Mat, drikke og røyk Hva lagde du til middag i dag?

[Kaare G. Opsahl]

Ny dag hjemme, nye muligheter for lunchutskeielser:

Tre stk rypebryst (rester fra 17. mai-middag) brunet i panne og litt i ovnen til de akkurat er gjennomvarme.
Pære glasert i honning og lime
Stekt pontebello-sopp
Rødvinsglace (rest fra i går)

Ikke akkurat en fargeeksplosjon, men forbannet godt. Tilberedningstid like lang som å tine en brødskive i ovnen til jentungen og smøre leverpostei på den (da var rødvinssausen allerede klar fra dagen i forveien og bryststykkene var kuttet av skroget - ellers hadde det tatt noe lengre tid)

Du er slem!

 

[nb]

Dagens tekst: Spekemat, tomater, basilikum og mozarella.

Trøffelsalami (fra Fromagerie på Majorstua), Serranoskinke (Harryhandel), Choritzo (SmartClub)
Noen dråper god olivenolje og balsamicoeddik på tomatene, samt en runde med pepperkverna.
Olivenolje og litt pepper på mozarellaen
Små, søte og smaksrike tomater kjøpt på Rema 1000

Eplejuice fra Egge Gård til (fås på velassorterte dagligvareforretninger på Østlandet)

Landbrød lett stekt i kvitseidsmør og olivenolje med et par fedd hvitløk med skall i pannen.



Et par småtips som muligens er velkjente:
- la spekemat og ost bli romtemperert før servering, da kommer smaken mye bedre frem
- spekemat skal skjeres så tynt som mulig. Smak er et overflatefenomen og tynne skiver gir maksimal smak pr. bit
- skjer tomatene "på tvers", dvs ikke kutt over der stilken er festet. Da ser man fruktkjøttet på begge halvdelene og det ser mye mer delikat ut.

 

[Rocke-Rolf]

Pølse i brød i går.

Sushi til lunsj i dag. Altså restemiddag fra gårsdagen.

 

[nb]

En rask, enekel og god pastarett til middag i går:

Stek sopp i mye smør - jeg brukte pontebello, shi-take og østerssopp, men bruk hva du får tak i. Kun sjampignon blir litt kjedelig synest jeg. Tørket sopp kan også brukes. Krydre med mye pepper og en bra dose salt. Ha i hakket sjarlottløk, hvitløk og litt choritzo (ikke nødvendig, men godt synest jeg. Har du ikke choritzo kan bacon brukes, men da ville jeg sprøstekt det separat ved siden av. Chrotizoen skal kun bli varm og myk, den blir hard om den stekes for lenge).

Ha over en dæsj fløte og smak til med salt, pepper, fungi (soppektrakt) og trøffelolje om du har. Krydre med rosmarin og hakkede persilleblader. Juster syren med lime- eller sitronsaft-.

Kok ønsket type pasta - tagliatelle eller spaghetti funker bra synest jeg - og tøm soppguffa over. Prøv å time slik at alt blir ferdig samtidig - er du kjapp rekker du å gjøre alt mens pastaen koker desom sopp, hvitløk, løk og choritzo er hakket opp på forhånd.

Bruk en god del sopp, det ser mye ut før den er stekt, men krymper betraktelig under steking.

 

[Kaare G. Opsahl]

Dagens tekst: Spekemat, tomater, basilikum og mozarella.

Trøffelsalami (fra Fromagerie på Majorstua), Serranoskinke (Harryhandel), Choritzo (SmartClub)
Noen dråper god olivenolje og balsamicoeddik på tomatene, samt en runde med pepperkverna.
Olivenolje og litt pepper på mozarellaen
Små, søte og smaksrike tomater kjøpt på Rema 1000

Eplejuice fra Egge Gård til (fås på velassorterte dagligvareforretninger på Østlandet)

Landbrød lett stekt i kvitseidsmør og olivenolje med et par fedd hvitløk med skall i pannen.



