Mat, drikke og røyk Hva lagde du til middag i dag?

[jane]

Enkle råvarer fra kysten og bobler fra Frankrike lever sitt eget liv på en fredag

 

[Chalshus]

Vi har lenge tenkt å dra på en overnattingstur inneklemt mellom to arbeidsdager. I går ble det virkelighet. Ikke så langt, men det regnet friskt da vi forlot jobben. Vi skulle ikke langt, kun opp til nærmeste bygdeborg, Adalsborgen for en bedre middag. Idet vi kom fram, stoppet det å regne og stjernene tittet frem. Sverre disket opp med økopinnekjøtt, poteter, kålstuing og surkål. Alt hjemmelaget naturligvis. Godt øl og en noe lettere sjokoladepudding til dessert. Så hjemmelagde sjokoladetrøfler og annet snop mens vi så på bål-TV til langt utpå kvelden. Dette skal vi gjøre igjen.

 

[Audiophile-Arve]

Klubb ække kompe

Det spørs hvem du spør, og hvor vedkommende kommer fra.

Jeg tenker kun det som er laget av potet og mel.

Kompe er potetballen fra sørlandet, klubb raspeball whatever er fra andre kanter og ikke det samme

Er ikkje Litauen staden der matretten kjem frå? Eigentleg er det svært likt langs heile kysten, frå Sørlandet og så langt oppover eg har fått retten servert. I eiga kommune er det to variantar; "Skeidarar" som er små og trekkjast i ei blanding av melk og kjøtkraft, og den vanlege "klubb", som er identisk med det bergensarane kallar raspeball og serverast kvar torsdag/fredag.
Elles er det ein uting å servere klubb med poteter. Det er det motsette av smør på flesk.....

 

[Fenalaar]

Baconsurret, cheddarfyllt kjøttpudding klar for ovnen...


Johan-Kr

 

[cruiser]

Klubb ække kompe

Det spørs hvem du spør, og hvor vedkommende kommer fra.

Jeg tenker kun det som er laget av potet og mel.

Kompe er potetballen fra sørlandet, klubb raspeball whatever er fra andre kanter og ikke det samme

Er ikkje Litauen staden der matretten kjem frå? Eigentleg er det svært likt langs heile kysten, frå Sørlandet og så langt oppover eg har fått retten servert. I eiga kommune er det to variantar; "Skeidarar" som er små og trekkjast i ei blanding av melk og kjøtkraft, og den vanlege "klubb", som er identisk med det bergensarane kallar raspeball og serverast kvar torsdag/fredag.
Elles er det ein uting å servere klubb med poteter. Det er det motsette av smør på flesk.....

Man finner varianter av potetball over hele europa.

Jeg syns potetballene fra sørlandet og opp langs vestlandskysten er ganske ulike, både hvordan poteten behandles, hva slags kornprodukter som tilsettes og ikke minst hva slags tilbehør man serverer.

 

[Svein Arne]

Kompe er potetballen fra sørlandet, klubb raspeball whatever er fra andre kanter og ikke det samme

Er ikkje Litauen staden der matretten kjem frå? Eigentleg er det svært likt langs heile kysten, frå Sørlandet og så langt oppover eg har fått retten servert. I eiga kommune er det to variantar; "Skeidarar" som er små og trekkjast i ei blanding av melk og kjøtkraft, og den vanlege "klubb", som er identisk med det bergensarane kallar raspeball og serverast kvar torsdag/fredag.
Elles er det ein uting å servere klubb med poteter. Det er det motsette av smør på flesk.....

Man finner varianter av potetball over hele europa.

Jeg syns potetballene fra sørlandet og opp langs vestlandskysten er ganske ulike, både hvordan poteten behandles, hva slags kornprodukter som tilsettes og ikke minst hva slags tilbehør man serverer.

Jeg har fått potetball i München, Kartoffelknödel kaltes det. Helt greit det, sleit mer med tilbehøret.

 

[cruiser]

Jada, så har man semmelknödel, tirolerknödel og et helt lass med andre varianter. Italia har sin gnocchi i ørten varianter osv

 

[aam01]

Kompe er potetballen fra sørlandet, klubb raspeball whatever er fra andre kanter og ikke det samme

Er ikkje Litauen staden der matretten kjem frå? Eigentleg er det svært likt langs heile kysten, frå Sørlandet og så langt oppover eg har fått retten servert. I eiga kommune er det to variantar; "Skeidarar" som er små og trekkjast i ei blanding av melk og kjøtkraft, og den vanlege "klubb", som er identisk med det bergensarane kallar raspeball og serverast kvar torsdag/fredag.
Elles er det ein uting å servere klubb med poteter. Det er det motsette av smør på flesk.....

