Mat, drikke og røyk Hva lagde du til middag i dag?

[Zomby_Woof]

Yoghurt, altså. Litt viskositet før den stivner, det er nok svaret.

 

[TT.]

Dagens dessert: vanilje-pannacotta med mangosaus
Vis vedlegget 501021

gå inn på bildet i mine bilder og trykk på rediger, deretter trykker du på «tryllestaven» øverst til høyre og deretter trykk på ferdig. Så kan du laste opp bildet ditt korrekt vei

Slik

 

[65finger]

test og ikke dagens middag. takk for tipset TT!

 

[motoren]

Her ble det enkelt og godt, fiskeboller med tilbehør

mvh

 

[TT.]

Fikk lyst på «hot dogs» ;D

Forøvrig en flott hund.

 

[jane]

Stifado og en potet til middag.

Etter fem timer, noen omganger med Sodastream, en jerrykanne med rød saft og en sigar var det kveld.

 

[Svein Arne]

Inspirert av Gladmatfestivalen og Craig Whitsons fantastiske bidrag.
Tangos tartar og rognkjeksrogn, og Fish & Cows bakte potet med geitostkrem og trøffel tok kaka, mens Fisketorgets bidra var intetsigende. Grapsete lettrøykt kveite, som var vanskelig å spise.

Tre liter chili con carne ala SA.

 

[Gjestemedlem]

Enkelt men litt langsomt.

Lamme .. hva het det, husker ikke hva det sto på pakken og hva dette stykker heter, så jeg ble jo nysgjerrig. Det er en slags ribbeside uten bein. Mest ment for ribberull. (Ruleside kanskje, gidder ikke å romstere i bosspannet for å finne riktig ordvalg). Tenkte at dette er kanskje ikke det møreste stykket. Salt, pepper, hvitløkspulver, frisk rosmarin og timian. Vakumpakkes ,og så over natten i kjølen. 7-8 timer i sous vide på 59 grader. Så Kuttes i striper utsatt for flammebrenner og litt oljesparay til vi crispy fett og spør overflate. Maistortilla og mengder mer Trappeys saus.

Kunne gjort mer ut av det, men kanskje en chimichurri, men gadd ikke og liker det litt minimalistisk. Uansett mye igjen til i morgen og persille, sitron, sjalotter, chili etc er klar til å bli morgendagens tilbehør.

Enten het grill eller flammekaster på kjøttet .. vi får se.

Snadder ble det jaffal med et glass eller to av Tio Pepe til.

Damn bra til kebaber på tyrkisk vis også. Skulle jeg bygget et dønerspidd så tror jeg dette kunne funket så det rekker.


..


Ikke siste gang jeg kjøper dette stykket om jeg finner mer av det. Saftig, mørt og passelig med fett om det er laget på riktig måte. Faktisk bedre enn er filet i rødvinssaus. Mer smak og bedre konsistens.

 

[Chalshus]

I går ble det reinsdyrkaker i fløtesaus med poteter og gulrot til. Enkelt og veldig godt.

Til dette fant jeg en flaske Poe Pinot Noir 2015 innerst i skapet. Snyta godt og akk så enkelt.

 

[Vintage Silver Pioneer]

Tørrmodnet tomahawk entrecote.

 

[ottone]

Spiste opp to kilo reker igår kveld, og har kokt masse kraft på skallet.
Kokt med stekt løk. Halvparten ble kokt inn og lagt i frysen, resten til fiskesuppe idag.
Vanlig suppe, med hvitløk, løk, sellerirot, gulrot, potet, ørret, steinbitfilet og rester av reker. Litt fløte, og gressløk fra hagen. Små kokte poteter ved siden. Gidder ikke eksperimentere med denne, den er slik den skal være.

 

[Vintage Silver Pioneer]

 

[Pink_Panther]

I går ble det reinsdyrkaker i fløtesaus med poteter og gulrot til. Enkelt og veldig godt.

Til dette fant jeg en flaske Poe Pinot Noir 2015 innerst i skapet. Snyta godt og akk så enkelt.

Joika, med andre ord.

 

[vinyl-mannen]

Ikke noe fancy men meget godt, fruens hjemmelagde burger med syltet rødløk og
gratinert potet

 

[Dr Dong]

Kveite i går. Basic:
Legg i grovsalt nærmere en times tid.
Skyll og tørk av.
I ovn på rundt 160 grader til mør - løsne fra beinet.
Ut av ovn og hvile, men med saft fra sitron over mens den hviler - 15 min med sølvfolie over for å holde varmen.
Spis.