Et par småtips som muligens er velkjente:
- la spekemat og ost bli romtemperert før servering, da kommer smaken mye bedre frem
- spekemat skal skjeres så tynt som mulig. Smak er et overflatefenomen og tynne skiver gir maksimal smak pr. bit
- skjer tomatene "på tvers", dvs ikke kutt over der stilken er festet. Da ser man fruktkjøttet på begge halvdelene og det ser mye mer delikat ut.

Pata Negra syntes jeg er best i biter, ikke for store. de må selvsagt ligge å svette en time eller to i romtemp. Ellers enig med skinketipset. gjelder hvis det skal maules skinke only

 

[vredensgnag]

Aha, jeg registerer at det fortæres trøffelsalami fra Fromageriet. Den er himmelsk.
Et lite tips er å spørre om den som er hardest i skinnet, den er modnest.

Riktignok har disse fangevokterne som styrer landbruket i Norge stappet oss alle bak en høy og høyere tollbarriere, men det er da et og annet som slipper inn til oss som det er verdt å bruke noen kroner på.

 

[Kaare G. Opsahl]

Aha, jeg registerer at det fortæres trøffelsalami fra Fromageriet. Den er himmelsk.
Et lite tips er å spørre om den som er hardest i skinnet, den er modnest.

Riktignok har disse fangevokterne som styrer landbruket i Norge stappet oss alle bak en høy og høyere tollbarriere, men det er da et og annet som slipper inn til oss som det er verdt å bruke noen kroner på.

i Bogstadveien rundt hjørnet for cafe M? hvis så skal jeg ta en tur innom i dag og få med meg litt salami

 

[nb]

i Bogstadveien rundt hjørnet for cafe M? hvis så skal jeg ta en tur innom i dag og få med meg litt salami

I Bogstadveien ja, langt oppe.

 

[vredensgnag]

Aha, jeg registerer at det fortæres trøffelsalami fra Fromageriet. Den er himmelsk.
Et lite tips er å spørre om den som er hardest i skinnet, den er modnest.

Riktignok har disse fangevokterne som styrer landbruket i Norge stappet oss alle bak en høy og høyere tollbarriere, men det er da et og annet som slipper inn til oss som det er verdt å bruke noen kroner på.

i Bogstadveien rundt hjørnet for cafe M? hvis så skal jeg ta en tur innom i dag og få med meg litt salami

Gruyere Etivaz anbefales også.

 

[Kaare G. Opsahl]

Aha, jeg registerer at det fortæres trøffelsalami fra Fromageriet. Den er himmelsk.
Et lite tips er å spørre om den som er hardest i skinnet, den er modnest.

Riktignok har disse fangevokterne som styrer landbruket i Norge stappet oss alle bak en høy og høyere tollbarriere, men det er da et og annet som slipper inn til oss som det er verdt å bruke noen kroner på.

i Bogstadveien rundt hjørnet for cafe M? hvis så skal jeg ta en tur innom i dag og få med meg litt salami

Gruyere Etivaz anbefales også.

Takker så meget for tipsene vreden. Nå kan jeg overraske fr. fryd med snaddervarer med vin i kveld

 

[vredensgnag]

Jeg pleier kjøpe en hel salami, og så skjærer jeg meget tynne halvskiver med kniv, altså ikke hele skiver, men tynne halvskiver mens jeg dreier på salamien. Det frigjør mest mulig aroma og smak.

Nam.

 

[baluba]

Jeg pleier kjøpe en hel salami, og så skjærer jeg meget tynne halvskiver med kniv, altså ikke hele skiver, men tynne halvskiver mens jeg dreier på salamien. Det frigjør mest mulig aroma og smak.

Nam.

Næh, det tror jeg lite på. Du skjærer dem nok slik fordi du ikke får til å skjære tynne hele skiver, enten fordi du har for dårlig kniv, eller fordi du ikke har god salamiteknikk med den. Det var dagens snåsa-bidrag fra meg. ;D

 

[Chalshus]

4 Gilde grillpølser i lompe og en Hansa øl. Smakte fabelaktig.

 

[nb]

Dagens lunch - retten som skiller ordentlige kjøttetere fra liksom-kjøttetere: Biff tartar

Bruk mørt, rent kjøtt - indrefilet er best, men ytrefilet og mørbrad går også. Skjer bort eventuelt fett.
Mest kosher er det nok å ha tilbehøret ved siden av, men jeg liker det best blandet i.