Man finner varianter av potetball over hele europa.

Jeg syns potetballene fra sørlandet og opp langs vestlandskysten er ganske ulike, både hvordan poteten behandles, hva slags kornprodukter som tilsettes og ikke minst hva slags tilbehør man serverer.

Jeg har fått potetball i München, Kartoffelknödel kaltes det. Helt greit det, sleit mer med tilbehøret.

Jeg sliter mer med ballen enn med tilbehøret i München. Grisen er det da aldri noe i veien med i den byen. Ellers finner man som sagt ovenfor ulike former for ball over hele Europa og sikkert også i andre land som dyrker både potet og korn. I nord-Italia er det vanskelig å komme utenom gnocchi, i sør hører det heldigvis mer til unntakene.

 

[Svein Arne]

Ja, det var en svineknoke til og noe rotfrukter jeg ikke klarer å hente opp fra erindringen. Dette var i 1984, må vite.
Men jeg husker det smakte helt greit.

 

[Sluket]

​

 

[65finger]

Du var en tur dypt nedi kjelleren ser jeg

 

[Pink_Panther]

Ja, det var en svineknoke til og noe rotfrukter jeg ikke klarer å hente opp fra erindringen. Dette var i 1984, må vite.
Men jeg husker det smakte helt greit.

Svineknoke er sterkt undervurdert.

 

[Fenalaar]

I dag er det ertesuppe kokt på svineknoke på menyen. Knallgod mat til en billig penge.

Johan-Kr

 

[Danke]

Vi spiste ciabatta og tapas igår, og pasta Tagliatella med champinjong Basilikum blader og fløteost saus med en muggost som het Aura som er en del rimeligere og mer original. Kjempe-enkelt basert på denne https://www.godt.no/#!/oppskrift/998/entrecote-med-sopp-og-pasta-i-ostesaus Foretrekker Tagliatella, og vi brukte Aura ost.

Il Conte som rødvin.

Øko sjokoladeis til desser, og en espresso og to glass Grappa riserva og en anthon berg marsipan til slutt

 

[noruego]

Klubb ække kompe

Det spørs hvem du spør, og hvor vedkommende kommer fra.

Jeg tenker kun det som er laget av potet og mel.

Kompe er potetballen fra sørlandet, klubb raspeball whatever er fra andre kanter og ikke det samme

Er ikkje Litauen staden der matretten kjem frå? Eigentleg er det svært likt langs heile kysten, frå Sørlandet og så langt oppover eg har fått retten servert. I eiga kommune er det to variantar; "Skeidarar" som er små og trekkjast i ei blanding av melk og kjøtkraft, og den vanlege "klubb", som er identisk med det bergensarane kallar raspeball og serverast kvar torsdag/fredag.
Elles er det ein uting å servere klubb med poteter. Det er det motsette av smør på flesk.....

Som flere alt har vært inne på så fant neppe litauerne opp raspeballen. Det at de kaller dem zeppelinere er vel i seg selv en grei indikasjon på at dette ikke har vært nær på en nasjonalrett så veldig lenge. Men av alle land jeg har vært i så er det vel litauerne som kommer nærmest oss i la raspeballen (og du trenger ikke mer en enn av den litauiske varianten) regjere i sentrum på tallerken.

 

[Chalshus]

To sparsomme rekesmørbrød samt litt enkel bordvin.

 

[weld77]

Helgrillet lammelår, stekte gulrøtter i ymse farger, stekte jordskokker fra hagen og rødvinssaus.

I dag blir det lammekebab i pita med salat, oliven, yoghurtdressing og fetaost av restene.

 

[Chalshus]

Fiskesuppe.

Startet med en jevning. Spedde på med fløte, rekekraft, løk, gulrot, salt/pepper og avsluttet med laks og reker. Innafor.

 

[weld77]

Currydag i dag. Har lagd opp Massaman, rød og penang-curry.

For de som er glad i Thailandsk mat anbefales boka "Thaimani" av fyren som driver Plah i Oslo. Oppskriftene er bunnsolide og fremstår for meg som "the real deal". Ingrediensene og fremgansmåtene er til tider svært annerledes enn hva man er vant til. Eksempelvs brukes knapt ingefær - det er galangalrot som gjelder. Syre fås gjennom tamarinvann, ikke ved å skvise limesaft i retten over. Korianderrot er en gjenganger. Kokoskremen kokes til den sprekker osvosv.

