også.

kjipt det kanske er bedre stilt med de andre som er igen på huset?

 

[Zomby_Woof]

De stenger hele sjappa ila våren/sommeren. Vi som er igjen plukkes fra hverandre som fagmiljø og arbeidsmiljø, og sendes enten over plassen til Bayern eller til Kløfta eller Mysen. Huset blir stående igjen som et fredet kulturminne, på arbeidsgivers regning. Langtidskontrakt, og det er ikke bare å klippe strengen og slutte å betale regningene. Ny leietager? Tviler sterkt på at statsbygg finner noen som er interessert..

 

[weld77]

Jeg har endelig knekt nankoden hjemme:

Til ca 6 brød bruker jeg følgende:
(Stjelt fra trines matblogg, men der er der med tørrgjær)

200g tyrkisk yoghurt
50g smeltet smør
1 egg
1/2 Ts bakepulver
2ss sukker
Gjær
1 dl melk
450g hvetemel

Jeg setter deigen om morgenen og bruker svært lite gjær. Den er ferdighevet når jeg kommer hjem. Kjevles tynt og stekes på øverste rille med grillelementet på full pupp. Snu en gang underveis. Brødene legges på varmt stekebrett med bakepapir på.

Spis umiddelbart og frys de som ikke spises.

 

[zerum]

Klempesuppe/småballsuppe i dag,god sikringskost nå når vinteren stakk innom .

 

[Gjestemedlem]

Litt på siden av dagens middag, men matrelatert i det minste.

Kom over disse i dag for en rimelig penge .. og de ble med meg hjem. Har hvite fliser på kjøkkenet med blå motiver på så disse vil passe fint inn. Og de skal tas i bruk og ikke bare være til pynt.

Noen som vet om det er flere krukker i denne serien? Finner ikke noe info på det store nettet om disse.

 

[weld77]

En utmerket dag for grilling i Oslo. Stjerneklart og 10 kuldegrader.

det grilles flatbiff av økologisk svin fra svartskog. Amardinepotet, aspargesbønner, rødbet, kantarell, gulrot og rødvinssaus til

 

[aam01]

Klempesuppe/småballsuppe i dag,god sikringskost nå når vinteren stakk innom .

Hva i alle dager er det du snakker om??? Forklar hva dette er, kanskje jeg har gått glipp av noe?

 

[zerum]

Flere måter å lage den på men slik gjorde vi det denne gangen.Tok rester av pinnekjøttet (utvatna) og kokte det i vel 2 timer, renska og skar det opp i små biter la det tilbake i gryta med kokekrafta.Skar opp kålrabi og gulrøtter i biter og hadde i,fyllte på med vann til passelig salt.Laga potetballer ca så store som egg og la i,kokte det i vel en time.Hadde også oppi oppskåret julemår.Brukte poseball denne gangen og tilsatte 1 dl meir vatn enn det står på pose skal vere litt løs.Tilsett etpar dl med melk også.Mor mi brukte også og ha i gule erter,byggryn,kveitemjølsball og poteter.

 

[aam01]

Ja akkurat. Mye smak i den suppa vil jeg tro.

 

[aam01]

Enkelt og godt i dag. Hamburgere av Chianina-kveg fra Umbria. Italias beste og verdens største kveg.

 

[Bergfinn]

 

[65finger]

etter 24 timer, 3 to go
Gås 6.5 kg 30 timer på 55 grader med kartofler, rosenkål, erter sellerrirot pure


Kokke vitenskap for den spesielt interesserte:

Årsaken til at du får et slik resultat er at mørningen skjer ved at kollagen eller bindevev brytes ned. Dette begynner å skje sakte ved 55 grader, hvis du går høyere i temperatur, vil muskelproteinene i kjøttet begynne å trekke seg sammen, og kjøttsaften begynner å sive ut. Men ved å være varsom med temperaturen, beholder man kjøttsaften inni kjøttet. Samtidig ønsker man også å få til det som kalles Maillard reaksjonen, oppkalt etter en fransk kjemikeren Louis-Camille Maillard. Det vil si smaken som utvikles ved bruning av kjøtt. Noe som skjer over 100 grader ved at sukker og proteinet reagerer sammen. Dette gir den typiske stekesmaken kontra kokt kjøtt smak. Maillard reaksjonen akselerer ved økt fuktighet. Så derfor når man har en del væske i langpannen, og setter gåsen inn i en forvarmet ovn på 250 grader booster man denne reaksjonen. Ved at man senker temperaturen til 55 grader i ovnen etter kun 5 minutter fører det til at gåsen bare får stekeskorpe og brunes på utsiden. Kjernetemperaturen vil aldri kunne komme høyt opp, fordi temperaturen inne i ovnen raskt vil begynne å synke ned til den ideelle temperaturen på 55 grader. Dermed får du både stekesmak, og den veldig saftige møre effekten på kjøttet. Dette er selvfølgelig et metode du med fordel kan bruke på andre typer kjøtt. Kylling, skinkestek, oksestek mm. På små steker kan du brune yttersiden raskt i en stekepanne istedenfor å benytte høyt startvarme i ovnen. Så her er det bare å utforske mulighetene.