Jeg gjør som følger:
Finhakk kjøttet - skal egentlig skrapes, men det gidder jeg ikke.
Tilsett finhakket rødløk, sylteagurk, syltede rødbeter, frisk bladpersille, kapers og en rå eggeplomme
Bland godt og smak til med sennep, worchestshire-saus, salt og pepper

Form til en klump etter eget ønske og spis



Her er det viktig med hygiene og om kjøttet lukter det minste fult så anbefales ikke denne retten. Kan også være smart å tørke kjøttet med et papirhåndkle med sterk sprit på for å kverke eventuelle basselusker på overflaten, men jeg pleier ikke å gjøre det. Har gått bra så langt.

 

[vredensgnag]

Jeg ser jeg må ta meg tid til å presentere Makedonsk tartar ... hmmm. Det må jeg gjøre med billedlegging, så dette krever litt planlegging.

Nå ble jeg sulten, nb. Ta deg sammen.

 

[Gjestemedlem]

braaaiiiinnnsss

 

[baluba]

braaaiiiinnnsss

Du spiser hjerner til middag? Ja ja, det er sikkert noen som nå føler at de har fått sin misstanke om at du er en mannevond zombie bekreftet med dette innlegget. Og det smakte fortreffelig, antar jeg? ;D

 

[ottone]

Ja takk, hjerne! svarte kannibalen.

Å fortære Biff Tartar oftere står høyt på to do -listen her framover

 

[nb]

Lunch i dag - rester og man tager hva man haver

Rett 1:
Lite stykke mørbradbiff (det som ikke ble brukt til tartar i går) krydret med salt og pepper og raskt brunet på sterk varme. Skjert i tynne skiver etter den obligatoriske hvilen. Enkel saus på innkokt balsamicoeddik som monteres med litt smør. Litt bladpersille på toppen.

Rett 2:
Penne med kokt fløte, smakt til med godt med pepper og en dæsj gressløk. Saus på pastaen og biter med røket laks oppå der.

Ble slett ikke så ille.

 

[emokid]

Impulskveldsmat for matmons;

Man tager hva man haver-pasta; bra jeg kom hjem med et par poser fra asiamathandlern i dag

Staver av aubergine og rødløksbåter stekt i olivenolje
deretter freses fersk hvitløk og chilli, før dette vendes inn med resten
hadde oppi noen gode cherrytomater som var delt i båter
en liten neve store kapers i skiver
en neve basilikum
en neve persille
en generøs klunk god olivenolje.
flaksalt
pepper

vende inn pasta.

god kveld!

 

[Gjestemedlem]

Spaghetti alla carbonara

Kutte et stykke guanciale i små terninger eller strimler og stek med litt tilsatt olivenolje. Skal bli litt sprø på utsiden, men fremdels myke inni. (har man ikke guanciale kan man bruke pancetta, norsk bacon funker ikke.)

Kok spaghetti. Sil av, men ta vare på litt av kokevannet.

Hell i spagettien i sammen med oljen og guancialen. Rør godt rundt.

Ha i en god neve revet pecorino romano og kvern en god del pepper oppi. La det smelte et par øyeblikk mens du lettpisker et par egg, evt. med litt ekstra eggeplomme, og tilsetter deretter dette også. Nå skal ikke pastaen stå på varmeplaten lenger, og eggene skal bare tykne litt fra varmen på pastaen og ikke stivne! Ha i noen skjeer med kokevann slik at man tynner sausen litt.

Server. Kanskje med et drag eller to med ekstra pepper og kanskje litt mer ost på toppen.

Snadder. Tar ikke stort mer enn 10-15 minutter å lage.

Unngå fristelsen til å tilsette alt mulig annet som sikkert er godt, men ikke hører hjemme i denne retten. I likhet med en god tortilla så handler dette mer om de rene gode smakene. Less is more.