Du får ikke kveita bedre…

 

[Sluket]

Lettvint i dag, salat med strimlet agurk, feldsalat, rød vårløk, eple, chili, koriander, timian, prima laks, ørretrogn og sesamfrø. Ponzu style dressing.



​

 

[Daniel62]

Lekkert! Takk for fint tips.

 

[Sluket]

Alltid like godt; salt, søtt, syrlig og friskt!

 

[Dr Dong]

Onga og barnebarn på middagsbesøk i dag. Shoulder tender og Picanha (Sous vide i 3 timer og 55 grader) ble testet ut sammen med forskjellige sauser. Konsensus var vel at Shoulder tender sammen med hjemmelaget steinsoppsaus tok førsteplass. Skikkelig godt

 

[65finger]

ser fristende ut

 

[Sluket]

Der forberedes.....

Berberi andebryst
Champignons
Ananas
Vannkastanjer
bambusskudd
Løk
Vårløk
Koriander
Red Curry Paste
Hvitløk
Revet ingefær
Kokosmelk (kremet)

​

 

[Dr Dong]

^
Ingredienser kan selv jeg; veien til resultat er meg ukjent. Fortell!

 

[cruiser]

Har sluket vært på ræva 1000?!?!?

 

[Audiophile-Arve]

I dag vart det steikt lyr. Med ein hollandiasesaus tilsett lime og fiskesaus. Steikt sopp og grønsaker til. Så då vert det middagskvild nokre minutt.

 

[motoren]

Her blir det rett og slett kjøtt kaker med tilbehør

mvh

 

[jane]

Matjesild, Fet og god:



Pluss noe hveteøl, Einarbæri Gin og nypotet:

 

[Daniel62]

Hjemmelaget brød med valnøtter til Matjessild = nam nam

 

[Stein 99]

Matjesild, Fet og god:

Vis vedlegget 507039

Pluss noe hveteøl, Einarbæri Gin og nypotet:

Vis vedlegget 507038

Er det spekesild? Eller hva? Ikke hørt ordet før, beklager

 

[Bx]

I dag lagde jeg kantarellrisotto fra scratch. Nesten fullklaff etter min private målestokk.

Og så var det andeconfit og andebryst made in Norsk Gårdsand. Smakte det og.

Og så en enkel frutksalat med mango, chilli og basilikum - med litt smakstilsetninger.

Ikke high end mat, litt plain i smaken, men dritgodt IMO. Når jeg leker med råvarer som kantarell og andekjøtt så er hovedmålet å løfte fram råvaren. Og lykkes man med det så er det et kongemåltid. Og det fikk jeg til idag. Det hadde dog vært artig å servert denne retten til f.eks. Sven Erik Renaa og utfordret han til å legge til litt (eller mye) finesse...

 

[cruiser]

Matjesild, Fet og god:

Vis vedlegget 507039

Pluss noe hveteøl, Einarbæri Gin og nypotet:

Vis vedlegget 507038

Er det spekesild? Eller hva? Ikke hørt ordet før, beklager

Det er sild som er modnet/lett fermentert med enzymer fra bukspyttkjertelen. Vi produserer i bøtter og spann av dette produktet i Norge men alt eksporteres ut. Nederland som er det største markedet for denne varen da det omtrent er for en nasjonalrett og regne. Svenskene har også noe de kaller for det samme men er overhode ikke det samme.

 

[weld77]

Spareribs 24 timer @67 grader i sous viden deretter røykt på grillen. BBQ-saus, trippelkokte fries, guacamole og coleslaw til.

Nordby supermarked sviktet ikke denne gangen heller. Store, deilige, kjøttfulle sider til 69 svenske pesetas pr. kilo. De anorektiske sakene man kan få i Norge til 200 kroner kiloen er et ran.

 

[cruiser]

Kjøper du baby back da eller spareribs?

 

[weld77]

Har faktisk ikke tenkt over det - er ikke så inne i griseanatomi at jeg tar forskjellen på stående fot. Stykkene har vel rundt 12 ben, de lengste er typ 20 cm eller så og så blir de smalere mot spissen. Ikke åpenbart kappet. Det er også en ganske stor langsgående sene på ene siden av stykket. De jeg kjøper pleier å veie et sted mellom 1.3 og 1.5 kilo. De er også ganske lange, jeg må brette inn enden for å få de i en vakumpose av den "store" typen, de er vel 30x45 cm eller noe slikt.

Med tilbehør er det evig nok til to voksne og to barn.

I følge google er det mest sannsynlig baby back ribs ?