 

[MaKi]

Burger av Limousin-høyrygg

 

[slendrian]

Grøt

 

[weld77]

Risotto med spinat og stekt steinsopp. Den lokale innvandrersjappa måtte dessverre stenge for en tid tilbake da husleien ble doblet, da han solgte ut restene av varelageret til halv pris kjøpte jeg stort sett hele lageret hans av tørket sopp. Greit å ha i bakhånd utenfor den norske sesongen.

 

[Danke]

Idag blir det en treretters etter konas ønske, siden det er den dagen idag..

Til forrett skal vi ha Sabao suppe, som er en slags filippinsk lys lapskaus kokt på kylling, svin eller storfe... Den krydres med chili og filippinsk krydder som jeg ikke husker navnet på men som er veldig syrlig. Tomat sammen med asiatiske grønnsaker og paprika, gulrot og vårløk tror jeg brukes, finnes mange varianter. Vi skal spise en kyllingvariant, som kokes lenge på kjøtt og ben.

Til middag skal vi ha asiatisk friterte andelår med susøt saus, ananas og sursøt chili og ris..

Vi drikker en newzealansk riesling til begge rettene..

Til dessert blir det ekte vaniljefløteis, med Del Monte fersken og sjokoladesaus

 

[united]

etter 24 timer, 3 to go
Gås 6.5 kg 30 timer på 55 grader med kartofler, rosenkål, erter sellerrirot pure


Kokke vitenskap for den spesielt interesserte:

Årsaken til at du får et slik resultat er at mørningen skjer ved at kollagen eller bindevev brytes ned. Dette begynner å skje sakte ved 55 grader, hvis du går høyere i temperatur, vil muskelproteinene i kjøttet begynne å trekke seg sammen, og kjøttsaften begynner å sive ut. Men ved å være varsom med temperaturen, beholder man kjøttsaften inni kjøttet. Samtidig ønsker man også å få til det som kalles Maillard reaksjonen, oppkalt etter en fransk kjemikeren Louis-Camille Maillard. Det vil si smaken som utvikles ved bruning av kjøtt. Noe som skjer over 100 grader ved at sukker og proteinet reagerer sammen. Dette gir den typiske stekesmaken kontra kokt kjøtt smak. Maillard reaksjonen akselerer ved økt fuktighet. Så derfor når man har en del væske i langpannen, og setter gåsen inn i en forvarmet ovn på 250 grader booster man denne reaksjonen. Ved at man senker temperaturen til 55 grader i ovnen etter kun 5 minutter fører det til at gåsen bare får stekeskorpe og brunes på utsiden. Kjernetemperaturen vil aldri kunne komme høyt opp, fordi temperaturen inne i ovnen raskt vil begynne å synke ned til den ideelle temperaturen på 55 grader. Dermed får du både stekesmak, og den veldig saftige møre effekten på kjøttet. Dette er selvfølgelig et metode du med fordel kan bruke på andre typer kjøtt. Kylling, skinkestek, oksestek mm. På små steker kan du brune yttersiden raskt i en stekepanne istedenfor å benytte høyt startvarme i ovnen. Så her er det bare å utforske mulighetene.

alt for varmt, det der er kjappmat!

 

[Chalshus]

Igår, fiskepinner av sei. Enkelt og godt. Potetstappe og opprevet gulrot til.

 

[Danke]

Asiatisk Gangnam style kylling vinger med Kabinett Riesling...

 

[Fenalaar]

Madammen laget god, gammeldags kjøttsuppe, kokt på svineknoke i dag. Restene fryses ned, og blir til et par lapskausmiddager.
Tre middager av kjøtt til 60kr og grønnsaker til 40kr er ikke så gæli.

Johan-Kr

 

[weld77]

^ svineknoke må være noe av den beste value for money som er å oppdrive i Norge. Koster ingen ting og blir godt nesten uansett hva man gjør med den, så lenge man lar den få nok tid.

 

[Tand]

^ svineknoke må være noe av den beste value for money som er å oppdrive i Norge. Koster ingen ting og blir godt nesten uansett hva man gjør med den, så lenge man lar den få nok tid.

Enig! Jeg pleier å vanne ut knokene over natten. Dagen etter så legger jeg svineknoken(e) i leirgryte og lar de godtgjøre seg i ca 10-12 timer på rundt 100 grader, kjøles så ned på benken så kjøttet blir lettere å skjære i og deler så opp i passende stykker. Ertene vannes ut over natten og kokes opp i en trykkokker. Det pleier da å holde med 30 minutter for å få fløyelsmyk konsistens. Mens trykkokeren gjør sitt så koker jeg ned kraften fra knokene noe samt koke opp gulrøtter så de har en passe hard tyggemotstand. Tilslutt så blander jeg alt sammen og koker opp igjen. Tradisjonsmat som virkelig smaker!