 

[Chalshus]

Nå tugger jeg i meg dette. Enkelt og godt.

 

[nb]

Neste gang må du be om å få en ordentlig t-bone - den der veier jo ikke en kilo en gang

 

[Chalshus]

Kun 6 hekto. Trøkker det i meg nå, etter 5 timer sykling. Vanskelig å fullføre etegildet med stil.

 

[Boffen]

Svinenakke med chili, sitron, salt, pepper og urter.

saftig som faen. billig og DIGG.

 

[baluba]

Siden jeg skulle i Grieghallen gadd jeg ikke mekke noen middag i dag. Jeg laget heller en sandwich med spansk Westfalia, fersk mozzarella og tomat. Enkelt og smakfullt. Et par omdreininger på pepperkvernen og presto - ferdig laget. Vanlig meierismør på brødet, og cola i glasset.

Etter konserten ble det nok en sandswich med samme innhold.

Noen dråper olivenolje hørte også med.

 

[nb]

Entrecote fra Rema 1000. Meget bra kvalitet - ikke så ille å få Hereford eller Angus - kjøtt fra Sydamerika til 175 kroner kiloen. Akkurat passe størrelse på pakken - 600 gram, så da ble det 400g til far og 200 til mor. En runde på kullkrillen og ovnsstekt gulrot og pastinakk samt en hissig peppersaus til.

Ikke langt unna en kilo kjøtt i dag tror jeg - brorparten av et bryst fra en diger Liviche-kylling til lunch og to ventebratwürster før biffen.

 

[Boffen]

Ikke langt unna en kilo kjøtt i dag tror jeg - brorparten av et bryst fra en diger Liviche-kylling til lunch og to ventebratwürster før biffen.

 

[Trondmeg]

Struts med aubergine, sopp og rødløk. Hurtig, enkelt, godt. Krydret etter behov og en liten enkel salat til. 125g var nok til oss begge, mikrokarnevoler som vi er. Og dugelig med rødvin til.

 

[Rhesus]

Entrecote fra Rema 1000. Meget bra kvalitet - ikke så ille å få Hereford eller Angus - kjøtt fra Sydamerika til 175 kroner kiloen. Akkurat passe størrelse på pakken - 600 gram, så da ble det 400g til far og 200 til mor. En runde på kullkrillen og ovnsstekt gulrot og pastinakk samt en hissig peppersaus til.

Kjøpte et par av de søramerikanske sakene. 1.5 time sous vide på 55 grader, og en kjapp runde over hvitglødende kull på grillen. Det var stille rundt middagsbordet i dag.

 

[nb]

Ferskt lår fra dielam på Jacob's på Holtet i dag. Temmelig rimelig endatil. Blir stas.

Før det kamskjell på ertepuré,røbetterninger trenkt i appelsinsaft og chèvre-saus

Deretter en norsk og noen franske oster.

Tll slutt syndig sjokoladekake med en kule vailjeis fra Kulinaris (meget bra is- og sorbetprodusent på Oppegård, får rundomkring i Oslo i alle fall - Meny pleier å ha det)

 

[nb]

Dessert: En stk pakistansk mango og et par kuler vailjeis fra Kulinaris. Så enkelt, så godt.

Du smakløse "spiseklare" mango fra ett eller annet sted i verden distribuert av Bama: Måtte du brenne i helvete.

120 kroner for en kasse med 6 stk pakistanske mango på Grønland i Oslo. Mer velsmak pr. krone tror jeg faktisk ikke det er mulig å oppdrive.

Nyt det mens det er mulig.

 

[baluba]

Akkurat nå merker jeg at jeg hoppet over middagen i dag. Det er ikke lurt, men noen ganger tar stresset overhånd. Derfor må det nok bli litt usunne carboer, og jeg har en pakke Åkrafjord pølsa i kjøleskapet. Det blir olivenbrød med feta og havsalt (ifølge skriften på posen), vanlig meierismør og rikelig med kongen av fårepølser.