Med mindre man bor i en større by vil man nok slite med å få tak i alt som trengs. Galangalrot, tamarind og epleauberginer føres eksempelvis neppe på den lokale Rema, og kanppest på de fleste innvandrerbutikker i Oslo.

Til hverdags kan man selvsagt jukse å bruke ferdig currypasta - det blir godt det også, men det er ganske mye bedre å lage det fra bunnen. Ikke er det spesielt vanskelig og ikke tar det veldig lang tid, og det kan lages mye om gangen og fryses ned.

 

[Daniel62]

Ifølge Bent Stiansen er visst dette "Piccata av svin".
Det smakte veldig godt og var såre enkelt å lage

 

[Daniel62]

Her er litt av "prosessen":

 

[motoren]

Ble rett og slett syltelabber til middag/kvelds,nydelig

mvh

 

[Sluket]

Årets første pinnekjøttøkt her - med kålrabi/smør/fløte/muskat i skjønn forening. Vanvittig godt. Åt opp alt før jeg rakk å ta et bilde!

 

[weld77]

Har satt en batch surkål til fermentering i dag. Er vel klart til konsum om noen uker.

Nå skal det dry ages ytrefilet i dry-age-posene jeg har kjøpt inn. Fikk kjøpt fersk ytrefilet på benet hos en innvandrersjappe for 129 kroner kiloen, det er jo så godt som gratis selv om en del av vekten går bort i benet den kom på.Når den er ferdig skal jeg grille meg en forhåpentligvis deilig 8 cm tykk biff og spise med pommes frites og en skarp peppersaus. Enetse grønne elementer i retten skal være rosmarinkvasten og pepperen i peppersausen.

Noen som forresten har erfaring med tørrmodning hjemme? Hvor lenge kan/bør/skal kjøttet ligge?

 

[cruiser]

Det kommer an på kjøttstykket ditt men fra ett par å tyve dager til fem-seks åtredve dager er fint hjemme, hva slags poser kjøpte du?

 

[weld77]

Jeg kjøpte Master’s dry age. Det står 14-21 dager i bruksanvisningen. Til det mister 15-20% av vekten

 

[cruiser]

14 dager er for kort(syns jeg), en uke til så snakker vi. Du mister hvertfall ikke bortimot 20% på 14 dager

Er fettlokket på fileten din?

 

[weld77]

Men funker posene? Første gang jeg prøver så er litt spent.

Har merket posene med vekt så får jeg følge med underveis. En god del av vekten er dog ben, og det tørker neppe veldig opp.

 

[cruiser]

Har ikke prøvd de posene du har, men har god erfaring med f.eks umai. Så konseptet funker helt fint. Bare maser godt når du vakumerer og få ut all luft og få en god sveis eller tre

 

[weld77]

Jern vakumerte de «as is». Fettkappen er på. Jeg hadde også litt salt på før jeg puttet kjøttet i, men brukte lite - mindre enn jeg har på når jeg griller.

 

[cruiser]

Da er det jo bare å glede seg.

 

[weld77]

Bør man bruke salt eller ikke? Jeg tenkte at det hjalp mot overflatemugg, og mengden uansett er milevis unna spekenivå

 

[cruiser]

Jeg har aldri brukt det

 

[weld77]

Ok dropper der neste gang da, men har samtidig vanskelig for å se at der gjør noen skade i små mengder.

 

[cruiser]

Skal ikke uttale meg skråsikkert.. men jeg kan aldri se for meg at det skulle noe krise

 

[weld77]

Blåskjell i rød curry med vårløk og koriander. Mye lykke for lite penger og minmalt med innsats. Egenbrygget saison til.

 

[weld77]

-2 grader og underkjølt regn. Med andre ord nok en perfekt dag for grilling.

Gris fra svartskog, gulrøtter, stekt sopp, ovnsstekte poteter og en saus med creme fraiche, stekesjy og estragon mellom annet.

 

[W.Sand]

Secreto Ibérica, en cm -tykk muskel skåret ut fra skuldreren ved kamstykket. Har både ryggens og filetens kvaliteter.
Kobe-marmorering...
Denne lå u-tilfeldigvis i sydenreturkofferten.
Klarte såvidt å spise den uten å bli religiøs. Kjøper den garantert neste gang også, men i større kvantum.
Mulig finnes den på Harry-turen også som "Grisens hemlighet" eller "Butchers steak".

 

[cruiser]

Det høres mer ut som Presa.

 

[W.Sand]

Det høres mer ut som Presa.

Vis vedlegget 469791

Stoler på merkelappen "Secreto Ibérica Extra"