 

[cruiser]

Det høres ut som spareribs. Babyback ribs eller kamben som svenskene kaller det er smalere. Bena fra kotelettkammen nærmere bestemt, mens spareribs er fra ribba. Begge deler funker fjell, men jeg foretrekker spareribs eller st.louis style ribs som det også kalles

 

[Audiophile-Arve]

Måtte ha søndagsmiddag i dag også. Så eg rota litt i frysaren, tok ut noko som kunne likne på svinesteik. Det synte seg å vere kalkun frå jul. Så fann eg ein boks med frosen appelsinsaus av det meir mislukka slaget. Hugsa sausen som slavisk etter oppskrifta og ganske tam, så eg fann ei appelsin og litt chilipulver (av det barske slaget) kokte opp sausen, slengde oppi eit par buljongterningar og jamna heile greia. Dampkokte litt erter, rosenkål og andre frosne grønnsaksrestar, og mikrobølga kalkunbrystet. Kokte poterter til.
Kona sa det var godt.

 

[cruiser]

Du kan få en bombesikker variant av meg som passer bra til hvitt kjøtt.
1dl hvitvin
1 sjalottløk
3dl fløte

Kok til det blir passe tjukt, kjør sammen med en stavmikser hvis det skiller seg litt. Sil av sjalottløken. Smak til med ferskpresset appelsin, salt og pepper. Pisk inn en lite klatt med kaldt smør. Voila

 

[jane]

Lammekølle



Servert med div rotfrukt og fløtegratinerte poteter

 

[Dr Dong]

Jeg bruker eltemaskinen og stavmikser mest. Sous-vide-sirkulatoren brukes innimellom, add-ons til kenwood chef'en brukes sporadisk, men er kjekke når det trengs. Stavmikser løser dog det meste av slikt. Støtter deffe - unngå ting med kun ett bruksområde. Jeg friterer en del påmmfri og slikt, det løses enkelt med gryte + termometer.

En Thermapen (svært raskt og svært nøyaktig termometer) er også et must synest jeg. Og så en mandolin. Og en gassbrenner.



Noen gode kjeler, en grillpanne, et par gode stekepanner hører med. Og selvsagt skarpe kniver. Trenger ikke så mange, men de må være skarpe.

Jeg bor dog i enebolig, så kan alltids sette ting som brukes mer sporadisk i kjelleren om det ruver. Det gjelder spesielt vannbaljen til sousvide-sirkualtoren.

Men ingen ting slår grillen i "må-ha".

En god mandolin som kan anbefales?

 

[Zomby_Woof]

Tips om noe lurt med høyrygg?

SousVide @56 grader et døgn - 30 timer. Grill / stek for skorpe og server som biff med ønsket tilbehør.

Prøvde dette. Funka som bare det, 26 timer, men kunne kanskje latt den få enda noen timer. Fikk et innfall og prøvde å lage portvinsaus med det samme. Ante ikke hva jeg gjorde, dumma meg ut med oversalting med væsken fra sous vide-posen (varmet opp og silt først), men klarte å ta ned saltet litt med noen potetskiver, hadde ikke sjalott, så det ble vanlig løk i stedet, og i det hele tatt. Ren flaks at det gikk såpass at sleikepotten kom på bordet for siste rest av sausen..

 

[Sluket]

Jeg bruker eltemaskinen og stavmikser mest. Sous-vide-sirkulatoren brukes innimellom, add-ons til kenwood chef'en brukes sporadisk, men er kjekke når det trengs. Stavmikser løser dog det meste av slikt. Støtter deffe - unngå ting med kun ett bruksområde. Jeg friterer en del påmmfri og slikt, det løses enkelt med gryte + termometer.

En Thermapen (svært raskt og svært nøyaktig termometer) er også et must synest jeg. Og så en mandolin. Og en gassbrenner.



Noen gode kjeler, en grillpanne, et par gode stekepanner hører med. Og selvsagt skarpe kniver. Trenger ikke så mange, men de må være skarpe.

Jeg bor dog i enebolig, så kan alltids sette ting som brukes mer sporadisk i kjelleren om det ruver. Det gjelder spesielt vannbaljen til sousvide-sirkualtoren.

Men ingen ting slår grillen i "må-ha".

En god mandolin som kan anbefales?

Avhengig av hvor glad/avhengig du er av skikkelig verktøy - De Buyer's type V - pro mandolin er det grommeste. Har en slik en selv, denne brukes ved større anledninger hvor det skal produseres et visst volum at grønnsaker. Til daglig rask bruk har jeg et par andre, husker ikke type men de fungerer helt ok.
Fordelen med den store utgaven er bl.a. slider som beskytter hånda, vanvittig presisjon - du kan skjære nesten så tynt du vil og så har den et stort utvalg i kniver. Reservekniver er å få kjøpt. Anbefales, har blitt en god del rimeligere også siden jeg kjøpte min for en del år siden.

​