Jeg har ikke funnet Åkrafjord i noen butikker i Bergen. Det nærmeste jeg kommer er Birkelands egen fårepølse. Derfor ber jeg alltid min mor om å kjøpe det med seg når hun skal på besøk, eller å sende med når min bror tar turen. Vane tro så sender hun med en hel pose med forskjellige basisvarer og noen frosne delikatesser som hennes ertersuppe. Det har hun gjort siden jeg var student, og har fortsatt med det selv når jeg har vært familiemann. Det er jo bare en koselig tradisjon, og fram til nå har det ikke vært truende overfor mine kvinner.

Men jeg savner de digre hjemmelagede pannepizzaene hun pleide å sende før i tiden. De var nesten mer som en pai å regne. Dessverre har hun etter at far utviklet diabetes 2 lagt om kostholdet en smule, og pizzaen har blitt mer italiensk med årene. Skjønt, den er god den også. I min generasjon på Karmøy var det nesten et privilegium å ha en mor som lagde knallbra pizza.

 

[Spiralis]

I dag blir det spagetti og kjøttfarsesaus. Enkelt og greit. Store mengder parmesan setter alltid en spiss på det hele.

Litt avhengig av hva som forefinnes på butikken kan det bli stekt bacon, kjøttboller evt små pølser i tillegg til brunet kjøttdeig.

 

[oddgeir]

Dessverre har hun etter at far utviklet diabetes 2 lagt om kostholdet en smule,

Du må informere din far om lavkarboens velsignelser mhp type 2.

 

[Spiralis]

Dessverre har hun etter at far utviklet diabetes 2 lagt om kostholdet en smule,

Du må informere din far om lavkarboens velsignelser mhp type 2.

Type 2 kan holdes i sjakk ved mosjon og kosthold, i allefall kan det hjelpe til slik at medisinbruken kan reduseres.
Det er en stadig utvikling på dette feltet så her er det all grunn til å "lese seg opp" på nettet evt. ta kontakt/melde seg inn i Diabetsforbundet.

Moder'n fikk dignosen en gang tidlig på 70 tallet. Hun var en våken dame som fulgte med. Det vi raskt fant ut var at mange almenleger er sørgelig utdaterte på dette området. Vi fant også ut at mye skjedde innefor forskning dette, og at denne utviklingen er aksellererende. Diabetsforbundet holder kurs for folk med både type 1, type 2 og type 3.

Diabetes type 3 er pårørende til diabetikere, de er definert slik da det får en innvirkning hele familien når et familiemedlem får påvist diabetes. Omlegging av kosthold og livsstil for både pasienten og resten av familien er forøvrig bare av det gode. Diabetes kan være både genetisk arvelig og miljøfaktorbasert "arvelig".

Så moralen er: Kontakt Diabetsforbundet!

 

[nb]

Pinnekjøtt med rabbestappe. Rester etter onsdagens julebord. Godt som faen hele året.

 

[J.J]

Pinnekjøtt med rabbestappe. Rester etter onsdagens julebord. Godt som faen hele året.

Eh .. er det noe feil med innlegget ditt nå ?? Når du postet sto det Desember i kalenderen ??
Tok det bare liiiiitt tid før det ble publisert ?






Eller ...... ?? Ser for meg restemat som har stått siden Des. og nå varmet i mikro`en.......... ;D ;D ;D

 

[Rhesus]

Pinnekjøtt med rabbestappe. Rester etter onsdagens julebord. Godt som faen hele året.

Junibord, mener du vel.

 

[nb]

Junibord, mener du vel.

Nesten Julibord. En kompis av meg kjøpte opp et lite lass pinnekjøtt da de hadde dumpingsalg i vinter. Det er smekkfullt av salt så holder i evigheter (kan også fryses). De så litt rart på han da han var på polet for å kjøpe et par flasker juleøl for sportens skyld, men de hadde faktisk litt igjen.

Kapital misforståelse at dette kun er noe som skal spises til jul - min siste batch ble dampet for en måneds tid siden. Pinnekjøtt er snadder, ergo kan det spises nårsomhelst. Serveres med rabbestappe mettet med smør og ribbefeftt og så er det viktig å ha en potet som man glemmer å koke.