Fra mørekysten og nordover er det tradisjon hos mange med gammalsei, eller rødsei.
Dette er sei som er salta i minimum et par år. Virkelig snaddermat.
Gammalsei: flekket og vaska sei, salta i stamp i minimum to år.
Rødsei: flekket, men IKKE vaska, blodranda skal fortsatt sitte på, setter farge...