 

[TT.]

Middag anbefalt av fastlegen, mao pizza fra Dr Oetker

 

[Pink_Panther]

^ Æsj, pepperoni. Den med skinke er mye bedre.

 

[TT.]

^ Æsj, pepperoni. Den med skinke er mye bedre.

Det var kun et illustrasjonsbilde

 

[Bx]

etter 24 timer, 3 to go
Gås 6.5 kg 30 timer på 55 grader med kartofler, rosenkål, erter sellerrirot pure


Kokke vitenskap for den spesielt interesserte:

Årsaken til at du får et slik resultat er at mørningen skjer ved at kollagen eller bindevev brytes ned. Dette begynner å skje sakte ved 55 grader, hvis du går høyere i temperatur, vil muskelproteinene i kjøttet begynne å trekke seg sammen, og kjøttsaften begynner å sive ut. Men ved å være varsom med temperaturen, beholder man kjøttsaften inni kjøttet. Samtidig ønsker man også å få til det som kalles Maillard reaksjonen, oppkalt etter en fransk kjemikeren Louis-Camille Maillard. Det vil si smaken som utvikles ved bruning av kjøtt. Noe som skjer over 100 grader ved at sukker og proteinet reagerer sammen. Dette gir den typiske stekesmaken kontra kokt kjøtt smak. Maillard reaksjonen akselerer ved økt fuktighet. Så derfor når man har en del væske i langpannen, og setter gåsen inn i en forvarmet ovn på 250 grader booster man denne reaksjonen. Ved at man senker temperaturen til 55 grader i ovnen etter kun 5 minutter fører det til at gåsen bare får stekeskorpe og brunes på utsiden. Kjernetemperaturen vil aldri kunne komme høyt opp, fordi temperaturen inne i ovnen raskt vil begynne å synke ned til den ideelle temperaturen på 55 grader. Dermed får du både stekesmak, og den veldig saftige møre effekten på kjøttet. Dette er selvfølgelig et metode du med fordel kan bruke på andre typer kjøtt. Kylling, skinkestek, oksestek mm. På små steker kan du brune yttersiden raskt i en stekepanne istedenfor å benytte høyt startvarme i ovnen. Så her er det bare å utforske mulighetene.

Dette-så-bra-ut-hvordan-ble-resultatet?

 

[Bx]

Litt-usikker-på-om-jeg-liker-innlegget...har-mer-lyst til å spise det. Det-ser-helt-fantastisk-ut..

 

[aam01]

Middag anbefalt av fastlegen, mao pizza fra Dr Oetker

Det er rimelig enkelt å skifte fastlege, det er bare å logge seg inn på helsenorge.no.

 

[ottone]

Jeg har vært på fisketorget og kjøpt noe nytt idag.
Sea bream, kalles den kavkaruss på norsk?

Vi har spist sea bream mange ganger ved Middelhavet, så det må bli litt sydlandsk stil her også.
Fant en tiltrekkende oppskrift med helstekte fisker på en seng av potetskiver, med koriander, hvitløk, chili, pinjekjerner, og soltørket tomat.
Noen innvendinger eller tips?

 

[cruiser]

Havkaruss heter det, er en fiskefamilie bestående av maaange arter

 

[Fenalaar]

Frokostblanding er tingen...

 

[ottone]

Altså, havkaruss





Hev på litt baconstrimler også, rester etter den svære søndagsfrokosten.

 

[aam01]

Det ser godt ut. Jeg har lite å tilføye til oppskriften din bortsett fra at tørkede tomater bør vannes et par timer først. På bildet ser det ut til at de har blitt litt for brunstekt. Kapers kan også være godt i en slik rett, og da mener jeg skikkelig saltet kapers fra Pantelleria og ikke den varianten som har ligget på eddik. Uansett en fin måte å tilberede porsjonsfisk på.

 

[Audiophile-Arve]

I dag vart det svinebiff.
Enkelt og raskt - og mettande.

 

[Stein 99]

Nesten fersk skrei, 1 stykke + ei rogn, potet og litt melange margarin på. Rogna var best, trukket 30 min i svakt saltvann.
Ganske godt, og enkelt også da her hos meg på en onsdag, må ha et glass vann før jeg legger meg

 

[Chalshus]

Skrei. Lokal torsk er bedre.

 

[weld77]

Nesten fersk skrei, 1 stykke + ei rogn, potet og litt melange margarin på. Rogna var best, trukket 30 min i svakt saltvann.
Ganske godt, og enkelt også da her hos meg på en onsdag, må ha et glass vann før jeg legger meg

Melange ?????